Провансалско зеле: рецепта за зимата и 14 бързи начина за готвене

Зеле "Провансал" - пикантна закуска, чиято рецепта за зимата е известна на много домакини. Можете да го приготвите за няколко минути. Просто трябва да нарежете зелето, да го изсипете в буркан, да добавите черен пипер, моркови, да залеете салатата с гореща марината. Ако бурканът е затворен с ламаринен капак, тогава закуската е пастьоризирана. Можете да изсипете Провансал в трилитров буркан и да го затворите с найлонов капак. Ще трябва да съхранявате такова предястие на студено.

Характеристики на готвене на зеле "Провансал" за зимата

За да приготвите провансалска салата, вземете една средно голяма глава зеле, нарежете я на ситно или на малки квадратчета. За придаване на пикантен вкус се добавят шушулки чили. Можете да направите лека закуска със сладки пиперки, цвекло, моркови, стафиди или кисели червени боровинки.

Всички нарязани зеленчуци се слагат в трилитров буркан. След това се залива с гореща или студена марината със захар, сол, оцет и слънчогледово олио. Заготовката за зимата се пастьоризира за 15-25 минути (в зависимост от размера на буркана).

Изисквания към основните съставки

Това предястие може да се направи от ранен или късен сорт. Главата на зелето трябва да е свежа, да няма изгнили или повредени от насекоми листа. Добавят се чушки, моркови, ябълки или горски плодове, за да придадат на предястието пикантен или сладък вкус.

Основното е, че те нямат гниене, мухъл и не са повредени от насекоми. Всички съставки се сортират, проверяват, измиват, нарязват преди приготвяне на закуски.

Как правилно да подготвите контейнера?

"Провансал" се приготвя в буркани от 1,2, 3 литра. Контейнерът се измива с вода с добавяне на сода, след което се стерилизира.Бурканите за маруля се затварят с ламаринени или въртящи се капачки. Те също се измиват с вода и сода, след което се заливат с вряща вода. Първо можете да сварите зеленчуците в емайлиран тиган и след това да ги прехвърлите в буркани. Вярно е, че е препоръчително да съхранявате такава салата на студено за не повече от 2 седмици.

Как да приготвите провансалско зеле у дома?

Има няколко рецепти за предястие Прованс. Технологията е една и съща, салатите се различават само по състав. Зелето се нарязва, добавят се различни зеленчуци и плодове, след което се залива с марината.

Традиционна рецепта

Маринованата разядка включва:

• 1 глава зеле;
• 1 морков;
• шушулка люта чушка;
• 2-3 скилидки чесън.

Марината:

• вода - 220 милилитра;
• сол, захар - по 33 грама;
• оцет (9 процента) - 42 милилитра;
• слънчогледово олио - 52 милилитра.

Зелето се нарязва, слага се в тенджера, омесва се. Добавете настърган морков, наситнен пипер, наситнен чесън. След това предястието се залива с преварена, но охладена марината. Нарязаните зеленчуци, поставени в тенджера, се покриват с чиния и отгоре се поставя малко гнет.

При стайна температура "Провансал" може да престои около 2-3 дни. След това се прехвърля в трилитрови буркани и се съхранява на студено за не повече от 2 седмици.

Незабавна рецепта

Можете да приготвите вкусна закуска само за един ден, ако залеете зеленчуците не със студена, а с гореща марината.

Съставките се вземат в същото количество, както за приготвянето на салата Прованс по традиционната рецепта.

Със сладък пипер

Вместо люта чушка, можете да вземете българска. Останалите компоненти на традиционната рецепта не се променят. Зеленчуците се нарязват, заливат се с охладена или гореща марината.

С цвекло

Какви продукти са включени:

• 1 глава зеле;
• 1 цвекло;
• 1 морков;
• 1 малка лъжица хрян.

Марината:

• вода - 225 милилитра;
• сол, захар - по 33 грама;
• оцет - 45 милилитра.

С ябълка и грозде

Какво е включено:

• 1 глава зеле;
• 1 морков;
• чепка тъмно грозде;
• 2 ябълки;
• 5 скилидки чесън.

За попълване:

• вода - ¼ литър;
• сол, захар - по 1 голяма лъжица;
• оцет - 46 милилитра;
• растително масло - 0,5 чаша.

С боровинки

Какви продукти ще са необходими:

• 1 глава зеле;
• 1 морков;
• шепа боровинки;
• 2 ябълки;
• 4 скилидки чесън.

Марината:

• сол - 1 голяма лъжица;
• захар - 3 супени лъжици;
• вода - половин литър;
• оцет - 44 грама;
• слънчогледово олио - 0,5 чаши.

Със саламура

Какви зеленчуци са ви необходими:

• 1 глава зеле;
• 1 морков;
• 2 скилидки чесън;
• шушулка чили;
• кимион.

Саламура:

• вода - 0,5 литра;
• сол - 3 големи лъжици.

Всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани, изсипани в тенджера, залети с охладена солена саламура, поставени под налягане. Марулята трябва да се държи на топло в началото. След 2-3 дни ще е готово. След това трябва да се прехвърли в стъклени буркани, извадени на студено.

Със зелен фасул и риба тон

Какво включва салатата:

• прясно червено зеле - 205 грама;
• варен зелен фасул - 155 грама;
• консерва риба тон в собствен сок - 300 грама;
• лук - 1 глава;
• чесън - 1 скилидка;
• сол, черен пипер - на вкус;
• майонеза - 65 грама.

Зелеви парченца "Провансал"

За да приготвите салата, зелевата глава не трябва да се нарязва, може да се нареже на парчета, да се добавят нарязани зеленчуци, да се залее с марината. Обикновено главата зеле се нарязва на едри парчета, когато се приготвя Провансал с ябълки. Плодовете също се нарязват на филийки. В този случай морковите могат да бъдат нарязани на кръгчета.

Без оцет

Можете да направите провансалско предястие от кисело зеле. В този случай оцетът не е необходим. Трябва само да добавите нарязани чушки чили, шепа боровинки, да залеете салатата с растително масло.

С резенчета червена боровинка и стафиди

Какво ви трябва:

• зелеви резени - 1,05 килограма;
• червени боровинки - шепа;
• морков - 1 бр.;
• стафиди - 105 грама.

За попълване:

• вода - 405 милилитра;
• захар - половин чаша;
• сол - 1 лъжица;
• оцет - 36 грама;
• слънчогледово олио - половин чаша.

С чесън в буркан

Кои продукти да закупите:

• 1 глава зеле;
• 1 морков;
• 6-7 скилидки чесън.

За попълване:

• вода - ¼ литър;
• сол - 2 големи лъжици;
• оцет - 42 милилитра;
• слънчогледово олио - 0,5 чаши.

С грозде и ябълка

Необходими съставки:

• 1 глава зеле;
• грозде - 105 грама;
• ябълки - 2 броя;
• червени боровинки - шепа;
• морков - 1 кореноплод;
• шушулка чушка.

Марината:

• вода - ½ литър;
• оцет - 30 милилитра;
• сол, захар - по 1 супена лъжица;
• слънчогледово олио - 76 милилитра.

С боровинки, ябълки и сини сливи

Какво е включено:

• 1 глава зеле;
• шепа боровинки;
• 1 морков;
• 2 ябълки;
• шепа сини сливи.

Попълване:

• сол - 1 голяма лъжица;
• захар - 3 супени лъжици;
• вода - ½ литър;
• оцет - 47 грама;
• слънчогледово олио - половин чаша.

Главата зеле трябва да бъде нарязана на квадрати, ситно настъргани моркови, нарязани ябълки на малки филийки. Всички зеленчуци трябва да бъдат подредени в тенджера на слоеве. След това съставките се заливат с гореща марината и се поставят под налягане за 2-3 дни. Пълнежът трябва напълно да покрива нарязаните зеленчуци. Готовата салата се разбърква, нарежда се в трилитрови буркани и се изважда на студено.

Как и колко може да се съхранява?

Настърганото зеле, заедно с нарязаните зеленчуци и други съставки, трябва да се съхраняват на топло през първите 2-3 дни. Препоръчително е да готвите предястието в емайлирана тенджера и след това да го прехвърлите в буркани.По-късно зелето трябва да се извади на студено и да се яде в продължение на 2 седмици.

Ако Прованс се прави за зимата, тогава зеленчуците веднага се поставят в стъклени съдове, бурканите се заливат с гореща марината и се пастьоризират за 15-25 минути, след което се навиват с капаци. Така консервирано зеле може да се съхранява на хладно място за около 1 година.

Препоръчано