Ryzhiki за зимата: рецепти за готвене у дома със снимки и видеоклипове

Ryzhiki се считат за един от най-често срещаните видове гъби, но мнозина погрешно подценяват тяхната полезност, не знаят колко вкусни могат да бъдат препаратите. Има много възможности за приготвяне на ястия с тази съставка, така че се препоръчва предварително да разберете за ползите от продукта, кои рецепти са най-популярни и какви са характеристиките на готвенето на гъби за зимата.

Състав и полезни свойства

Гъбите получиха името си поради външния си вид под формата на яркочервен цвят. Този цвят се дава от бета-кератин, който при поглъщане се превръща във витамин А. Подобен елемент е необходим за нормалното функциониране на органите на зрението.

Наличието в състава на голям брой витамини, минерални соли, пепелни вещества, захариди влияе благоприятно върху състоянието на човешкото тяло. При консумацията им се подобрява структурата на косата, ноктите и кожата. Camelina съдържа лактриовиолин, който е уникален антибиотик от естествен произход и е в състояние да потисне жизнената активност на бактериите.

Поради наличието на този ефект, гъбите често се използват в рецепти от традиционната медицина за лечение на възпалителни заболявания, включително туберкулоза.

Предимството на гъбите пред другите разновидности е тяхната лесна усвояемост от организма, а по количество аминокиселини се изравняват с месото. В същото време продуктът има висока енергийна стойност, според този критерий той надвишава показателите за говеждо, пилешко месо и яйца.

Почистете и накиснете гъбите

Днес има огромен брой рецепти с гъби. Те могат да бъдат варени, пържени, задушени, осолени, консумирани със заквасена сметана или пресни със сол. За да получите вкусно ястие, е важно правилно да почистите и обработите гъбите. Те могат да бъдат накиснати, но опитни познавачи на гъби казват, че това не може да се направи. На практика трудността се състои в старателното измиване на гъбите, а накисването във вода за 1 час улеснява този процес.

Как да подготвим суровините:

• шафрановите гъби са внимателно сортирани - те са силно податливи на нашествието на червеи, така че това трябва да се направи бързо;
• суровините се поставят в гевгир и се измиват старателно, като се отърват напълно от горските отпадъци;
• суровините се подреждат върху равна повърхност, за предпочитане с шапки надолу, и се оставят да изсъхнат.

След това трябва да решите начина на приготвяне. Повечето рецепти включват топлинна обработка на гъби. Когато използвате метода на осоляване, по-добре е да изберете гъби с малък размер.

Приготвяне на гъби за зимата

У дома има голямо разнообразие от начини за приготвяне на гъби, те могат да действат като самостоятелна закуска или като гарнитура към други ястия. За да ги подготвите за зимата, можете да използвате следните опции:

• консервиране;
• осоляване;
• ферментация.

Начинът на приготвяне на заготовки за зимата се влияе от вкусовите предпочитания и размера на гъбите. Малките гъби често се осоляват и кисело, по-големите представители се използват за консервиране и пържене. Когато работите, е важно да се придържате към следните препоръки:

• ядливите гъби имат ярко оранжев цвят на шапката, на счупването имат морковен цвят и приятен аромат; специфична неприятна миризма и появата на бяла течност показват негодността на материала;
• шафрановите гъби не обичат много подправки, достатъчно е да използвате няколко зърна черен пипер, дафинов лист, осоляването изисква 50 грама сол на 1 килограм суровина;
• когато на повърхността се появи плесен, тя може да се отстрани с марля, предварително навлажнена в солен разтвор.

Кофеинът може да се използва в комбинация с други продукти или като основна съставка.

Топло кисели

Много хора предпочитат да мариновани гъби, тъй като горчивината, характерна за осолени и мариновани гъби, изчезва.Предимството на този метод е, че готовият продукт може да се използва като самостоятелно ястие, в салати, пълнежи за пайове. Количеството на основните съставки се определя в зависимост от обема на суровините. За мариноване на 1 килограм гъби са ви необходими:

• вода - ¾ чаша;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер - 4 бр.;
• оцет 6% - 0,5 чаша.

За да мариновате гъби, направете следното:

• гъбите шафран се заливат с вряща вода в гевгир и се охлаждат;
• маринатата се приготвя от вода, сол, черен пипер;
• суровините се варят в разтвор за 25 минути;
• добавете оцет към тенджерата;
• гответе сместа за 15 минути;
• опаковани в банки.

Маринатата трябва да покрива напълно гъбите, в противен случай те ще започнат да се засягат от плесен. След охлаждане заготовките се поставят в хладилник или тъмна изба.

Подправено консервиране

Традиционната класическа рецепта използва само сол. Подправеното консервиране включва дълъг период на готвене, но предимството му е уникалния вкус на гъбите, които са хрупкави и ароматни. Използвайте следните съставки:

• гъби шафран - 3 килограма;
• сол - 150 грама;
• листа от дъб, касис или череша;
• копър - 1 връзка;
• скилидки - 3 броя;
• дафинов лист - 3 броя;
• черен пипер - 15 бр.

Листата на растенията се попарват с вряща вода. Суровините се накисват във вода за 4 часа, изсушават се и се подреждат на слоеве от 6 сантиметра. Всяко ново ниво се поръсва с подправки. Листата се поставят върху най-горния слой. Контейнерът се поставя под налягане и се отстранява за 25 дни на студено място. След 5 дни трябва да се отдели много сок, ако това не се случи, тогава се добавя преварена солена вода.

Течността винаги трябва да покрива повърхността на гъбите.

Солени гъби без стерилизация

Малките гъби е достатъчно да поръсите с малко сол за 1,5 часа, за да получите вкусна студена закуска. При този метод внимателно се поръсват със ситна сол и се прибират в хладилника за 48 часа, като се разбъркват от време на време.

Можете да готвите солени гъби без стерилизация по 2 основни метода. Първият не включва кипене, а продуктът просто се покрива със сол, вторият изисква предварителна топлинна обработка.При вариант без стерилизация и готвене на гъби изпълнете следните действия:

• обработени гъби, варени 5 минути;
• суровините се поставят в гевгир, за да се отцеди водата;
• разпределете гъбите в съд на равни слоеве, поръсете всеки слой със сол, добавете дафинов лист, наситнен чесън, черен пипер;
• гнетът се поставя върху гъбите, детайлът се поставя в хладилник или под земята за 45 дни.

Изчисляването на солта се извършва така, че 1 килограм суровини да отговарят на 50 грама сол. Кондоните с вода се използват за укрепване на тежестта на потисничеството.

Рецепта за сухо осоляване

Гъбите, приготвени за осоляване, се подреждат в контейнери, като се редува слой гъби не повече от 7 сантиметра със сол, чието количество трябва да бъде 50 грама на килограм суровини. На върха на напълнения контейнер се поставя потискане, след 24 часа продуктът ще започне да отделя сок.Готовото лакомство ще бъде готово след 30 дни.

Гъби от кисело зеле

За рецептата се използват само шапки от гъби, които трябва да запазят формата си и да не са големи. Тази опция за обработка на камелина, в сравнение с метода на осоляване, се счита за по-полезна, тъй като млечната киселина, отделена по време на процеса, допринася за по-доброто усвояване на продукта.

Процесът изглежда така:

• шапките се поставят в гевгир и се заливат с вряла вода;
• разтворът за изливане се приготвя от вода, захар, сол и суроватка;
• суровините се подреждат в съд и се заливат със суроватъчна смес;
• продуктът се поставя под натиск, течността трябва напълно да покрива капачките.

Ястието е готово за консумация след 2-3 седмици.

Рецепта за консервиране в студено състояние

Студеният метод ви позволява да запазите напълно полезните свойства на продукта. Рецептата ще изисква сол и гъби в съотношение 50 грама на 1 килограм, по желание можете да добавите копър и чесън. Гъбите се подреждат на слоеве с шапки надолу, всяка нова се поръсва със сол. Отгоре контейнерът е покрит с листа от хрян, което предотвратява формоването на детайла.

След 7 дни заготовката се проверява, прехвърля се в буркани, залива се с отделения сок. Ако е необходимо, напълнете контейнерите до нивото на гърлото с физиологичен разтвор.

Топло ецване

Вкусно и бързо, можете да приготвите гъби за зимата по метода на горещо осоляване. За 1 килограм суровини ще ви трябва:

• сол - 7 грама;
• вода - 150 милилитра;
• лимонена киселина - 1,5 грама.

Марината се приготвя от изброените съставки. Успоредно с това бурканите се стерилизират по някой от възможните методи. Когато използвате сода, е важно да се уверите, че няма остатъци от вътрешната страна на контейнера.

Гъбите се потапят във вряща марината за 15 минути, след което се нареждат в сухи буркани. Гъбите се заливат с вряща марината и се покриват с капаци. Бурканите се прибират на място за постоянно съхранение само след като са напълно изстинали.

Със зеленчуци и ориз в буркани

Тази рецепта ви позволява да получите продукт, който е много удобен за използване в полеви условия, а също така дава възможност, ако е необходимо, бързо да приготвите лакомство за гостите. За това ще ви трябва:

• гъби - 1 килограм;
• домати - 2 килограма;
• лук, моркови, сладки чушки - по 1 килограм;
• ориз - 1 килограм;
• слънчогледово олио - 400 милилитра;
• сол, черен пипер - на вкус.

Инструкции стъпка по стъпка:

• морковите се натриват на едро ренде и се слагат в тиган в сгорещено олио;
• пържете за 10 минути;
• добавете нарязан лук и черен пипер, запържете още 10 минути;
• добавете парчета гъби, домати и полусварен ориз;
• сместа се вари до сваряване на ориза, при което се добавят сол и черен пипер.

Бурканите с продукта се стерилизират за 20 минути и след охлаждане се прибират в мазето.

Рецепта за пържени гъби за зимата

Пържените гъби са универсални, могат да се консумират студени и топли, да се използват за супи и като гарнитура, да се използват като пълнеж при печене. За рецептата ще ви трябва:

• гъби - 2 килограма;
• лук ряпа - 4 броя;
• пипер - 1 килограм;
• доматено пюре - 3 супени лъжици
• вода - 100 милилитра;
• оцет 9% - 1 супена лъжица;
• растително масло;
• сол, захар и черен пипер на вкус.

Лукът на кръгчета и нарязаните гъби се запържват в олио в тиган. Температурният режим е избран средно, необходимо е да се постигне пълно изпаряване на влагата. Отделно задушените чушки се добавят към основната маса и сместа се държи на огъня 30 минути при непрекъснато бъркане. Няколко минути преди края на процеса се въвеждат сол, черен пипер, дафинов лист и оцет.Полученият продукт се разпределя в стерилизирани буркани, слага се за 30 минути да се вари във вода, захлупени с капаци.

След навиване, контейнерите се изваждат да се охладят под капаците.

Когато гъбите са готови за консумация

Времето за готвене зависи пряко от избрания метод. При използване на експресен метод, готовият продукт се получава за 2-4 часа. При осоляване или консервиране средният период варира от 3 до 5 седмици, като колкото по-малки са гъбите, толкова по-кратък ще бъде периодът.

Как да съхранявате готовия продукт

Консервираните гъби в стъклени буркани могат да се съхраняват в хладилник или в мазето. Оптималната температура е от 2 до 4 C, намаляването на индикатора под 0 C ще доведе до замръзване на детайла и гъбите ще загубят своята вкус. Когато температурата се повиши над 7 C ^{ще започне подкисляване и растеж на бактерии, което ще доведе до разваляне на продукта.}

Маринованите гъби могат да се съхраняват в хладилник при температура 8-10 C ^{минимум 40 дни. При първите признаци на помътняване или поява на мухъл, саламурата се отцежда и се излива отново варена. Маринованите гъби не подлежат на дългосрочно съхранение, така че се препоръчва да се консумират в рамките на една седмица след готовност. За удължаване на срока те трябва да бъдат стерилизирани.}

Когато съхранявате мариновани гъби, е важно течността да покрива напълно гъбите. Ако течността е недостатъчна, тя се добавя с подсолена вода за това. Ако има съмнения, че процесът на разваляне на детайла е започнал, тогава гъбите могат да бъдат повторно сварени, горещо обработени или преработени в хайвер.

Препоръчано