Пикантно предястие от краставици за зимата: 12 най-добри рецепти за готвене стъпка по стъпка

Краставиците са универсален продукт. Благодарение на ненатрапчивия си вкус, този зеленчук се съчетава добре с всички други, а също така е подходящ за ролята както на самостоятелна закуска, така и като част от салата. Пикантно пикантно предястие, приготвено от краставици за зимата, ще се хареса на много любители на ястия с пипер. Има огромен брой рецепти за готвене, всеки може да избере подходящата за конкретен повод. Как да изберем правилните краставици за приготвяне на закуски за зимата, както и какво да търсите при стерилизиране на контейнери за съхранение.

Общи принципи за приготвяне на пикантни закуски с краставици за зимата

Домакините предават една на друга тайните на приготвянето на това или онова ястие от поколения. Има тайни за приготвяне на предястия от краставици. Така че опитните домакини препоръчват предварително накисване на зеленчуци във вода.

Накисването ще направи плодовете хрупкави, с по-деликатна кора. Достатъчно е да оставите плодовете във водата само за час. След центрофугиране бурканите трябва да се поставят в тъмна стая, увити в одеяло или одеяло, за да се затоплят. Можете също да обърнете буркана с главата надолу.

Изисквания към основните съставки

Изискванията към съставките за приготвяне на пикантна закуска с краставици са прости и стандартни за много ястия. На първо място, важно е да използвате само пресни, висококачествени продукти. Когато избирате краставици, трябва да дадете предпочитание на плодовете с малък размер (по правило младите краставици не са горчиви, съдържат максимално количество полезни елементи). Въпреки това, има рецепти, които използват "възрастни", големи плодове.

Подготовка на контейнери

Важна роля в запазването на закуски за зимата играе подготовката на контейнери за съхранение на готовото ястие. Ако правилата за стерилизация са нарушени, съществува риск от краткотрайно съхранение на закуски. Можете да стерилизирате буркани по всеки удобен начин:

Варене - струва си да се вари 10-15 минути. Включително заедно с метални капачки, но без гумени ленти.
Във фурната - поставете контейнерите върху лист за печене, загрейте фурната, задръжте бурканите вътре за 10 минути.
В специално устройство за стерилизация.
На водна баня (поне 10-15 минути).
В микровълнова печка или бавна печка.

Важно е да се уверите, че контейнерът е непокътнат, че няма видими стружки или повреди. Препоръчително е да използвате само нови корици.

Вкусни рецепти за кисели краставички

Благодарение на способността на зеленчука да се комбинира с много съставки, рецептите за приготвяне на пикантни закуски са огромни. Можете да избирате въз основа на вкусовите предпочитания, наличието / отсъствието на основните компоненти на ястието на склад. По-долу са дадени рецепти на базата на 3-4 кг краставици (те няма да бъдат посочени в съставите). Това количество е достатъчно за приготвяне на 2-3 кутии от 1 литър закуски.

Пикантно предястие с краставици за облизване на пръстите

За да се насладите на лека закуска, ще ви трябва:

слънчогледово олио - 100-120 мл;
250 мл оцет 9%;
захар - 4-5 с.л. л.;
4 с.л. л. сол;
1 ч.л смлян черен пипер;
1 зъб чесън и 1 връзка. магданоз.

Краставиците се нарязват на лентички и се слагат в тенджера.Към тях се добавят останалите предварително нарязани съставки. Получената смес трябва да престои около 5 часа, докато се образува сок. След това трябва да напълните бурканите със зеленчуци, добавете марината. Стерилизирайте, след което навийте.

корейска версия

Любителите на пикантната корейска кухня ще оценят корейската рецепта за предястие с краставици. Компонентите на ястието са:

растително масло - 50 мл;
чесън (според вкусовите предпочитания, но не повече от 6-7 зъба.);
лук - 2 бр.;
захар - 50 г;
сол - 1 с.л. л.;
Корейска готова подправка - 25g;
оцет - 50 мл;
морков - 1 бр.;
пипер на вкус.

Морковите се нарязват на лентички, краставиците - на кръгчета, лукът - на колелца или полукръгчета.Чесънът се счуква. Зеленчуците се смесват със солта, подправките, олиото и оцета, разбъркват се добре. Получената смес трябва да престои, докато се образува сок (това отнема около 3,5 часа). След това заготовката се подрежда в буркани и се стерилизира.

С чесън

Мезето с чесън може да се използва и за туршия. Основни съставки:

7-10T чесън;
100g захар;
4 с.л. л. сол;
100 мл оцет;
4 с.л. л. растително масло;
500 г лук.

Нарежете лука и краставиците, наситнете чесъна. Смесете всички съставки и оставете да вари 3 часа. Разпределете в съдове, изсипете отгоре сока, образуван при мариноването. Стерилизирайте чрез кипене (14-15 мин.), завъртете.

С тиквички

Често се използва като гарнитура към месо. Съставки:

2 тиквички;
5 зъба чесън;
100g захар;
25g сол;
200 мл оцет;
1 литър вода;
100 мл слънчогледово олио;
4 моркова;
2 бр поклон;
200г доматено пюре;
25 г смлян червен пипер.

Краставиците се нарязват по всякакъв удобен начин, но не на ситно, осоляват се. Получената смес трябва да престои 1-2 ч. В същото време е необходимо да нарежете лука, тиквичките и морковите, чесъна. Отцедете сока от краставиците. В подготвен съд (подходящ за варене) с вода се добавят подправките, смесени с доматеното пюре, оцета, захарта и солта. След това добавете зеленчуците, изчакайте да заври.Разпределете в буркани и стерилизирайте поне 15 минути. Затвори.

С целина

С вкусове на ароматна целина можете да приготвите следното предястие:

горчица (семена) - 2 с.л. л.;
захар - 200 г;
сол - 75 г;
целина (семена) - 1 ч.л.;
ябълков оцет - 600 мл;
лук - 3 броя

Нарежете краставици, накълцайте лук. Смесете съставките (оцетна киселина ½) и оставете на огъня за половин час. Изцедете сока, който се е появил, кипете отново за около 5 минути. Напълнете буркани, стерилизирайте, затворете.

грузински

За определеното количество зеленчуци са ви необходими:

100 гр. захар;
2 ч.л хмел-сунели;
1 с.л л. сол;
кориандър - 5g;
100 мл оцет и слънчогледово олио;
3 бр лют червен пипер;
700г домати.

Краставиците се нарязват на кубчета, доматите се прекарват през месомелачка или блендер заедно с пипера. Към доматената смес се добавя чесънът. Варете сместа поне 15 минути, след което добавете оцет, подправки. Поставете краставици с чесън в тенджера, изсипете смес от домати, изчакайте да заври, оставете за 10 минути. Разпределете равномерно между предварително стерилизирани контейнери за зашиване.

Остро лехо

За да приготвите пикантно лечо, в допълнение към краставиците, ще трябва да подготвите следните съставки:

копър, пипер (грах);
чесън;
вода (1500 ml).

Отделно за саламура:

250g захар;
1 с.л л. сол;
200g доматено пюре;
200 ml оцетна киселина 9%.

Саламура трябва да къкри 15 минути. Предварително нарязаните зеленчуци се изсипват в готовия продукт.

С лък

За готвене ще ви трябва:

2 крушки;
чесън (6 зъба);
1 с.л л. сол;
200 мл оцет;
люта чушка 10 гр.;
200 мл растително масло.

Тези продукти са достатъчни за буркани от 2 литра. Методът на готвене е подобен на всички рецепти: нарежете зеленчуците, разбъркайте, изчакайте да се образува сок. Поставете в буркани и залейте със саламура.

С домати

Пикантно предястие с домати може да приготвите по всяка една от рецептите. Можете да вземете както зрели домати, така и зелени. Пикантният вкус ще добави подправки, като лют пипер, чесън. Необходимо е да се изчака образуването на сок, марината може да се приготви отделно.

Без стерилизация

За същия обем от основната съставка ще ви трябва:

½ кг лук;
1 куп. копър;
100 ml растително масло;
100 мл оцет;
50g захар;
50g сол;
10 бр пипер (грах).

Краставиците се нарязват на кръгчета, лукът - на полукръгчета. Зеленчуците се поставят в съд заедно с копър, подправки, растително масло. Необходимо е да оставите съставките да престоят 2 часа, за да се образува сок. Прехвърля се в тенджера и се кипва. Налейте оцет, разпределете в буркани.

С горчица

Много необичаен начин за приготвяне на предястие с горчица и краставици включва следните съставки:

3 с.л. л. готова горчица;
4 т. чесън;
хрян (1 лист);
черешови листа - 8 бр;
½ чаша захар;
½ чаша оцет;
вода - 750 мл;
1 с.л л. сол;
черен и бахар (по 7-10 зърна);
карамфил, копър по 4 пъпки всяка.

Посоченото количество е необходимо за приготвяне на 2 литрови буркани закуски. Маринатата се приготвя отделно: в тигана се налива вода, към която се добавят горчица, захар и сол.

Получената смес се довежда до кипене, разбърква се добре.

След това добавете оцет, оставете да заври, гответе 2 минути. Зеленчуците с подправки се разпределят в контейнери за усукване, след което бурканите се пълнят с марината, стерилизират се, завиват се с капаци. Маринатата ще има специфичен, плътен, бежов цвят.

От прераснали краставици

Не изхвърляйте обрасли, големи, дори пожълтели краставици. От тях можете да приготвите добра закуска за зимата. За това ще ви трябва:

3 кг обрасли краставици;
6 скилидки чесън;
2 дафинови листа;
250 мл растително масло;
2 с.л. л. оцет (9%);
100 мл вода;
100g захар;
50g сол;
1 ч.л смлян червен пипер.

Нарежете измитите краставици на кубчета. Изцедете чесъна. Поставете в един съд с краставици. Посолете, добавете захар, подправки, залейте с олио, вода и оцет.

Мариновайте за 3 часа, докато се появят сокове.

Разбъркайте и разпределете равномерно в предварително стерилизирани буркани, залейте с получения сок. Покрийте с капаци, стерилизирайте на водна баня за около 20 минути, завъртете бурканите, обърнете, оставете на топло за един ден.

Правила и условия за съхранение

Съхранявайте буркани със закуски на място, където не прониква пряка слънчева светлина, изкуствената светлина е приглушена, например в изба, мазе. Мястото за съхранение не трябва да е горещо или много студено. Можете да съхранявате завъртания в хладилника, но при условие, че температурата е над 3 градуса. Ордьоврите от краставици могат да се съхраняват една или две години, ако са правилно стерилизирани и с тях се работи правилно.