Аджика с ябълки и домати за зимата: рецепти за готвене със снимки и видеоклипове

Грузински деликатес за любителите на пикантни закуски - аджика. Рецептата на това ястие, традиционно за южните народи, претърпя промени, като беше на руската трапеза. Пиперът (основният компонент) избледня на заден план, а доматът стана основа за готвене. Руските гастрономи са измислили много интересни варианти на това ястие: аджика с ябълки, орехи, хрян и домати за зимата ще зарадва вашия дом. Съставихме селекция от рецепти, за да можете да изберете най-добрата за вас.

Характеристики на ястието

Пикантен сос, богат на вкусове, убива патогенните бактерии. В буквалния превод от абхазки език това пикантно ястие се нарича пипер сол. Декодирането съответства на основния състав на аджика.

Методите на приготвяне и съхранение могат да бъдат разделени на 2 вида:

• свежо;
• сухо.

В първия случай се получава сос от пюрирани сурови зеленчуци.

Сухата смес се приготвя от сушени чушки, чесън и подправки. Използва се като подправка, добавя се към месни и рибни ястия, горещо.

Червеният пипер придава ярък цвят на аджика. Всъщност може да е зелено, ако вземете незрели шушулки. В този случай сосът няма да се окаже толкова пикантен. Добавянето на домати намалява пикантността на ястието. Ако искате да готвите класическа аджика, използвайте само люти чушки.Най-удобно е подготовката да се извършва в началото на есента.

Белите прегради и семките придават парещ вкус. Ако не обичате прекалено пикантно, по-добре ги извадете. Доматите е по-добре да изберете твърди, ярки, месести, но не сочни.

Няколко съвета:

1. След месомелачка и топлинна обработка зеленчуците потъмняват. Този процес не може да бъде спрян. Хранителната киселина не помага за възстановяване на цвета и не удължава срока на годност на витамините.
2. Алуминиев тиган може да се използва за готвене, ако не е повреден. По-подходящи съдове от металокерамика или чугун.

Приготвяне на необходимите съставки

Ябълките придават аромат на аджика, придават малко киселинност и сладост. Омекотяват вкуса. Залейте доматите с вряла вода, след 15 минути ги поставете в ледена вода.

След тази проста манипулация кожата може лесно да се отстрани. За да почистите чушките, просто ги задръжте за няколко минути в гореща фурна.

Ябълките обикновено се белят; трябва да се нарежат на четвъртинки и да се отстранят семките. Зеленчуците се превъртат, нарязват с помощта на комбайн или месомелачка. За готвене ще ви трябва голяма тенджера.

Как да готвя аджика с ябълки и домати за зимата

Не се страхувайте да експериментирате! Най-добрите рецепти са тези, които създавате според вашите вкусови предпочитания.

Пикантен сос със сладка нотка

Домашен лют сос съдържа малко съставки. За 1 килограм домати: 700 грама чушка, 10 шушулки люти чушки, 500 грама кисели ябълки и една глава чесън, 9% оцет - ¼ чаша, сол - 40 грама, захар - 0,5 чаша.

1. Пригответе зеленчуци.
2. Смилете плодовете и ги изсипете в тенджера.
3. Посолете, добавете захар, изчакайте да заври.
4. След 30 минути налейте оцета.
5. Гответе още пет минути.
6. Поставете в подготвени стъклени буркани.
7. Препоръчва се заготовките да се съхраняват за първия ден, увити в топло одеяло.

Варени с моркови и оцет

Страхотна аджика съчетава сладостта на ябълките и пикантността на пипера:

• 1 килограм пресни моркови;
• 1 килограм черен пипер;
• 1 килограм лук;
• 1 килограм сочни ябълки;
• 3 килограма домати;
• 200 грама люти чушки;
• 200 грама чесън;
• 2 супени лъжици оцет 9%;
• количеството сол и захар се определя по ваш вкус;
• 200 грама рафинирано масло.

Рецепта:

1. Настържете моркови.
2. Зеленчуците, както и плодовете, се смилат.
3. Накълцайте лука в блендер.
4. Нарежете чесъна на ситно.
5. Изсипете пасираната маса в тавата. Когато заври, намалете огъня и оставете за половин час.
6. Поръсете смлян чесън.
7. Добавете чили, предварително нарязан.
8. Сол, добавете захар.
9. Налейте оцет и олио.
10. Гответе още 10 минути.
11. Без да чакате да изстине, прехвърлете в стъклени буркани.
12. Обърнете контейнерите, покрийте с одеяло.

Пикантно с люти чушки

Тайната на пикантната аджика е да оставите всички семена и бели ивици в пипера. Имат остър ръб. Капсикумът в лют сос ще бъде основният компонент. Ябълките се приемат най-добре кисели. Доматите са месести и червени.

Spice ще добави подправки на вкус:

• 1 килограм ябълки;
• 3 килограма домати;
• 0,3 килограма чесън;
• 0,3 килограма люта чушка;
• 1 чаша слънчогледово олио;
• ½ чаша захар;
• 2 супени лъжици сол;
• трапезен оцет ¼ чаша.

Рецепта:

1. Прекарайте предварително обелените домати през комбайна.
2. Направете същото с ябълките.
3. Отстранете люспите от чесъна, таван.
4. Чушки, след кратка термична обработка, отстранете прозрачния филм, нарежете.
5. Изсипете ябълки и домати в съд за готвене, сложете да заври
6. След 1,5 часа добавете останалите съставки.
7. Гответе още половин час.
8. Поставете в буркани, без да чакате да изстинат.

Рецепта без оцет

1. Домати - 1 кг.
2. Сочни ябълки - 500 грама.
3. Чесън - 200 грама.
4. Български пипер - 1,5 килограма.
5. Люти чушки - 4 бр.
6. Сол - 1 супена лъжица.
7. Захар - 3 супени лъжици.
8. Слънчогледово олио - 3 супени лъжици.

Рецепта:

1. Измийте зеленчуците и плодовете, обелете, почистете от семките и дръжките, смелете.
2. Комбинирайте в един съд.
3. Посолете сместа, добавете захар.
4. Изчакайте 10 минути, за да се разтворят подправките.
5. Разбъркайте добре и насипете в буркани.
6. Отгоре, за да избегнете образуването на филм, налейте малко слънчогледово олио.
7. Сложете бурканите в хладилника.

С добавено вино

Необичайна рецепта. Рибни и месни ястия с негова добавка - направо да си оближете пръстите:

• ябълки - 4 броя;
• домати - 10 броя;
• сладък пипер - 1 бр.;
• люта чушка - 4 броя;
• захар - 0,5 чаша;
• сол - 1 супена лъжица;
• вино - 1 чаша.

Рецепта:

1. Почистените ябълки се нарязват на малки филийки, слагат се в тенджера. Налива се внимателно виното, отгоре се поръсва със захар.
2. Когато виното започне да кипи, гответе не повече от 5 минути.
3. Домати, предварително обелени, смлени.
4. Отстранете филма от пипера, отстранете семената, нарежете.
5. Комбинирайте зеленчуци с ябълки.
6. Гответе 15 минути.
7. Изсипете останалата храна и подправките.
8. Изчакайте 5 минути цялата маса да заври.
9. Оставете да се влива в продължение на четвърт час.
10. Разстелете горещ в контейнери. Затворете с гумени капачки.
11. Когато изстине, охладете.

Метод без консервация

2 килограма домати, 5 глави чесън, 500 грама сладък пипер, 3 люти чушки, хмел сунели, една чаша захар с пързалка, половин чаша трапезен оцет, сол на вкус.йени

Превъртете посочените плодове и зеленчуци, като ги нарязвате до кашаво състояние. Изсипете подправките в получената маса. Смесете всичко, оставете на тъмно място за един ден. Разбъркайте отново и изсипете в подготвени съдове. Поставете бурканите в хладилника.

Приготвяне без варене

1. 0,8 килограма червен пипер.
2. 1 килограм домати.
3. 500 грама чесън.
4. Връзка копър.
5. 2 супени лъжици сол.
6. Подправки (по 1 супена лъжица): чубрица, босилек, кориандър, хмел сунели.

Рецепта:

1. Смелете червен пипер.
2. Отстранете люспите от чесъна.
3. Обелете кожата от доматите, изрежете дръжките.
4. Смилете всички зеленчуци.
5. Нарежете копъра на ситно.
6. Смесете всички съставки.
7. Оставете да ферментира за 3 дни.
8. Разпределете в чисти буркани и покрийте с найлонови капачки.
9. Съхранявайте в хладилник.

В уреда за бавно готвене

Много е удобно да готвите аджика в бавна готварска печка. Това значително опростява процеса. Загрява равномерно и осигурява постоянна температура на загряване на цялото ястие. Няма нужда от постоянно наблюдение и разбъркване, тъй като специално покритие предпазва от изгаряне.

Рецепта:

За 2 килограма домати вземете 500 грама ябълки и моркови, 1 килограм чушки, 0,1 килограма люти чушки, 0,2 килограма чесън, чаша рафинирано слънчогледово масло и на вкус сол и черен пипер .

1. Всички продукти се почистват, нарязват се и се смесват.
2. Добавяне на подправки.
3. Изсипете в купата на мултикукъра и настройте таймера за готвене за 1 час.
4. Аджика е готова, остава да се прехвърли в контейнери.
5. Оставете бурканите с главата надолу на топло място.

Сурово с чесън

Аджика от сладки ябълки, приготвена без варене, запазва много витамини.

Основата на това ястие ще бъде сладък пипер - 3 килограма. Моркови, ябълки и чесън ще се нуждаят от 500 грама всеки, шушулки от червен пипер 400 грама, връзка кориандър, ½ чаша сол, супена лъжица захар, 500 милилитра слънчогледово масло.

Рецепта:

1. Обелете ябълките, извадете семките. След това настържете на едро ренде или прекарайте през месомелачка.
2. Нарежете и морковите.
3. Български пипер, освободете от филма и семената, нарежете.
4. Чесънът се комбинира с червен пипер и се нарязва.
5. Изсипете сол в сместа от зеленчуци и плодове, добавете захар.
6. Изсипете останалата храна.
7. Разбъркайте сместа, разпределете в съдове.
8. За да удължите срока на годност, налейте малко олио отгоре.
9. Преместете охладените буркани.

Сладко

За 2,5 килограма домати трябва да вземете 0,7 килограма тиква, 0,2 килограма моркови, 0,2 килограма ябълки, 0,5 килограма сладък пипер, 0,2 килограма чесън и щипка кориандър, 50 гр. захар, 70 грама сол, 2 дафинови листа.

Рецепта:

1. Измийте зеленчуците и ябълките, обелете (отстранете кожата), нарежете.
2. Разбъркайте, сложете тигана на огъня. Време за готвене - 1,5 часа.
3. Налейте растително масло, добавете подправки.
4. Разстелете готовата аджика в чисти буркани, затворете с метални капаци.

Със сливи

Солено предястие със сливи.

За две части домати ще са ви необходими по една част моркови, лук, ябълки, сладки пиперки, сливи. На базата на 2 килограма домати, за остър вкус, вземете 0,3 килограма чесън, 0,2 люти чушки, една връзка копър и два магданоза, слънчогледово масло - 1 чаша, 0,5 чаши оцет 9%, непълна чаша захар и сол - 2 супени лъжици.

Рецепта:

1. Нарежете зеленчуците, сливите и ябълките на пюре.
2. Накълцайте чесъна, накълцайте зеленчуците.
3. Гответе в голям съд за около 1 час.
4. Добавете билки, чесън, подправки.
5. Гответе 15 минути.
6. През последните 5 минути добавете слънчогледово олио, в последния момент добавете оцет.
7. Насипете в контейнери и затворете с метални капаци.

С патладжан

Аджика с патладжан е много вкусна. Патладжанът придава сочност, прави соса по-нежен.

500 грама сладък пипер, една люта чушка, 1 килограм патладжан, глава чесън, половин чаша трапезен оцет 9%, чаша слънчогледово олио, 1/3 чаша захар, супена лъжица сол, две щипки босилек и семена от кориандър.

Рецепта:

1. Натрошете подправките.
2. Нарежете зеленчуците отделно по удобен начин.
3. Накълцайте чесъна, накълцайте на ситно.
4. Домати в комбинация с масло.
5. Добавете сол и захар (коригирайте според вашия вкус). Продължете да готвите 10 минути.
6. Сложете нарязаните патладжани в подготвения за готвене съд и гответе отново.
7. След 10 минути добавете сместа от пипер.
8. След 10 минути добавете смлян чесън.
9. След като заври, изчакайте още 3 минути.
10. Аджиката е готова. Прехвърлете соса в стъклени буркани и затворете. Покрийте с одеяло.

Как да съхраняваме правилно

Суровите заготовки се съхраняват в хладилник. Продължителността не надвишава 60 дни. Стерилизирането на контейнерите е основата за надеждно съхранение. По-добре затворете бурканите за зимата на хладно и тъмно място.

Добавете малко слънчогледово масло върху контейнер с прясна аджика. Това ще предотврати образуването на суха коричка. Йодираната сол може да предизвика ферментация, така че е по-добре да не я добавяте към препаратите.

Препоръчано