Салса сос за зимата: рецепта и 8 начина за готвене у дома

Принадлежащ към мексиканската кухня, салса сосът придоби популярност в света не по-малко от сушито и пицата. И разбира се, мнозина харесаха неговите вариации, различни от класическите. Така се появиха рецепти за салса сос за зимата, които ви позволяват да се поглезите с най-необичайните подправки по всяко време. Това е по силите на начинаещите готвачи, а опитните ще намерят поле за творчески експерименти в инструкциите по-долу.

Салса сос: вкусови характеристики и правила за сервиране

Сърцевината на вкуса на салсата е нейната пикантна пикантност. Често се допълва от сладост и пикантност, но всичко също често служи като фон на доматена сянка.Текстура - винаги парчета. В мексиканската кухня салсата често се сервира с начос - чипс, приготвен от царевични тортили, но през последните години салсата се доближи до лютеница и сосът започна да се сервира към месни ястия, зеленчукови гювечи, паста.

Какво ви трябва: съставки и кухненски прибори

Струва си да обърнете внимание на избора на люта чушка - чилито съществува в много разновидности на пикантност. Изберете месести домати. Препоръчително е да вземете нерафинирано масло - има по-богат вкус и аромат. Сготвената салса изисква дебел съд.

Рецепти и функции за готвене

Повечето рецепти за салса у дома не изискват крайна стерилизация на продукта, но стъклените съдове се стерилизират първоначално.

Не забравяйте да носите ръкавици, когато режете чили - за да не изгорите кожата.

Класическа рецепта за салса: мексиканска сурова вариация

Съставки:

• 1 кг домати;
• 2 чушки;
• 2 крушки;
• 30g сол;
• 1 парче чесън;
• 80g захар;
• 2 халапеньо;
• 3 ч.л оцет;
• пресен кориандър.

Начин на готвене:

• почистете чушките от преградите със семките и ги нарежете на ситно заедно с доматите и лука;
• нарязан чесън и билки;
• сложете всичко в купа, добавете сол и захар, оцет, оставете на хладно за 8 часа;
• Насипете соса в буркани.

Италианска версия - салса верде

Съставки:

• 80g стар хляб;
• сол;
• 9 скилидки чесън;
• пресен магданоз;
• 90 мл винен оцет;
• 10 аншоа;
• 4 с.л. л. каперси;
• 0,5 халапеньо;
• нерафиниран зехтин.

Начин на готвене:

1. Начупете хляба и го полейте с оцет - оставете да престои 10 минути.
2. Нарежете халапеньо и магданоз.
3. Сложете всички съставки с изключение на олиото в купата на блендера и нарежете. След това напръскайте малко масло и разбъркайте отново - трябва да получите гъста консистенция.
4. Преместете соса в буркани на 1-1,5 см отгоре и налейте олио отгоре.

От фейхоа

Съставки:

• 300g фейхоа;
• пресен зелен кориандър и лилав босилек;
• 1 чили;
• сол;
• 60 мл винен оцет;
• 2 глави червен лук;
• 0,5 лимон;
• зехтин.

Начин на готвене:

• отрязване на опашки от фейхоа;
• изстискайте сока от лимона и използвайте фино ренде, за да отстраните кората - тънък горен оцветен слой от кората;
• сложете всички съставки в купа на блендер, налейте малко олио, накълцайте;
• разпределете соса плътно в буркани, като отстъпите отгоре 1-1,5 см и залейте соса с олио до горе.

Салса за риба и морски дарове

Съставки:

• 500г домати;
• 500g тиква;
• 1 кг чили;
• 1 ч.л сол;
• 4 зеленчукови сладки чушки;
• 180 мл винен оцет.

Начин на готвене:

• ситно нарязани чушки;
• нарежете тиквата и белените домати на ситно и добавете към чушките;
• сложете всичко на котлона, посолете, налейте оцет и оставете да къкри 25 минути;
• Насипете соса в буркани.

С физалис

Съставки:

• 800g физалис;
• 2 чушки;
• 1 халапеньо;
• 15g сол;
• 20g захар;
• 3 крушки;
• 100g доматено пюре;
• 0,5 ч.л смлян кориандър;
• 80 ml слънчогледово олио.

Начин на готвене:

• бланширан физалис, нарязан на малки парченца;
• почистете чушките и ги нарежете на ситно като лука;
• запържете чушки и лук в олио;
• добавете физалис, сол, кориандър, захар и доматено пюре, разбъркайте и оставете да къкри 25 минути;
• Насипете соса в буркани.

От домати

Съставки:

• 1 кг домати;
• 2 зеленчукови чушки;
• 2 люти чушки;
• 2 глави лук;
• 8 скилидки чесън;
• 60ml растително масло;
• 2 ч.л оцет;
• 15g сол;
• 15g захар;
• 0,5 ч.л смлян черен пипер;
• 1 ч.л сух риган.

Начин на готвене:

• печено чили за 10 минути, обелете и нарежете на трохи заедно с чесъна;
• пипер без семки, белени домати и лук нарязани на малки кубчета;
• преместете двата вида чушки, лука, доматите и чесъна в тенджера на котлона;
• сипете олио, риган, сол и захар, черен пипер и оставете да къкри за 15 минути;
• налейте оцета и след 5 минути прехвърлете соса в буркани.

Рецепта от Джейми Оливър

Съставки:

• 500г домати;
• 2 чили;
• пресни пера от зелен лук;
• 70 ml зехтин;
• сол;
• 8 скилидки чесън;
• млян черен пипер;
• 1 лайм;
• 2 авокадо.

Начин на готвене:

• белени домати и ситно нарязани семена от чили;
• накълцайте зеленчуците и пулпата от авокадо на трохи;
• натиснете чесъна през преса;
• изцедете сок от лайм;
• смесете всичко, сол и черен пипер;
• Насипете соса в буркани.

Методи за прибиране на реколтата с плодове от манго

Съставки:

• 700г домати;
• 350 г манго;
• 40 мл зехтин;
• 2 крушки;
• 15g корен от джинджифил;
• 1 чили;
• 1 ч.л семена от кориандър;
• пресни ментови зеленчуци;
• 100 мл ябълков оцет;
• 60g захар;
• 20g сол.

Начин на готвене:

• изпечете доматите във фурната, обелете и нарежете на ситно с манго, лук и чили;
• настържете джинджифил;
• смилайте ментата;
• сложете всички продукти без оцета и зелените в тенджера на котлона, бройте 5 минути;
• налейте оцет, добавете мента, оставете да заври и гответе 5 минути;
• сложете сос в буркани.

Условия за съхранение

Салса с добавка на оцет и термично обработена, съхранявана до 1 година при температура до +16 градуса. Студено приготвени или студено приготвени с оцет - 6 месеца в хладилник.

Препоръчано