Кисело зеле: 13 най-добри рецепти и как да си го приготвите у дома

В продължение на много векове руската кухня е била немислима без ястия със зеле. В края на краищата този зеленчук се предлага през цялата година. Има добра стара традиция - през есента да се готви кисело зеле по различни рецепти. Този метод на прибиране на реколтата е може би най-добрият. В края на краищата при ецване в продукта се появява киселина. Той служи като най-добрият естествен консервант, който потиска растежа на бактериите и предпазва зеленчуците от разваляне.

Характеристики на готвене на кисело зеле за зимата

За да направите готовия продукт вкусен и съхранен дълго време, трябва да знаете следните препоръки:

Вземете само каменна сол, йодираната води до омекване на зелето.
За 1 килограм зеленчуци е достатъчна 1 супена лъжица сол без пързалка.
След като всички продукти са поставени в контейнера, трябва да им поставите чиния или капак, който да е подходящ по диаметър спрямо съда. Поставете товар от 3-4 килограма отгоре.
Заготовката се поставя на топло място за ферментация. Времето за завършване зависи от температурата в помещението, където се намира контейнерът. Ако е топло, продуктът ще ферментира след 3 дни, ако е хладно - след 5-6 дни.
На следващия ден след готвене трябва да премахнете потискането, да направите пробиви в зелето до самото дъно с тясна дървена шпатула. През дупките ще излезе газ. Трябва да го освободите всеки мързел. Ако не извършите такива действия, тогава продуктът ще стане кисел. След процедурата се поставя гнездото.

Липсата на мехурчета и избистрянето на саламурата показват готовността на закуската. В този случай е време да го запушите и да го поставите на студено.

Избор и подготовка на основните съставки

Зеленчуците също имат определени изисквания:

вземете бели късни сортове;
изберете стегнати глави без щети;
горните зелени листа трябва да бъдат отстранени;
Зелето се нарязва с остър нож или със специално ренде;
Морковите се измиват обилно, обелват и настъргват на ренде с едри дупки.

Ако ястието съдържа други зеленчуци, билки, плодове, те също се измиват и нарязват.

Как правилно да подготвите контейнера?

Най-добрите контейнери за съхранение на готовия продукт са стъклени буркани, дървени бъчви, емайлирани съдове (без чипове). Контейнерите, капаците, потисничеството се измиват старателно и се изсушават.

Преди готвене дъното на съда се покрива с цели зелеви листа.

Рецепти за приготвяне на заготовки

У дома можете да приготвите зеленчуково ястие по различни рецепти, с добавяне на различни съставки.

Класическият начин с моркови

Можете да ферментирате по класическа рецепта. Поставете зелето, морковите в дълбока купа и ги разтрийте с ръце за няколко минути, докато сокът започне да се откроява. Добавете сол, разбъркайте добре. Поставете го в съд, като го натъпчете с дървена буталка. Този процес ще върви по-добре, ако се прилага на малки порции. След като напълните целия съд, го поставете на топлина.

С кимион в гърне

И можете да направите зеленчуково ястие с винен оцет. Нарязано зеле и кимион със сол се нареждат на пластове в тенджера. И отгоре се налива вода с оцет и малко количество гранулирана захар.Затворете капака и поставете на среден огън. Когато масата заври, тиганът просто се разклаща.

Изпълнете тези стъпки за приблизително 1 час. След това време се получава вкусно ястие с кимион. Полученият продукт се нарежда в съд и се запушва.

С цвекло без захар

Има една рецепта за пикантни зеленчуци. Цвеклото, лютите чушки, чесънът, зелето се нареждат на слоеве в контейнер. Разпределете зеленчуците много плътно, така че да няма свободно място. Изсипете горещ физиологичен разтвор.

С боровинки в кофа

Към накълцаното зеле се добавят сол, бяла захар, разтриват се с ръце, за да пусне сок. Подправете с любимите си подправки, пресни или замразени боровинки. Масата се разбърква и се поставя в кофа.

С ябълки и боровинки

Зеленчукът е сладък, ако е ферментирал с ябълки и червени боровинки. Цели плодове се смесват с настъргано със сол зеле, добавят се пресни плодове. Масата се поставя в съд за ферментация.

С мед

С натурален мед заготовката е много вкусна. Зелето, морковите се слагат в леген и се претриват с ръце. Сместа се поставя в съд, уплътнява се и се залива със саламура - смес от вода, сол и мед. След ферментация зеленчуците придобиват сладникав вкус.

Бърз начин в туба от 3 литра

Има бърз начин за приготвяне на кисело зеле. Зелето с моркови се поставя плътно в 3-литров буркан и се залива с физиологичен разтвор (2,5 супени лъжици без пързалка на 1 литър вода).

С ябълки и чушки

Получава се вкусен препарат, ако вместо моркови към зелето се добавят ябълки и сладки чушки.

С черен пипер и хрян

Можете да сготвите лека закуска, която ще радва окото с вида си. Смесват се зеле, сладки чушки от различни цветове, грах от бахар, моркови, целина. Налейте вода със сол.

С ябълки, боровинки и планинска пепел

Зелето се натрива със сол, добавят се морковите. На дъното на съда се слагат дафинов лист, зърна черен пипер, кориандър и кимион. Слоевете полагат зеленчуци, парчета ябълки от зимни сортове, планинска пепел, боровинки. Залейте с отвара от дъбова кора. Опитните домакини препоръчват да се прави в следното съотношение - 1 чаена лъжичка кора на 100 милилитра вода.

С ябълки и круши

Можете да ферментирате зеленчуци и плодове. Зелето, ябълките, крушите се нареждат на слоеве в съд, заливат се със захарен сироп (200 грама бяла захар на литър вода). Солта не е необходима.

С хрян, цвекло и чесън

Смес от зеле, хрян, чесън, цвекло, плътно поставени в съд и залети със саламура (1/2 чаша захар, 200 грама сол на 1,5 литра вода).

Хрупкаво кисело зеле в бъчва

За да стане един зеленчук хрупкав, той трябва да се сготви в бъчва. Естественото дърво реагира с ферментиралия продукт, придавайки му невероятен вкус.

Как правилно да съхранявате заготовки?

Съхранявайте готовия продукт в мазето или хладилника. Не позволявайте да се нагрява или замръзва.

Зеленчуковото ястие се приготвя доста бързо и е идеално за варени или пържени картофи.