Маринован зелен лук за зимата: 15 най-добри рецепти за готвене със снимки

Маринованият зелен лук, набран за зимата, ще помогне на домакините при готвене във време, когато пресните билки не са толкова лесни за намиране. Препаратът е не само вкусен, но и богат на витамини, съдържащи се в пресните пера. Много готвачи, направили такава подготовка веднъж, трудно могат да си представят зимно меню без оригинален деликатес.

Характеристики на прибиране на зелен лук за зимата

Можете да събирате дори пера с малки глави, например севок, за зимата.Известно е, че събраната зеленина бързо губи своите качества и привлекателен външен вид, поради което трябва да се отреже непосредствено преди прибиране на реколтата. Остатъците от пръст се отстраняват от перата, измиват се и се оставят да изсъхнат. Празът се бере заедно с бялата част, нарязва се на ситно. Сортът шалот, който набира популярност сред градинарите, дава малко зеленина, следователно почти една глава се използва за мариноване. Можете да допълните консервацията с всякакви зеленчуци на вкус.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Перата за мариноване трябва да са свежи, с пълен цвят и без повреди, признаци на увяхване или пожълтяване. Зелените се измиват обилно и се оставят да изсъхнат, след което се нарязват на парчета с необходимата големина.

Как да запазим перата от лук за дълго време?

Има много методи, които ви позволяват да запазвате заготовки за дълго време. Всяка домакиня може да надгражда препоръчаните рецепти по свое усмотрение, като добавя билки.

Рецепта за копър

Хрупкав маринован лук се получава, като се бере заедно с копър. По желание добавете малко магданоз. Ще ви трябват следните съставки:

пера - 1000гр;
зелен копър - 250 г;
семена от копър - 1 ч.л.;
бахар - 12 грах;
оцет 6% - 0,8 л;
захар - 1 ч.л.;
сол - 3,5-4 с.л. л. на 1 литър вода.

Нарежете готовите зелени лукчета на ситно. Прави се саламура от сол и вода и лукът се залива с тях, престоява 2 дни. След това саламурата се отцежда. Копърът се нарязва на ситно и се бланшира, след което се добавя към лука. Всички зеленчуци се смесват старателно и се поставят в подготвени контейнери. От оцет, семена от копър, черен пипер и захар се вари марината и се налива в буркани с билки.Консервацията е стерилизирана и навита.

Лимонов вариант

Можете да мариновате лук без да добавяте оцет, като го замените с лимонов сок. За заготовката ще ви трябва:

химикал зелен - 0,5 кг;
лимон - 1 брой;
слънчогледово олио - 2 с.л. л.;
захар - 1,5 ч.л.;
сол - 1/2 ч.л.;
вода - 50 мл;
смлян бял пипер - на вкус.

Пера се нарязват и се овкусяват със смлян бял пипер, като се разбъркват старателно. Останалите съставки, сокът и лимоновата кора се добавят към топлата вода. Лукът се поставя в буркан и се залива с марината, изпраща се да се съхранява в хладилник.

С лимонена киселина

Ако не е възможно да се правят препарати в лимонов сок, тогава можете да използвате лимонена киселина. Вкусни според тази рецепта се получават шалот заедно с малки глави. За готвене ще ви трябва:

глави с млада писалка - 0,5 кг;
лимонена киселина - 6g;
вода - 100 мл;
сол - 1⁄2 ч.л.;
карамфил - 1 пъпка;
дафинов лист - 1 бр.;
червен пипер, канела, черен пипер на зърна - на вкус.

Водата с подправките и лимонената киселина се оставя да заври. Хвърлете дафинов лист на дъното на буркана, след това поставете зелената маса и изсипете маринатата. Консервацията се съхранява в хладилник.

Със сол

Има лесен начин за приготвяне на зелен лук със сол. За да направите това, трябва да вземете:

пера - 1000гр;
сол - 250 г;
рафинирано слънчогледово масло - 4 с.л. л.

Подготвените пера се натрошават. Солта се изсипва в купа, там също се изсипва нарязан лук и се смесва добре, леко натрошен. Зелените се набиват в стерилен съд, заливат се с олио и се затварят.

корейски

Мариноването по тази рецепта ви позволява да направите универсален препарат, съчетан както с първи ястия, така и с гарнитури, месо. Ще ви трябват следните елементи:

пера - 2 големи връзки;
вода - 1 л;
сол - 3-3,5 с.л. л.;
оцет 6% - 3-4 с.л. л.;
оризов оцет - 2 с.л. л.;
соев сос - 2,5 с.л. л.;
сусамово масло - 1 с.л. л.;
слънчогледово или зехтин - 3 с.л. л.;
млян червен пипер - 1,5 с.л. л.;
печени сусамови семена - 1,5 с.л. л.

Нарежете перата на едри парчета, изсипете в купа и залейте с вода със сол и оцет, оставете за 4,5 часа. След това изцедете водата и добавете всички останали съставки, като разбъркате старателно. Получената смес се оставя да се влива в продължение на 24 часа на хладно място, след което се поставя в стъклен съд и се съхранява в хладилник.

С мед

Полезен и лечебен препарат се приготвя от следните съставки:

пера - 1500гр;
сухо бяло вино - 300 мл;
вода - 300 мл;
мед - 50 г;
сол - 1⁄2 ч.л.;
прясна мащерка - 5 клонки.

Смесете мед, сол, оцет и вода в тенджера, заври няколко минути. Нарязаните стръкчета лук и мащерка се нареждат в стъклен съд, заливат се с вряща марината и се стерилизират за 10 минути.

С растително масло

Зелените, набрани по тази рецепта, запазват не само аромата, но и сочността си. Ще ви трябват следните елементи:

пера - 0,5 кг;
сол - 1,5 ч.л.;
слънчогледово олио - 4-5 с.л. л.;
трапезен оцет - 1,5 с.л. л.

Подготвеното перце се нарязва на ситно. Една трета от чаена лъжичка сол се изсипва на дъното на буркана, след това слой от уплътнени зеленчуци с дебелина 2 см, след това отново сол и отново лук. Така се прави до напълване на буркана. Слънчогледовото масло се вари, оцетът се изсипва в него и след това се изсипва в зелените. Можете да навиете консервация.

Консервиран зелен лук

За да приготвите вкусен препарат ще ви трябва:

млади пера - 1000 гр.;
копър и магданоз - по желание;
вода - 1 л;
оцет - 275 мл;
захар - 60 г;
сол - 1 с.л. л.

Нарежете готовите зелении на ситно. Хвърлете сол, захар, изсипете оцет във преварена вода. Набийте зелените в контейнер и изсипете вряща марината, стерилизирайте за 25 минути

Как да замразите зелен лук за зимата?

За да замразите пера от лук за зимата, ще трябва внимателно да ги подготвите и след това да ги нарежете на малки парчета. Подредете зелените в подготвени торби (обикновени или специално предназначени за замразяване), като се опитате да изтръгнете въздуха възможно най-много. Препоръчително е торбичките да се сплескат, за да спестите място във фризера. Изпратете заготовката във фризера, където ще запази качествата си до шест месеца.

Сушене на лук

Сушенето е прост, достъпен и надежден начин за прибиране на зеленчуци за зимата. Струва си да запомните, че перата от лук изсъхват и намаляват по обем с около 6 пъти, така че трябва да вземете повече зелена маса за прибиране на реколтата за бъдеща употреба. Най-лесният начин е да изсушите зелените на открито. За да направите това, трябва да нарежете на ситно измитите и изсушени пера и да ги разстелете върху вестник на един слой.

Използвайте за сушене и сито, чието дъно е покрито с марля. Ако къщата има въздушна скара, тогава зелените се сушат само за половин час върху горната решетка при температура не по-висока от 70 ° C. В градски апартамент лукът се суши за 2-3 часа във фурна при температура 40-50 С. При спазване на всички препоръки 80% от всички полезни вещества се запазват в зелените.

Как да мариновате зелен лук с туршия

За просто и вкусно приготвяне ще ви трябва:

зелен лук - 1000 г;
едра каменна сол - 0,2 кг.

Нарежете готовите зелении и подредете в стъклен съд, като поръсите със сол. В края се изсипва слой сол и се поставя гнет. След няколко дни се появява саламура. Ако това не се случи, тежестта на потисничеството се увеличава. Ферментацията продължава 3 седмици.

Лук с див чесън

Една оригинална и здравословна закуска се приготвя от следните съставки:

лук и див чесън - 2 кг;
вода - 1 л;
трапезен оцет - 200 мл;
черен пипер - 20гр;
сол и захар - 2 с.л. л.

Правилно приготвената зеления се нарязва на едро, изсипва се в тенджера и се добавя черен пипер. Захарта и солта се хвърлят във водата, кипват се и се налива оцет. Готовата марината се излива върху зелените, оставя се да изстине, разпределя се в контейнери и се съхранява в хладилник.

Рецепта за паста от зелен лук

Приготвяне на паста от зелен лук за зимата се прави от следните съставки:

вода - 350 мл;
трапезен оцет - 2,5 с.л. л.;
сол - 2 с.л. л.;
слънчогледово олио - 60 гр.;
пера - 1 кг;
други зелени - по избор.

Нарежете готовите зеленчуци с блендер или месомелачка на паста, добавете сол, оцет, разбъркайте добре и изсипете в стъклен съд. Отгоре се налива растително масло, разклаща се, налива се още масло и се прибира в хладилник.

Как правилно да съхранявате заготовки?

Срокът и условията за съхранение на зелени заготовки пряко зависят от метода на тяхното производство и използваната рецепта. По правило консервацията се съхранява в хладно тъмно помещение (например в мазето) или в хладилника в продължение на няколко месеца. Изсушените пера от лук не губят свойствата си в продължение на 2 години, ако се съхраняват в сухо и тъмно помещение. Замразените билки се съхраняват добре във фризера до 6 месеца.