Патладжаните в аджика за зимата са страхотни: рецепти за готвене със снимки и видеоклипове

Зеленчукови заготовки за зимата - вкусна хранителна добавка, източник на витамини и минерали. За приготвянето им се използват зрели зеленчуци, които не са повредени от гниене. Презрелите, гнили плодове няма да се съхраняват дълго време, те носят източник на инфекция с недостатъчна топлинна обработка. Патладжаните дават отлична вкусова комбинация с домати, чушки. Аджика - смес от домати, чушки, чесън, подправки. Патладжаните, добавени към аджика, придават на зеленчуковата смес неописуем вкус и аромат.

Патладжан: ползи и вреди

Полезните свойства на зеленчуците са високо съдържание на калий, цинк, никотинова киселина. Наличието на фибри, ниското съдържание на калории ви позволяват да го приемате без страх от оздравяване.

Не се препоръчва да се занимавате с ястия от патладжан със заболявания на стомаха, панкреаса, бъбреците, отлагане на сол в ставите.

Пригответе съставките

Зрелостта на патладжаните се определя от цвета им: те трябва да са тъмно лилави на цвят, плътни, леко еластични на допир.

Домати. На разреза не трябва да има бели петна. Не са желателни зеленчуци с плътна, дебела кора. За приготвянето на аджика са необходими узрели, сочни домати с тънка кора.

Сладките жълти, червени, зелени зърна пипер трябва да са плътни, равномерно оцветени.

Чушки, чесън, билки - пресни.

Ябълките не са сладки сортове.

В зависимост от рецептата ще ви трябва гранулирана захар, оцетна киселина, рафинирано растително масло, каменна сол.

Как да готвя патладжан за зимата в аджика

Аджика е сос-паста от домати, сладки пиперки с подправки по ваш вкус. Степента на пикантност се определя от количеството лютиви подправки.

Приготвянето на такова ястие за зимата не е трудно за начинаеща домакиня. Закуската от патладжан се съхранява без проблеми цяла зима. Пикантните добавки са най-добрите консерванти.

Класическият начин

Традиционно най-лесният начин за готвене на патладжан без оцет, последвано от стерилизация на бурканите.

3 килограма сини се нарязват на 1-1,5 сантиметра дебелина, посоляват се, оставят се, докато изчезне горчивината.

2 килограма домати се обелват, 2 килограма сладки пиперки се освобождават от семена, прегради. 0,1 килограм чесън се обелва от покривните ризи, една връзка магданоз се измива под течаща вода.

Доматите и чушките се счукват с всякакви импровизирани средства до хомогенна консистенция:

• месомелачка;
• миксер;
• блендер.

Получената паста се слага в съдове с незалепващо покритие, добавят се около 140 милилитра олио, сол, вари се при температура 60-80 градуса. При непрекъснато бъркане довеждайте до 100 градуса.

Отцедените сини се измиват, подсушават се, добавят се към пастата, престояват половин час.

Скилидки чесън, магданоз се нарязват, добавят се към аджика, варят се 5-7 минути.

Получената закуска се нарежда в чисти, затоплени буркани от 0,5 литра. Банките се покриват с подготвени капаци, поставят се в контейнер за стерилизация за 15 минути. Обратно броене на времето за стерилизация - от началото на завирането на водата.

Процесът на стерилизация трябва да започне възможно най-бързо, последван от намаляване на температурата до минимално кипене.

Готовият продукт се запушва, обръща се с дъното надолу, докато се охлади напълно.

Синьо в ароматна аджика от домати и чушки

Съотношението патладжан-домати-пипер е 1:1:0,3. Други пропорции могат да варират.

Например: 1,5:1,5:0,5 (килограма).

1 единица всяка:

• горчив грах;
• глава чесън;
• гранулирана захар - 0,2 килограма;
• олио - 0,2 литра;
• едра сол - 60 грама.

Освободете доматите от черупките. Пригответе пастата домати-пипер-чесън.

Изсипете сол, гранулирана захар, масло и варете четвърт час на умерен огън.

Махнете опашките от сините, нарежете на кръгчета с дебелина 1 сантиметър. За да изглежда ястието апетитно, е необходимо патладжаните да са малки, с еднакъв размер. Посолете и оставете за 15 минути, за да освободите горчивината.

Пържим в сгорещено олио от двете страни. Разбъркайте във врящата паста. Варете 10 минути, като избягвате да губите формата на кръга. 3 минути преди края на варенето налейте оцета. Напълнете в предварително затоплени буркани, затворете с капачки, сложете с капачките надолу, докато изстинат напълно.

Рецепта за оцет

Можете да добавите 40 милилитра 9% оцет към същите съставки. Характеристика на готвене: оцетът се добавя 2-3 минути преди края на варенето на пастата и внимателно се разбърква. По-нататъшната процедура за консервиране е подобна.

Малки сини кръгчета в пикантна грузинска аджика

За 1500 грама зрял блус ще са ви необходими:

• 800 грама домати;
• 500 грама сладки чушки;
• 1 чили;
• 1 връзка билки (килантро, босилек, магданоз);
• 1 чесън;
• 45 грама хмел сунели;
• 100 милилитра рафинирано масло;
• 40-45 грама сол;
• 40 грама кристална захар;
• 25 милилитра 6% оцет.

Сините се нарязват на кръгчета 1-2 сантиметра. Посолява се, за да освободи горчивина. След 15 минути се измиват под течаща вода, подсушават се, изпържват се.

Приготвяне на пикантна грузинска аджика: зеленчуците, зеленчуците се нарязват на ситно, натрошават се на паста. Хмел сунели, сол, гранулирана захар се изсипват, поставят се на минимален огън за 25 минути под капак.

Подготвените патладжани се прехвърлят във вряща аджика, варят се 10 минути. Изсипва се оцет, разбърква се, вари се 3 минути. Готовата пикантна консервирана храна се подрежда в буркани, затваря се с капаци, покрива се с топла пелерина за 12 часа.

Аджика със синьо без стерилизация

Готвенето на консервирани зеленчуци без стерилизация означава по-продължителна топлинна обработка на патладжан в аджика.

Пропорции за запазване:

• сини, домати - по 1 килограм;
• сладък пипер на зърна - 500 грама;
• горчива шушулка - ½;
• чесън - 1-1,5 средно големи луковици;
• сол - 60 грама;
• гранулирана захар - 140 грама;
• оцет 9% - 2 супени лъжици;
• нерафинирано масло - 90 милилитра.

Патладжанът се нарязва на равни резени: наполовина, пак наполовина, после по дължина на 4-5 парчета. Осолени, след 10 минути измити под течаща вода, изсушени.

Растителните съставки на аджика се нарязват на малки парчета, смила се с блендер. Добавят се сол, захар, растително масло. Суровата смес се слага да заври. Готовите сини се прехвърлят в съд с вряща аджика. Време за обработка - до половин час от началото на кипенето.

Оцетът се налива 2-3 минути преди края, разбърква се. Консервираната храна се подрежда в затоплени сухи буркани, затворени с горещи капаци. Стерилизация на буркани и капаци във фурна - 10 минути при t=100 градуса.

Вариант за готвене в бавна готварска печка

При консервиране с мултикукър всички компоненти се слагат и задушават едновременно, с изключение на оцета и растителното масло.

Характеристики на подготовката на суровините: малките сини се нарязват на кубчета с приблизително еднакъв размер. Отлежава в сол около час. Количеството сол е базирано на 50 грама на килограм.

Домати, чушки, чесън, люти чушки се обелват, нарязват, нарязват.

Сложете патладжаните в мултикукъра, залейте със зеленчуковата смес. Режимът "Гасене" се задава за 30 минути при затворен капак. След края на цикъла се добавят останалите съставки. Аджиката се задушава 7 минути, след което се опакова в горещи буркани, затваря се с капаци и се охлажда.

"Страхотно"

Оригиналността на вкуса се постига благодарение на промяна в рецептата: вместо сладки пиперки в състава се въвеждат зеленчуци и сладък грах.

Съставки:

• домати, сини - по 1 килограм;
• една трета от чили;
• половин глава чесън;
• сол - 1 супена лъжица;
• олио - 100 милилитра;
• оцетна киселина 9% - 1 супена лъжица;
• лафинов лист - 2-3 броя;
• 4-5 сладки грахчета.

Доматите, чилито, лука чесън се намачкват, посоляват се, налива се олио. Получената смес се вари на умерен огън. Сините се нарязват на кръгчета, поръсват се със сол, оставят се да си пуснат сока. Пържете от 2 страни. След пържене, сложете зеленчукова паста, когато кипи за четвърт час на слаб огън. Докато разбърквате, варете аджика за 15 минути, добавете дафинов лист, зърна черен пипер, оцет. Варете 5 минути. Аджиката е готова.

Арменска аджика

Време за приготвяне на хайвер от патладжан - 60 минути. На фурна се пекат зеленчуци: 2 килограма домати, 2 сини, 1 килограм сладки жълти чушки.Лук (1 килограм) се запържва до омекване. Топлите зеленчуци се обелват, нарязват се заедно с лука и 2 шушулки люта чушка (без семките). Наливат се 500 милилитра олио.

Зеленчуковата смес се вари на минимален огън 30 минути след завиране. Добавя се сол (2 супени лъжици). След 10 минути се слагат ситно нарязани зеленчуци (1 връзка кориандър, магданоз), чеснов сос от 2 глави. Аджика се вари 20 минути, след което се налива в буркани. Предястието е готово.

Консервирани патладжани с ябълки

Патладжанено предястие с ябълки, състав:

• сини, домати, ябълки - по 1 килограм;
• Български пипер на зърна, лук - по 0,5 килограма;
• олио - 0,5 литра;
• сол, кристална захар - по 1 супена лъжица;
• горчив, сладък грах - на вкус.

Поредица на консервиране: синички, домати, ябълки се обелват. От доматите се получава сок. Сините, ябълките, чушката се нарязват на ситно. Лукът се запържва до омекване. Смесете всички съставки, добавете сол, захар, варете на слаб огън 1,5 часа. Опаковани в буркани, покрити с топла наметка до пълно охлаждане.

Пържено с аджика

Пържени патладжани се добавят към варена аджика.

Горчивината се премахва първоначално. След измиване и подсушаване зеленчуците се запържват в малко количество растително масло, докато се появи коричка от двете страни.

Печени синки се задушават в аджика за 10 минути, след което се добавят парченца чесън. Последният етап отнема още 10 минути.

Съотношение на хранителните съставки:

• лилави плодове - 1 килограм;
• домати - 1 килограм;
• Български пипер - 0,6 килограма;
• горчиво - една половина;
• чесън - половин глава;
• захар, сол - по 40 грама;
• растително масло, оцетна киселина 9% - по 100 милилитра.

Опаковка в буркани 0,5л. Въздушно охлаждане.

Печени сини с домати

Съотношение домат/патладжан:

• 1 килограм синьо;
• 2 килограма домати;
• чесън, подправки - на вкус;
• сол - чаена лъжичка.

Приготвя се доматено пюре. Вари се 5 минути. Добавят се подправките и солта. Разбърквайки, гответе за 3 минути.

Патладжаните се пекат на фурна до омекване при t=190 градуса; обелени, нарязани на филийки.

Патладжаните се нареждат в подготвени буркани, заливат се с врящо пюре, поставят се на водна баня. Температурата на водата е не по-ниска от 60 градуса. След като заври, намалете топлината, стерилизирайте за 15 минути.

Правила за съхранение

Зеленчуковите консерви се съхраняват на тъмно, сухо и хладно място при температура 8-10 градуса.

Такива условия са най-благоприятни за запазване на полезните свойства на лятната реколта. Не поставяйте буркани върху бетонен или каменен под, за да избегнете гъбички по капака.

Препоръчано