Патладжан в домати за зимата: ТОП 10 най-добри рецепти за готвене със снимки и видеоклипове

Запазете лятното изобилие от зеленчуци за зимата - грижата на домакинята. Обработката на отглежданата реколта е помощ за семейния бюджет, полезно ароматизиращо допълнение към традиционните ястия през студения сезон. Най-добрите рецепти за патладжани за зимата няма да оставят никого безразличен. Разнообразие от съставки, режими на обработка ви позволяват да изберете зимна закуска за всеки вкус.

Патладжан - незабравим вкус и склад от хранителни вещества

Лилавият плод е желан гост на празника по всяко време на годината. Уникалният вкус, съчетан с домати, чушки, лютиви и пикантни подправки, билки, направи патладжана една от любимите ми зеленчукови култури.

Пулпата на средно голям патладжан покрива 1/10 от дневните нужди на организма:

• в мед;
• калий;
• фосфор;
• витамини B9, B6, B5.

Желязото, магнезият, витамините C, K, B1, B2, PP съставляват 6-7% в 200 грама сини. Количеството кобалт, манган, молибден се доближава до една трета от необходимото. Високият процент на диетични фибри (18%) и ниското съдържание на калории (2%) в порция от 200 грама е основа за разглеждането на патладжана като диетичен продукт.

Приготвяне на необходимите съставки

Основното изискване за хранителни суровини за заготовки е свежест, без признаци на гниене, механични повреди, зрялост. Патладжаните се нарязват за консервиране на кръгчета или на филийки. Останалите зеленчуци се нарязват през месомелачка, блендер.

1. Синьо: тъмно лилаво, равномерно оцветено, еластично, със зелени опашки.
2. Домати: твърди, ярко червени, месести или с тънка кора.
3. Зърна сладък пипер: еластични, интензивно оцветени, със стегнати опашки.
4. Горчиви шушулки: пружиниращи, със зелени опашки.
5. Лук, чесън: добре изсушени, от реколтата на текущата година.

Рецепти за прибиране на синьо с домати за зимата

Има много варианти на рецепти за консервиране на лилави и яркочервени плодове.

Вкусът се променя в съотношението соленост-сладост, комбиниран с люти и пикантни подправки.

Патладжаните, пържени или сурови, придават различен вкус на едно и също ястие, приготвено по същия начин, със същите съставки.

Чушка в домати

Сладките чушки са най-доброто допълнение към пюрето от сини домати. Ароматът и леката пикантност подсилват вкуса на разядката.

Запазването се състои от 4 етапа:

• приготвяне на основната съставка;
• рязане на домати и чушки;
• приготвяне на сместа от домати и чушки;
• синя отметка;
• запушване.

Много рецепти показват необходимостта от отстраняване на горчивия сок от патладжана. Има два начина: сложете нарязаните зеленчуци в солена вода или посолете обилно. Солта освобождава горчивина. Времето на експозиция във вода е 10 минути, в суха сол - 20-60 минути, в зависимост от броя на плодовете. След това зеленчуците се измиват и подсушават малко.

Доматената черупка няма да повлияе на вкуса, но ще направи ястието по-малко привлекателно.Можете да се отървете от кожата, като залейте доматите с вряла вода за няколко минути и след това ги поставете в студена вода. За да улесните почистването, първо трябва да направите кръстообразен разрез на мястото на закрепване на стъблото. Обелените плодове се нарязват на 6-8-10 части (в зависимост от размера).

Чушките се почистват от семките, нарязват се на 8-10 части.

Доматите, зърната черен пипер, солта, кристалната захар, маслото се слагат в емайлиран съд. Полученото доматено пюре се вари за половин час. Необходимо е да се разбърква от време на време, за да се получи равномерно кипене.

След това се добавят сините. Крайният етап продължава още 20 минути от момента на кипене. Патладжанът трябва да се смеси за по-добро импрегниране с ароматен сок.

Опаковане в готови, горещи буркани, с вместимост 500-800 милилитра. Запушване обърнато, охлаждане.

Състав на закуските (килограми):

• синьо - 2;
• домати - 3;
• пиперки - 1;
• сол - 0.03;
• гранулирана захар - 0.03.

Обем масло - 100 милилитра.

Рецепта за патладжан в доматен сос

Приготвянето на доматен сос започва с пюре. Доматите се обелват, минават през месомелачка или блендер. Получената маса се добавя, добавя се захарта и се поставя на огън. При непрекъснато бъркане оставете да заври. Пюрето не трябва да става на паста. След 5 минути се добавят ситно нарязани сладки чушки, настъргани моркови. Сосът ще бъде готов след четвърт час.

Малките сини се нарязват на кръгчета с дебелина 1-2 сантиметра, подлагат се на сол. Измитите зеленчуци се слагат в соса. Избягвайки силно кипене, варете патладжана за 10 минути. Налейте оцетна киселина (6%), оставете да заври и отстранете от огъня.Подредете в стъклени съдове, затворете с капаци.

Състав (килограми):

• домати - 3;
• сладки червени чушки - 1;
• морков - 0,3;
• синьо - 1;
• сол - 0.03;
• гранулирана захар - 0.03.

Оцет - 50 мл.

Салата с домати

Салата предястие, приготвено със съставки:

• синьо;
• домати;
• сладки жълти чушки;
• луковица чесън;
• магданоз;
• сол;
• оцет;
• рафинирано слънчогледово масло.

За приготвянето на 3 килограма салата са ви необходими 1 килограм сини, домати, чушки, 8-10 скилидки чесън, 100 грама билки, 60 грама сол, 100 милилитра оцет, 500 милилитра олио.

Плодовете се подготвят за нарязване. Размерът на парчетата с произволна форма е приблизително еднакъв. Магданозът и чесънът се наситняват с блендер. Всички компоненти се поставят в тенджера, осоляват се, налива се растително масло. Време за приготвяне на салата - 20 минути след завиране. Накрая се добавя оцетна киселина. След 2 минути закуската се поставя в буркани, затваря се, поставя се на охлаждане.

Остро синьо в доматен сос

Съставки за пикантно предястие:

• синьо - 3 килограма;
• домати - 1 килограм;
• сладки пиперки - 800 грама;
• горчиви чушки - 8 бр.;
• глави чесън - 300 грама;
• сол 30 грама;
• растително масло - 500 милилитра;
• оцетна киселина 9% - 200 милилитра.

Патладжаните се обелват, нарязват се на филийки, добавят се 200 грама сол и се оставят за 1 час.

Чушки, чесън, домати се обелват, нарязват се, прекарват се през месомелачка. При лютите чушки семките се оставят за пикантност. Получената суспензия се изсипва в емайлиран тиган, поставя се на печката. Добавете олио и супена лъжица сол, оставете да заври.

Получилият се сок се отцежда от синките. Зеленчуците се измиват, пасират.

Патладжаните се изсипват във вряща аджика. Време за готвене - 20 минути след като сместа започне да ври равномерно, а сините са напълно покрити с течност.

Аджика със сини периодично се смесва. Накрая се налива оцет. След кипене готовата закуска се отстранява от огъня и се поставя в калцинирани литрови буркани. Разточване на готов продукт - 5 литра.

Консервиран с доматен сок

Разнообразието от домати е важно. Плодовете трябва да са с тънка кора, сочни.

След обработка, продукцията трябва да бъде сок, а не пюре.

Можете да се отървете от част от пулпата, като претриете плода през сито. В този случай не е необходимо да отстранявате черупката на доматите: тя ще остане на ситото. Пасираната маса ще има течна консистенция с малко количество каша, със зърна.

Почистените от дръжките патладжани (до 10 сантиметра) се нарязват надлъжно. Чушките се освобождават от семената, смилат се през месомелачка или блендер, добавят се към сока. Скилидките чесън се смачкват с нож.

Съставки:

• патладжан - 3 килограма;
• домати - 3 килограма;
• сладки, червени чушки - 1 кг;
• глави чесън - 4 броя;
• сол - 80 грама;
• гранулирана захар - 100 грама;
• оцетна киселина 9% - 70 милилитра;
• слънчогледово олио - 250 милилитра.

Сините се поставят в съд с незалепващо покритие, посоляват се, добавят се захар, оцет, разбъркват се. Налейте доматен сок с черен пипер. Подпалиха го. Сместа се довежда до кипене, като се избягва висока температура. Варете четвърт час, добавете чесън. Разбъркайте. Дръжте на огъня 10-15 минути. Готовата закуска остава да се опакова в литрови стъклени бутилки и да се затвори с капаци.

Консерви пържени с чесън и лук

Съставки:

• синьо - 1200 грама;
• домати - 1500 грама;
• сладки пиперки - 300 грама;
• шушулка люта чушка;
• лук ряпа - 200 грама;
• скилидки чесън - 5 броя;
• оцетна киселина 9% - 100 милилитра;
• грах от бахар - 6 бр.;
• грах черен горчив пипер - 10 броя;
• растително масло за пържене;
• сол на вкус.

Сините се нарязват на кръгчета до 1 сантиметър. Едрите се нарязват на 2 части. Сложете в купа, поръсете добре със сол, разбъркайте. Времето за изтичане на сока е 40 минути.

Домати, чушка, шушулка, скилидки чесън, лук се приготвят за нарязване. Дръжката се отстранява от горчивия пипер, без да се докосва сърцевината. Превъртете всички съставки през месомелачка. Получената маса в съд с незалепващо покритие се поставя на огън и се вари 30 минути.

Синичките се измиват, изцеждат, запържват се на силен огън от двете страни до коричка. Разпределете пържените кръгчета във врящ сос и продължете да готвите още 30 минути. Налейте оцет, разбъркайте, оставете да заври и отстранете от огъня. Опаковани и навити в половин литрови горещи буркани.Обърнатите балони се покриват с топла пелерина. Оставете в това положение до пълно охлаждане.

Как да съхраняваме правилно

Консервираните зеленчуци не се развалят и запазват полезните си свойства при температурни и светлинни условия.

За да запазите витамините, трябва да поставите готовата консервирана храна на тъмно място. Консервите, които не са стерилизирани след опаковане, се съхраняват в хладно и сухо помещение. Оптималната температура е 6-10 градуса. Високата влажност ще доведе до ръжда по капаците, а ако затварянето не е достатъчно плътно, развитието на гъбички в консервите.

Препоръчано