Зимна подготовка: 35 най-добри стъпка по стъпка рецепти за консервиране

Много хора обичат да ядат консерви през зимата, които се приготвят от пресни зеленчукови плодове, събрани от сайта. Има много различни рецепти за приготвяне на заготовки за зимата, с които трябва да се запознаете предварително.

Какво може да се запази за зимата?

Преди да научите най-добрите рецепти за консервиране, добра идея е да разберете кои храни могат да бъдат консервирани. За приготвяне на най-вкусните заготовки за зимата най-често се използват следните продукти:

• Краставици. Те се отглеждат от почти всички хора, които имат лятна вила с градина. Плодовете на краставиците правят вкусни туршии, салати и закуски.
• Домати. Доматите, подобно на краставиците, се считат за обикновена зеленчукова култура. Те се използват за приготвяне не само на прости туршии, но и на по-оригинални ястия.
• Зеле. Много домакини квасят зеле или правят зелева салата от него за зимата.
• Тиквички. Най-често хайверът се събира от узрели тиквички за зимата.
• Патладжан. Използват се за приготвяне на зеленчукови салати и туршии.
• Български пипер. Често се използва като допълнителна съставка при създаването на осоляване.
• Череша и череша. Тези плодове се използват за приготвяне на компоти и конфитюри.

Грузински патладжан

Това е пикантно грузинско предястие, което често се сервира като гарнитура. За да приготвите това ястие, трябва предварително да се запознаете с необходимите съставки:

• три патладжана;
• една чушка;
• глава лук;
• четири скилидки чесън;
• три домата;
• десет грама кориандър;
• червен пипер.

Първо обработват зеленчуците, които трябва да се измият и нарежат на парчета. След това нарязаните патладжани се подреждат в тиган и се пържат за половин час. Чесънът се прекарва през преса, а чушката се нарязва на лентички. След това продуктите, заедно с билките, се накисват в купа с вино, след което в съда се изсипват пържени патладжани. За да стане ястието по-вкусно към него се добавят пържени домати.

Лечо от домати и чушки

Преди това лечо се приготвяше само в Унгария, но сега това предястие е много популярно сред жителите на страните от ОНД. Има много рецепти за създаване на такава заготовка, но повечето домакини използват проста рецепта за готвене. Това изисква следните продукти:

• два килограма черен пипер;
• килограм домати;
• сол и захар на вкус;
• оцет.

Зърната на българския пипер се почистват от семките и се нарязват по дължина. След това измитите домати се нарязват на филийки и се минават през блендер. Получената смес се поставя в тенджера и се вари, след което във врящата течност се добавя черен пипер. След 25-35 минути сместа се посолява и се изсипва в буркан за завиване.

Тиквички в чеснов сос

От тиквичките се приготвят различни ястия, но много домакини предпочитат да ги приготвят в ароматен чеснов сос. За да създадете разядка с тиквички, имате нужда от следните съставки:

• 1-2 тиквички;
• 100-120 грама сол;
• 80 грама брашно;
• 4 глави чесън;
• зелени;
• майонеза.

Тиквичката се обелва и нарязва на малки кръгчета, чиято дебелина не надвишава сантиметър. Скълцаният пръстен се посолява, поръсва се с брашно и се запържва. След това се приготвя сос от чесън, майонеза и зеленчуци, в който се нареждат тиквички.

домати по корейски

Доматите по корейски се считат за универсално ястие, тъй като са подходящи както за празнична, така и за ежедневна трапеза. Преди да започнете да готвите, трябва предварително да подготвите следните съставки:

• 2-4 килограма домати;
• две чушки;
• три глави чесън;
• магданоз и копър.

Първо трябва да обелите чесъна, да измиете чушките и да ги добавите в блендера да се смелят. След това сместа се изсипва в купа, подправена с растително масло и сол. След това доматите се нарязват, смесват се с готовата смес и се изсипват в буркан.

Резенчета патладжан

Много хора консервират патладжани, за да могат да се ядат не само през лятото, но и през зимата. Експертите съветват да ги събирате на парчета, тъй като в тази форма те се вписват по-добре в контейнери и се готвят по-бързо. За да създадете зимен препарат от патладжан, ще трябва да подготвите следните компоненти:

• половин килограм патладжан;
• рафинирано масло;
• оцет;
• сол.

Всички патладжани се измиват от замърсяванията, нарязват се и се мариноват в течност от оцет и вода. След това се изсипват в тиган и се запържват десетина минути. След това се насипват в буркани, поръсват се с билки, заливат се с олио и се консервират.

Чери домати

Най-добрите зимни закуски са консерви от домати. За да приготвите чери домати, трябва да подготвите предварително следните продукти:

• два килограма домати;
• копър;
• няколко скилидки чесън;
• захар и сол на вкус;
• оцет;
• лък;
• магданоз.

Приготвянето започва с нарязване на лук и чесън, които заедно с билките се нареждат на дъното на бурканите. След това в съда се нареждат измитите домати. След това съдът със зеленчуците се пълни с преварена саламура.

Пържена чушка с чесън за зимата без стерилизация

Някои хора предпочитат да правят бързи зимнини, които са лесни за приготвяне. Тези закуски включват печени чушки, смесени с чесън. Когато създавате ястие, ще ви трябват следните продукти:

• килограм сладък пипер;
• 20 милилитра оцет;
• три скилидки чесън;
• сол със захар;
• вода.

Първо на дъното на стъклен съд се слагат наситнен чесън и наситнени зеленчуци. След това нарязаните чушки се запържват в тиган. След като се изпържи се насипва в буркани и се залива с вряла вода.

Солени краставици

Любителите на хрупкави консервирани зеленчуци трябва да приготвят леко осолени краставици за зимата. Предимствата на такова осоляване включват неговия вкус и лекота на приготвяне. Има доста съставки, които ще са необходими за мариноване на краставици:

• 3-4 чадърчета копър;
• 80-90 грама сол;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1-2 килограма краставици.

Всички плодове на краставицата се изрязват по краищата, измиват се и се накисват в студена вода за около час.След това се поставят в стъклен съд заедно с обеления чесън и копъра. Напълнените буркани се заливат с вряща вода и се посоляват. Когато консервата се охлади, тя се поставя в хладилника или се прехвърля в мазето.

Хайвер от тиквички

Някои хора купуват хайвер от тиквички в магазина, защото им е трудно да се готвят. Създаването на такова предястие обаче е много лесно, ако се запознаете с рецептата за приготвянето му.

За да създадете зеленчуков хайвер, имате нужда от следните компоненти:

• четири зрели тиквички;
• пет скилидки чесън;
• два моркова;
• три домата;
• сол.

Всяка тиквичка се обелва, нарязва и почиства от семките вътре. След това плодовете на тиквата се нарязват на кубчета, морковите се натриват на ренде. Тиквичките се запържват в сгорещен тиган заедно с морковите.След 10-15 минути в тигана се добавят наситнени домати с чесън. Ястието се задушава около половин час и се навива в буркани.

Карфиол за зимата

Любителите на студени и солени закуски трябва да приготвят карфиол за зимата. Такава консервация може да се яде отделно от други ястия или да се добави към зеленчукови салати. Следните продукти се използват за прибиране на зеле за зимата:

• кг карфиол;
• 100 грама моркови;
• бахар;
• сол;
• захар;
• оцет;
• черен пипер.

Зелевите съцветия се разглобяват на ситно, след което се заливат с гореща вода. Накиснатите шайби зеле, чесън и моркови се поставят в съд и се заливат със саламура от оцет, черен пипер и вода.

Кишави краставички в буркани

Маринованите краставици Jared се считат за най-често срещаната закуска, която се прибира за зимата. За да приготвите сами вкусно и хрупкаво лакомство с краставици, една домакиня ще трябва да приготви следните продукти:

• пресни кисели краставички;
• зелени;
• чесън;
• сол.

В процеса на приготвяне на осоляването на дъното на стъклен съд се поставят 3-4 листа от хрян, листа от череша и касис. За да направи осоляването по-ароматно, към него се добавя копър. Върху зелените се нареждат накиснати краставици, които се заливат със саламура и сол. Когато на повърхността на маринатата започне да се появява пяна, затворете бурканите с капаци.

Краставици с горчица

Някои домакини искат да приготвят пикантни консерви за зимата и затова приготвят краставици с горчица. Тази закуска има характерен аромат и горчив послевкус. За да приготвите 7-10 половин литрови буркана кисели краставички, ще ви трябва:

• три килограма краставици;
• чаша захар;
• 80 ml растително масло;
• 60 мл оцет;
• млян пипер;
• 150 грама сол;
• лъжица горчица на прах.

Плодовете на краставицата се нарязват на ивици, посоляват се, поставят се в буркан и се заливат с растително масло с чесън. След 3-4 часа, когато зеленчуците започнат да пускат сок, се налива преварена вода с горчица.

"Език Тешин"

Това е вкусна салата, която много домакини сервират с гарнитура през зимата. Следните продукти ще ви помогнат да приготвите "езика на Тешин":

• 65 милилитра оцет;
• килограм и половина домати;
• лук;
• зелени;
• сол;
• люта чушка;
• растително масло.

Доматите се измиват обилно в съд със студена вода и се нарязват на четвъртинки. Лукът се обелва и нарязва на колелца. След това чесънът се нарязва с люта чушка. Сложете нарязаните съставки в купа, залейте с олио и оставете да вари 45-60 минути. След това зеленчуците се прехвърлят в съд и се покриват с капаци. След охлаждане консервата се пренася в хладно помещение.

Сънсет круши

Любителите на необичайни заготовки консервират не само зеленчуци, но и плодове за зимата. Най-често плодовите заготовки се правят от зрели крушови плодове. Необходими са малко съставки за консервиране на круши:

• десет плода круши;
• литър вода;
• 400 грама захар.

Всяка круша се измива, нарязва на две равни части, след което се почиства от дръжките и семките. Нарязаните плодове се опаковат плътно в буркани, поръсват се със захар и се заливат с вода. За всеки буркан се изразходват не повече от 200-300 милилитра течност. Контейнерите с круши се стерилизират за 35-45 минути, затварят се с капаци и се изнасят в сутерена за съхранение.

Лечо с моркови и чушки

Лечо от чушки и моркови се счита за отлична гарнитура към месни и други ястия. Всяка домакиня трябва да приготви този препарат, тъй като има невероятен вкус. Въпреки това, преди да готвите лечо, ще трябва да се запознаете със списъка с необходимите продукти:

• килограм и половина домати;
• три килограма пипер;
• половин килограм лук;
• 450 грама моркови;
• сол;
• растително масло с оцет.

Лукът с домати се слага в блендер и се счуква до получаване на течна маса. След това сместа се изсипва в тенджера, вари се с добавяне на наситнени чушки и настъргани моркови. Сместа се вари четиридесет минути, след което се изсипва в съд.

Сладко от пържени череши

Някои хора са привлечени от консервирането на конфитюри от плодове и горски плодове. Често хората правят сладко от печени черешови плодове. За да направите това, изберете големи череши, които предварително се измиват в леген с вода. След това костите се изваждат внимателно от всяко зрънце с помощта на специален инструмент.

Почистените череши се разпределят по повърхността на тигана и се пържат на слаб огън около четиридесет и пет минути. Горещите печени плодове се изсипват в половин литрови съдове и веднага се затварят с капаци.

В топли помещения такова сладко бързо ще се развали и затова се изнася в мазето.

Сладко от цариградско грозде с мента

Това сладко има уникален вкус благодарение на листенца мента. Ако комбинирате правилно тези компоненти, ще получите отлична сладка подготовка за зимата. За да приготвите сами конфитюр от цариградско грозде, ви трябват:

• щипка лимонена киселина;
• 600-700 милилитра вода;
• три стръка мента;
• кг цариградско грозде;
• захар.

Цариградското грозде е предварително сортирано и измито от следи от замърсяване. Ментовите клонки също се изплакват с малко вода, по чиято повърхност може да остане прах. След това плодовете с мента се нареждат в тенджера и се заливат с варен захарен сироп. Цариградско грозде се вари в сироп с лимонена киселина за 20 минути.Когато сместа изстине, отново се кипва и се изсипва в съд.

Зеле с чесън в марината

Една от най-добрите солени зеленчукови закуски, които можете да приготвите за зимата, е зелето в чеснова марината. Има незабравим вкус и приятен аромат. Ястието се приготвя от следните съставки:

• 3-5 килограма зеле;
• 450 грама моркови;
• 4 глави чесън;
• оцет;
• сол;
• масло.

Зелето се измива и накълцва с нож, след което се насипва в буркани. След това в контейнера се добавя нарязан чесън с настъргани моркови. Саламура се прави от вода, оцет, растително масло и сол. Готовата течност се налива в буркани със зеле и се завиват с капаци.

Предястие от домати в пикантна марината

Понякога искате да направите предястие с домати по-пикантно и затова то се приготвя в специална пикантна марината. Хората, които ще приготвят такова ястие, ще се нуждаят от следните продукти:

• пет домата;
• една глава лук;
• босилек;
• млян пипер;
• няколко скилидки чесън.

Доматите с лук се нарязват на кръгчета и се слагат в стъклен съд. След това се прави марината от вода, чесън, черен пипер и босилек. Течността се довежда до кипене и се изсипва в съдове с домати и лук. Напълнените буркани се затварят с капаци, след което се пренасят в помещения с подходящи условия за дълготрайно съхранение на консервация.

Нарязани краставици

Този зеленчуков препарат се различава от повечето други кисели краставички по своята марината, която се приготвя без използване на вода. Приготвя се от растително масло и оцет. Ще ви трябва също:

• пет килограма краставици;
• 150 грама сол;
• чаша и половина растително масло;
• две глави чесън;
• млян пипер.

Плодовете на краставицата се почистват от примесите, нарязват се по дължина и се поставят в стъклен съд. След това се приготвя марината от сол, захар, оцет и олио. Вари се 40-50 минути на слаб огън и се налива в буркани с краставици. Съхранявайте такива консерви в помещения с ниски температури

Домашна аджика от тиквички с черен пипер

Като гарнитура към някои ястия се използва аджика, приготвена от люти чушки и зрели тиквички. За да приготвите вкусна закуска от тиквички за зимата, ще ви трябват следните продукти:

• зелени;
• кг зелени ябълки;
• шест големи зърна черен пипер;
• три и половина килограма тиквички;
• седем моркова;
• сол.

Чушките с чесън се нарязват на парчета и се обработват в месомелачка до получаване на хомогенна маса. След това тиквичките се натрошават, които се добавят в съд със зеленчукова каша. След това морковите и ябълките се натриват на ренде и се смесват с получената смес. Зеленчуковата маса се сварява, смесва се с билките, олиото и оцета.

Корейски зелени домати с чушки

Доматите по корейски се правят не от зрели, а от зелени домати. Получената разядка е много вкусна и пикантна. Има няколко съставки, които ще са необходими за създаването на такава корейска заготовка:

• четири килограма зелени домати;
• половин килограм моркови и чушки;
• 280 грама лук;
• 150 грама чесън;
• оцет;
• сол.

Морковите се обелват, измиват и нарязват с ренде. Лукът с чесънът се нарязва на кръгчета. След това нарежете доматите и малко чушка на кръгчета. Готовите съставки се поръсват със сол и подправки и се мариноват за час. След това всичко се насипва в буркани и се консервира.

Яхния с гъби

Хората, които обичат зимните закуски, често правят яхнии от гъби.

Списък на основните съставки, необходими за приготвяне на яхния с гъби:

• чаена лъжичка черен пипер;
• сол;
• доматен сок;
• масло;
• кг моркови;
• четири килограма гъби;
• три глави лук.

Гъбите се измиват, нарязват се и се слагат в тенджера, пълна с вода. Варят се един час, след което водата се отцежда, а гъбите се изсипват в отделен съд. Лукът се задушава около пет минути, след което в тигана се добавят морковите с доматения сок и гъбите. Всичко се задушава за половин час и се слага в буркани.

Сушени домати на фурна

Друга обичайна зимна реколта са сушените на слънце домати. За да направите това предястие, ще ви трябва следното:

• 950 грама домати;
• пипер;
• сол;
• подправки;
• шест скилидки чесън.

Доматите се нарязват на половинки и се разпределят върху покрита с хартия за печене тава. Подредените зеленчуци се поръсват отгоре с подправки, черен пипер и сол. След това доматите се поставят за два часа в предварително загрята фурна.Като изсъхнат се изсипват в съд, заливат се с олио и се захлупват с капаци.

Мариновани стриди на ден

Много домакини готвят мариновани стриди. Това е вкусна закуска, която се приготвя само за няколко часа. В този случай се използват следните продукти:

• две скилидки чесън;
• сто грама сол;
• кг стриди гъби;
• пипер на вкус;
• подправки.

Гъбите се измиват, нарязват се и се изсипват заедно с подправките в дълбока тенджера. Съдът се залива с вода и се поставя на котлона до завиране. Когато течността заври, гъбите се насипват в буркани и се затварят с капачки.

Аджика Абхазки

Тази консерва се използва като гарнитура към някои месни ястия. Преди това такава аджика се приготвяше само в Абхазия, но сега е популярна сред домакините.

Необходими съставки:

• половин килограм чесън;
• пет клонки копър;
• шапка;
• босилек с кориандър;
• магданоз;
• сол.

Чушките с чесън и билки се измиват и прекарват през месомелачка. След това към получената каша се добавят подправки и всичко се разбърква старателно. Получената смес се изсипва в стерилен съд и се затваря.

Украинска Аджика

Украинската аджика се счита за отличен сос за месни ястия. Приготвя се от следните продукти:

• пет сладки чушки;
• три килограма домати;
• 550 грама чесън;
• сол;
• оцет.

Растителните съставки първо се нарязват с нож, след което се прекарват през блендер или механична месомелачка.Трябва да направите това няколко пъти, така че зеленчуците да се нарязват по-добре. Кашата се изсипва в тенджера, кипва се и се разбърква с оцета и солта. След това всичко се изсипва в стъклени съдове и се консервира.

Домати по залез

Хората, които обичат консерви и необичайни закуски, навиват прясно набрани домати за зимата. Обикновен доматен шев се приготвя, като се използват следните съставки:

• 3-4 килограма домати;
• 90 грама сол;
• оцетна течност;
• зелени;
• 5-6 скилидки чесън;
• три чушки;
• подправки.

Нарязани наполовина домати, чесън, билки, карамфил и чушка се нареждат в стъклени буркани. След това вода, смесена със сол и черен пипер, се кипва на тих огън. Вряща вода се налива в стъклен съд. Пълните буркани се покриват с капаци и се прехвърлят в хладно помещение.

Татарска салата от патладжан

Друга популярна рецепта за патладжан сред домакините е татарският патладжан. Това е вкусно предястие, което се съчетава перфектно с повечето ястия.

Съставки, от които се прави зимнината:

• доматен сок, разреден с вода;
• килограм пресен патладжан;
• чаша оцет;
• сол със захар;
• масло;
• сладък пипер.

Първо доматеният сок се налива в тигана с оцетната течност, олиото и солта. Сместа се вари пет минути, след което се добавят наситнените чушки и патладжани. Течността се разбърква, вари се половин час и се изсипва в съд.

Тиква като ананас

Някои зеленчукови препарати могат да бъдат направени сладки и овкусени с ананас. За да приготвите сладко предястие от тиква, тя предварително се обелва и нарязва на кубчета. След това се прави сладък сироп от сок от ананас и вода. Варят се десетина минути, след което се изсипват върху разрязана тиква. Тиквата трябва да се влива в продължение на няколко часа, след което се затваря в буркани. Такава сладка закуска е най-добре да се съхранява в мазето, за да не се развали много бързо.

Кисело зеле с боровинки

Има полезни препарати, които съдържат много витамини. Такива консерви включват кисело зеле с добавяне на боровинки. За да създадете зелева закваска ще ви трябва:

• глава зеле;
• морков;
• 200 грама боровинки;
• сол;
• четири лаврови листа.

По време на варенето боровинките се изплакват в съд със студена вода, зелето се нарязва на ситно, а морковите се натриват. След това всички подготвени съставки се смесват, поръсват се със сол и се оставят да се влеят. Когато зелевата смес пусне сок се изсипва в съд за овалване.

Сладко от череши с орехи

Черешата се счита за най-често срещаното зрънце за приготвяне на сладко за зимата. Този препарат може да бъде допълнен с различни съставки, но някои добавят орехи.

Сладкото се приготвя от следните съставки:

• килограм череши;
• 400 милилитра вода;
• двеста грама ядки;
• 800 грама захар.

Черешовите плодове се измиват, без костилките. След това ядките се заливат с гореща вода и се накисват за половин час. След това се приготвя сироп от вода и захар, в който плодовете се накисват за един ден. Накиснатите череши се варят в сироп за един час, поръсват се със захар и се насипват в съдове.

Конфигурация от сливи

Понякога хората не искат да приготвят обикновено сладко, а правят сладко с консистенция на желе. За приготвянето на такава закуска със сливи се използват следните съставки:

• узрели сливи;
• половин килограм захар;
• литър вода.

Избраните кремове се измиват обилно във вода и се отстраняват костилките. Сливите се изсипват в леген, заливат се с вода и се довеждат до кипене. Сместа се вари 45-50 минути, след което се смила в блендер. Получената каша се поръсва със захар, изсипва се в тенджера и отново се вари четиридесет минути. Сготвеният конфитюр може да се консумира веднага или да се консервира в буркани.

Мариновани тиквички

Много домакини обичат прости рецепти за консервиране, включително тази. Списъкът на съставките, необходими за мариноване на тиквички:

• 3-4 зрели тиквички;
• три връзки копър;
• зехтин;
• сол;
• пипер;
• скилидка чесън.

Тиквичките се измиват от мръсотия и се изсушават. След това се нарязват на кръгчета и се поръсват със сол. Нарязан чесън с черен пипер и олио се изсипва в отделен съд. Съставките се разбъркват и се вливат. Когато маринованите тиквички пуснат сок, се разбъркват с останалите съставки и се мариноват в саламура.

Чушка по одески

Одеската рецепта за консервиране на черен пипер за зимата е популярна сред много домакини. За да приготвите зеленчукова закуска, ще ви трябват следните компоненти:

• прясно изцеден доматен сок;
• 100 грама захар;
• 200 грама сол;
• 120 милилитра оцет;
• 30-40 чушки.

Черните зърна се измиват, нарязват се и се почистват от вътрешните семена. След това доматеният сок се смесва с оцетната смес, захарта и солта. Сместа се вари половин час, след което се изсипва черен пипер, който се вари петнадесет минути. Сварената течност се изсипва в стерилизирани съдове и се завива с метални капаци.

Заключение

Домакините често приготвят консерви преди настъпването на зимата. Преди това се препоръчва да се запознаете с характеристиките на приготвянето на най-често срещаните зимни консерви.

Препоръчано