Вино със стафиди: 8 лесни домашни рецепти, съхранение на квас

Закваската от стафиди ускорява ферментацията на домашното вино. Но изсушеното грозде може напълно да се замени с прясно. Предимството на стафиденото вино е, че се прави лесно през зимата, когато лозите на селското лозе почиват. Рецептите ще заинтересуват начинаещите винари, които са далеч от отглеждането на грозде, а опитните градинари ще се интересуват от сравняване на вкуса и аромата на напитка, направена от зряло и изсушено грозде.

Характеристики на приготвяне на вино от стафиди

Сухите плодове трябва да се оставят с дива мая. Следователно стафидите не се мият преди обработка.

Виното от сушено грозде се приготвя по същия начин, както от прясно грозде. Пивната мъст за ферментация се излива в бутилка с воден затвор. Стафидената закваска се приготвя предварително. На този етап ще стане ясно дали избраният продукт е подходящ за винопроизводство.

Ако мехурчетата активно плуват по повърхността, се появява квасен аромат на вино - ще получите добро вино.

Закваската се съхранява в хладилник до 30 дни. Преди употреба дръжте на стайна температура за 48 часа, като добавите 0,5 супени лъжици захар.

Правила за избор на съставки

За вино трябва да се избират горски плодове:

• средно изсушени;
• голям;
• с белезникаво покритие от мая;
• сладко разнообразие.

Твърде меки или твърди, лъскави, влажни стафиди не съдържат дива мая. Продуктът не е подходящ за винопроизводство поради обработка с консерванти.

Как да си направим вино със стафиди у дома

Напитката се приготвя в стъклена бутилка с воден затвор. За да премахнете винен газ, поставете пластмасова капачка с тръба на гърлото на контейнера или здраво завържете гумена медицинска ръкавица с пробиване на пръста.

Класическа рецепта без захар

Съставът включва минималния брой съставки:

• кг сушено грозде;
• 0,5 литра предястие от стафиди;
• 5 литра обикновена изворна вода.

Как се готви:

• накиснете сушени плодове в 2 литра топла вода и оставете за 2 часа, след което пасирайте в месомелачка или блендер;
• прехвърлете масата в бутилка, налейте вода изпод стафидите и останалата прясна, запълвайки ¾ от съда;
• добавяне на стартер;
• затворете бутилката с марля и настоявайте 3 дни на топло, до +25 градуса;
• разклатете при образуване на пяна;
• поставете воден затвор на гърлото и оставете да ферментира за 60 дни;
• когато виното спре да играе, настоявайте го под воден затвор на тъмно и хладно за 3 месеца.

Налейте чисто вино без признаци на ферментация в подготвени бутилки.

опция за ориз

Съставки:

• 250 грама стафиди;
• 750 грама захар;
• 2 литра изворна вода;
• ¼ чаена лъжичка лимонена киселина;
• 500 грама неварен ориз;
• 250 грама квас.

Готвене:

• налейте 1,5 литра вода в тенджера, смесете лимонената киселина и захарта;
• варете на слаб огън, като разбърквате, докато зърната се разтворят, след което оставете да изстинат;
• сипете ориза в стъклена бутилка и залейте с готовия сироп;
• покрийте съда с марля и оставете за един ден;
• добавете вода, стафиди и закваска;
• разбъркайте, покрийте отново с марля;
• дръжте на тъмно при +20 градуса в продължение на 2 дни, след което настоявайте под воден печат за един месец;
• в края на ферментацията и образуването на утайка, прецедете напитката, изсипете в чиста бутилка и оставете на тъмно място до избистряне в продължение на 60 дни;
• филтрирайте виното, съхранявайте на хладно в чисти бутилки в продължение на 3 месеца.

Виното със стафиди с ориз е вид японско саке, получава се силно, но меко, с приятна стипчивост.

Полски сушени плодове

Съставки:

• 5 литра вода;
• по 500 грама стафиди и сушени кайсии;
• 100 грама сушен черен бъз, боровинка или къпина;
• 600 грама захар;
• винена мая.

Готвене:

• накиснете маята в топла вода;
• направете захарен сироп;
• смелете сушени плодове в месомелачка, сложете в бутилка, залейте със захарен сироп;
• добавете горски плодове, мая, разбъркайте и затворете бутилката с марля;
• когато масата започне да ферментира, поставете воден затвор и оставете за 7-15 дни;
• прецедете ферментиралата изсветлена напитка, настоявайте под воден затвор до 5 месеца, като периодично изчиствате утайката.

Готовото вино ще стане бистро и розово.

Рецепта със захар

Съставки:

• 600 грама сушено грозде;
• килограм захар;
• 4 литра вода;
• квас.

Готвене:

• сложете смлени сушени плодове, закваска, 500 грама захар и налейте вода в съда за ферментация;
• разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори;
• настоявайте за 5 дни под воден затвор, докато се появят пяна и мехурчета;
• изцедете литър течност, добавете 250 грама захар, изсипете обратно и изчакайте още една седмица;
• сипете същото количество захар в съда и оставете за 2 месеца;
• след прекратяване на образуването на газ, прелейте напитката в друг съд;
• цедете периодично.

Готовността на виното се определя от прозрачността.

С бира

Съставки:

• 2 килограма стафиди;
• 400 грама кристална захар;
• 5 литра вода;
• 500 милилитра бира.

Как се готви:

• залейте смляно изсушено грозде с вода и оставете за 3 дни;
• след образуването на пяна, настоявайте под воден затвор за 15 дни;
• прецедете мъстта, изсипете в друг съд, смесете със захарта и бирата;
• оставете на хладно за 7 дни.

Прецедете готовото вино.

С водка

Съставки:

• 1,5 килограма стафиди;
• 0,5 литра водка;
• 2 килограма захар;
• 8 литра вода;
• квас или мая.

Начин на готвене:

• смесете пюре от сушене, захар и закваска в бутилка, налейте вода;
• покрийте с марля, изчакайте да ферментира 3 дни;
• поставете воден затвор;
• изсипете ферментиралата напитка в друга купа заедно с утайката;
• добавете водка, разбъркайте и налейте в по-малки бутилки.

След 90 дни виното е готово. Добавянето на водка прави напитката по-силна.

С хибискус

Съставки:

• килограм сушено грозде;
• 1,5 килограма захар;
• 250 грама хибискус;
• 7 литра вода;
• квас.

Готвене:

• смилайте гроздето на каша;
• добавете хибискус и гответе 5 минути;
• охлаждане до стайна температура;
• настоявайте под марля и воден затвор според обичайната рецепта.

Каркаде придава на виното свежа киселинност и малинов оттенък.

С просо

Съставки:

• 500 грама стафидирано грозде;
• килограм просо;
• 1,5 килограма кристална захар;
• 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина;
• 0,5 литра закваска;
• 4 литра чиста вода.

Рецепта:

• направете сироп чрез смесване на захар с лимонена киселина, оставете да изстине;
• изсипете просо и настоявайте за един ден топло;
• изсипете течност с просо, стафиди, захар, закваска в бутилката за ферментация, настоявайте 3 дни под марля;
• съхранявайте 2 месеца под воден затвор;
• в края на ферментацията изсипете напитката в чист съд и оставете на тъмно, докато се избистри, като периодично освобождавате от утайка;
• бутилирайте избистреното вино.

Напитката ще отлежи в рамките на 3 месеца.

Направи си сам мая със стафиди за вино

Как се прави квас:

• смелете 200 грама стафиди;
• поставете масата в стъклен буркан;
• сипете 2 супени лъжици кристална захар;
• напълнете пивната мъст с вода до повърхността й;
• буркан, покрит с марля, дръжте на топло до ферментация.

При 18-25 градуса закваската трябва да ферментира 3-4 дни.

Правила за съхранение

Виното от стафиди се съхранява на 10-25 градуса на топло и сухо. С течение на времето напитката придобива сила, така че срокът на годност не е ограничен.

Препоръчано