Босилек за зимата: ТОП 10 домашни рецепти със снимки и видео

Сред многото пикантни растения босилекът заема особено място, а в буквален превод името на растението се превежда като “царска миризма”. В зависимост от разнообразието на градинските култури, съдържанието на етерични масла и фитонциди, външният вид, тежестта на вкуса и аромата могат да се различават. Отглеждането на зеленина не е толкова трудно, но за да запазите ценните свойства, трябва да знаете за характеристиките и правилата за подготовка на босилек за съхранение за зимата.

Сортове босилек. Кой сорт да изберете

Основната разлика между всички сортове босилек е цветът на растението, височината и вкусът.Днес има повече от 150 разновидности на културата. В допълнение към кулинарната си употреба като подправка, зелените босилек често се използват като лечебна билка, която има противовъзпалителни и аналгетични ефекти.

Според степента на оцветяване на тревата е обичайно да се разграничават зелените и лилавите видове, те послужиха като основа за по-нататъшна селекция. Растението е известно от над 2500 години и се смята, че произхожда от Иран и Индия. Растението е пренесено в Европа през 16 век, а у нас започва да се използва едва през 18 век.

Зелените видове босилек са сладък и деликатен аромат. Цветът им може да бъде в различни мащаби, вариращи от светло до наситено тъмно зелено. Най-известните сортове включват:

• генуезки - има подчертан аромат на анасон, счита се за основна съставка за приготвяне на сос песто;
• Evenol - големите листа излъчват вкус на лимон, пипер и карамфил, често се използват в супи и маринати;
• Широколест - благодарение на аромата на пипер и поради съдържанието на етерични масла, придава особен вкус на салати, често използвани в маринати.

Лилавите сортове имат остър вкус и мирис, съдържат 2 пъти повече масла от зелените сортове. Босилекът е идеален за салати, супи, месо и риба и сосове, но никога не се използва с гъби. Поради богатия си цвят лилавият босилек често се използва за украса на цветни лехи.

По отношение на вкусовите характеристики, разнообразието от сортове растения е невероятно. Представителите на босилека могат да имат следните нюанси:

• карамфил;
• пипер;
• лимон;
• мент и ментол;
• ванилия и редица други.

Според критерия за растеж е обичайно да се разграничават маломерни, средни и високи сортове. Височината на храстите, в зависимост от характеристиките, може да варира от 30 сантиметра до 85 сантиметра. Те могат да се различават по отношение на връщането на зелена маса.

Независимо от сорта, когато се отглежда в руските региони, растението получава най-голямо количество етерични масла през пролетта, по време на периода на зелен растеж.

Приготвяне на основната съставка

Босилекът се бере под формата на отделни листа или клонки. Това трябва да се направи внимателно, като се избягва нараняване на корените. За замразяване се използват пресни листа, берат се сурови до цъфтежа. За рецепти, които включват нарязване, методът на събиране не е критичен и могат да се използват клонки.За да се получат заготовки с добро качество, е важно да се изключи навлизането на гнила и дефектна зеленина.

Набраният босилек се измива под топла течаща вода и се разстила върху суха кърпа, за да се изпари влагата. Необходимо е да се сортират суровините, да се премахнат излишните отпадъци, чужди предмети, загрубели стъбла и листа с очевидни признаци на повреда.

Сушене на босилек за зимата

Беритбата на босилек чрез сушене е доста проста и за това не е необходимо да използвате специални инструменти. Предимството на този метод е максималното запазване на лечебните свойства и вкуса, докато ароматът на сухата подправка е малко по-нисък по свойства от прясно нарязаните зеленчуци.

При условия на домашно сушене често е необходимо суровините да се обработват възможно най-бързо, така че фурната или електрическите домакински уреди са за предпочитане пред естественото сушене. Независимо от избрания метод е важно да знаете основните правила на процеса.

Естествено

Сушенето по естествен начин ви позволява да запазите аромата на растението и максимално количество хранителни вещества. Има два начина да направите това:

• сушене на билки върху равна повърхност;
• предварително събиране на растения на гроздове и висящи.

Първият вариант се използва по-често в случаите, когато подправката се прави за кулинарни цели. Същността му се състои в това, че предварително подготвените зеленчуци се поставят върху равна повърхност и се сушат в естествените условия на помещението.

Вторият вариант се използва за получаване на лекарствени суровини или за получаване на съставка за козметика. Включва оформяне на снопове от клони чрез завързване в основата, за по-нататъшното им окачване в стаята.Препоръчително е да ги оформите от 6-7 бр. Идеалното място за този метод на сушене е таванът.

Важно е мястото за сушене да има добра циркулация на въздуха и да не е изложено на пряка слънчева светлина.

Прекомерната влага ще накара тревата да мирише на мухлясало сено, излишната светлина е изпълнена с потъмняване на продукта. Ако няма достатъчно вентилация, зеленината ще започне да гние и да се влошава, ще бъде невъзможно да се получи висококачествен материал. Периодично процесът трябва да се контролира, за да се предотврати гниенето на суровините и равномерното изсушаване, е необходимо периодично да се обръщат суровините

Във фурната

Сушенето във фурната трябва да се извършва внимателно, тъй като лесно можете да пресушите тревата. Предимството на този метод е скоростта, но полезността на крайния продукт в сравнение с естественото сушене е по-малка. Процесът е както следва:

• лист се вади от фурната;
• нагревател до 40 ^C;
• листата се подреждат върху тава за печене на тънък слой;
• зелените се поставят върху лист във фурната, вратата се оставя открехната;
• босилекът се държи 1 час, като продуктът се разбърква периодично;
• фурната се изключва, зеленчуците се оставят във фурната с отворена врата за една нощ.

Готовността на сухия босилек и степента му на изсушаване се проверяват на пипане и визуално. Правилно набраният босилек лесно се натрошава и може да се търка.

В електрическата сушилня

В електрическа сушилня се препоръчва да се обработват листа, тъй като при наличие на клонки често не е възможно да се постигне равномерно изсушаване. След обработката се извършват следните манипулации:

• листата се поставят върху палета;
• формирайте равен малък слой;
• осигурете температурен режим от 40 ^C.

По време на процеса се контролира степента на изсушаване на зеленчуците в електрическата сушилня. Някои хора използват микровълновата фурна, за да получат суха подправка, като включват техниката за това на пълна мощност за няколко минути. Средното време за получаване на готовата съставка при режим 700 W ще бъде 3 минути.

Замразяване

Замразяването ви позволява да спестите голямо количество босилек, като същевременно изисква минимално време. Има много начини, така че можете да използвате всеки от тях.

Пресните билки се замразяват главно за по-късна употреба в чайове или като козметика. Бланшираният метод и картофеното пюре се използват по-често за приготвяне на суровини за използване в кулинарни цели, при приготвянето на първи и втори ястия.

Свежи листа

Най-лесният начин е да замразите пресни билки, недостатъкът е необходимостта от осигуряване на място за съхранение във фризера. Те организират процеса с помощта на обикновени найлонови торбички или специални торбички за фризер, често използвайки метода „тръба“ или обикновени пластмасови контейнери.

Специалните продукти от полиетилен за замразяване предполагат наличието на скоби, които опростяват процеса. Когато поставяте зелените в торби за по-нататъшно съхранение, е необходимо внимателно да отстраните въздуха вътре. Този трик ще помогне за по-добро запазване на тревата и ще спести място във фризера.

Не се препоръчва да поставяте голямо количество зеленина в торбата, в бъдеще ще бъде трудно да използвате заготовката, тъй като растението не може да бъде замразено повторно.

За съхранение под формата на връзки зелените се увиват в найлоново фолио и се навиват на рула, които се поставят във фризера. При използване на контейнери подправката се натрошава с нож, поставя се в контейнери, които се изпращат за съхранение при минусови температури.

За да приготвите пресни листа, използвайте чисто измити и сортирани листа босилек, вода и форми. Предимството на този метод е способността да се запазят максимално витамините и полезните свойства на растението.

Процесът изглежда така:

• листа от босилек се счукват;
• зелените се добавят към съд с вода;
• течността се смесва и се излива във форми;
• контейнерите се поставят във фризера.

Степента на смачкване на листата може да бъде различна, времето за замразяване зависи от обема на суровините. Средно подправената вода замръзва в рамките на един час. Необходимо е преди изваждане на контейнерите да се провери степента на образуване на лед. След това кубчетата се изваждат от формите и се съхраняват в найлонови торбички във фризера.

Бланширано замразяване

Един от най-често срещаните проблеми, свързани със замръзването, е загубата на цвят върху листата на растението. Това може да се избегне чрез прилагане на топлина. Босилекът се бланшира за 3 секунди, тоест обработен с вряща вода. Невъзможно е да се повлияе на деликатните зеленчуци за дълго време, тъй като такива действия ще доведат до кипенето му. След това растението се поставя върху лист пергамент и се изпраща във фризера. След пълно замразяване суровините се подреждат в торби и се изпращат за съхранение в хладилник.

Замразяване на пюре от босилек

Удобно е да замразите босилека в консистенция на пюре, тъй като осигурява концентрирани суровини и възможност за съхранение на порции. За да направите това, зелените се обработват, поставят се за 10 минути в студена вода и се раздробяват старателно в блендер. Получената смес се поставя в съдове за лед, които издържат определено време във фризер.

Със зехтин

Спасете реколтата ще помогне методът на замразяване със зехтин. Такава обработка на суровините предполага по-нататъшното им използване в рецепти за приготвяне на различни сосове, в които масло и босилек действат като съставки.

Процесът изглежда така:

• босилекът се обработва, старателно се измива и сортира;
• смелете с блендер;
• добавете зехтин;
• излято във форми;
• замразете в хладилника.

Методът в масло включва пълно замразяване до състояние на образуване на кубчета. Съхраняват се след изваждане от формите в обикновен найлонов плик във фризер.

Мариноване на босилек

Прибирането на реколтата чрез метода на осоляване не включва температурни ефекти, това ви позволява да запазите максималното количество минерали и хранителни вещества. Само буркани и метални капаци се обработват чрез стерилизация. За готвене вземете:

• босилек - 400 грама;
• сол - 200 грама.

Поставят се листа от босилек, като последователно се редуват пластове със сол. Солените зеленчуци се съхраняват в хладилник под навити капаци. Такава съставка се използва в ястия, като се спазва правилото - първо се слага осоления босилек и едва след това, ако е необходимо, се добавя сол.

Готвене на паста

Тази рецепта ви позволява да спестите босилек и го прави възможно да го използвате в супи и втори ястия. Използват се следните пропорции:

• босилек - 400 грама;
• сол - 2 чаени лъжички;
• зехтин - 100 милилитра.

Натрошен босилек, смесен с олио и сол. Получената паста се поставя в контейнери и се отстранява за съхранение в хладилника.

Консервиране

Методът за консервиране на босилек ви позволява да получите продукт, който може да се съхранява няколко месеца в хладилник без загуба на качество. За проста рецепта се използват сол, захар, оцет и босилек. Тайната се крие в това, че зеленината се държи 1 минута във вряща вода, след това се смила с месомелачка и към горещата смес се добавят основните съставки. Банките се стерилизират по стандартния начин и се навиват под капака.

Можете да консервирате зеленина по следната рецепта:

• сол - 50 грама;
• зеленолистни - 50 грама;
• зехтин.

Това количество съставки е изчислено за вместимост от 250 грама. Босилекът и солта се нареждат на пластове в стерилизирани буркани до деколтето и след това се заливат до ръба със зехтин. Бурканът се затваря и се прибира за съхранение в хладилник.

Босилекът често се използва при приготвянето на консервирани домати. Долната линия е, че плодовете, пробити с вилица, се поставят в стерилизирани буркани, като се полагат слоеве босилек. Маринатата се приготвя по следния начин:

• вода - 2 литра;
• сол - 100 грама;
• гранулирана захар - 200 грама;
• ябълков оцет - 100 грама.

Марината се приготвя от изброените съставки до кипене и се налива в буркани. След това разтворът се отцежда, вари и отново се излива в буркани, след което контейнерите се навиват с капаци.

Правила за съхранение на босилек през зимата

Босилекът трябва да се съхранява, като се вземе предвид допустимият период, който зависи от вида на препарата. Най-дългият срок на годност на замразен продукт. Има следните правила:

• замразени - до 2 години;
• сушени - до 1 година;
• консерви - до 1 година;
• осолени - 3 до 4 месеца.

Правилно приготвеният босилек може да се съхранява най-малко една година. След отваряне бурканите се съхраняват в хладилник. За да се избегне разваляне, продуктът се консумира веднага след отваряне на контейнера, поради което при приготвяне на заготовки не трябва да се използват големи контейнери. Контейнерите от 250 до 500 грама се считат за оптимални. В случай на размразяване, продуктът не се замразява повторно, тъй като вкусът и външните качества са силно загубени.

Сухият босилек се съхранява в ленени торбички на тъмно място или в херметически затворен съд. Препоръчва се подправката да не се съхранява заедно с други билки, за да се предотврати абсорбирането на чужди миризми. При правилни условия на съхранение билките могат да се съхраняват повече от година, но с течение на времето ароматът и полезните качества на растението намаляват.

Не съхранявайте зеленчуците на места с висока влажност, тъй като това увеличава риска от мухъл поради абсорбиране на вода. Периодично трябва да се проверява качеството на продукта, за да се предотврати появата на гниене, при наличие на такъв проблем не се използва подправка за кулинарни цели.

Препоръчано