Консервите с домати са набъбнали: какво да правите и как да запазите уплътненията, причините за проблема

Много неопитни домакини много често имат въпроса какво да правят, ако бурканите с домати са подути. В този случай не трябва да се вземат прибързани решения и веднага да се изхвърли взривеният буркан - с правилния подход консервацията може да бъде спасена. За да се избегне подобна ситуация, е необходимо да се спазва технологията на приготвяне на консервата, нейното зашиване и съхранение.

Причини за подуване на кутиите

Основните причини, поради които консервираните домати набъбват, са следните нарушения на процеса на приготвяне на този шев:

1. Развалени плодове, повредени от фитофтора, попадащи в консервация.
2. Използвайте лошо измити и стерилизирани контейнери за консервиране.
3. Наличието на малки стърготини и пукнатини по гърлата на кутиите, поради което въздухът навлиза в консервата, което води до нейното влошаване.
4. Наличие на частици мръсотия по повърхността на недостатъчно добре измити компоненти за консервиране - домати, подправки (копър, листа от хрян, дафинов лист, бахар).
5. Неспазване на пропорциите на захар, сол, оцет (лимонена киселина), използвани при приготвянето на марината за заливане на домати.
6. Недостатъчна температура и време за стерилизация за пълни буркани.
7. Лоша стерилизация на капачките за взлом (на винт).
8. Недостатъчна плътност на кутиите след зашиване.

Как да предпазим кутиите от експлозия, когато се надуят?

За да защитите подут контейнер с домати от експлозия, трябва да знаете следното:

1. Колкото по-скоро се намери такъв буркан, толкова по-лесно е да се спаси. Мястото за съхранение на консерви обикновено е оборудвано със стелажи и рафтове. В такива стаи всяка банка е ясно видима. Тяхното състояние трябва да се изследва периодично, особено през първите седмици.
2. Веднага щом в някоя от тях има леко помътняване на саламурата и подуване на капака, веднага се поставя на по-хладно място за няколко дни, например в хладилник.

Забележка. Признак за взривена консервация е характерно силно пукане, издавано от капак, който губи своята плътност.

Какво да направите, ако консерва с домати избухне?

Ако процесът на ферментация в буркан с домати не може да бъде спрян и той избухна, тогава продуктът ще трябва да бъде повторно консервиран, както следва:

1. Саламура се оттича от буркана.
2. Извадените от контейнера плодове се преглеждат за наличие на гниене и мухъл. Ако се установят признаци на разваляне, бурканът не се консервира повторно, а съдържанието му се изхвърля.
3. Ако плодовете не показват признаци на разваляне, те се измиват с 5% разтвор на обикновена готварска сол.
4. Отцедената от буркана саламура се прецежда през суха и чиста медицинска марля, налива се в съд с подходящ обем и се довежда до кипене.
5. Освободеният от консервиране съд се измива обилно с топъл воден разтвор на сода бикарбонат, изплаква се под течаща студена течаща вода.
6. Буркана се стерилизира във фурна с подходящ размер и обем при температура 120 ^{0 C или над гърлото на вряща кана.}
7. Във вряща вода за 3 минути стерилизирайте нова капачка за взлом или винт.
8. Подготвените плодове се поставят в стерилизиран съд и се заливат с гореща саламура.
9. Бурканът се навива, обръща се с капачката надолу и се оставя да изстине до стайна температура.

След охлаждане, контейнерът с консерва се поставя за дългосрочно съхранение на долния рафт на хладилника. През студения сезон се съхранява в мазета или под земята. Консервите, пренавити чрез тази технология, при спазване на условията за съхранение, вече не експлодират и съдържанието им може безопасно да се изяде.

Как да избегнем проблема?

За да избегнете подуване на кутии с консервиране, трябва да следвате такива прости правила като:

1. За консервиране се берат плодове и подправки, които не са повредени от болести и неприятели.
2. Капацитетите за зашиване се проверяват предварително за пукнатини, стружки.
3. Бурканите за консервиране се измиват старателно - първо с топъл разтвор на сода, след което се изплакват под студена течаща вода.
4. Набраните плодове и подправки се измиват обилно под течаща студена вода.
5. Запечатващите контейнери се стерилизират внимателно над парата на врящ чайник или в просторна гореща фурна.
6. Разработените капаци, подобно на бурканите, се стерилизират във вряща вода за 3 минути.
7. Саламура (маринатата) за заливане на доматите се приготвя по избрана рецепта, като се спазват стриктно пропорциите вода, захар, сол, оцет (лимонена киселина).
8. Консервите се навиват само с изправен ключ за зашиване (машина).
9. За да проверите дали няма изтичане на саламура изпод капака, всеки от навитите контейнери се накланя леко за известно време - в случай на нехерметически навит капак, саламура ще започне да тече изпод него.
10. Навитите буркани се обръщат с капачките надолу, поставят се върху хоризонтална повърхност и се покриват с топло одеяло, одеяло. Това е необходимо, за да завърши процеса на стерилизация на съдържанието му вътре в консервата.
11. Сънсетите се съхраняват на хладно и тъмно място - изба, килер, под земята.

Състоянието на консервите, поставени на склад, се проверява периодично - през топлия сезон банките се проверяват веднъж седмично, от късна есен до ранна пролет - веднъж месечно.

Препоръчано