Мариновани млечни гъби за зимата: рецепти за готвене у дома със снимки и видеоклипове

Гъбите се предлагат в много разновидности и повечето от тях имат горчив вкус. Ето защо, преди да започнете да готвите някое от тях или да правите заготовки за зимата, те трябва да бъдат внимателно подготвени. Ако всичко е направено правилно, маринованите млечни гъби са много вкусни. Те са добра закуска сами или се добавят към салати, супи и други ястия.

Технологични характеристики

Можете да мариновате млечни гъби отделно или заедно с други видове гъби. Преди мариноване не забравяйте да накиснете, за да се отървете от горчивината. По същата причина е необходимо водата да се смени 2-3 пъти по време на варенето.

Как да изберем и подготвим гъбите преди мариноване

Преди мариноване, гъбите трябва да преминат специално обучение:

1. Гъбите са добри за сортиране от листа и горски отпадъци. Изхвърлете тези, които могат случайно да попаднат в кошницата и да се окажат отровни. Също така не оставяйте червеи, тъй като те могат да причинят отравяне.
2. Налейте вода и оставете за няколко часа, за да се накисне добре.
3. Гъбите силно събират боклук върху себе си, следователно, за да ги измиете, трябва да се справите с всяка отделно. Накисват се добре във вода и се почистват по-лесно. Можете да използвате четка за почистване.
4. Сложете добре измитите гъби в голям леген и ги залейте с подсолена вода. За да не изплуват, сложете тежест отгоре. Оставете за пет часа.
5. Източете водата и напълнете с друга.

Гъбите се накисват най-малко три дни. Едва след това можете да продължите към по-нататъшни действия. Сварете гъбите в подсолена вода, така ще са по-вкусни.

Как да мариновате млечни гъби в буркани у дома

След приготвянето на млечните гъби се мариноват по същия начин, както другите гъби.

Класическа рецепта стъпка по стъпка за 1 литър вода

Белите млечни гъби са по-популярни за мариноване. Най-често се мариноват по горещ начин. За да направите това, използвайте добре накиснати, сварени гъби с добавка на оцет.

Съставки за 1 литър вода:

• варени млечни гъби - 2 кг;
• сол - 4 ч.л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• оцет 6% - 1 чаша;
• подправки: карамфил, черен пипер - по 5 грахчета.

За да мариновате млечни гъби по горещ начин са ви необходими:

1. Прецедете накиснатите гъби, изплакнете с чиста вода и сложете в тенджера.
2. Налейте вода. Не можете напълно, при кипене те пускат сока си.
3. Не пълнете купата с гъби до горе, те се нуждаят от място за варене, в противен случай могат да избягат.
4. Добавете малко оцет и сол и поставете съда на огъня. Отстранете пяната.
5. Сменете водата и кипнете отново. Сменете водата отново.
6. Когато гъбите седнат на дъното и водата стане бистра, изцедете водата. Сварете вода със захар и сол и добавете към прецедените гъби.
7. Сварете, разредете с оцет и сложете в стерилни буркани.
8. Навийте на руло, обърнете капаците надолу и завийте с одеяло.

През зимата просто отворете буркана, изплакнете гъбите и подправете с растително масло и суров лук.

Мариноване на черни гъби

Готвенето на този вид млечни гъби се различава само по това, че трябва да се готвят малко по-дълго от другите.

Те също трябва да се накиснат и сварят. Сварете черните гъби на слаб огън, докато водата се изпари. След това се нареждат в буркани, заливат се с вряща марината и се навиват.

За марината за 1 кг гъби:

• вода - 500 мл;
• сол - 1 с.л. л.;
• подправки - дафинов лист, черен и бахар, скилидки, чесън, всичко на вкус;
• оцет - 100 мл 6%.

Вкусът на черните гъби се различава малко от другите видове. Но е по-добре да вземете млади гъби, остарели твърде трудно.

Студен начин

При този начин гъбите се сваряват добре (за да не са сурови) и се охлаждат. Маринатата кипва и също се охлажда. След това млечните гъби се нареждат в буркани и се заливат с марината. Банките се затварят с пластмасови капаци и се почистват в мазето. Такава заготовка се съхранява не повече от година.

Марината всяка домакиня приготвя по собствена рецепта, като добавя подправки на вкус.

За 1 кг гъби:

• 400 мл вода;
• 1 с.л л. сол;
• подправки;
• 30 ml оцет 8%.

Оцетът се налива в маринатата в края на варенето, за да не се изпари.

В доматен сос

Млечните гъби са вкусни, когато са мариновани в доматен сос. За да направите това, всичко се прави както обикновено. Гъбите се накисват и сваряват в подсолена вода. Но когато марината се сготви, към нея се добавя доматен сос.

Прецедените гъби се заливат с маринатата и се задушават 5 минути. След това се налива оцет, сместа се нарежда в буркани и се навива.

За да е вкусно спазвайте следните пропорции:

• варени млечни гъби - 1 кг;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• доматено пюре - 200 г;
• оцет 5% - 2 с.л. л.

Вместо доматен сос можете да вземете пресни домати, да ги задушите добре и след това да ги добавите към гъбите.

С чесън

Гъбени заготовки с много чесън са добри. Стават хрупкави, ароматни, а и здравословни. По-добре е да мариновате по студен начин, така че ароматът на чесън да не се изпари.

Могат да се приготвят само с чесън или заедно с различни подправки. Чесънът се счуква в блендер и се добавя към сварените гъби. Маринатата се приготвя както обикновено, охлажда се и се налива в буркани с гъби.

В масло

Някои домакини мариновани млечни гъби с растително масло. Изплува нагоре и създава защитен филм, който не пропуска въздуха.

За да приготвите такава консервация, всеки прави както обикновено според някоя от рецептите. Но след като гъбите се поставят в марината, към тях се добавя растително масло, около 100 ml на 1 kg, и се вари.

При студено мариноване олиото се слага накрая директно в буркана, но трябва да се запържи.

С лимонена киселина

Гъбите са хрупкави и не губят цвета си, ако са мариновани с лимонена киселина. Първо добавете малко киселина във водата, докато заври, и след това разтворете едно пакетче на 1 литър марината в самия край.

В пикантна марината

Можете да приготвите даровете на гората с подправки. Добавят се в маринатата и се варят. Те избират според вкуса си това, което им харесва.

Можете да използвате кардамон, звездовиден анасон, карамфил, бахар и чили, дафинов лист и други миризливи подправки, които могат да бъдат намерени на пазара днес.

Удобно е да закупите специална подправка за гъби в торбичка, където всичко вече е смесено. Но не трябва да злоупотребявате с него, подправките убиват естествения вкус на продуктите и миризмата на приготвяне на гъби няма да се различава много от препарати с друг състав.

С канела

Канелата придава на гъбите пикантен и стипчив вкус. Добавя се под формата на прах не към маринатата, а към дъното на буркана, в противен случай ще придаде кафяв цвят на детайла.

С лук и домати

Вкусна гъбена салата се получава от мариноване на млечни гъби с лук и домати.

Съставки за 2 кг млечни гъби:

• лук - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• олио за задушаване - 100 мл;
• оцет - 100 мл 9%;
• сол - 2 с.л. л.

Сварете гъбите, запържете лука, задушете доматите. Смесете всичко, оставете да къкри на слаб огън за половин час, добавете оцет, наредете в буркани и навийте.

На полски

Рецептата се различава от другите по това, че в марината се добавят листа от касис и череша, както и чесън. Млечните гъби се сваряват добре и се прецеждат. Пригответе марината.

За 1 литър марината:

• сол - 2 с.л. л.;
• захар -1 с.л. л.;
• листа от касис и череша;
• чесън - 1 глава;
• оцет - 100 мл 9%.

Това е достатъчно за 2 кг варени гъби. Сваряват се с марината, нареждат се в буркани и се навиват.

Правила за съхранение на готовия продукт

Маринованите млечни гъби се съхраняват в килер или мазе. Можете да ги използвате след две седмици и е по-добре да ги съхранявате не повече от 1-1,5 години.

Препоръчано