Добив на говеждо месо от живо тегло: таблица с нетно тегло и как да се определи средното

Един от основните показатели за продуктивността на крави, бикове и други представители на едрия рогат добитък е кланичният добив на месо. Този термин е различен от действителното тегло към момента на клане. Можете да изчислите добива на говеждо месо въз основа на живо тегло преди клане в зоотехнически таблици, като използвате формули и калкулатори. Ориентацията на породата, възрастта и избраният модел на хранене на добитъка оказват влияние върху крайния показател.

Какво е кланично тегло и кланичен рандеман

Кланично тегло на говеда - теглото на изкормен и обработен труп. При изчисленията не се вземат предвид вътрешностите, главата, скакателните и карпалните стави на краката, кожата, четината (за прасетата).Също така не се взема предвид обемът на освободената кръв. След нарязване и изкормване се изчислява кланичният добив.

Кланичен рандеман - отношението на кланичното тегло към действителното тегло. За да се изчисли живото тегло на индивидите, те трябва да бъдат претеглени, преди да бъдат изпратени за клане. Получените данни се сравняват, посочени като процент.

Максималният добив на говеждо месо се наблюдава при месодайните породи, минималният - при млечните крави.

Таблица на кланичния добив на говеждо месо

Стойността се измерва като процент. Конкретните числа зависят от породните линии на говеда: за млечни крави е 40%, за месо и млечни крави - 70, за месо - повече от 80. Добивът на говеждо месо се изчислява след изкормване. Дефиницията не взема предвид вътрешна мазнина, кръв, подбедрици, мозък от главата и други карантии. По-долу са средните статистически данни за различни породи говеда, на възраст 18 месеца към момента на клането. Червена степ

Simmental Черно-бялоHereford ШаролеАбърдийн АнгусТегло преди смъртта (средно) 420484 444446490429Тегло за клане230264 248250288238Killer Exit6059 59 616360 79 5

				Съдържание на целулоза %	81	85
80	80	81		Съотношение мазнини към пулп %	5	4
6	5	6

След изкормване се губи около половината от действителното тегло. При определяне на добива на говеждо месо не се вземат предвид вътрешни органи и подобни структури. Но те също имат своята тежест. Таблицата показва средни стойности за говеда, заклани на 18-месечна възраст. Килограми

Сърце3 Бъбреци Преден и заден крак 2-4Кожа (скриване) 15 17 110-120 8% от живото тегло Черва60-80

2
	Белег
	Кости
	Кръв

Можете да определите кланичния добив на говеждо месо с помощта на формули или калкулатор. Най-лесният начин е да използвате онлайн калкулатора на зоотехническите сайтове. Такива функции ви позволяват да изчислите масата на говеда дори без да използвате везни.

Фактори, влияещи върху производителността

Първият е породата говеда и нейната посока. Повечето говеждо месо може да се получи от месни породи: теглото на юница е от 600 кг, бикът е от 800 кг. Млечните и месо-млечните крави се отличават с посредствен добив на месо. Следващият фактор е категорията. Има общо 4:

1. A - избрано. Реалното тегло на животното е над 500 кг.
2. B е първият. Числата варират между 400-500.
3. C е вторият. До 450 кг.
4. D е третият. До 300 кг говеда от тази категория подлежат на брак.

Сред другите влияещи фактори са качеството на добитъка, пълнотата на диетата, здравословното състояние. За да натрупат максимално тегло, индивидите се нуждаят от различно време.Представители на преждевременни породи могат да бъдат заклани още на 17-18 месеца. Обикновените породи изискват средно 2 години. Масата на юница винаги е по-малка от масата на бик, разликата достига 500 кг.

Изисквания за крави и юници

Крави от посоката на месо се изпращат за клане, в които мускулната маса е добре развита, няма спинозни процеси на гръбначния стълб. Тялото им има закръглена форма, а лопатките са почти невидими. Също така не се виждат седалищни израстъци, маклаци. За млечните крави нормите и изискванията са както следва:

1. При клане се допуска наличието на изпъкнали лопатки, кости.
2. Слабо развити мускули.
3. Малки мастни натрупвания.

За първо теленцата (до 350 кг) се поставят други изисквания. Това е наличието на добър мастен слой, който може да се усети преди клането. Телосложението трябва да е кръгло. Лопатки, костни туберкули без остри издатини.

Определяне качеството на месните продукти и неговия състав

Количеството и качеството на месото в кланичния труп на едрия рогат добитък се влияе от събитията за угояване, качеството на зоотехническата работа. Като част от телешка тъкан от мастна, мускулна и съединителна природа. Допуска се наличието на минимално количество хрущял, съдове или лимфни възли. Чистото месо съдържа следните съставки:

1. Протеин - съдържание до 22%.
2. Мазнини - 2-3%.
3. Въглехидрати и други неорганични съединения - от 5%.

Най-висококачествено месо от млади кастрирани бичета. При възрастни животни, повишено съдържание на рефрактерни липиди, това се отразява негативно на смилаемостта на продукта.

2-3 часа след клането започва етапът на втвърдяване: излишната влага излиза от месото. Губи се остротата на обонянието и вкуса, но се появяват нежност и сочност.

Показатели за качество и свежест - цвят, мирис и текстура на продукта. При кравите прясното месо е червено, при телетата е белезникаво-розово, при свинете е розово-червено. Има плътна консистенция, ямката бързо се разтваря след натискане. Не се допуска наличието на чужди миризми. Цветът на телешката мазнина е бял, жълтеникав или кремав.

Рекордьори по тегло

В историята на животновъдството има случаи, когато теглото на говедата значително надвишава установените стандарти. Рекордьорът при мъжете е порцеланов бик от Швейцария. Размерите му са 1,9 метра височина и около 1740 тона живо тегло. Рекордьорът сред женските е крава от породата Holstein-Durkhman. Дължината на тялото й е повече от 400 см, действителното тегло е 2200 тона, обиколката на гръдната кост е 4 м.

Нетното тегло на говеждото след клане е показател, който определя производителността. За декодиране се използват понятията за кланично тегло и продукция. Това е теглото на изкормения труп и процентното му съотношение спрямо теглото преди клане. Най-високите качествени показатели за продуктивност при месодайните крави. Най-доброто говеждо месо идва от млади или кастрирани бикове.

Препоръчано