Кога да добавите захар към домашно вино от грозде: правила и таблица с пропорции
Въпросът кога и колко захар да се добави към домашното вино от грозде се решава преди приготвянето на напитката. От това зависят характеристиките на готовия продукт - колкото по-малко и по-рано се добави, толкова по-кисел ще се окаже. За постигане на хармоничен вкус трябва да се внимава да се поддържа баланс между характеристиките на суровините - киселинността и сладостта на гроздето.
Какво влияе на захарта при приготвяне на вино
Има много рецепти за домашно вино от грозде. Имат препоръки колко и кога да се слага захар. Вкусът на всеки е различен, така че към този въпрос трябва да се подхожда внимателно - напитка, приготвена по рецепта на трета страна, може да не отговаря на очакванията.
Когато правите домашно приготвени вина, е важно да спазвате правилата за производство. Особено внимание трябва да се обърне на процеса на ферментация. Спира, когато крепостта достигне 12-13 обемни фракции етилов алкохол. За да продължите ферментацията, увеличете количеството добавена захар, но не над определена норма, в противен случай тя ще спре преди определеното време.
Концентрацията на дрождите също трябва да е оптимална, в противен случай излишъкът им ще развали вкуса и ще направи виното мътно. Може да е твърде сладък и досаден по няколко причини:
- взе много сладки сортове грозде;
- използва много вода при разреждането на сока;
Когато приготвяте домашно вино от грозде, първо определете силата и вида на напитката (суха, полусуха, сладка, полусладка, десертна). След това - направете изчисления и едва след това - започнете винопроизводството.
Как да изчислим количеството захар за вино от грозде у дома
Домашните алкохолни напитки се разделят на няколко вида въз основа на концентрацията на захароза:
- сухо - до 0,3%;
- полусухо - 0,5-3%;
- полусладко - 3-8%;
- подсилен - 8-35%.
- сладко - 14-20%.
За да протече ферментацията както трябва, пивната мъст трябва да съдържа определено количество захароза и фруктоза. Този показател се измерва със специален уред - захаромер.
При приготвянето на сухо вино от грозде не се добавя нищо, ако концентрацията на естествена захароза и фруктоза в сока е 12-14%. За производството на напитка от различен вид ще са необходими изчисления.Те се основават на факта, че за приготвянето на 1 литър етилов алкохол са необходими 1,7 kg захароза, т.е. за да се получи 1% алкохол в сока, той трябва да бъде 20 g.
За да улесните изчисленията, можете да използвате таблицата на съотношението на силата на гроздовите вина и количеството захароза в мъстта:
| Захароза за 1 l/g. | Крепост в | Захароза на 1 l/g. | 8 |
| 15 | 300 | 9 | |
| 16 | 320 | 10 | 200 |
| 340 | 11 | 220 | 18 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 | ||
За да се изчисли количеството захар, е необходимо да се извадят данните, получени от захаромера от стойността на таблицата.
Например, 1 литър сок от черно грозде Мускат съдържа 21% естествена захароза и фруктоза или 210 г/литър. Обемът на суровините е 10 литра, от които трябва да направите домашно вино със сила 14 .
Въз основа на табличните стойности, за това е необходимо съдържанието на захароза в 1 литър пивна мъст да бъде равно на 280 гр./литър. От тях 210 гр./литър вече присъства в гроздовия сок.
Следователно ние считаме:
280-210=70 (за всеки литър суровини добавете 70 гр.)
Има общо 10 литра сок, така че:
7010=700
В нашия случай, докато правите вино със сила 14 , трябва да добавите 700 gr. захар.
Ако има 20 литра сок, умножете 70 по 20, получаваме 1400 гр.
Важно! У дома, използвайки ферментация, не можете да получите напитка с алкохолно съдържание над 15-16 .
Когато правите плодови вина, трябва да знаете, че ако са направени само от натурален сок, вкусът ще бъде твърде кисел. Следователно, за да се запазят пропорциите, към пивната мъст се добавят вода и захар.
Кога и колко често трябва да се добавя
След като изчисленията са направени, трябва да решите кога да добавите захар към суровината. При производството на леки напитки се добавя за 1 порция, средна сила - за 2, силна - за 3-4 пъти.
Например, когато се приготвя силно вино, захарта се добавя 4 пъти: 2/3 се добавя при приготвянето на мъстта, останалата част се разделя на 3 равни части и се добавя на 4-ия, 9-ия и 14-ия ден от ферментацията .
Добавяне на правила
Високата концентрация на захароза в мъстта може да забави ферментацията, така че се излива не наведнъж, а на малки порции, с интервал от 5-7 дни. Това забавя процеса, но създава идеални условия за дрождите.
Технология: изберете 1-2 литра пивна мъст, добавете към нея част от захарта, разбъркайте, така че да се разтвори без остатък. Полученият сироп се излива обратно в резервоара за ферментация.
Получаването на домашно вино от грозде не е лесна задача, която изисква внимателна подготовка и изчисления.
Но дори при спазване на пропорциите, няма пълна сигурност, че готовият продукт ще бъде точно такъв, какъвто е замислен. Вкусът се влияе от много фактори, включително температурния режим и концентрацията на естествени дрожди в пивната мъст.
Препоръчано
Колко оцет да добавите към сиропа за пчели: пропорции за обикновен и ябълков продукт
Много пчелари се чудят колко оцет да добавят към пчелния сироп. Този компонент помага за инвертирането на захарта, което влияе благоприятно върху продуктивността на насекомите.
Може ли да се хранят гълъби със семена: как да ги добавите към храната
За птицевъдите е важно да знаят дали е възможно домашните гълъби да се хранят със семена. Каква роля играят в диетата на птиците и най-важното, под каква форма дават слънчогледови семки на птица?
Домашен виномер-захар: как се използва, инструкции, правила и таблица
Домашен виномер-захаромер, как да го използвате правилно, принципът на работа на виномер-захаромера и за какво служи, модели на устройства, правила за използване, интерпретация на измерванията.
