Мариновани гъби от стриди: рецепти за готвене за зимата със снимки и видеоклипове

Съдържание

Състав и полезни свойства
Как правилно да подготвим гъбите за мариноване
Празни опции
Как да съхраняваме заготовки от гъби

Гъбите са едно от традиционните и любими ястия на руската кухня. Те могат да украсят празничната маса и да направят най-простата вечеря вкусна. Гъбите от стриди се приготвят бързо, не се нуждаят от специална обработка и накисване. Помислете за прости и достъпни рецепти за мариновани гъби от стриди, които не изискват много време и големи кулинарни умения.

Състав и полезни свойства

Гъбите стриди растат в горите с умерен пояс, по дървета и пънове на широколистни дървета. Гъбите живеят в големи семейства (до 30 или повече), съставлявайки многоетажни секции и плътно прилепнали една към друга. Предпочитат студено време - септември и октомври.

Младите гъби се използват за храна, тъй като старата плът става жилава и влакнеста. Повечето домакини купуват гъби от стриди, отглеждани в оранжерии по индустриален начин. Това осигурява правилното време за прибиране на реколтата и гарантира запазване на полезните свойства, сочност и добър вкус.

Гъбите стриди могат да бъдат приписани на диетични продукти поради ниското им съдържание на калории и високо съдържание на хранителни вещества. Ползи от младите гъбички:

Нискокалорични - 38-42 kcal.
Витамини. Почти всички от група В, аскорбинова киселина, PP (съдържание 5-10 пъти по-високо, отколкото в повечето зеленчуци).
Протеини - 15-25%. Според съдържанието на основни протеини стридите се доближават до месото и бобовите растения. Превъзхожда всички зеленчуци, може да бъде добра алтернатива на месните продукти, не само по време на постите.
Въглехидрати. Около 70% от теглото, почти 20% са лесно смилаеми.
Минерали - кобалт, калий, фосфор, желязо и други.
Лентинан. Полизахаридът предотвратява растежа на туморните клетки, укрепва имунната система.
Фибрите съдържат вещества, които премахват токсините. Екстрактите от гъби се използват при лечение на рак и поддържащи курсове след химиотерапия.
Статин (ловастатин) в състава инхибира синтеза на холестерол в организма. Гъбите са полезни при атеросклероза, подобряват състоянието на кръвоносните съдове, намаляват образуването на плаки.
Мазнините се съдържат под формата на полиненаситени киселини - 2 милиграма на 100 грама.

Полезните свойства и простата технология на отглеждане правят стридите вторият най-популярен гъбен продукт, произвеждан в индустриален мащаб (след шампиньоните).

Гъбите растат добре в крайградските зони и у дома, в специален субстрат. Те имат кратък вегетационен период, можете да отглеждате куп млади гъби направо в апартамента.

По време на термична обработка някои от полезните свойства се губят, но ако се приготвят правилно, стридите ще наситят тялото с ценни минерали, протеини и полизахариди.

Как правилно да подготвим гъбите за мариноване

Изборът на гъби е първата стъпка към вкусно мариновано ястие. Добрите млади гъби стриди са сиви до перлени на цвят, свежи и цели, без протрити краища. Мицелите са плътни, всички гъби са на мястото си. Шапките на възрастните индивиди придобиват жълтеникаво-бежов оттенък, стават влакнести, губят своя аромат и сочност.

Когато отглеждате у дома или събирате в гората, трябва да запомните, че младите са най-вкусни и нежни. Когато купувате в магазин, трябва да се уверите, че гъбите не са счупени и летаргични, в противен случай няма да са подходящи за консервиране за зимата.

Краката ще трябва да се отрежат, те ще влошат качеството на готовото ястие, тъй като остават твърди дори след готвене.

За мариноване бутчетата се отрязват, като се оставя малко парче, за да не се повреди шапката. Преди измиване трябва да изтръскате всички билкови остатъци, които се натрупват между чиниите. Най-добрият начин за изплакване е под течаща чешмяна вода. Ако гъбите се приготвят за консервиране за зимата, те трябва да се измият особено внимателно.

Само много мръсни гъби трябва да се накисват, в повечето случаи можете и без това.

Големите шапки трябва да се изрежат така, че всички парчета да са с размерите на най-малките гъби. Това ще подобри вкуса и външния вид на готовото ястие.

Гъбите са готови, сега трябва да изберете метода и съставките за маринатата.

Справка: мариноването е метод за подготовка на продукт за дългосрочно съхранение с помощта на киселини и сол, които потискат разрушителното действие на микроорганизмите. С помощта на марината можете също да подобрите и засенчите вкуса на гъбите, когато приготвяте ястие веднага на масата.

Празни опции

Приготвянето на стриди у дома е възможно по много начини. С малко количество съставки за марината е възможно да се запази естественият вкус на гъбите. Различни добавки към основния състав ще променят вкуса и миризмата на крайния продукт.

Класическа зимна рецепта

През есента, когато горите са пълни с гъби, можете да приготвите стриди за бъдеща употреба и да съхранявате консервирана храна в хладилника или направо в стаята под запечатани капаци.

За марината за 1 килограм гъби стриди са ви необходими:

филтрирана вода - 0,7 литра;
стерилни буркани и капачки;
сол - 1,5 супени лъжици;
захар - 1 супена лъжица;
трапезен оцет - 3 супени лъжици;
копър - 2 чадъра;
чесън - 2 скилидки;
дафинов лист - 2;
зърна черен пипер, бахар - 6-8 зърна.

Гъбите се сваряват предварително в леко подсолена вода. Като заври, отстранете пяната, времето за готвене е 15-20 минути. Готовите гъби от стриди се хвърлят в сито или гевгир. В същото време пригответе марината. Всички компоненти, с изключение на оцета, се смесват и се варят 3-5 минути, добавя се оцет, държи се на огъня още 1 минута. Изваждат копър, чесън, слагат ги в буркани.

Горещи гъби се подреждат в съд, изсипват се във вряща саламура, навиват се на руло, увиват се, докато изстинат. Този метод на готвене помага да се получи лека и прозрачна марината. Готовност - след 3 седмици.

корейски

За готвене ще ви трябва корейско ренде за зеленчуци. Съставки:

гъби - 500 грама;
настъргани моркови - 2 броя;
вода - 0,7 литра;
люта чушка - 0,5 броя;
сол, захар - на вкус,
чесън - 2 скилидки;
Корейски подправки - 1 супена лъжица;
растително масло - 50 мл.

Сварете гъбите във вода със сол и захар за 15 минути след началото на кипенето, отцедете през гевгир. В горещите гъби добавете настъргани моркови, наситнен чесън, чили, олио, подправки. Посолява се при необходимост. Готовност - 24 часа.

С лимон

За марината като киселина се използва лимонена киселина. Необходими продукти:

гъби - 1 килограм;
лук - 2 броя;
лимон - 1;
вода - 0,5 литра;
магданоз, копър - връзка;
дафинов лист - 2 броя;
чесън - 1 скилидка;
зърна черен пипер - 8-10;
сол - 1 супена лъжица.

Сварете вода, добавете лимонов сок, подправки, половината билки и стриди. Вари се 20 минути. Прецедете го на сито. Смесват се с наситнен лук, наситнен чесън, билки, олио. Затворете капака за 30 минути. Предястието е готово.

С ябълков оцет

Ябълковият оцет ще придаде на нашите гъби особен вкус и полза. Съставки:

гъби стриди - 1 килограм;
ябълков оцет - 0,1 литър;
захар - 50 грама;
сол - 1,5 супени лъжици;
вода - 1 литър;
черен пипер на вкус;
растително масло - 100 милилитра;
дафинов лист.

Посолете врящата вода, сложете гъбите. Вари се 10 минути. Залива се с оцета, олиото, останалите съставки. Гответе още 7 минути. Заедно със саламурата се налива в буркан. Мариновайте на студено за един ден.

С чесън

Чесънът е най-добрата подправка за всяка гъба. Съставки за марината:

гъби стриди - 1 килограм;
чесън - 5 скилидки;
сол - 1,5 супени лъжици;
копър - 2 чадъра.

Сложете гъбите стриди в широка купа, поръсете с наситнен чесън, сол, копър. Натиснете надолу с товар. Дръжте на топло, докато се появи сок. След 3 дни прехвърлете в буркани, налейте сок, поставете на студено.Готовност - след месец. Стар селски начин, много вкусно.

С копър

Копърът е любима подправка на мнозина, върви добре със стриди. Задължително:

гъби - 1 килограм;
оцет - 3 супени лъжици;
вода - 0,5 литра;
копър - чадър и връзка пресни билки;
чесън - 1 скилидка;
пипер - 10 грах;
лавър - 2 листа;
сол - 1,5 супени лъжици.

Сварете гъбите в подсолена вода с чадър от копър, лаврови листа и черен пипер за 15 минути. Отцедете водата. За мариновани гъби от стриди добавете зеленчуци, чесън, оцет. Издържайте 3-4 часа. Ястието може да се съхранява 3-4 дни.

Метод за бързо ецване

За бързо готвене гъбите от стриди ще трябва да се готвят в марината по-дълго, за да са по-добре наситени. Съставки:

гъби стриди - 0,5 килограма;
вода - 250 милилитра;
чесън - 2 скилидки;
растително масло - 30 милилитра;
копър - чадър;
лавър - 2 листа;
сол - 1 супена лъжица;
оцет - 3 супени лъжици.

Сложете всички продукти в тенджера и варете 3 минути, добавете основния продукт. Готвим 10 минути. Отцедете, прецедете саламурата. Връщаме всичко в тигана и оставяме да ври още 10 минути. Изсипете в буркан, охладете. Добавете лук, зеленчуци - предястието е готово.

Пържени мариновани стриди

Вкусни и засищащи мариновани гъби се получават, ако се запържат предварително. Измитите и нарязани гъби от стриди трябва да се изсушат добре върху кърпа. Съставки за 0,5 кг гъби:

растително масло - 3 супени лъжици;
Руска горчица - 1 супена лъжица;
чесън - 1 голяма скилидка;
лимон;
пипер, сол на вкус;
захар - 1 чаена лъжичка;
пресен копър - малка връзка.

Загрейте олиото в тенджера и сложете гъбите, посолете. Трябва да изчакате, докато цялата влага се изпари и гъбите от стриди покафенеят (около 20 минути). По това време пригответе марината. Изстискайте сока от един лимон, достатъчни са 3 супени лъжици. Смесете го със захар, черен пипер, горчица, ситно настърган чесън, наситнен копър.

Горещи се изваждат от тигана с лъжица, слагат се в буркан, като всеки слой се залива с марината, леко се притъпква. Затворете капака и затоплете с кърпа. След половин час закуската е готова. След ден ще стане още по-вкусно. Срок на съхранение - 3-4 дни.

Как да консервираме пържените стриди се поставят в стерилни буркани, отгоре се налива маслото, останало при пърженето. Затваря се с подготвен капак, стерилизира се при слабо кипене 60 минути, навива се на руло.

Важно: когато прибирате реколтата под запечатани капаци, трябва да изплакнете добре, да спазвате стерилността, да не нарушавате пропорциите на киселина и сол, за да не получите ботулизъм, чиито патогени се размножават без въздух в консервирани гъби.

Как да съхраняваме заготовки от гъби

Маринованите стриди се съхраняват до 2 години на хладни места - мазета, хладилници, ако са херметически затворени. Контейнерите с метални капаци се съхраняват по-малко, само една година. Можете да удължите периода до 2 години, като използвате стъклени капаци.

В топли апартаменти не трябва да съхранявате мариновани гъби от стриди повече от няколко месеца. В този случай трябва да изберете най-хладното място, далеч от батерии и слънчева светлина.

Ако консервите не се навиват под капаци, а просто се затварят с найлон, те се съхраняват на долните рафтове на хладилниците или в мазето. Срок на годност - 3-5 месеца.

Гъбите стриди се продават в магазините през цялата година. Не е необходимо да ги подготвяте за зимата. Вкусно, здравословно ястие може да се приготви по всяко време - почерпете приятелите си и разнообразете собственото си меню.