Мариновани гъби за зимата в буркани: проста рецепта със снимка

Обичайната история - събрали са гъби в гората или са ги купили на пазара, но не знаете как да мариновате гъби, няма рецепта за обработка. ОК е. Имам цяла селекция от рецепти за мариновани гъби. Добра рецепта със снимки - 50% от успеха при събирането на гъби за зимата, втората половина от успеха зависи от усърдието на домакинята и качествената подготовка на суровините.

Отново подготовка

Въпреки че са брали гъби на пънове, има достатъчно боклук по тях. Кратко накисване в леген ще улесни трудоемкия процес на почистване на шапки и крака от земята и всякакви горски замърсявания.Презрелите екземпляри трябва да се оставят настрана в отделен басейн. Обикновено замразявам всички видове сортиране на гъби и ви съветвам. Избираме всички малки неща с еластични шапки и непокътнати корени - това е отлична суровина за ецване.

Преди да мариновате гъбите, трябва да ги сварите. Ще направим това на два етапа:

Първият етап - сварете гъбите след кипене в продължение на 10 минути, изцедете водата заедно с отпадъците, които са се отделили по време на готвене.
Втори етап - сварете гъбите след варене 20 минути. Вземете чиста вода за готвене. Готовността се определя от гъбите. Потъват на дъното при варене.

Готови манатарки от манатарки за хвърляне в гевгир. Цялата вода трябва да се оттича. Суровините са подготвени, време е да научите как да мариновате гъби за зимата.

Незабавна рецепта

Има лесна рецепта - незабавни мариновани гъби за 15 минути. За готвене се нуждаете от 2 кг суровини от гъби. Ще сготвим марината от литър вода и подправките. В преварена вода се изсипват 2 ч.л. сол и захар, добавете няколко зърна бахар и черен пипер.

Спускаме гъбите в умерено кипяща марината и варим 5 минути, а в самия край изсипваме оцетната есенция. В 1 литър трябват малко повече от 2 чаени лъжички, обикновено вземам 2,5. Маринованите гъби са готови, остава да ги изсипете в стерилни буркани. За плътност, налейте растително масло в бурканите, навийте контейнерите, охладете, съхранявайте само в хладилника. На мариновани гъби можете да се насладите за един ден.

Морски без стерилизация

Определено ще ви трябва рецепта за мариновани медени гъби за зимата в големи буркани. Вземете 2 трилитрови буркана, измийте със сода, стерилизирайте на пара. Ще обработим 5 кг медени гъби: почистете ги от отломки, измийте ги. Предварително ще ги сварим в солена вода. Ще се придържаме към концентрацията: вода - 3 литра, сол - 120 г. Гъбите се варят в подсолена вода за около 20 минути, след което водата се отцежда.

Приготвяне на марината за гъби. Взимаме 1,5 литра вода, изсипваме я в доста голяма тенджера.Изсипете 50 г сол във вряща вода, хвърлете 5 парчета дафинов лист, изпратете там 7 парчета карамфил и 10 грах бахар. Добавете 1,5 g кристали лимонена киселина и канела на върха на чаена лъжичка.

Когато подправките заври малко, изпратете подготвените суровини в марината, варете я 20 минути. В последните минути добавете оцетна есенция, достатъчно е 30 мл. Свалете тенджерата с гъбите от котлона и оставете настрана. Заготовката трябва да се охлади. Разпределяме охладените гъби в буркани.

Готвене без стерилизация, залейте със студена марината, затворете с обикновени пластмасови капаци. Съхраняваме мариновани гъби за зимата само в хладилника.

Морски замразени гъби

Една изпитана рецепта за моите мариновани замразени манатарки ще ви бъде полезна, ако не обичате да се разхождате из гората в търсене на гъби. Ще ви кажа как да мариновате замразени гъби.

Поставяме кг гъби във вряща вода без предварително размразяване. Гответе 10 минути.

В друга тенджера пригответе марината. За 1 литър филтрирана вода са ви необходими:

черен пипер 15 грах;
3 листа лаврушка;
сладък грах парчета 15;
скилидки 3 - 4, можете и 5;
сол - 2 супени лъжици са достатъчни;
по-малко захар, само супена лъжица;
взимаме 6% винен оцет, необходими са 200 ml;
чесън - 3 скилидки.

Преместете гъбите с решетъчна лъжица от един съд в друг, като саламурата във втория съд трябва да заври. Сварете 10 минути, охладете гъбите, без да изваждате от маринатата. Мариноването е почти приключило.

След като са напълно изстинали се нареждат в чисти буркани и се затварят. Няма да има зимна закуска в килера, а само в хладилника.

Класическа рецепта за туршия

Рецепта за мариновани гъби от моята баба. Тя винаги береше гъби у дома:

солено;
мариновани;
фризер.

Класическата рецепта включва 2 кг гъби и 2 с.л. л. оцет, сол и захар за саламура. Освен това ще ви трябват обичайните пикантни подправки за консервирани гъби, всяка вземете 4 неща - това ще бъде достатъчно за литър вода:

зърна черен пипер;
бахар;
скилидки чесън;
лаврушка;
карамфил.

След това гответе по рецепта стъпка по стъпка:

В течността се хвърлят сол, подправки и захар. На този етап не е необходим оцет.
5 минути след като саламурата заври, намалете гъбената суровина.
Намалете топлината, гответе гъбите за 40 минути, налейте необходимото количество оцет, гответе за 15 минути.
Стерилизирайте буркани.
Разстелете гъбите в съд с решетъчна лъжица.
Сварете марината и напълнете с нея бурканите до горе.
Навиваме (затваряме) бурканите плътно с капаци, поставяме ги с капачките надолу, покриваме с одеяло.

Тази лесна рецепта ми помага да преживея лятната реколта от гъби всяка година.

корейска закуска с мариновани гъби

Съветвам ви да опитате във вашата кухня най-вкусната рецепта за гъби с люти чушки. Освен един килограм гъби (приготвени, сварени) ще ви трябват лук (2 глави), чесън (2 скилидки), люта чушка (смлян червен чили на вкус).

Пригответе малко количество марината. Съставките на консерванта ще бъдат: оцет (7 супени лъжици), сол (1 ч.л.л.), ароматно масло (слънчогледово или растително) - супена лъжица. Не забравяйте да вземете 3 супени лъжици преварена, студена вода. Имам нужда и от захар, обикновено вземам 1,5 супени лъжици от нея.

Лукът вземете големи глави, обелете, изплакнете, нарежете на тънки половин пръстени. Почистваме чесъна, смиламе го по всякакъв начин (с нож, специална преса, ренде).

Стерилизирайте буркана в микровълнова фурна. Поставете слоеве от гъби и лук. Надупчете слоевете с лъжица, така че да легнат плътно. Смесете всички съставки за дресинга и изсипете в буркан. Консервира се за 7 дни в хладилник. Така че гъбите са в саламура, поставяме върху тях чиста марля и тежест. Седмица по-късно буркан с вкусни гъби е готов.

Мариновани медени гъби с лук и индийско орехче

Вкусът на гъбено, мариновано ястие зависи от подправките и зеленчуковите добавки, с които мариноваме гъбите. Леко увеличаваме пропорциите на лука нагоре и предястието придобива съвсем различен вкус.

За 2 кг измити, сварени гъби почистваме 500 г лук. Обелете лука, нарежете на лентички. Буркани за готвене: измийте ги със сода, след това ги стерилизирайте във фурната или в микровълновата.

Напълнете красиво подготвения контейнер. Ще редуваме слоя гъби със слой лук. Пригответе саламура за дресинг:

Вземете 700 ml вода. Трябва да се вари.
Добавете оцет. Взимам столова, достатъчно е 5 с.л. л.
Сложете сол 1,5 с.л. л. и захар 2 с.л. л.
От пикантните подправки само щипка индийско орехче (смляно).

След като солта, захарта се разтворят във вода, изсипете саламура в буркан с гъби. Ние ще стерилизираме заготовката за 40 минути. За да не се спука стъкленият буркан, по време на стерилизацията на дъното на съда със студена вода слагаме сгъната кухненска кърпа.Слагаме буркана върху кърпа, тигана с буркана на котлона. След 40 минути кипене извадете буркана с мариновани гъби, затворете, охладете. През зимата ядем вкусни гъби с лук.

Имате ли медени гъби? Вижте моите рецепти. Уверявам ви, няма да съжалявате.