Чушки за зимата за пълнене: 8 най-добри рецепти за консервиране, как да съхранявате

През зимата наистина искате да поглезите себе си и семейството си с вкусни зеленчуци, така че трябва да се погрижите за консервирането предварително. Прибирането на сладки чушки за зимата за последващо пълнене е актуално както за празниците, така и за ежедневната храна. Затова трябва да се запознаете с основните правила за консервиране и да разгледате прости и успешни рецепти.

Характеристики на консервиране на чушки за пълнене

Пълнени чушки - лакомство, търсено на трапезата по всяко време на годината. През зимата е почти невъзможно да се намерят пресни зеленчуци с добро качество и на достъпна цена.Следователно консервирането е най-добрият вариант. Този процес не е особено труден, което означава, че можете да овладеете рецептите дори с минимални кулинарни умения. Важен момент, от който зависи безопасността на усукването, както и неговите вкусови и полезни свойства, е правилният избор на плодове от пипер

На първо място, трябва да имате предвид разнообразието от зеленчуци. Любимите консерви са:

• Адепт. Плодовете на този ранен узрял сорт тежат около 100-120 грама. Имат плътни стени с дебелина до 6,5 mm.
• Амбър е ранозрял сорт с подчертан сладък вкус и наситен оранжев цвят на плода. Има дебела кожа и сочна плът.

Въпреки това, плодовете от всеки добре познат и обичан сорт могат да бъдат подходящи, при спазване на няколко изисквания:

• перфектна равномерна форма, почти еднаква за всички плодове;
• тегло на един плод - не по-малко от 80-100 грама;
• месести и дебели плодови стени (не по-тънки от 4 милиметра);
• изразен сладък и сочен вкус с лека пикантна горчивина.

Произходът и качеството на пипера са важни.

Затова, когато купувате, се препоръчва винаги да се интересувате от сертификата за качество, който посочва мястото, където е отгледан зеленчукът, периодите на обработка, изброява видовете използвани вещества.

Трябва да изберете продукт според следните критерии:

• Свежест на плодове. За да го определите, достатъчно е да направите лек счупване на стъблото. Пресният пипер определено ще има капчици на това място. Липсата на течност в точката на счупване е знак, че е минало много време от прибирането на плодовете на пипера, което означава, че значително количество хранителни вещества вече са загубени.
• Цвят. Зрелостта на плода и готовността му за консервиране се доказва от наситен, равномерен цвят.
• Цялост на кожата. Не трябва да има и най-малки повреди, плаки, петна или точки по повърхността - всичко това са признаци на инфекция на плодове или нарушения при съхранение.
• Еластична и плътна текстура. Качествените чушки, подходящи за консервиране за зимата, трябва да имат дебели и стегнати стени, което показва високо съдържание на сок. В момента на натискане формата на плода не трябва да се изкривява.

Приготвяне на зеленчуци

За да получите висококачествена консерва, която запазва вкуса и ползите от пресния пипер, трябва да извършите следните подготвителни стъпки:

1. Изберете необходимия брой най-свежи и красиви екземпляри без ни най-малък дефект. Те трябва да имат еднаква правилна форма.
2. Измийте добре зеленчуците. И в рамките на един час е желателно да ги държите в подсолена вода. Това ще премахне пестицидите и други токсични вещества.
3. Внимателно отрежете парчето, което е до дръжката. Тази част не е необходима за пълнене, освен това в нея се концентрират максимално токсичните химикали.
4. Напълно изчистете семената от плодовете.

Подготовка на контейнери

За консервиране ще ви трябват няколко стъклени буркана с капаци - подходящи са както класически тенекиени буркани, така и по-модерни с резба. В първия случай се използват ръчни машини за зашиване. Във втория случай, за да се постигне перфектна плътност, е важно да се гарантира, че диаметърът на кутиите и капаците съвпада.

Преди консервиране е необходимо стъклените буркани да се измият добре със сода за хляб. След това стерилизирайте, като изберете най-подходящия от предложените методи:

1. Сварете, потопени в голяма тенджера. В зависимост от обема на контейнера времето за експозиция е от 10 до 25 минути.
2. С помощта на специален кръг стерилизирайте над пара за 5-7 минути.
3. Поставете във фурната за 15 минути. Променете нивото на температурата от 65 на 150 градуса.
4. Налейте 1-2 см вода на дъното на контейнерите, поставете ги в микровълновата и задръжте за две минути.

Как да подготвим чушки за зимата за пълнене

Чушките за зимата могат да се консервират по много начини. След като проучите всяка от рецептите, можете да изберете най-добрата.

Класическа зимна рецепта

Най-бързият и лесен вариант за консервирани чушки. Трябва да подготвите:

• пипер - 20 броя средно големи плодове;
• вода - 2 литра;
• сол (в зависимост от личните предпочитания).

Това количество съставки е предвидено за трилитров буркан. Кулинарният процес се състои от няколко етапа:

1. Напълнете тенджера от неръждаема стомана с вода и я оставете да заври.
2. Сол (на вкус).
3. Поставете плодовете във вряща вода и задръжте за пет минути. Те трябва да са много топли, но не и варени.
4. Прехвърлете в буркан и напълнете с вряла вода до горе.
5. Навийте капака и увийте.

Веднага след като консервацията изстине, тя трябва да бъде преместена в килера или мазето. Прибраните чушки са в хармония с различни пълнежи - класически ориз и месо, скариди, сирена, морски дарове и различни зърнени храни.

Без стерилизация

Списък на съставките, необходими за тази рецепта:

• 10-15 средно големи плода;
• 2 с.л. л. едра готварска сол;
• 1 с.л л. захар;
• 3 с.л. л. 9% разтвор на оцет.

Напълнете готовия трилитров буркан с почистени от дръжките и семките чушки. За да поставите по-компактно, можете да поставите един зеленчук в друг. След това се заливат с два литра вряла вода и покрити с капак киснат около половин час. Изцедете водата и добавете оцет към контейнера със зеленчуци. Добавете захарта и солта в тигана, разбъркайте и сложете на огъня да заври. Задръжте сварената марината на огъня още две минути. Пиперът се залива с врящата течност, затваря се плътно и се оставя за два дни.

В саламура

В този случай ще ви трябва:

• 5 кг черен пипер;
• 2 с.л. л. оцет.

И за приготвяне на саламура:

• 200 мл растително масло;
• 1 чаша вода;
• 1 чаша 9% оцет;
• 1 чаша кристална захар и мед;
• 2 с.л. л. трапезна сол.

Консервиране при готвене:

1. Измийте старателно чушките.
2. В дебелостенна тенджера смесете всички съставки в последователността - вода, оцет, захар и мед.
3. След разтваряне на солта и захарта, изплакнете бурканите със сода и дезинфекцирайте с оцет.
4. Потопете 1/5 част от целия готов пипер във врящия разтвор, покрийте и изчакайте 3 минути.
5. Сложете горещи плодове в буркан плътно един до друг.
6. Вземете саламура с черпак и напълнете съда до самото гърло.
7. Навийте капака и обърнете буркана с главата надолу.
8. Сложете кърпа и увийте добре.

Приготвените по тази рецепта чушки от консерва можете да консумирате веднага след охлаждане.

С аспирин

Този метод ви позволява да подготвите за зимата продукт, който има всички свойства и предимства на пресен продукт, за минимален период от време.

За готвене ще ви трябва:

• 20 бр пресни зрели зеленчуци;
• 5 таблетки ацетилсалицилова киселина (аспирин).

Избраните абсолютно равни и непокътнати плодове трябва да се измият. След това отрежете дръжката, отстранете семките и изплакнете отново.

След това трябва да направите следното:

1. Налейте 2 литра вода в широка 3,5-литрова тенджера.
2. Изчакайте да заври, потопете чушките.
3. Оставете да къкри 2-3 минути, докато зеленчуците леко омекнат, но все още твърди и твърди.
4. Внимателно извадете чушките от тенджерата, за да избегнете повреда.
5. За да ги охладите малко, сложете ги в чиния.
6. Поставете зеленчуците плътно в горещ стерилизиран буркан, така че големите да са отдолу, а малките отгоре.
7. Поставете таблетки аспирин най-отгоре.
8. Залейте зеленчуците с вряла вода и изчакайте да напълни всяка чушка.
9. Добавете вряща вода до горната част на съда.
10. Затворете херметически капака и обърнете буркана.
11. Увийте с одеяло или одеяло и оставете за един ден, докато изстине напълно.
12. Поставете на хладно място за по-нататъшно съхранение.

С чесън

За литров буркан са ви необходими:

• 10 чушки;
• 2 дафинови листа;
• 2-3 скилидки чесън;
• 5 капки оцетна есенция;
• семена копър - на вкус;
• 5-7 зърна черен пипер.

Процес на готвене:

1. Измийте зеленчуците, отрежете дръжката, отстранете сърцевината и изплакнете отново от зърната.
2. Сварете зеленчуците във вряща вода за 5-7 минути.
3. Внимателно извадете, отцедете и охладете.
4. На дъното на буркана поставете съставките в следния ред: зърна черен пипер, дафинов лист, чесън и семена от копър.
5. Чушки, поставени една в друга по три парчета.
6. Пригответе марината без добавяне на оцетна есенция.
7. Изсипете маринатата в буркан, пълен с чушки, оставете за 5 минути, след което отцедете.
8. Преварете маринатата и я изсипете в буркан. Този път добавете 5 капки оцетна есенция.
9. Навийте на руло със стерилизиран капак.

С растително масло

Сладките чушки в олио са много вкусна и питателна заготовка за пълнене през зимата. За да го приготвите са ви необходими следните съставки:

• 1 чаша кристална захар;
• 0,5 чаша сол;
• 0,5 л растително масло;
• 0,5 л оцет с концентрация 6%;
• магданоз и копър;
• 1 глава чесън.

Готвенето няма да отнеме много време. Задължително:

1. Измийте плодовете и отстранете семките.
2. Сложете в тиган.
3. Налейте растително масло, добавете захар, сол и оцет.
4. Варете 5-7 минути, като разбърквате от време на време.
5. Добавете чесъна с билките и продължете да ври още 5 минути.
6. Разстелете в буркани и затворете с херметически затворени капаци.

В доматен сос

Пълнените чушки имат още по-добър вкус, когато са приготвени в доматен сос. За това ще ви трябва:

• 10 чушки;
• 2-3 домата;
• 3 с.л. л. едра сол.

Първо трябва да нарежете доматите на малки кубчета, да заври на среден огън и да продължите да ври 15-20 минути. За да направите масата хомогенна, разбърквайте от време на време и отстранете пяната:

1. Отстранете сърцевината от измитите зеленчуци.
2. Стерилизирайте буркани и капаци.
3. Бланширани зеленчуци във вряща вода за 3-4 минути.
4. Посолете доматената маса.
5. Поставете плодовете един в друг и поставете в буркан.
6. Претрийте доматената маса през цедка, добавете подправки и лъжица оцет и след това залейте чушките, като изпълните вътрешността на всяка.
7. Запушете контейнера и обърнете, покрийте с одеяло и изпратете на хладно място.

Цели чушки от консерва

За тази рецепта ще ви трябва:

• 6 кг черен пипер;
• 4,5 литра вода;
• 2 чаши захар;
• 1 чаша растително масло;
• 500 мл оцет;
• 4 с.л. л. сол;
• чесън, зърна черен пипер и дафинов лист - на вкус.

Всички компоненти, с изключение на черен пипер, трябва да се поставят в тенджера, да се налее вода и да се заври. В готовата марината се потапят измитите и обелени чушки и се варят до 10 минути. Поставете чесъна и чушките в буркан, залейте с марината и навийте.

Колко можете да съхранявате

Максималният срок на годност за домашно консервиране е две години.

Правила за съхранение

Съхранявайте консервираните плодове в стъклени буркани при температура от 0 до +25°C, както и при влажност на въздуха в диапазона 70-75%.

Препоръчано