Език от патладжан на свекърва за зимата: рецепти за готвене стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове

Патладжаните не само са полезни за човешкото тяло, те са и питателни. На масата често се сервира месест зеленчук и е доста лесно да се запази. Езикът на свекърва с патладжан, стъпка по стъпка рецепта със снимка за зимата, която домакините с удоволствие предават една на друга, няма да остави безразличен нито един член на семейството.

Характеристики на приготвяне на езика на тъщата за зимата

Специална характеристика на зимната закуска от патладжани е, че използва пикантна марината.Съставът му може да варира в зависимост от рецептата, но пикантността винаги присъства. Заготовката се поставя само в предварително стерилизиран контейнер с малък обем. Благодарение на това се увеличава срокът на годност на консервацията, патогенните бактерии се убиват.

Избор и приготвяне на патладжан

За прибиране на реколтата се избират само пресни, не бавни зеленчуци. "Синята" трябва да е узряла, но в същото време да има тънка и еластична кожа, която има плътен цвят. Измиват се обилно, опашките се изрязват с остър нож. В зависимост от препоръките на рецептата, патладжаните се нарязват на тънки кръгчета или кубчета. По правило от един плод се получават от 4 до 6 пръстена.

След това филийките се поръсват обилно със сол и се оставят да се запарят за половин час, за да излязат всички горчивини и вредни вещества. След определеното време "сините" се измиват, оставят се да изсъхнат и започват да се готвят.

Най-добрите рецепти за език на свекърва у дома

Заготовката има много вариации, всяка от които е интересна по свой начин. Можете да го използвате както студен, така и топъл и дори като салата.

Класическа салата стъпка по стъпка

Мезето се използва не само за сервиране на семейната маса, но и за посрещане на гости. Изглежда много хубаво и има страхотен вкус. Консервирането по тази рецепта изисква наличието на следните компоненти:

голям патладжан - 4 килограма;
Български сладък пипер - 12 броя;
едри домати от всякакъв сорт - 12 броя;
пикантен пипер - 4 шушулки;
чесън - 15-18 скилидки;
готварска каменна сол - 50 грама;
рафинирано слънчогледово масло - 220 милилитра;
гранулирана захар - 210 грама;
хранителен оцет - 30 милилитра.

Технология на готвене:

Стерилизирайте стъклените съдове (най-добре е да направите заготовка в буркани от 1 литър). Патладжаните се нарязват на тънки плочи (или кръгчета по желание), поръсват се обилно със сол и се оставят да се запарят за половин час. През това време чесънът, чушките и доматите се наситняват с блендер или месомелачка.

Добавят необходимото количество гранулирана захар, готварска сол, наливат се оцет и олио, разбъркват се добре. Патладжаните се измиват под течаща вода и се заливат с приготвения дресинг. Задушете всичко на слаб огън за 1 час, след което го разпределете в готвени ястия и консервирайте.

С пържен патладжан

Оригинална и необикновено вкусна заварка се приготвя от следните съставки:

зряло "синьо" - 2500 грама;
пикантна чушка - 1 бр.;
чесън - 110 грама;
сладък пипер - 5 броя;
гранулирана захар - 1 чаша;
хранителен оцет - 1/2 чаша;
рафинирано слънчогледово олио - 1 чаша + за пържене;
зелени и подправки - на вкус.

Начин на готвене:

“Синята” се измива, нарязва на тънки кръгчета, посолява се обилно и се оставя да вари половин час. След това време се измиват с течаща вода, изцеждат се малко и се запържват от двете страни в тиган. Излишното масло се отстранява с хартиена кърпа или се оставя да се отцеди добре.

Останалите компоненти се усукват през месомелачка, захарта и ситно нарязаните зеленчуци се хвърлят там, налива се масло и оцет. Гответе всичко на слаб огън за 25 минути. Подреждат се в предварително подготвен съд, като всеки пласт патладжан се залива с вряща течност. Поставете бурканите в широка купа с вода, стерилизирайте и консервирайте.

Патладжан на слоеве

Една интересна и много вкусна закуска се приготвя от следния набор от съставки:

пресен патладжан - 3000 грама;
пресован чесън - 1 чаша;
домати от всякакъв сорт - 1000 грама;
люта чушка - 6 броя;
Български сладък пипер - 1000 грама;
вода - 0,5 чаша;
хранителен оцет - 1 чаша;
гранулирана захар - 2 супени лъжици;
готварска каменна сол - 1 супена лъжица (+ сол "синя" за освобождаване на горчивина);
рафинирано слънчогледово олио - 1 супена лъжица за всеки буркан + за пържене на патладжан.

Начин на готвене:

"Сините" се измиват обилно и се нарязват на тънки кръгчета. Те се опитват да накарат пръстените да излязат приблизително еднакви. Резените се поръсват обилно със сол, разбъркват се и се оставят да се запарят за 1,5 часа. Доматите се превръщат в пюре с помощта на месомелачка или блендер. Сладките чушки се измиват, разполовяват и почистват от вътрешностите. Превъртете през месомелачка заедно с обеления чесън и добавете към доматеното пюре.

Изсипете всичко това в голяма тенджера, сложете на огъня и оставете да ври 5 минути.

Патладжаните се измиват с течаща вода, изцеждат се, леко се запържват.На дъното на буркана изсипете една супена лъжица горещ дресинг, след което сложете няколко резена (3-4 броя) патладжан, като леко ги намачкате с вилица. След това отново се заливат с 4 супени лъжици дресинг - и се слага слой от "сините". Последният слой е дресинг, върху който се изсипва супена лъжица рафинирано растително масло. Консерви, охладени и изпратени в мазето.

С домати и моркови

Можете да приготвите лека закуска от следния набор от компоненти:

“синьо” фреш - 3 килограма;
скилидки чесън - 3 броя;
сладък пипер - 1000 грама;
млад морков - 1000 грама;
домати от всякакъв сорт - 1000 грама;
гранулирана захар - 1 чаша;
трапезен оцет - 1 чаша;
готварска каменна сол - 1,5 супени лъжици;
рафинирано слънчогледово масло - 1 чаша;
магданоз - на вкус.

Начин на готвене:

"Синьо" измийте добре и нарежете по дължина на 8 части. Измийте останалите съставки (заедно с доматите), обелете и превъртете в месомелачка, а зелените нарежете на ситно. Всички компоненти, в допълнение към оцета и билките, поставете на печката и гответе за 15 минути от момента на кипене. Хвърлете зелените и налейте оцет, след това оставете да ври още 5 минути, подредете в подготвени съдове и консервирайте.

Диетична рецепта

Хората, които са принудени да спазват диети и следят теглото си, не трябва да ядат консервирани патладжани с високо съдържание на растително масло поради високата им калоричност. Специално за тях се приготвя диетичен привкус от следните компоненти:

готварска каменна сол - 25 грама;
синьо - 2 килограма;
гранулирана захар - 80 грама;
сладък пипер - 500 грама;
хранителен оцет - 70 милилитра;
люта чушка - 0,2 килограма;
средни домати от всякакъв сорт - 2 броя;
чесън - 1 глава.

Начин на готвене:

Патладжаните се измиват обилно, нарязват се на тънки плочи и се заливат с физиологичен разтвор. Оставете за 1 час, след това изплакнете с чиста вода и оставете да изсъхне. Чесънът се прекарва през пресата за чесън, доматите се отстраняват от кожата и се нарязват на малки кубчета, след което се изсипват в тигана. Чушките (сладки и горчиви) се измиват, почистват се от вътрешностите и се пресичат през месомелачка, след което се хвърлят при доматите.

Сложете всичко на огън и ври 25 минути, след което добавете сол и гранулирана захар, като разбърквате, оставете да къкри още 5 минути.В получената смес се хвърлят парчета "сини" и се варят още толкова време. След това добавете чесъна, гответе още 5 минути, отстранете от котлона и консервирайте.

С доматено пюре

Предястието се приготвя от следните съставки:

пресен патладжан - 3000 грама;
качествена доматена паста - 6 супени лъжици;
сладък български пипер - 1000 грама;
чесън - 15-18 скилидки;
гранулирана захар - 250 грама;
рафинирано слънчогледово масло - 1 чаша;
готварска каменна сол - 2 супени лъжици;
хранителен оцет - 0,5 чаши.

Начин на готвене:

Зеленчуците старателно измийте и подсушете.Обелете чесъна, отстранете вътрешността на чушките и ги накълцайте с блендер. Изсипете гранулирана захар, сол, налейте олио и сложете доматено пюре. Нарежете "сините" на тънки шайби, посолете обилно и оставете да престоят 25 минути, след което изплакнете, прехвърлете в подходяща тава и залейте с готовия сос.

Кипнете, намалете котлона до минимум и оставете да къкри под капак 15 минути. Изключете котлона, оставете да се влива в продължение на 1 час, след това изсипете оцета и кипете малко. Подредете в стерилизиран съд и консервирайте.

Патладжан със сирене

Можете да приготвите необичайна закуска за масата от следните съставки:

голям патладжан - 5 бр.;
малки домати от всякакъв сорт - 3 броя;
майонеза - 200 грама;
сирене от всякакви твърди сортове - 100 грама;
зелени (кориандър, магданоз, копър са подходящи) - на вкус;
сол и черен пипер - на вкус.

Начин на готвене:

Изплакнете добре синките и ги нарежете на тънки ленти, посолете обилно с готварска сол и оставете да се варят половин час. След това време изплакнете под течаща вода, изстискайте и запържете от двете страни до златисто кафяво.

Доматите се нарязват на кръгчета, а сиренето се настъргва на едро ренде. Обелете чесъна, изстискайте го през пресата за чесън в майонеза, хвърлете сирене, сол и черен пипер на същото място. Смажете патладжаните с получения сос, поставете парче домат на ръба и внимателно навийте рулото. Украсете със зеленина.

Особено остри езици

За да сготвите много пикантен език от тъща и патладжан ще ви трябва:

узрял патладжан - 4000 грама;
домати от всякакъв сорт - 1000 грама;
Български сладък пипер - 1000 грама;
чесън - 25-30 скилидки;
люта чушка - 300 грама;
хранителен оцет - 110 милилитра;
рафинирано слънчогледово масло - 125 милилитра;
готварска каменна сол - 50 грама;
гранулирана захар - 40 грама.

Начин на готвене:

Готовите "сини" се нарязват на плочи с дебелина около 5 милиметра, поръсват се обилно със сол (освен количеството посочено в рецептата) и се оставят за 1,5 часа. След това време изплакнете патладжаните с течаща вода и ги подсушете с хартиена кърпа. Доматите се обелват, а сладките и горчивите чушки се почистват от средата и се нарязват на 4 равни части.

Прекарайте обелените чесън, чушки и домати през месомелачка и разбъркайте добре. Хвърлете там сол и гранулирана захар, добавете оцет. "Синята" се запържва в тиган до полуготовност. На дъното на стерилизиран буркан сложете няколко супени лъжици сос, след това слой сини, след това отново сос и така редувайте. Финалът трябва да е сосът. Поставете бурканите в широка тенджера с вода и стерилизирайте добре, след което консервирайте.

Рецепта без стерилизация

Ако няма възможност или желание да стерилизирате заготовки, тогава можете да готвите езика на свекърва от патладжан без тази процедура. Ще ви трябват следните компоненти:

пресен патладжан - 5000 грама;
сочни и месести домати от всякакъв сорт - 10 000 грама;
сладък пипер - 10 000 грама;
люта чушка - 3 броя;
чесън - 25-30 скилидки;
гранулирана захар - 1 чаша;
оцетна есенция (70%) - 1 супена лъжица.

Начин на готвене:

Патладжаните се измиват обилно и се нарязват на дълги ленти, след което се поръсват обилно със сол и се оставят настрана за 15 минути. Чесънът, доматите и чушките се измиват, обелват и счукват по всеки удобен начин. Там също се хвърлят захар, готварска сол, налива се масло и оцетна есенция. С получения дресинг се заливат „сините“ и се слагат на среден огън. Вари се половин час, като от време на време се разбърква отдолу. Подреждат се в предварително подготвени буркани и се консервират.

Допълнително съхранение за съхранение

Заготовките за свекърва от патладжани се съхраняват най-добре в хладно и тъмно помещение, като мазе.Можете да ги оставите в апартамента, но достъпът на светлина до консервацията е ограничен. Много подходящ за този гардероб. Заслужава да се отбележи, че при стайна температура срокът на годност на закуските, приготвени с растително масло, се намалява. На хладно място не старее толкова бързо и запазва вкуса си по-дълго. Необходимо е да се използват препарати със слънчогледово масло в рамките на 1 година.