Рукола: как да запазим свежа за зимата у дома и възможно ли е

Пикантните зеленчуци с аромат на горчица се използват като добавка към предястия, салати, първи и втори ястия. Прибраната рукола за зимата ви позволява да ядете зелени листа през цялата година. Ако знаете правилата за прибиране на реколтата, зелените ще запазят всички хранителни вещества и няма да загубят вкуса си. В допълнение към замразяването има и други също толкова интересни методи за съхранение.

Каква е ползата от рукола

Обикновените хора, както отдавна е прието, дават имената си на всички предмети и руколата не прави изключение. Друго общоприето име за зелените е синапена трева.Листата са богати на минерали и витамини. Поради това се счита за лечебно растение и се използва за лечение на много заболявания.

Редовният прием на рукола ще спомогне за подобряване на метаболизма и ще засили защитните свойства на имунната система. Хората, които приготвят ястия от ароматни листа, могат да забравят за проблемите с храносмилателната система. Зелените стимулират дейността на стомаха.

Препоръчва се за хора, които не са твърде адаптирани към стресови ситуации.

Хранителните вещества в руколата възстановяват еластичността на кръвоносните съдове и повишават нивото на хемоглобина в кръвта. Пациентите с диабет трябва постоянно да ядат рукола. Той е отличен диетичен продукт, тъй като изгаря допълнителни калории. Ефективно се бори с хипертонията, особено при възрастни хора. Под въздействието на витамин К се ускорява съсирването на кръвта, което допринася за бързото зарастване на рани.

Противопоказания

Руколата съдържа фитонциди, така че зелените могат да причинят алергична реакция. Не се препоръчва да се използва при хора с гастрит с висока киселинност по време на обостряне.

Руколата има негативен ефект върху човешкия организъм, ако има проблеми с бъбреците и черния дроб. По време на бременност жените също трябва да отказват ароматната рукола, за да не навредят на нероденото бебе.

Характеристики за съхранение

Приготвянето на рукола за бъдеща употреба е страхотна идея за хора, които не искат да изключат зеленчуците от диетата си през студения сезон. След като приберат голяма реколта в градината или пазаруват на пазара, те се подготвят за зимуване.

Не трябва да берете голям брой гроздове, тъй като те могат да се развалят, ако не бъдат изядени навреме. За да може пикантните зеленчуци да се съхраняват възможно най-дълго , важно е да се придържате към спецификата в процеса на прибиране на реколтата.

Срок на годност на рукола

Зелените запазват свежестта си 10 дни. В същото време се поставя в контейнер и се поставя на долния рафт на хладилника. Това може да бъде найлонов плик или пластмасов контейнер. Основното нещо е руколата да не влиза в контакт с въздуха в хладилника.

За да зарадвате семейството със зеленина през зимата, се обмислят други методи за съхранение. В същото време е необходимо да се спазват правилата, така че зелените да не губят витамини и да са от полза за тялото. Срокът на годност на рукола при всеки конкретен метод е различен. Може да продължи от няколко дни до една година.

Рукола как да запазим за зимата - начини

Има много начини за съхранение на зеленчуци за зимата. Може да бъде сушене или замразяване. Правят и препарат с добавяне на сол. Всеки метод има свои собствени характеристики. Не е необходимо да избирате само един от методите, а опитайте всички или няколко наведнъж.

Как да съхраняваме прясна рукола

Прясно набраните ароматни листа след нарязване могат да се сложат във вода и да се оставят в кухнята. Това е много удобно, тъй като ви позволява да имате зеленина под ръка. При такива условия растението ще остане свежо до 5 дни. За удължаване на периода връзките се поставят в хладилник с вода.

Дългосрочно съхранение на рукола

Когато говорим за прибиране на зеленчуци за зимата, на ум идва замразяването. Защо трябва да опитате този метод? Продължителното излагане на ниска температура не влияе на вкуса на зелените и неговата структура. Сушенето също си струва да опитате, тъй като методът има своите предимства.

Съхранение на рукола със сол

Всяка домакиня е свикнала да маринова краставици и домати, така че защо да не го направи с рукола? Крайният резултат определено ще зарадва домакинството и гостите. Страхотен за салати и други леки ястия. Процес на осоляване:

Изберете здрави, устойчиви и зелени листа.
Измийте в хладка вода, докато прахът, пръстта и мушиците се отделят.
Поставете върху хартиена кърпа и оставете да позволи на излишната влага да се изпари.
Нарежете големите листа на парчета, оставете малките непроменени.
Поставете зелените в буркан и добавете сол. За 100 г от продукта е 1 с.л. л.
Разбъркайте, ако е възможно, и покрийте с капаци.

След излагане на сол количеството на микроелементите и витамините намалява. Но те все още са там, макар и не в същото количество като пресните листа. В тази форма зелените могат да се съхраняват една година. За да направите това, бурканите се поставят в хладилника, изнасят се в мазето или мазето.

Сушене

Друг начин за прибиране на зеленина за зимата е популярен сред домакините.Става дума за сушене. Излишната влага се изпарява от листата, което позволява да се съхранява дълго време. Приготвянето на прясна салата вече не е възможно. Но руколата може да се използва като подправка към рибни и месни ястия.

Естественият начин

Само най-добрите зелени листа са подходящи за сушене. След измиване и изсушаване се натрошават. Но не е необходимо да го правите. Можете да смилате след изсушаване. Всеки избира това, което му харесва повече.

Сложете листата върху тава за печене, постлана с хартия. Могат да се използват обикновени вестници. Ако сокът от рукола влезе в контакт с метал, започва окисление. За да избегнете това, не се препоръчва да използвате нож при кълцане, по-добре е да късате листата с ръце.

Готовата маса се изнася да съхне в топло помещение. Може да бъде и балдахин. Основното е, че пряката слънчева светлина не пада върху зелените. Ще отнеме поне седмица, за да се изпари цялата влага. Но такава заготовка ще се съхранява най-малко 12 месеца.

В сушилнята

Електрическа сушилня - уред, който е подходящ за сушене на зеленчуци, плодове и билки. След обработката на зелените в това устройство, зелените листа са още по-наситени с полезни вещества. Някои модели електрически сушилни имат режим "Зелен". Това улеснява процеса, тъй като всички параметри се задават автоматично и човек не трябва да мисли за такива дреболии.

Повишената температура не заплашва от пресушаване или изгаряне на продукта. Сушенето в електрическа сушилня продължава 12 часа. Човек не може да отреже зелените, напълно да постави целите листа. След обработка цялата влага се изпарява и масата на зеленината намалява значително. Това предполага, че устройството върши отлична работа.

Във фурната

Сушенето с този кухненски уред има своите предимства. Времето за сушене в сравнение с електрическата сушилня е намалено 2 пъти. Преди процедурата за сушене зелените се подлагат на стандартна подготовка. Включва измиване и, ако е необходимо, рязане на листа.

Изборът на температура зависи от размера на листата и техния брой. Изборът се прави за всеки отделен случай. Максималната маркировка е +40 ° С и в никакъв случай не трябва да се превишава. Също така не се препоръчва да се суши при много ниска температура.

За да бъде процесът на сушене равномерен и листата да бъдат обработени еднакво, е необходимо да ги разпределите върху тава за печене на един слой.

Чист

Този метод е подходящ, ако зелените трябва да бъдат изядени през следващите 4-5 дни. След измиване листата се накъсват на равни парчета. След това се оставят да изсъхнат, за да се отърват от излишните водни капчици, които остават по зелените след измиване. За да направите това, те се подреждат върху кърпа на един слой.

След това зелените се опаковат в торби и се затварят херметически. Това е важно условие, което трябва да се спазва. Други контейнери също ще работят за това. Поставят се в хладилник и всеки път поемат нужното количество.

Всеки метод за сушене на рукола е уникален и има своите почитатели. В този случай можете да използвате различни кухненски уреди или да правите без тях. Но съхранението на зеленина не свършва дотук. За да бъде процесът качествен и дълъг, трябва да съхранявате подправката в затворени буркани и други съдове. Малка торбичка, пълна със сол, ще абсорбира влагата и ще предотврати кондензацията.

Приготвяне на рукола в буркани

Това е вид метод за съхранение, който се приготвя лесно. Приготвената в буркани рукола ще пасне на кухнята на всяка домакиня. Съхранява се на рафта заедно с други подправки и подправки или се изпраща в хладилника. Всичко зависи от това дали билките са сушени или мариновани.

Замразяване

Един от най-разпространените методи за съхранение е замразяването. Модерните хладилници и фризери са оборудвани с отделни контейнери за съхранение на зеленчуци. Ниската температура не лишава зеленчуците от хранителни вещества.

Единственият недостатък на метода е промяната на цвета. Яркозелените листа стават по-малко привлекателни, но това е добре.

Замразяването винаги е бързо, достъпно и удобно. Листата от рукола могат да се съхраняват в чист вид, смесени с други билки или да се използва масло. За удобство се нарязва на ситно или се оставя цяла. Заготовката също е винаги под ръка и може да се използва за приготвяне на онези ястия, които използват прясна рукола.

Зелените в масло

Този метод за прибиране на рукола е много интересен, тъй като използва прости, но важни съставки, без които не може нито едно ястие. Това е масло. Можете да вземете масло, зехтин или слънчоглед. Рукола и олио са чудесна комбинация. По време на съхранение съставките само ще се допълват взаимно и ще станат още по-вкусни.

Готвене:

Зелените накълцайте на ситно. Ако листата са малки, те се оставят непроменени.
Поставете във формички за лед.
Налейте избраното масло отгоре и замразете.

Готовите кубчета могат да се оставят във формата или да се извадят и сложат в торбички за сервиране. Вместо форми се използват и пластмасови тави. Масата се поставя в контейнери и също се оставя до пълното втвърдяване. След това се изваждат и се нарязват с нож на желаните парчета.

Заедно с рукола можете да берете реколта от други зеленчуци. Това ще добави пикантност към маслото. Готовите кубчета се използват за приготвяне на различни ястия. Компактният размер улеснява съхранението им във фризера и изваждането им при нужда. В този вид руколата в масло се съхранява около 1 година.

Как да съхраняваме рукола в хладилник

Зелените се съхраняват за известно време, за да се пируват възможно най-дълго. Ако количеството е достатъчно за 4-5 дни, зелените гроздове се изпращат в хладилника. Температурата не е твърде ниска, но запазва листата свежи и сочни. Зелените трябва да се поставят в хладилника по такъв начин, че да нямат пряк контакт с въздуха.

Основното условие за съхранение на рукола е плътността. Методът включва използването на такива материали:

фолио, найлонови торбички или домакинско фолио;
вакуумен контейнер или обикновена тава;
купа или друг съд с вода.

В първия случай опаковката се притиска, така че вътре да останат възможно най-малко въздушни маси. Растението ще остане свежо 3-5 дни. Във втория случай зелените запазват свежестта си от 6 дни до 2 седмици. В този случай е необходимо да се отстрани въздухът.

Третият метод е най-разпространеният и не толкова дълъг от гледна точка на съхранение. Тревата се поставя в купа и се напръсква обилно с вода. Ако това е специален контейнер, можете да го покриете с капак. За обикновена купа ще свърши работа прозрачно фолио.

Пикантното растение се поставя на долния рафт на хладилника, който е предназначен за зеленчуци и плодове. Но не се препоръчва зелените да се съхраняват дълго време с други продукти, тъй като това ще ускори периода на разваляне. Идеалният вариант е да съхраните количеството зеленина, което можете да изядете за 3 дни. Останалото се изпраща във фризера или се изсушава.

Как да съхраняваме рукола във фризер

Както на рафта в хладилника, така и във фризера билката не трябва да стои отворена. Предварително се увива в пликове или се поставя в тави. Това също е необходимо, така че зелените да не абсорбират миризми на трети страни. Същото важи и за други продукти.

Преди замразяване руколата трябва да изсъхне след измиване. Излишната влага ще наруши структурата на зелените, ще промени цвета и ще повлияе негативно на срока на годност.

Съвети за съхранение на рукола

Пресната рукола, която е в хладилника, се препоръчва да се консумира 3-4 дни предварително. Изсушеният продукт периодично се проверява за наличие на вредители. Ако зелените са от фризера, след размразяване не излагайте повторно на ниски температури. Такава трева вече няма да е подходяща за консумация и има риск да се превърне в хомогенна каша.

Съхранението на рукола е процес, който всяка домакиня може да усвои. За това не е необходимо да имате специални познания. За да подготвите растение, трябва да следвате съветите и да следвате стъпките на всеки метод. След като прекарате няколко часа в създаване на заготовки, можете да зарадвате любимите си хора с любимите си салати, супи, предястия и топли ястия с рукола.