Доматен сос с ябълки за зимата: рецепта и 8 вкусни начина на готвене

Когато избата се напълни с буркани мариновани, осолени и пасирани домати в кетчуп с маслини, а дъхавите ябълки се заровиха в сламата на кутии, превърнати в блат и сладко, тогава… . Или може би, когато просто искате нещо необикновено… Тогава е време да приготвите доматен сос с ябълки за зимата по рецепти, с които дори и начинаещ готвач може да се справи.

Вкус на ястието

Доматите съдържат мононатриев глутамат - подобрител на вкуса, но сладко-киселите ябълки създават отличен вкус, осигурявайки му деликатна текстура благодарение на пектините. В класическата версия сосът е умерено пикантен, с лека киселинност.

Кои гарнитури се препоръчват за сервиране

Ориз, елда, паста - сосът е апетитно универсален. Става и със зеленчуци на скара, с картофи - под формата на картофено пюре, златни резени.

Рецепти и основни принципи на готвене

Всички плодове за рецептите по-долу се обелват и нарязват два пъти. Преди началото на термичната обработка през месомелачка, ако този момент не е отбелязан, нарежете на парчета (също идват с чесън и билки). Продуктите се подреждат в чисти буркани, не се нуждаят от окончателна стерилизация. Препоръчаните сортове ябълки могат да бъдат заменени

Класическата версия на домати и ябълки за зимата

Какво ви трябва:

0,5 кг круша;
2 кг домати;
4 пъпки карамфил, кориандър;
60 мл ябълков оцет;
1 s. л. сол;
4 стр. л. захар.

Приготвяне: варете плодовете и зеленчуците с карамфил за половин час. Пюрирайте, добавете кориандър, захар, сол, варете 1 ч. 10 минути преди готовност налейте оцета.

Метод в бавна готварска печка

Съставки:

50мл масло;
2 крушки;
1 кг домат;
0,5 кг Антоновка;
3 стр. л. кристална захар;
0,5 сек. л. сол;
3 стр. л. доматено пюре;
30 мл сос Worcestershire;
20 ml оцет.

Начин на действие: запържете лука в олиото, добавете доматите, плодовете (в тази рецепта продуктите не се пюрират - само се нарязват на ситно), както и останалите продукти, затворете капака, активирайте " задушаване" за 1 час.

С корен от джинджифил

Какво ви трябва:

1 кг домати;
5 крушки;
1kg idared;
25g корен от джинджифил;
2 s. л. сол;
1 s. л. захар;
10 пъпки карамфил, 15 зърна черен пипер;
20 ml оцет;

Готвене: зеленчуците и плодовете се задушават в малко количество вода за около половин час. Добавете целия набор от продукти (без оцет), отбройте 30 минути.

След 10 мин. до готовност смилайте всичко на пюре и залейте с оцета.

Пикантен доматен и ябълков сос

Съставки:

100 мл зехтин;
1 кг домати;
300 г лук;
600 г Антоновка;
2 халапеньо;
3 стр. л. кристална захар;
зелени босилек;
1 s. л. сол;
30 мл оцет.

Процедура: запържете лука в олио, добавете домати, плодове, халапеньо, оставете да къкри 40 м. Пюрирайте, добавете останалите продукти, гответе 10 минути.

Със сладък пипер

Какво ви трябва:

1,5 кг домат;
400g Renet;
400гр пресен червен пипер;
10 бахар;
80ml растително масло;
10 скилидки чесън;
3 стр. л. сол;
6 s. л. захар;
40 мл оцет.

Приготвяне: зеленчуците, плодовете се слагат в тенджера, заливат се с олио, варят се 20 минути. Пюрирайте, добавете останалите съставки и оставете да къкри за 10 минути.

Сладко-кисел доматен и ябълков сос

Съставки:

1,5 кг домат;
300 круши;
350g моркови;
3 стр. л. скъпа;
1,5 сек. л. сол;
индийско орехче;
канела;
4 скилидки чесън;
30 мл оцет.

Начин на действие: Задушете доматите за половин час. Една четвърт от плодовете с морковите се заливат с вода и се задушават отделно до омекване. Смелете всичко в картофено пюре, комбинирайте, гответе 10 минути. Добавете останалите продукти, варете 5 минути.

С добавени сливи

Какво ви трябва:

1,5 кг домати;
0,5 кг сливи;
6 крушки;
0,5 кг Renet;
5 s. л. кристална захар;
2 s. л. сол;
смлян чили, карамфил, канела;
40 мл оцет.

Готвене: плодове, домати, лук се готвят 2 часа. Пюрирайте, разбъркайте останалите съставки, оставете да къкри 35 минути

С лък

Съставки:

0,5 кг idared;
2,5 кг домати;
250g лук;
7 s. л. сол;
3 стр. л. захар;
червен и черен смлян пипер;
100 мл ябълков оцет.

Процедура: Задушете зеленчуците и плодовете за половин час. Пасира се и се вари още 40 минути. За 15 мин. до готовност добавете останалите.

Условия и правила за съхранение

Сосовете се съхраняват в мазето 12 месеца. С добавка на оцет може да се съхранява в кухненски шкаф за 6-9 месеца, ако температурата не надвишава 18°C.