Печени патладжани за зимата: рецепти за закуски със снимки и видеоклипове

Има много начини за консервиране на зеленчуци: в марината, хайвер, с чесън и билки. Сред тези рецепти почетно място заема предястие с патладжан - бакат. Неговите рецепти се отличават с простота и бързина на приготвяне. Дори от моята баба много домакини можеха да чуят: „Оставям бакат всяка година и той неизменно ме радва с вкуса си.”

Класическа рецепта

Когато времето е силно ограничено, рецептите за нестерилизирани салати стават най-ценни. Използването на кухненски уреди ви позволява да събирате зеленчуци много по-бързо. Бакат от патладжан за зимата излиза много сочен и с лека пикантност.

Съставки:

• 1 кг син патладжан;
• 1 кг домати за сок;
• 0,5 кг сладък пипер;
• 200g моркови;
• пресен магданоз;
• 1 люта шушулка чили;
• 1 голяма глава чесън;
• 80g захар;
• 30g каменна сол;
• 1 чаша масло;
• 60 ml оцетна киселина.

Рецептите дават приблизителни количества съставки.

1. Патладжаните се избират здрави, без повреди. Зеленчуците се измиват под вода, отстраняват се дръжките, нарязват се на кубчета.
2. Сладките чушки се почистват от семките и се нарязват на едри квадратчета. За красота се препоръчва да вземете червени или оранжеви шушулки.
3. Морковите се обелват и нарязват на едро ренде. За украса можете да изрежете кръгчета или къдраво ножче.
4. Доматите, обеленият чесън и лютите чушки се счукват в месомелачка или блендер. Изходът е хомогенна маса. Поставя се в голяма тенджера.
5. Зелените се нарязват на ситно и се добавят към доматения сок. Масата се довежда до кипене на умерен огън.
6. В сока се сипват солта, кристалната захар, оцета и олиото. След подправките добавете патладжана, морковите и чушките.
7. Зеленчуците се варят на слаб огън. Няколко минути след началото на задушаването те трябва да бъдат напълно покрити с доматено пюре. Ако не се образува достатъчно количество сок, то доматите се добавят по време на варенето.
8. Салата се вари 40 минути.
9. След определеното време горещ бакат се нарежда в предварително стерилизирани буркани и се затваря.

Предимството на тази рецепта е, че патладжаните се затварят за зимата без стерилизация. Общото време за приготвяне на салатата е не повече от 2 часа.

Рецепта за немазна салата

Патладжаните обичат масло. Поради тази причина много рецепти съдържат големи количества растително масло. Това прави детайла по-тежък и мазен. Отличителна черта на този метод на готвене е, че за целия бакат отиват не повече от 120 мл олио. Изходът на готовия продукт е около два литра.

Съставки:

• 1 килограм патладжан;
• 1 килограм месести домати;
• 500 грама сладък пипер;
• 250 грама моркови;
• 2 щипки червен чили на прах;
• магданоз;
• Копър;
• 5 големи скилидки чесън;
• 3 супени лъжици кристална захар;
• 1 супена лъжица сол;
• 120 мл олио (слънчогледово или зехтин);
• 60 ml трапезен оцет.

Рецепти с повече чесън и люти чушки правят салатата по-пикантна. Любителите на спокойни ястия се препоръчва да намалят количеството чесън.

1. Зеленчуците се измиват под течаща вода. Морковите и чесънът се обелват.
2. Патладжанът се нарязва на кубчета и се посолява. Солта премахва излишната горчивина, насърчава отделянето на сок по време на задушаване и също така предотвратява усвояването на излишното масло.
3. Отстранете семенната кутия от чушката и я нарежете на кубчета. По-добре е да изберете червен сорт. Цветът на салатата ще бъде по-ярък.
4. Морковите се нарязват на едри лентички.
5. Доматите се попарват предварително. Отстраняват кожата. Обелените зеленчуци се смилат в блендер до получаване на сок.
6. Доматената паста се прехвърля в тавата. Към него се добавят наситнен чесън, люти чушки. Разрешено е използването на лют червен пипер. 2-3 позвънявания са достатъчни за заготовка.
7. В пастета се добавят слънчогледово олио, сол и кристална захар. Масата се разбърква до хомогенност. След кипене се въвеждат нарязани зеленчуци. Сосът се вари 1-2 минути до пълното разтваряне на захарта.
8. Резенчетата патладжан се измиват под вода и се изцеждат. Към пастата се добавят сушени зеленчуци. Сладките пиперки и морковите също се въвеждат там.
9. Бакът се вари половин час.
10. Оцетът се налива няколко минути преди готовност. Струва си да запазите салатата след предварителен тест. Ако е необходимо, добавете сол, захар, други подправки и оставете ястието да заври.
11. Салатата се нарежда в буркани и се затварят с капаци. Консервираните зеленчуци се охлаждат под дебел слой одеяла. Важно е този процес да е бавен.

Бакът от патладжан, приготвен за зимата, съхраняван една година в хладно мазе.

Препоръчано