Осоляване за зимата: 33 вкусни и лесни домашни рецепти, условия за съхранение

Консервирането на зеленчуци, отглеждани в летни вили и домашни парцели, е широко разпространено в цялата страна. С помощта на специална обработка можете да приготвите не само зеленчуци, но и гъби. Осоляването, като един от методите за консервиране, е особено популярно; чрез добавяне на сол се прибират краставици, домати, масло, зеле за зимата.

Принципи на осоляване

Осоляването е метод с добавяне на повишено количество сол. Той потиска развитието на бактерии или мухъл, а също така помага за запазване на зеленчуците за зимата.

Кисели краставички

Класическата рецепта използва краставици, листа от касис. Добавете копър, чесън. За 3-литров буркан вземете 1 супена лъжица сол. Съставките са плътно опаковани в буркан, покрити със сол, налива се студена вода. Затегнете капаците, обърнете.

Осоляване на гъби по студен начин

Подготвените гъби се накисват за 10 часа, след което водата се отцежда. Копър, лаврушка, листа от касис, кориандър се поставят на дъното на стерилизиран съд. След това се поставя слой от медени гъби, обилно осолени, поръсени с черен пипер. Слоевете се повтарят. Потисничеството е положено върху последния слой.

Солени краставици

Малките краставици се разпределят в буркани. Наслоени с копър, листа от касис, череши. Заспивайте с 3 супени лъжици сол, изсипете вряща вода. Покрийте с капаци.

Осолени патладжани

Патладжанът се нарязва на кръгчета, бланшира се за 3 минути. След това се подреждат плътно в стъклени буркани. Налейте марината: на 1 литър вода вземете 3 супени лъжици сол, няколко зърна черен пипер.

Корейско кимчи

Разчленената глава китайско зеле се залива със саламура (10 литра вряща вода на 1 килограм сол), кисне 3 часа. Кочанът леко се изцежда, разделя се на отделни кори. Всяко листо се намазва последователно с лют чили сос и се нарежда едно върху друго в дълбок съд. 1 чаша скилидки чесън, смлени и поръсени върху зелето. След това зелето се притиска с натиск и се залива с останалата саламура за 3-4 часа.

борш дресинг от цвекло

Препарат, който ще бъде търсен при приготвянето на първите ястия през зимата:

• лук, цвекло, моркови, домати - по 500 грама;
• пипер - 200 грама;
• чесън, копър на вкус;
• оцет - 40 милилитра;
• подправки, масло.

Зеленчуците се нарязват на парчета, пържат се на редуване. Подправете с подправки на вкус, налейте разтвор на оцет. Банките с заготовки се навиват.

Диня с целина и хрян

Диня с тегло 2 килограма се приема с корен от хрян, люта чушка. Пригответе марината от 3 литра вода, 3 супени лъжици сол. Динята се нарязва, хрянът се нарязва на плочи, залива се с марината. Инсталирайте потисничество. Оставете за 2 дни, след което приберете в буркани за съхранение.

Гърди във варел

Белените млечни гъби се накисват във вода, като се сменя 2 пъти. След това се нареждат на дъното на дървена вана. Поръсете със сол, черен пипер, копър на вкус. Най-горният слой е завършен с потисничество. Получават го след 5-7 дни.

Осоляване на масло

Гъбите преди осоляване се измиват, почистват, отрязват повредените части. Вземете 1 килограм олио, 1 литър вода, 65 грама захар, 45 грама сол, черен пипер (грах), дафинов лист.

Гъбите се варят 25 минути, след което се изваждат с гевгир, нареждат се в буркани на порции. Напълнете с останалата течност, затворете.

Солени вълни

Волнушките се осоляват по класическата рецепта за мариноване на гъби. В същото време волнушките се осоляват заедно с гъби, манатарки и други видове гъби.

краставици по руски

Вземете 3 килограма краставици, 2 супени лъжици сол, 1 литър вода, 5 скилидки чесън, копър чадър. Краставиците, подправките, чесънът се разпределят в буркан. Напълнете със саламура. Оставете 3-4 дни под чинийка. Отцедете саламурата. Приготвя се нова саламура и отново се заливат краставиците. Покрийте с капак.

Туршу в гагаузки стил

Саламурата се приготвя от 5 литра вода, 150 грама сол, 1 супена лъжица захар, 100 грама черен пипер, листа от хрян, чадърчета копър. Вилица бяло зеле се натрива, смесва се с нарязани моркови. Почистените сладки чушки се пълнят с кайма. Наредете цели домати, пълнени чушки. Изсипете саламура, поставете потисничество отгоре.

Зеле с мед

Една от рецептите включва добавяне на мед вместо захар. Настърганото зеле се смесва с моркови, черен пипер. Саламура се вари от мед, подправки и овкусители на вкус. Поставете под налягане, добавете саламура, след това покрийте с капаци.

Краставици с естрагон

Марината от 100 милилитра оцет, 20 грама сол и захар се заливат с нарязаните на филийки краставици. Всеки пласт се намазва с естрагон. Отгоре се слагат шушулките червено чили, скилидките чесън. Банките се стерилизират.

Зеле по грузински

Това е смес от зеленчуци с преобладаващо количество зеле. Зелето и цвеклото се нарязват на едро. Саламура от 3 супени лъжици сол и 1 литър вода се изсипва в съд със зеленчуци. Отгоре налагат потисничество. Издържа 3 до 5 дни.

Сушени краставици

Краставиците се слагат на дъното на дървени вани, залети с класическа саламура. Потисничеството е поставено отгоре. Вкусните краставици са готови за 10 дни.

Осолени домати

Доматите могат бързо да се осолят с вряща вода. По дъното се слагат чесън, копър, листа от хрян, магданоз. Доматите се нареждат плътно, отгоре се изсипва 1 супена лъжица сол, залива се с вряща вода. Обърнете, след като изстине, приберете за съхранение.

Мариноване на зеле

Зелето се настъргва, поставя се в бъчви. Изсипете саламура, натиснете с потисничество. Проверете след 5 дни, добавете саламура.

Слива със сол

Сливата се вари до отделяне на костилката, пасира се. За 3 килограма плодове вземете 150 грама сол.

Краставици в торба

Домашните краставици се приготвят с плик. Краставиците се нарязват на тесни ленти, поставят се в плик. Сол, нарязан чесън, копър, резени лимон заспиват отгоре. Пакетът се разклаща, завързва. След 10 часа са готови.

Домати с босилек

При осоляване използвайте листа и стръкчета босилек. Добавят се вместо листа от хрян или череша.

Лимони с люти чушки

Резенчета лимон се смесват със сол, клонки розмарин, червено чили. Разпределете в стъклени буркани, залейте с лимонов сок. Лимоните са готови след 3 дни.

Патладжан с моркови и целина

Патладжаните се бланшират за 3 минути. Морковите и лукът се преваряват последователно и се смесват. Патладжаните се нарязват по дължина, пълнят се с каймата. Патладжаните се нареждат в тенджера, заливат се със саламура от 1 литър вода и 50 грама сол. Оставен под потисничество за 3 дни.

Тиквички с хрян и босилек

Лесен начин за мариноване на тиквички. Те се нарязват на тънки ивици, подредени в буркани, редуващи се с листа босилек и парчета хрян. Налейте саламура от 2 супени лъжици сол и 1 литър вода.

Домати с чесън

Доматите се редуват с наситнен чесън, заливат се със саламура. Използват класическата рецепта, но не добавят нищо освен чесън.

Пълнени патладжани с моркови

Популярен начин за мариноване на патладжан. Зеленчуците се нарязват на плочи, морковите се натриват. Патладжани, пълнени с моркови, навити на рулца. Рулцата се заливат с класическа саламура, настояват се под налягане в продължение на 5 дни.

Синьо с моркови и чесън

Бланширани патладжани, пълнени със сурови моркови и чесън, залети с класическа марината. Настоявайте под потисничество до готовност.

Студени домати с горчица

Подредете чадъри от копър, листа от хрян, касис, череши. Залейте със саламура от 1 литър вода, 2,5 супени лъжици захар, 1,5 супени лъжици сол, 15 грама горчица. Затворете капаците и приберете за съхранение, след 2 месеца заготовките са готови.

Бързи солени краставици за 5 минути

Краставиците се нарязват на половинки, нареждат се рехаво в буркани, засипват се със сол, черен пипер, чесън. Затворете капака, разклатете енергично за 5 минути.

Осоляване на зелени домати по студен начин

Зелените домати се набождат с клечки за зъби, нареждат се в буркани. Изсипете класическа марината с добавка на чили, билки. Настоявайте, докато саламурата се охлади, приберете за съхранение.

Леко осолени инстантни краставици в студена вода

Редят се краставиците, нареждат се чесън и копър. Залейте със саламура от 1 литър вода, 1 супена лъжица сол и 50 милилитра оцет. След 5 часа краставиците са готови.

Просто мариноване на краставици без зашиване

Краставиците се разпределят в литрови буркани, като се редуват с магданоз, чесън, копър. Отгоре се изсипват 40 грама едра сол, заливат се със студена вода и се затварят с найлонов капак.

Краставици в тиква

Тиквата се почиства от пулпата. Краставиците се нареждат, наслояват се с всякакви подправки и билки на вкус. Изсипете класическа саламура, почистете за 2 дни под тиква.

Допълнително съхранение на заготовки

Одеялата в стерилизирани буркани се съхраняват в мазето за 6 или повече месеца, при спазване на правилата за съхранение.

Соли без допълнителна обработка не се съхраняват повече от 1 месец.

Препоръчано