Айвар: Сръбска зимна рецепта и 2 оригинални рецепти за сос

Всяка домакиня може да приготви айвар по сръбска рецепта за зимата. Това ястие принадлежи към балканската кухня. Айвар е сос, който може да се използва както като добавка към основни ястия, като сос, така и като намазка за сандвичи. В Сърбия и Хърватия такъв сос се счита за национално ястие, но няма канонична рецепта. Във всяко семейство сосът се приготвя по собствена рецепта. Можете да промените плътността на соса на вкус.

Нюанси на готвене

Сос Айвар може да се приготви по различни рецепти, в зависимост от вкусовите предпочитания. Класическото ястие съдържа червен пипер, чили, чесън, но можете да добавите домати или патладжан.

Според традиционната рецепта чушките се пекат докато на повърхността им се появи черна коричка - това е важно. След като чушките се извадят от фурната трябва да се оставят да изстинат. Само при спазване на това правило айварът ще се окаже наистина вкусен.

Избор и подготовка на основните съставки

За да приготвите класическо ястие, ще ви трябват следните съставки:

• пипер всякакъв цвят, но червеният е по-добър - 3 кг;
• чесън - 10 скилидки;
• две глави лук;
• чили - 1 брой;
• слънчогледово олио - 250 мл;
• ябълков оцет - 100 мл;
• сол - по избор;
• захар - 1 с.л. л.

Продуктите трябва да са пресни, но ако има развалени петна по чушката, лесно се отрязват преди печене във фурната.

Как да изберем правилния

Особено внимание се обръща на растителното масло. Може да използвате олио на вкус: слънчогледово, зехтин, сусамово, орехово, царевично. Традиционната рецепта изисква слънчогледово или зехтин. В зависимост от използваното масло вкусът на ястието може да се промени и да придобие необичайни нотки.

Няма специални изисквания при избора на продукти. Основното е, че чушките, доматите и патладжаните са пресни, без мухъл.

Как да сготвим айвар за зимата

Процесът на приготвяне на айвар е съвсем прост и всяка домакиня може да се справи с него. Основният етап е подготовката на чушките. Те се пекат във фурната и след това се охлаждат, преди да бъдат смлени и смесени с други съставки.

За да направите айвара още по-вкусен, можете да използвате скара за печене. Готовото ястие се опакова в буркани и се изпраща за съхранение в хладилник.

Класическа сръбска рецепта за айвар

Процес на готвене:

1. Чушките трябва да се измият, да се сложат в тава и да се пекат при температура 200 градуса до потъмняване на повърхността. След това чушките се прехвърлят в пош и се задушават, за да може да се отстрани кожата. Семената също се изваждат.
2. Нарежете лука на малки колелца и запържете в растително масло до златисто кафяво.
3. Всички съставки: чушки, лук, чесън, кайма. След това масата трябва да се прехвърли в казана. Добавят се олио, сол, захар.
4. Сосът се вари до кипване и се овкусява. Ако е необходимо, добавете лимонов сок, сол и сместа се вари още 10 минути.

Лютият сос се налива в предварително стерилизирани буркани. След това се покриват с капаци и се държат под одеяло, докато изстинат напълно.

Вариант с домати

За да направите айвар с домати ще ви трябват следните съставки:

• сладък пипер - 1 кг;
• чесън - 1 глава;
• домати - 500 гр.;
• лук - 2 бр;
• хапка 9% - 20 ml;
• слънчогледово олио - 55 мл;
• сол - на вкус;
• захар - '95

Готвенето е практически същото като традиционния начин:

1. Чушките се измиват и се пекат на фурна или на скара до поява на черна коричка.
2. Чушките се слагат в плик за половин час, след което се обелват. Трябва също да отрежете стъблото и да премахнете семките.
3. Белените чушки, доматената каша, чесънът, лукът се прекарват през месомелачка. Цялата смес трябва да се постави в тенджера и да се постави на огън. За пикантност можете да добавите чили.
4. В процеса на кипене добавете сол, захар и оцет. Масата трябва да се вари в продължение на 5 минути и след това да се изсипе в буркани.

След като е приготвен, айварът се насипва в буркани и се затварят с обикновени капачки. След това трябва да ги охладите и да ги поставите в хладилника.

Рецепта за патладжан

За да придадете на соса необичаен и богат вкус, можете да използвате патладжан. За това ястие ще ви трябват следните съставки:

• сладък пипер, червен - 2 кг;
• патладжан - 1 кг;
• две глави лук;
• чили - 1 брой;
• чесън - 5 скилидки;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• сол - по избор;
• слънчогледово олио - 200 мл;
• Ябълков оцет - 4 с.л. лъжици.

Процес на готвене:

1. Чушки и патладжани се пекат във фурна на 200 градуса за 30 минути. Трябва да се появят тъмнокафяви следи.
2. Зеленчуци, обелени и почистени от дръжките. Сърцевината се отстранява от чушката.
3. Добавете 1 люта чушка за умерена пикантност.
4. Прекарайте цялата маса през месомелачка, запържете лука и чесъна в тиган.
5. Сместа се поставя в казан. Трябва да я уверите, че цялата течност ще излезе. Правилно свареният айвар има плътна консистенция.

Заготовката трябва да се изсипе в буркани и да се охлади.

Правила за съхранение

Готовият айвар се затваря в буркани и се съхранява на хладно и тъмно място за няколко месеца. Може да се съхранява на долния рафт на хладилника. След отваряне сосът трябва да се консумира в рамките на 3-4 дни.

Предимството на айвара е, че е напълно универсално ястие, което може да се използва като сос, вкусен сос за месо или намазка за хляб.

Препоръчано