Маринована русула за зимата: рецепти за готвене у дома със снимки и видеоклипове

Има различни мнения за вкуса на русулата. Някои смятат, че не си струва да харчите храна и усилия за готвене на този вид гъби, защото в крайна сметка те все още ще се окажат безвкусни. Други настояват, че русулата е несравним деликатес. Тези гъби се приготвят под всякаква форма: можете да варите, запържвате с лук или кисели краставички. Познавачите са най-запалени по последния метод. По-долу ще разгледаме как да приготвим маринована русула за зимата, използвайки няколко рецепти.

Разновидности и полезни свойства на гъбите

Човек, който знае много за гъбите, може лесно да различи ядливите русули от неядливите. За тези, които се съмняват в знанията си или изобщо не могат да определят годността на гъбата за готвене, по-долу са сортовете русула, които можете да ядете:

Храна - има кремаво кафява шапка, може да има и розов оттенък, има орехови нотки във вкуса. Диаметърът на шапката не надвишава 9 сантиметра. При условия на висока влажност става леко лепкав.
Зелено - има съответно зеленикави нюанси, шапката значително надвишава диаметъра на предишния подвид и може да достигне 15 сантиметра.
Интегриран - има наситен кафяв цвят, почти плоска капачка.
Синьо-зелено - външният вид отговаря на името си. В допълнение, плочите имат функция - повишена гъвкавост.
Марш - цветът е близък до бордо, а шапката наподобява леко разтворена камбанка.
Fade - има палитра от нюанси, вариращи от оранжево до червено. Местообитание - иглолистна гора.
Светло жълто - може да се различи по сферичната капачка.

Ако срещнете гъба в гората и не можете да си спомните името й, можете да определите годността й за ядене по цвят: наличието на синьо и зелено показва сладникаво-орехов вкус, а наличието на червени нюанси показва острота.

Въпреки че гъбите се наричат русула, не се препоръчва да се ядат сурови. Но няма да отнеме много време да чакате за мариноване - на следващия ден маринованите гъби са готови за употреба.

Russula, въпреки широкото си разпространение, съдържа много полезни микроелементи. Те включват диетични фибри, витамини, микроелементи, които са важни за прочистването на червата. Ниското съдържание на калории ще ви позволи да ядете гъби при диета.

В допълнение, химическият състав съдържа специален ензим - русулин, който е в състояние много активно да коагулира млякото: само половин грам от веществото е необходимо за 100 литра мляко, процесът на подсирване ще се извърши само за 30 минути.

Приготвяне на русула за мариноване

Подготовката на гъбите е много важна. На този етап трябва да свършите работата бързо, защото след няколко часа забавяне ще видите потъмнели шапки и след 24 часа гъбите могат да станат негодни за консумация. Приготвянето на гъби у дома е много лесно. И така, последователността от действия:

Сортирайте гъбите: цели - в един съд, повредени или червиви - в друг.
Полепнали остатъци под формата на суха трева, почистете листата, щателно изплакнете основния материал в сито.
Отстранете филма от шапката на гъбата с помощта на режещ инструмент, състоящ се от острие и дръжка.
Поставете получената суровина във висок съд, изсипете вряла вода, сол в нея, поставете на огън.
След като водата заври, отстранете пяната, изчакайте около 10 минути и излейте водата.
Процесът трябва да се повтори още 2 пъти. След това поставете гъбите в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди.

Последната версия на храносмилането отнема малко време, предпочитана е от хостесите, които броят всяка минута. Опитните берачи на гъби обаче предпочитат втория метод - накисване. Състои се в поставяне на гъбите в подсолена вода (количество според рецептата), оставяне за пет часа, след което се изплакват.

Важно! Първият вариант е много привлекателен поради бързото си приготвяне, но недостатъкът му е липсата на хрупкавост в готовите гъби.

Варианти за прибиране на гъби за зимата

Има много начини за приготвяне на този деликатес, но най-добрите от тях са събрани по-долу.

Класическа рецепта

Изпитан във времето класически начин на заготовки. Тази рецепта винаги се получава, вкусът е просто невероятен.

Съставки:

Русула - 5 килограма.
Вода - 2 литра.
Трапезен оцет - 750 милилитра.
Захар - 25 грама.
Сол - 3 супени лъжици.
Лафинов лист - 10 бр.
Черен (грах) пипер - 20 бр.
Карамфил - на вкус.

Процедурата на мариноване ще продължи около 30 минути. Сварете вода, сол, захар, добавете подправки. Гответе около 6 минути. Следва същото - оцет и гъби, оставете да заври и изчакайте още 10 минути. Междувременно можете да започнете да приготвяте бурканите.

След това трябва да прехвърлите гъбите в бурканите, да добавите разтвора, да запушите.

Горещ начин с оцет в буркани

Маринованите по тази рецепта синини имат вкус, близък до класическия, и приятна хрупкавост. Приготвят се изключително лесно и отнемат малко време.

За 1 килограм русула ни трябват:

Вода - 0,5 литра.

Оцетна есенция (30%) - 0,05 литра.
Захар - 0,5 ч.л.
Сол - 1 супена лъжица.
Дафинов лист - 2 бр.
Копър - 2 клона.
Карамфил - 2-3 неща.
Бахар (грах) - 15 бр.

Гъбите трябва да бъдат внимателно подготвени, избрани цели, почистени, измити.

Изсипете гъбите в съд, напълнете с вода, посолете и там. Чакаме да заври, след което ще се появи бяла пяна. След това изсипете цялата маса в цедка, поставете я под отворен кран и изчакайте няколко минути, докато течността се отцеди.

Засега нека се съсредоточим върху марината. Във водата се изсипват захарта, солта, магданозът, черният пипер и карамфилът. Разбърквайте от време на време, оставете да заври, след което прехвърлете гъбите в съда.

Гответе докато гъбите легнат на дъното. Когато това стане, трябва да се добавят останалите съставки. Изчакваме течността да заври отново и прехвърляме гъбите в бурканите. Оставете течността да заври в това време. След като всичко е сортирано, изсипете течност там, винаги до шията. Всичко, можете да запушите.

Мариновани с пикантен хрян

Почитателите на нестандартните вкусотии определено ще оценят гъбите по тази рецепта. Получават се доста странни.

Съставки:

Гъби - 2,3 килограма.
Вода - 1,8 литра.
Винен оцет (маса) - 3 супени лъжици.
Суров корен от хрян - 1 бр (среден).
Сол - 1,5 супени лъжици.
Захар - 2 чаени лъжички.
Черен (грах) пипер - 13 бр.
Чесън - 4 скилидки.

Сварете предварително чесън и хрян. Първият трябва да бъде нарязан с плочи, вторият - с три ренде. Прехвърлете в стерилизирани буркани. След това пригответе марината.

Налейте вода в съд, добавете там сол, захар, черен пипер, оцет. Изчакайте, докато маринатата заври, и сложете гъбите. Изчакайте 15 минути, след което сортирайте в стъклени буркани. Залейте с марината и навийте на руло.

С лук

За 1 килограм гъби ни трябват:

сол - 1 супена лъжица;
вода - 2,5 литра;
лук - около 10 броя в зависимост от размера;
захар - 0,5 ч.л.;
трапезен оцет - 150 милилитра;

Подправки:

скилидки - 6 броя;
лафинов лист - 2-3 броя;
бахар - 5 бр.

Важен момент при определянето на вкуса на гъбите е подготвителната работа. Синини, които имат червени оттенъци, трябва да се варят във вода със сол, други сортове трябва да се варят в собствен сок, прецедени през цедка.

След това напълнете дълбок съд с вода, сол, захар, сложете подправките, половината цели лукчета.Сварете вода, добавете оцет там, преместете гъбите. Задръжте на огъня за 5 минути, след което добавете втората половина на лука (пръстени). След това трябва да извадите русулата от огъня, да ги хванете и да ги преместите в предварително стерилизирани половин литрови буркани. Течността се вари на котлона още 10-15 минути, налива се в буркани, навива се.

В пикантна марината

Вариант за тези, които вече са опитали много рецепти и жадуват за нови усещания. Гъбите имат силен апетитен аромат, на вкус - пикантен нюанс, леко пикантен.

Съставки:

Гъби - 2,2 килограма.
Вода - 2 литра.
Копър - 6 клона.
Чесън - 6 скилидки.
Листа от касис - 4 бр.
Корен от хрян - 2 см.
Сол - 45 грама.
Захар - 10 грама.
Черен пипер (грах) - 10 бр.

Оцетна есенция - 20 мл.

За това количество съставки ще ви трябват 5 кутии от 0,5 литра. Всички съставки трябва да бъдат изложени в тях. Сварете гъбите, подредете в буркани, като не достигате до шийката на сантиметър с 3-4. Сварете течността, солта, захарта, оставете за 10 минути. Добавете там оцетна есенция, разбъркайте добре.

Веднага снемайки от котлона бурканите се заливат с вода, като течността трябва напълно да покрие гъбите. Щепсел.

Бърз начин

За тези, на които не им остава много време, но също искат да се насладят на вкусни мариновани гъби през зимата, има лесна и бърза рецепта. Такъв продукт е добър, защото не е необходимо да се съхранява няколко месеца, за да придобие желания вкус.С тази рецепта можете да сервирате гъби на семейната маса само за няколко часа. Приготвянето на такива гъби ще бъде уместно, ако вечерта се очаква празник.

Ето какво ни трябва:

Русула - 1-2 килограма.
Лук - 1 бр.
Сол - 0,5 ч.л.
Трапезен оцет - 2 супени лъжици.
Черен пипер (млян) - 0,2 ч.л.
Слънчогледово олио - 3 супени лъжици.

И така, първо трябва да направите подготовката на гъбите - изплакнете във вода, почистете, сварете. Докато гъбите се появяват, нарязваме лука - на половин пръстени или пръстени, както искате. Преместете сварените гъби в съд с вряща вода, сложете всички останали продукти с тях. Оставете ги под капак поне за няколко часа, като през това време разбъркайте няколко пъти.

Всичко, гъбите са готови. Сервирайте интересно както с лука, който е бил в тигана, така и с прясно накълцания, поръсете с оцет и слънчогледово олио за подсилване на вкуса.

Методи за съхранение на готовия продукт

Тук, изглежда, работата е свършена, сега изчакайте до зимата и се насладете на резултатите. Но в действителност, ако не следвате простите правила за съхранение на буркани с тапи, можете да останете без лакомства - те ще бъдат покрити с мухъл или гъбите просто ще започнат да гният.

Следват някои от правилата, които трябва да следвате, за да запазите готовия продукт.

Гъбите се съхраняват най-добре на хладни места, като мазе или килер. Стаята трябва да бъде избрана добре проветрена и затворена от светлина. За тези, които нямат такива стаи се ползва хладилник. При температура 3-6 градуса по Целзий гъбите се съхраняват само до 8 месеца, с изключение на тези, които съдържат слънчогледово масло - това увеличава срока на годност до една година.

Правилната техника на затваряне гарантира, че спорите на мухъла не могат да попаднат под капака. В този случай е много важно маринатата да покрива напълно гъбите и да е до самата врата.

За по-голяма надеждност се препоръчва да проверявате запушването поне веднъж месечно. Ако мухълът все пак се появи, не се отчайвайте! Отстранете повредените гъби, изплакнете в сито с много вряща вода. След това трябва да направите марината по същата рецепта, да сварите русулата в нея и след това да я навиете отново в стерилизирани буркани.