Как се прави вино: технология и правила за готвене у дома

Винопроизводителите пазят тайните за получаване на страхотна напитка и ги предават от поколение на поколение. Но технологията за производство на вино е известна от древни времена, знаейки прости правила, всеки може да направи напитка сам. Помислете как да направите домашно вино от грозде или други плодове и плодове. След като технологията бъде усвоена, ще има собствени рецепти и тайни, които ще направят вашата домашна напитка уникална и изискана.

Какво ви трябва, за да направите напитка

За да направите вино по домашна технология ще ви трябва:

• резервоар за ферментация на пулпа;
• бутилки;
• машина, смесителна лопатка;
• воден печат (ръкавица);
• гъвкав маркуч за отстраняване на виното от утайката.

Контейнерите и аксесоарите се измиват, дезинфекцират и подсушават старателно преди употреба.

Стъпки за правене на вино у дома

Природата изглежда се е погрижила хората да правят вино - веществата, които предизвикват ферментацията, се намират в плодовете. Основната задача на начинаещите винари е правилното събиране и подготовка на суровините, създаване на условия за започване на процеса на ферментация. При по-нататъшното производство е необходимо да се следва последователността на работа, за да се издържат необходимите времеви рамки за ферментация и узряване на напитката.

Правила за избор и подготовка

Традиционната суровина за вино е гроздето. Винените сортове дават по-добър сок, ферментират. За домашно готвене е по-добре да ги използвате. Основни правила за избор на грозде:

• избирайте само напълно узрели четки - без признаци на незрялост, разваляне, механични повреди;
• почистването се извършва при сухо време - не трябва да има влага по четките;
• гроздето не се измива - плаката съдържа вещества, които започват ферментация;
• ягодите се отстраняват от четките.

Обработката на насаждението с химикали, ако е необходимо, се извършва много преди беритбата, за да няма следи от вредни вещества по плодовете.

Раздробяване на суровини или получаване на пулп

Цялостта на гроздовите зърна трябва да се наруши, за да започне да изтича сокът. За целта мачкат гроздето – с ръце, с преса за картофи. Стискането не трябва да е силно, за да не се повредят костите. Затова не се използват блендери, преси, месомелачки.

Подготвеният пулп се поставя в съдове, които не подлежат на окисляване - в тигани от неръждаема стомана, емайлирани, стъклени. Традиционно се използват дървени бъчви, които са предварително измити и изсушени.

Ферментация на пулпа

Съдът със заготовката за вино се покрива с кърпа, завързва се, за да не влизат насекоми. 1-2 пъти на ден съставът се разбърква, за да се улесни ферментацията. Когато цялата торта изплува и се превърне в гъста маса, тя се отстранява, изстисква се. Сокът трябва да е без гроздови частици.

Приготвяне на мъст

Сокът трябва да продължи да ферментира. За целта се излива в съдове, които могат да бъдат херметически затворени - стъклени бутилки, буркани, бъчви. Необходимо е да се предотврати контакт на пивната мъст с въздуха. За това се правят хидравлични уплътнения. Контейнерът е плътно затворен, в капака е поставена тръба, краят й е поставен във водата.

По време на ферментацията се образуват газове, затова съдът се пълни до 2/3 от обема.Газовете ще излязат от бутилката през тръбата. Най-лесният начин да смените газовата тръба е да я поставите плътно около врата и да завържете хирургическа ръкавица, като направите няколко дупки в гумата с игла.

Ферментация и избистряне на винена мъст

Как да осигурим вкус и правилна ферментация:

• бутилката се съхранява далеч от пряка слънчева светлина, в светла стая;
• температура - 18-28°, ниските температури спират ферментацията, високите водят до образуване на алкохоли, които влошават вкуса.

Повечето сортове грозде се нуждаят от добавена захар за подобряване на вкуса и поддържане на ферментацията. Шприцова се 2-3 пъти в зависимост от вкуса на мъстта. Първи път - 2-3 седмици след бутилиране.

Обемът на захарта е 50 грама на литър. Част от течността се излива от бутилката, целият обем гранулирана захар се разтваря и се връща в общия съд.

Преди останалите вложени захари е необходимо да опитате пивната мъст. Ако е сладък, ферментацията е активна, твърде силна и подсладена напитка не се изисква, захар не се добавя. По време на процеса на ферментация пивната мъст постепенно изсветлява и узрява.

Избистряне на вино с желатин

Желатинът ще помогне за премахване на мътността от виното, ще избистри, ще стимулира образуването на утайка. За 5 литра вино вземете непълна супена лъжица желатин. Залива се със супена лъжица студена вода и се изчаква да се разтвори и набъбне (1-2 часа). Добавете същото количество вряща вода, месете до гладкост. След охлаждане се налива във виното при непрекъснато бъркане.

Напитката се подлага на повторна ферментация за 2-3 седмици с помощта на воден затвор. Изчаква се мътността да се утаи.

Отделяне на виното от утайката

Завършването на ферментацията се доказва от:

• липса на отделяне на газ през водния затвор (падане на ръкавици);
• избистряне и прозрачност на течността;
• образувана утайка.

Виното трябва да се източи незабавно, за да не се влоши вкусът. Бутилката се поставя на повдигната платформа, гъвкавият маркуч се спуска и след като се засмучат, те започват да се преливат в друг контейнер. Важно е да не докосвате утайката - оставете я на място.

Важно: ако виното не е достатъчно сладко, можете да добавите захар и да го подложите на ферментация, като инсталирате воден затвор.

Контейнерът се пълни до горе, след което протича тиха (неактивна) ферментация. Виното редовно се отцежда от утайката.

Бутилиране и съхранение

Когато утайката престане да се образува, напитката се прехвърля в бутилки, като се оставя празнина от няколко сантиметра до тапата, запушена. Съхранявайте на тъмно и хладно място (изба). Узряването настъпва от няколко месеца до година и половина. Качеството непрекъснато се подобрява.

Характеристики при приготвянето на различни видове вина

В домашни условия можете да правите различни видове вина, включително и най-полезната, според диетолозите, суха напитка. Цветът на продукта зависи от използваните видове грозде, силата - от процентното съдържание на захар и алкохол.

Сухо

За приготвянето на суха напитка захарта изобщо не се използва - ферментацията осигурява фруктоза в гроздето. Затова се избират само най-сладките сортове грозде - със съдържание на захар 15-22%. Ако поставите вино от нискокачествени суровини, вече не е възможно да подобрите вкуса.

Справка: сухите вина се получават със сила 8-11 °, вкусът зависи само от качеството на гроздето.

Червено

След избистряне по време на процеса на ферментация, тъмното грозде дава напитка с червен цвят. Това са най-тръпчивите и ароматни видове естествени вина. За приготвяне на качествен продукт е необходимо да се поддържа температура от 22-29 °.Колкото по-сладко е гроздето, толкова по-изтънчен е вкусът. Изкуственото добавяне на голямо количество захар е нежелателно, в този случай няма да е възможно да се направи вино с естествен вкус. Готовността идва 2-3 месеца след бутилиране.

Бяло

Белите вина се препоръчват да се слагат на чист сок - твърдите компоненти се отделят веднага. Зеленото грозде се използва като суровина.

Приготвянето на такива напитки е лесно и бързо - тихата ферментация отнема не повече от 2 месеца.

Розово

Смесването на тъмно и зелено грозде за направата на домашно приготвени вина ще доведе до напитка с розов цвят. Необходимо е да се подготви съставът, като се вземе предвид комбинацията от аромати на грозде, като не се забравя, че тъмните сортове са по-ароматни и тръпчиви, те могат напълно да покрият деликатния аромат на светлите сортове.

Укрепен

За производството на подсилено вино се използват следните технологии:

• повишен внос на захар - при добавяне на 1% пясък, крепостта се повишава с 0,5%;
• закрепване със спирт - допустима добавка - 2-15% от обема.

Имайте предвид, че последният метод влошава вкуса, внася алкохолна миризма в крайния продукт, лишава го от естественост.

Искрящо

За да стане виното пенливо, то се налива, когато ферментацията започне да отслабва (след 14-28 дни). За бутилиране се използват бутилки от шампанско. Основното в готвенето е правилното запушване с естествени тапи с юзди. Бутилките се подреждат под ъгъл за съхранение, така че корковата тапа да е влажна.

Правила за съхранение на напитки

Идеалното място за съхранение е тъмно мазе с постоянна температура 6-8°. У дома трябва да осигурите на виното тъмно място с температура 10-15 °. Влажността се поддържа в рамките на 60-80%.Бутилките се нуждаят от пълна почивка. С естествени запушалки, бутилките се поставят хоризонтално.

Популярни рецепти

Рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на сухо вино - от сладък пино ноар, Solaris:

1. Приготвяне на сок. Плодовете се натрошават и се съхраняват в съд за 12-18 часа. Изцедете сока и го изсипете в бутилка.
2. Инсталирайте воден затвор.
3. Оставете мъстта да ферментира 3 седмици при 22-28°.
4. Отцедете от утайката. Оставете да ферментира 3 седмици в затворен буркан.
5. Отстранете от утайката и оставете за още един месец.

Бутилиране и съхранение.

Можете да направите вкусно вино от популярния сорт Лидия със собствените си ръце. Ще са необходими 3 килограма захар на 10 килограма суровини.Кашата престоява 5 дни в съд, затворен с кърпа. След това сокът се отцежда и се изцежда. Изсипете в бутилка с воден затвор или обикновена гумена ръкавица, като въведете 2 килограма захар. Останалата захар се добавя след 14 дни. Общото време на ферментация е 3-4 седмици. След бутилиране отлежавайте в мазето поне месец.

Производството на домашно вино е креативно и вълнуващо. В процеса на приготвяне рецептите се усъвършенстват, винопроизводителите придобиват необходимите умения и тайни. Приготвянето на вино ще отнеме много време, но резултатът ще изплати всички усилия.

Препоръчано