Краставици за зимата: най-вкусната рецепта за прибиране на реколтата с готвене стъпка по стъпка

Ароматните салати се приготвят от краставици, съчетани с домати и моркови, чушки и ябълки, с доматено пюре и кетчуп. Зеленците се осоляват, мариновани с оцет и киселина, корнишоните се увиват в буркани. Не е достатъчно да намерите рецепта за най-вкусните краставици за зимата, вие също трябва да знаете кои зеленчуци могат да бъдат консервирани и осолени, в противен случай те ще станат меки, няма да хрускат и ще загубят красивия си нюанс.

Изисквания за избор на зеленчуци

Големите краставици не стават в буркан, но стават за салата. За консервиране, ецване и универсални сортове се използват. Можете да ги различите по външни признаци:

тъмно зелено;
черни шипове и неравности;
нежна кожа.

За мариноване са подходящи корнишони с дължина до 8 см, както и плодове с размери от 7 до 12. Големите краставици не се осоляват добре, използват се за приготвяне на салати.

Подготовка на контейнери за началото на процеса

Стъклени буркани с различни размери се използват за консервиране на зеленчуци за зимата. Измиват се със сода, горчица на прах и се стерилизират по един от методите:

във фурната;
във вряща вода;
за двойка;
в микровълновата.

Дезинфекцирайте ламаринените капаци. За мариноване на зеленчуци много домакини избират буре, което трябва да се измие и изсуши.

Най-добрите рецепти с краставици

За да се отървете от горчивината, да премахнете кухините, зелените се накисват за 5 или 6 часа в хладка вода преди консервиране, у дома те се усукват за зимата, като се използват различни методи за прибиране на реколтата.

Хрупкави краставици

Много хора обожават маринованите зеленчуци заради пикантния им кисел вкус, който се придава от ароматни билки и подправки. Оцетът обикновено се използва като консервант. За прибиране на 1 кг пресни краставици с дължина до 13 см за зимата използвайте:

листа от касис и хрян;
бахар и черен пипер;
карамфил;
сол - 30 г;
чесън;
2 лъжици захар.

Копърът в киселите краставички и консервирането обикновено се поставят под формата на чадъри.

Зеленците се измиват и се поставят в купа с хладка вода, като се сменят няколко пъти в рамките на 4 часа. Литрови буркани се стерилизират в тенджера с вряща вода, във фурна или двоен котел. Листа и подправки, копър и грах, скилидки чесън се подреждат в контейнер. Краставиците се поставят вертикално. Банките се пълнят до върха с вряща вода.

За да приготвите маринатата, налейте вода в тигана, изсипете подправки, карамфил, кипете 2 минути, добавете оцет.

Течността се декантира от зелените, съдът се пълни със саламура. Завиването се прави с тенекиени капачки със специален ключ, бурканите се обръщат и се завиват с топла и дебела кърпа.

Осолени краставици (люти)

Жените от Древна Русия не мариновали зеленчуци, а използвали други методи за прибиране на реколтата. Много рецепти са оцелели и до днес, но в модифициран вид. Леко осолени краставици могат да се приготвят, както в старите времена, по горещ начин, при който зеленчуците не губят съдържащите се в тях витамини и минерали. За да приготвите пълнежа за 1 кг зеленчуци, вземете лъжица каменна сол и същото количество захар. Листата от хрян придават на краставиците твърдост и хрупкавост, касисът и черешите придават приятен аромат.

В измити пресни плодове от двете страни, върховете се отстраняват, накисват се за три часа. Разпределете зеленчуци, чесън, зърна черен пипер, зеленчуци в чиниите, напълнете съда до върха с вряща саламура. След охлаждане детайлът се изважда в хладилника.

рецепта с ябълки

Зеленчуците се комбинират с плодове, които им придават пикантен, интересен вкус. Измийте килограм краставици, отстранете връхчетата и накиснете за 1-2 часа. Листата от касис и копър се поставят в буркан, зелените се поставят отгоре. Зимните ябълки се нарязват на филийки и се изпращат в съд с останалите съставки, който се пълни с горещ пълнеж.

За 1 кг зеленчуци използвайте:

2-4 листа от касис;
2 копърови чадъра;
3-4 ябълки;
лъжица сол.

Буркан с плодове и зеленчуци поставете на студено място. Краставиците бързо абсорбират състава, опитайте ги за един ден.

Без оцет

Пикантните кисели закуски дразнят стомашната лигавица и не се препоръчват за хора, страдащи от гастрит или язва.Леко осолените краставици няма да навредят на никого, ако се приготвят без добавяне на оцет. Запазват се добре на стайна температура, защото се нагряват два пъти с вряща вода.

За 4 кг зеленчуци ще са ви необходими:

6 литра вода;
чесън;
черешови листа;
черен пипер.

Измитите и накиснати краставици се нареждат в буркан, като се редуват с подправки и билки. За заливката се използват три литра вряща вода и лъжица сол. Контейнерът се покрива с марля. След два дни течността се декантира, бурканът със зеленината се напълва с вряла вода, завинтва се с метален капак, увива се с плътна кърпа.

Без стерилизация

Краставиците, за които се използва проста рецепта, не изискват допълнителна топлинна обработка за съхранение в къщата. Така че зелените да хрупкат и да не омекват:

Вземете плодове с пъпки и черни тръни.
Саламура минава през филтър.
Горчивината се премахва чрез накисване.

Листа от хрян и касис, скилидки чесън се изпращат на дъното на стерилни буркани, краставиците се подреждат вертикално, налива се вряла вода.

След четвърт час течността се прелива в тенджера, добавят се подправки и черен пипер, кипва се саламура, добавя се оцет. Консервите се пълнят с горещ състав.

Освен 1,5 кг краставици, използвайте:

2 скилидки чесън;
сладък грах;
40g захар;
2 лъжици сол;
оцет 40 мл.

Zelentsy са усукани със стерилни капаци. Банките се носят в килера или се оставят в кухнята.

корейски

Краставиците се използват в салати, комбинирани с различни зеленчуци. С моркови и чесън можете да приготвите апетитна и пикантна закуска за зимата.

Пресните и измити зеленчуци се държат в хладка вода за 2-3 часа, изплакват се и се нарязват на парчета, лютата чушка - на колелца. Морковите се натрошават на ренде за корейски салати. Чесънът се пресова и се поръсва със захар.

Всички зеленчуци трябва да се изпратят в купа и да се разбъркат старателно. В отделна купа се вари марината, към която освен подправки и сол се добавя слънчогледово масло. Съставът се излива в съд с останалите съставки. След 2 часа салатата се подрежда в стерилни литрови буркани, уплътнява се, пълни се до върха с марината, стерилизира се за 15-20 минути.

Необходими са 2 кг зеленчуци:

глава чесън;
500гр моркови;
шушулка люта чушка.

За заливката използвайте ½ чаша захар, лъжица оцет, 120 мл слънчогледово олио, сол. Салатата става красива и се запазва добре.

С лимонена киселина

Обикновено при мариноване като консервант се приема трапезен или ябълков оцет. Пресни зеленчуци с черни шипове се използват за приготвяне на закуска за зимата с лимонена киселина, а за да запазят цвета си плодовете, са необходими синапени семена.

Поставете дафинови листа и чесън във всеки буркан, изсипете сладкия грах, сложете краставици вертикално отгоре, налейте вряща вода. След четвърт час водата се декантира, добавят се 2 супени лъжици захар и сол, кипва марината. Напълнете буркан с горещ състав, изсипете 5 g лимонена киселина във всеки, завийте капака.

унгарски

Летните жители, които отглеждат зеленчуци на парцела си, нямат време да ги навият за зимата, като използват сложни рецепти. Проста подготовка, малък брой съставки е различен за консервирането на краставици в унгарски стил:

Литровите буркани се измиват със сода и се стерилизират за 15 минути.
Върховете се отстраняват от чистите зеленчуци, плодовете не се накисват, а веднага се поставят в контейнери.
Изсипете горчица, подправки, добавете чесън.
Четири чаши вода се смесват с лъжица сол и 100 г захар, след като заври се заливат със 150 мл винена киселина.
Буркани с краставици се пълнят с гореща марината.

По рецепта се вземат килограм корнишони, 3 скилидки, 3 или 4 скилидки чесън. Заготовката се навива с капаци, отнася се в мазето.

С моркови

Краставиците, мариновани със зеленчуци, се сервират на трапезата и като предястие, и като салата. Корнишоните, затворени със ситно нарязани моркови, билки, лук и чесън, бързо се опустошават в много семейства. Всички тези съставки се слагат в буркан и се загряват, като съдът се залива с вряща вода, която след 5 минути се прелива, а зеленчуците се заливат с марината и оцета.

За 1,5 кг краставици се взема:

1 лук;
2 моркова;
глава чесън;
листа от дъб и касис.

Литър вода се изпраща в тенджера, изсипва се половин чаша захар, 2 супени лъжици сол. Към готовата марината се добавя 150 мл оцет.

С пипер

За да привлечете вниманието на децата с ярки цветове, за да зарадвате домакинството с разнообразни зеленчуци, богати на витамини, пресните зеленчуци се изпращат в студена вода за няколко часа. И докато се намокрят:

От червени и жълти чушки се извличат семена, плодовете се разделят на 4 части.
Чесънът се освобождава от люспите, нарязва се на парчета.
Морковите се обелват, нарязват на сламки.

Зелените се слагат на дъното на стъклен буркан, краставиците се нареждат плътно, редуват се с черен пипер, покриват се с останалите съставки и се заливат с вряща вода.

Налейте вода в тенджера, изсипете зърна черен пипер, 6 супени лъжици захар, 2 сол, пъпки карамфил, дафинов лист, варете 1 минута. и добавете половин чаша оцет.

След като изцедите охладената течност от буркан със зеленчуци, изсипете маринатата, завъртете с дезинфекцирани капаци, увийте за 2 дни.

Силни краставици

Любителите на пикантното ще харесат хрупкави мариновани корнишони с люти чушки и листа хрян. За да навиете буркани от 2 литра, вземете 1 кг млади зеленчуци, чесън, подправки.

От 8 чаши вода, 4 супени лъжици сол и същото количество захар се прави марината, с която се пълнят съдовете с краставици, добавят се 20 мл оцет. Банките се поставят в голяма тенджера или леген, стерилизират се за 20 минути.

За да направите краставиците енергични, сложете 6 граха черен, бахар и лют пипер, чесън. Листата от касис и сух копър придават приятен аромат.

грузински

Можете да зарадвате вашето домакинство със зелена салата, която е консервирана с пълнеж от доматен сос, подправки под формата на кориандър, хмел сунели. Благодарение на тези компоненти, предястието придобива пикантност, има специфичен аромат. Процесът на готвене не повдига никакви въпроси:

Краставиците след накисване се избърсват с кърпа, нарязват се на кръгчета, кожата се отстранява от големите плодове, семената се избират.
Доматите се попарват с вряща вода, нарязват се и се изпращат в блендер.
Полученото пюре се посолява и се смесва с черен пипер, хмел сунели, вари се четвърт час.
Сложете краставици в доматено пюре, варете няколко минути.
На последния етап добавете чесън, налейте четвърт чаша оцет.

Ако се вземе 1 кг зеленчуци за грузинска салата, ще са необходими 500-600 г домати, хмел сунели - чаена лъжичка, червен пипер. Предястието изглежда ярко и апетитно.

С доматено пюре

Много вкусни, бързо приготвени зеленчуци в доматен сос. За да мариновате 2 кг краставици, използвайте:

чесън и лъжица сол;
чаша оцет и паста;
копър и магданоз.

Корнишоните се слагат в буркан цели, зелените се слагат на дъното. Налейте 1,5 литра вода в тигана и сварете с домата, след като заври, добавете оцет. Контейнер със зеленина се пълни със саламура, стерилизира се на печката за четвърт час.

български

Тази рецепта за приготвяне на мариновани краставици в Съветския съюз е била известна на всяка жена и не е загубила популярността си дори и сега. Не е необходим голям брой компоненти, но се използват:

зърна черен пипер;
1 лук;
4 скилидки чесън;
дафинов лист.

Зеленци, престояли във вода в продължение на 4 часа, се поставят в литров съд, там се изпращат останалите съставки, заливат се с марината, варят се от сол и захар, добавя се оцет. Бурканът се стерилизира за 10 или 15 минути.

С лъкове

Листа от касис, листа от хрян се поставят в дезинфекцирани съдове, изпращат се чесън и босилек, изсипва се горчица. Накиснатите краставици се комбинират с кръгчета лук. Залейте с вряла вода два пъти за 15 минути.

В изцедената течност се изсипват 3 супени лъжици захар и сол, черен пипер и дафинов лист, кипва се и се добавят 150 мл оцет. Маринатата се пълни до горе с буркан зеленолистни.

За да приготвите килограм хрупкави краставици, вземете 1 глава лук, 1/2 глава чесън, 6 чаши вода.

С горчица

Отнема много време за стерилизиране на буркани със зеленчуци. По време на топлинна обработка краставиците губят изумрудения си оттенък, но можете да ги мариновате по студен начин и да запазите цвета си. За това ще ви трябва:

1 л. горчица на прах;
листа от хрян и череша;
пера от чесън.

Корнишоните и зелените се нареждат в буркани, заливат се със саламура, но не гореща, а студена, оставя се в кухнята. След два дни течността се декантира, контейнерът се напълва с обикновена вода, излива се горчица. Те съхраняват детайла в мазето под пластмасов капак.

С кетчуп

Стъклени съдове се пълнят с накиснати за няколко часа краставици, подправки, ароматни листа и се налива до горе преварена вода. След 5 минути течността се отцежда в тенджера и маринатата се кипва, като се добавят кетчуп, сол, черен пипер и захар.

С репички

Вкусната и пикантна салата върви добре с месо и риба, а заедно с картофи и лук става второ ястие. За приготвянето му се използва:

0,5 кг зеленчуци;
½ чаша масло;
200g репички;
чили и грах.

Зеленчуците се измиват, изсушават, нарязват на малки кръгчета, настояват се за четвърт час. Изсипете сол и черен пипер във водата, варете няколко минути. Слънчогледовото олио се загрява в тиган и се изсипва в буркан, поставят се краставици и репички, заливат се с марината и оцет, поставят се на огън за стерилизация.

С домати

Домакините обичат да консервират зеленина заедно с домати. Асортито е красиво и пикантно, приготвя се бързо и лесно. Зеленчуците се измиват старателно, краставиците се отстраняват от връхчетата, доматите се надупчват с клечка за зъби и се сгъват плътно в стерилен съд, който се залива с вряща вода.

След 10 минути течността се декантира, посолява се, добавя се захарта и марината се вари, преди края се добавя оцет и се налива в буркан със зеленчуци до ръба. Освен краставици и домати се използват зърна черен пипер, копър, ароматни листа.

С чесън

Можете да направите солена закуска от килограм пресни зеленолистни, като за целта ви трябват само лъжица сол, млад копър и половин глава чесън.

Измитите краставици трябва да бъдат разделени на 4 части по дължина, нарязайте зелените. Плодовете трябва да се поръсят със смлян пипер, да се поставят в стъклен съд, да се посолят, да се добавят чесън и копър. Всички компоненти се смесват за двойка, получават се леко осолени краставици.

Как да съхранявате заготовки правилно и за колко време?

Маринованите у дома зеленчуци е позволено да се съхраняват в хладилника, в килера и в мазето, но се препоръчва да се консумират консерви в рамките на 12 месеца. При по-дълго съхранение краставиците губят полезните си свойства и понякога бурканът се взривява.

Туршиите не трябва да се оставят в апартамента, а трябва да се изнесат в помещение, където топлината не е по-висока от 2 °C. Зелените от отворени контейнери трябва да се използват или изядат в рамките на една седмица.