Савойско зеле: рецепти за зимата, съхранение на заготовки

Сред различните рецепти за приготвяне на заготовки за зимата савойското зеле започва да набира популярност. Това е здравословен зеленчук, пристигнал у нас от италианското графство Савоя. Главите му лесно се различават от другите сортове, тъй като листата са силно гофрирани. Зелето има нежен вкус и съдържа огромно количество хранителни вещества. Ето защо е полезно да се приготвят заготовки със савойско зеле за зимата, когато толкова ни липсват витамини.

Характеристики на готвене на савойско зеле за зимата

За да останат заготовките от савойско зеле хрупкави и вкусни, трябва да се спазват следните препоръки:

1. При готвене не използвайте алуминиеви съдове - по време на готвене зеленчукът може да промени цвета си. За тези цели трябва да вземете емайлирани тенджери.
2. За да запазите зелето стегнато и хрупкаво след предварително варене, добавете лимонена киселина към водата.
3. В случай, че зеленчукът е горчив, тогава ще трябва да се бланшира преди основния етап на готвене. Това може да стане с пара или вряща вода.

Необходими съставки

Най-добрият вариант за събиране на савойско зеле за зимата е мариноването. Поради факта, че марината съдържа оцет, такива заготовки се получават за дългосрочно съхранение. Те ще стоят до зимата без никакви проблеми и ще ви зарадват с оригиналния си вкус.

Какво ви е необходимо за приготвяне на марината за 1 килограм зелеви глави:

• 2 супени лъжици захар и същото количество сол;
• литър вода;
• чаша и половина оцет;
• зърна черен пипер;
• дафинов лист.

Подправките се добавят на вкус. Можете също така да експериментирате с количеството сол и захар. Например, ако добавите пет лъжици захар вместо две, тогава ястието ще има по-изразен сладко-кисел вкус.

Избор и подготовка на продукти

Основната част от съставките не предизвиква въпроси и определено ще се намери във всяка кухня. Основният въпрос е: как да изберем правилното савойско зеле? По-добре е да купувате малки глави зеле, тежащи до 500 грама - те ще имат по-нежен вкус. Струва си да обърнете внимание на външните листа - те не трябва да са сухи и летаргични, в противен случай такова зеле няма да бъде сочно.

Оцет за марината трябва да се вземе маса, 9 процента. Можете обаче да разнообразите вкуса и да го замените с ябълка.

Как правилно да подготвите контейнера

Най-удобно е киселото зеле да се съхранява в стъклени буркани. Бурканите и капаците трябва да се стерилизират преди готвене. За да направите това, можете да използвате:

• фурна;
• двойка;
• тенджера с вряща вода;
• микровълнова;
• съдомиялна.

След стерилизация бурканите не трябва да се охлаждат - можете веднага да започнете да ги пълните.

Готвене на савойско зеле за зимата

След като подготвите контейнерите, трябва да преминете към основния процес:

1. Първо трябва да измиете главите и да ги почистите от горните листа.
2. След това нарежете едро и намачкайте с ръце.
3. Сложете тенджера с вода на огъня и я оставете да заври.
4. Добавете всичко необходимо за марината във вряща вода, разбъркайте.
5. Хвърлете резени зеле и гответе до полуготовност.
6. Разпределете в буркани и залейте с маринатата.
7. Стерилизирайте във вода за 20 минути, след това охладете и затворете бурканите с капаци.

Условия и правила за съхранение на консервация

Савойското зеле може да стои дълго време в стъклени буркани. Също така е удобно бурканите да се отварят според нуждите, а не всички наведнъж (ако се оставят в един голям съд).

Но не се препоръчва да съхранявате такива заготовки повече от една година.

Препоръчано