Боб за зимата: домашно приготвени, рецепти за консервиране със снимки

Бобовите заготовки за зимата са изключително питателни и полезни в сезона, когато на организма му липсват витамини. В допълнение, бобовите растения се ценят от мнозина заради техния вкус и разнообразието от ястия, с които се комбинират.

Ползи от бобовите растения

Бобът съдържа много полезни за човека вещества: витамини С и РР, желязо, магнезий, фосфор, калий и калций. Те стимулират храносмилателните процеси поради голямото количество фибри в състава, подобряват чревната микрофлора. Растителният протеин от тези култури участва в изграждането на нови клетки, но не толкова активно, колкото животинския протеин.

Бобът стабилизира нивата на холестерола и кръвната захар, хормоналните нива. Яденето им укрепва кръвоносните съдове и сърцето, подобрява паметта. Препоръчват се и на диабетици, тъй като въглехидратите от зърната се усвояват без отделяне на инсулин.

Стабилното присъствие на бобови растения в диетата има положителен ефект върху имунната и нервната система. Но не се препоръчва ежедневното ядене на боб и използването му като основни ястия: те са доста тежка храна.

Кой е нежелателен за ядене

Въпреки че бобовите растения със сигурност са полезни за тялото, те трябва да се приготвят правилно. В противен случай те отделят токсични вещества, които са опасни за хората.

За определени групи хора има противопоказания за включването на боб в диетата. Това са пациенти с хепатит и панкреатит, подагра и стомашно-чревни разстройства. Освен това бобовите растения могат да бъдат тежка храна за възрастни хора и хора с панкреатични заболявания.

Олигозахаридите, съдържащи се в тези култури, са трудни за смилане и следователно водят до повишено образуване на газове дори при здрави хора. За да смекчат ефекта от метеоризма, различни газогонни средства често се включват в рецептите за боб.

Вкусни рецепти за зимата

Много домакини смятат, че домашните условия са изключително благоприятни за създаване на всякакви заготовки: всички инструменти са под ръка и се отваря възможност за творчество под формата на експеримент със съставки.

Можете да сготвите всяка от рецептите по-долу, за да намерите тази, която ви подхожда най-добре.

Боб в доматен сос

Доматения сос, приготвен на ръка, ще украси вида на ястието и ще добави допълнителни полезни свойства. Особено ако се използват домашно отгледани зеленчуци.

Съставки за консервиране:

• 1 килограм боб от всякакъв сорт;
• 500 грама лук;
• 1 малък морков;
• половин чаша слънчогледово олио;
• 5 килограма домати;
• сол, захар, подправки поне по 1 ч.л.

1. Накиснете боба за 5 часа, след което го сварете. При никакви обстоятелства не трябва да се усвояват.
2. Гответе печен лук с моркови. Пържете до златисто кафяво.
3. Трябва да се уверите, че по всеки домат няма останала кора. За да направите това, нарежете доматите на малки парченца или накълцайте с блендер.
4. Преместете печеното в тигана, налейте олиото и сложете доматите. Разбъркайте и загрейте за 20 минути.
5. Потопете боба в получената маса, добавете сол и захар. Оставете да заври и прехвърлете в пастьоризирани съдове.
6. Бавно охладете детайла под вълнено одеяло. Това ще го охлади равномерно.

В доматено пюре

Тази рецепта спестява време, защото сосът не трябва да се приготвя, но можете да вземете обичайното доматено пюре от супермаркета.

Пригответе:

• 1 килограм боб;
• 1 малка опаковка доматено пюре;
• 300 грама моркови;
• 3 малки глави лук;
• 4 супени лъжици растително масло;
• по 2 супени лъжици сол и захар;
• 5 литра изворна или преварена вода;
• 5 супени лъжици смлян пипер.

1. Сварете измития боб със захар и сол.
2. Пригответе морковено-лучено печено, след което изсипете водата от боба и съдържанието на буркана с доматено пюре. След като заври, загрейте още 15 минути.
3. Добавете боб и масло. Сварете, загрейте още 15 минути. Добавете подправки, ако желаете.
4. Затворете капаците и поставете преобърнатите кутии в мазето.

Консервиран бял боб

Бобът в тази закуска запазва всички важни хранителни вещества.

Задължително:

• 1 килограм бял боб;
• 3 чаени лъжички сол;
• 2 чаени лъжички кристална захар;
• 1 малка шушулка люта чушка;
• 10 парчета бахар;
• 3 килограма домати;
• 2 дафинови листа.

1. Накиснатият боб трябва да е сварен, но не и преварен. Варете на слаб огън с 3 чаени лъжички сол и 2 чаени лъжички захар. Когато се сварят, прехвърлете боба в гевгир.
2. Бланширайте доматите и ги накълцайте с месомелачка или блендер.
3. Сложете белия боб и доматеното пюре в голяма купа. Изсипете подправките, 1 ч. л. сол. Загрейте за 30 минути, няколко минути преди началото на кипенето хвърлете лаврушка в тигана.
4. Разядката е готова. Сега трябва да се постави в контейнери и да се остави до зимата.

Червено

Лесна рецепта за консервиран червен боб в собствен сок.

Съставки:

• 1 килограм червен боб;
• 3 супени лъжици 9% оцет;
• 500 грама лук;
• половин чаша слънчогледово олио;
• 500 грама моркови;
• 3 чаени лъжички едра сол;
• 2 чаени лъжички кристална захар;
• други подправки по желание.

1. Накиснете боба за 12 часа. Сменете водата няколко пъти по време на тази процедура. Сварете ги със сол и захар.
2. Запържете кръгчета лук с резени моркови в тиган за 10 минути. Добавете съвсем малко масло.
3. Налейте останалото олио и изсипете боба. Загрейте още 10 минути след достигане на кипене. 2 минути преди края на готвенето добавете подправки по желание.
4. Разстелете храната в буркани и внимателно навийте. Готово!

Предястие със зеленчуци

Маринованите варива със зеленчуци е една от най-вкусните закуски на ежедневната трапеза или на празнични събирания.

Трябва да се приготвят следните съставки:

• 5 килограма варен боб от всякакъв сорт;
• 500 грама прясна чушка;
• 50 грама пресен патладжан;
• 1 килограм домати;
• 1 чаша слънчогледово олио;
• 3 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица захар;
• 1 супена лъжица 9% оцет;
• мащерка, червен пипер, чесън на вкус.

1. Сварете боба по обичайния начин с накисване.
2. Нарежете доматите без кората и прехвърлете в тенджера, където добавете сол, захар и полейте с олио. Загрейте за 20 минути.
3. Добавете сварен боб и след това кубчета патладжан. Това е последвано от още 15 минути готвене на средна мощност.
4. Чушката се нарязва на ивици и се слага в сместа с оцета. Кипене. Накрая добавете подправки по желание.
5. Пикантната консервация е готова! Остава да го разложим в пастьоризирани буркани и да завием плътно капаците.

Маринован боб

Бобът от аспержи може да се използва за този вид консервиране, тъй като това е практически единственият начин да се запазят хранителните вещества на тази култура.

Мариноването на зелен фасул е много лесно, защото не е необходима допълнителна стерилизация.

След бланширането шушулките се заливат с вряща марината.

Покупка в магазина:

• 1 килограм зелен фасул;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 чаени лъжички 9% оцет;
• 2 супени лъжици кристална захар;
• 1 литър изворна вода;
• 4 парчета черен пипер.

Изчислението на компонентите е дадено за капацитет, обем на литър.

1. Измийте шушулките боб и се отървете от дръжките с опашки. Потопете във вряща вода и след това изплакнете със студена вода.
2. След това трябва да решите под каква форма ще се маринова бобът. Можете да го оставите цял или да го разрежете наполовина, тогава в буркана ще влезе малко повече. Нарязаният боб е лесен за добавяне към салати.
3. В стерилен стъклен съд сложете зърната до ръба.
4. Време е за туршията. Напълнете тенджерата с литър преварена или изворна вода, добавете захар и сол, добавете 3 супени лъжици оцет и черен пипер.
5. Сварете саламурата за 3 минути. Изсипете го в купа с боба и затворете. Завийте в кърпа и изчакайте да изстине. За ефективността на контейнера се препоръчва да го обърнете с главата надолу.

Рецепта за лечо с боб

Готвенето на лечо ще отнеме повече време от обикновеното консервиране, но е самостоятелно ястие, което напълно замества месните продукти по време на периода на гладуване.

За да създадете вкусно лечо от боб ще ви трябва:

• 5 килограма домати;
• 1 килограм моркови;
• 1 килограм прясна чушка;
• 1 килограм всякакъв вид боб;
• 1 люта чушка;
• 3 скилидки чесън;
• 1 чаша слънчогледово олио;
• 1 килограм лук;
• 1 супена лъжица едра сол;
• 1 чаена лъжичка захар;
• 2 часа чисто време и желание да направите най-доброто лечо.

• Накиснете боба за една нощ. Сварете го малко, без да достигнете готовност.
• Отстранете ципите от доматите. Можете да отрежете долните части на плода и след това да бланширате: кожата ще се отстрани по-лесно. Оформете зеленчуците на кубчета.
• Сложете боба и доматите в купа или котел. Оставете да къкри за 20 минути.

• Измийте и обелете лука и морковите, нарежете ги на ситно. Отървете се от люспите на лука и чесъна. Изрежете сърцевината на чушките. Нарежете всички зеленчуци.
• Сипете олио в друга купа, добавете захар, сол. Разбъркайте и сложете там всички варени зеленчуци, с изключение на горчивия пипер и чесъна. Варете, докато зеленчуците са готови.
• След 20 минути добавете към получената маса смес от домати с боб и оцет. Разбъркайте и добавете лют пипер със скилидки чесън. Сварете.
• Насипете в буркани с железни капаци.

Хайвер от боб

Сервира се с хрупкави бисквити или зелени сандвичи.

За да създадете хайвер от боб ще ви трябва:

• 1 килограм боб;
• 1 буркан доматено пюре;
• 1 килограм домати;
• 500 грама моркови;
• 1 килограм лук;
• сол, черен пипер по 2 супени лъжици;
• 1 опаковка растително масло;
• 4 дафинови листа.

В рецептата също са добавени мащерка и червен пипер.

• Изплакнете зърната, поставете в тенджера, покрийте напълно с вода. Сварете.
• Когато заври, добавете сол, добавете лук. Загрейте отново, докато бобът се свари.
• Изключете котлона, отцедете течността и изплакнете боба в гевгир със студена вода. Лукът може да се изхвърли: няма да се използва по-късно.
• Накълцайте боба с блендер.

• Изсипете половин чаша слънчогледово олио в котел, добавете кубчета лук и настъргани моркови. Запържете, докато лукът стане прозрачен.
• Нарежете или настържете доматите на ситно. Основното нещо е да се отървете от кората.
• Добавете бобовата маса, доматите и доматеното пюре в казана с пържене. Поръсете сол и черен пипер. Разбъркайте и гответе на 1/3 от максималната мощност на котлона, докато хайверът стане плътен.
• Сложете хайвер в малки бурканчета. Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера, поставете буркани отгоре. Долива се вода, така че да покрие бурканите на ¾ и се кипва. След като заври, загрейте още 15 минути.
• Студеният хайвер може да се съхранява.

Консервиран зелен фасул

Необходими са ви само много малко съставки, за да запазите зеления фасул:

• зелен фасул - 1 килограм;
• изворна вода - 1 литър;
• едра сол - 2 супени лъжици.

1. Отрежете краищата на чистия боб, гответе, докато шушулките омекнат.
2. Когато зърната са студени, поставете ги в съд за консервиране.
3. Изсипете водата, останала от варенето на шушулките, в бурканите и завийте капачките.
4. Направете водна баня и загрейте за 1 час при температура на кипене.
5. Извадете контейнерите, поставете в хладилника. Сервирайте със сол.

Как правилно да съхраняваме бобовите растения

Не забравяйте за специалните условия за съхранение на заготовки: винаги на хладни и тъмни места и веднага поставяйте отворените кутии в хладилника.

Препоръчано