Вино от кисело грозде: как да направите у дома, най-добрите сортове, съхранение

Киселинността е най-важният параметър на гроздето. Винената и ябълчната киселина в състава на зрънцето съставляват 90%, останалите 10% се разпределят на органични, ароматни фенолни киселини. С повишена киселинност плодовете се използват за приготвяне на вино, плодова напитка. Винопроизводителите препоръчват да се прави вино от киселинни сортове грозде. Чрез регулиране на нивото на киселинност можете да получите вкусна, ароматна напитка.

Характеристики на процеса

Плодовете се берат ръчно в края на септември при сухо време. Набраните гроздове не се мият, за да се запазят дивите дрожди по зърната. Те стимулират ферментацията. Събраната реколта се сортира, като се отстраняват изгнили, напукани, зелени, петнисти екземпляри.

За получаване на качествен продукт трябва да бъдат изпълнени следните условия:

Виното се прави от пресни плодове. Важно е гроздето да не се смила до състояние на пюре. Натрошените костилки ще добавят горчивина към напитката.
Необходимо е да се спазват условията за изпомпване, преливане на напитката. Ако филтрацията не е навременна, вкусовите характеристики на виното ще се влошат.
Винопроизводителите предпочитат дървени, пластмасови, емайлирани съдове за приготвяне на напитка. Препоръчва се използването на стъклени съдове и неръждаема стомана. Не се допускат метални тигани/мивки.
Плодовете не се мият или изплакват. Процесът на измиване на плодовете помага за премахване на дивата мая на повърхността. Те са необходими за запазване на естествената им среда, за предотвратяване на развитието на патогенни микроорганизми.
Когато има мухъл, бактерии, виното вкисва. Този процес може да бъде предотвратен чрез стерилизиране на контейнери и инструменти.

Бутилките се измиват със сапунен / содов разтвор, попарват се с вряща вода, изплакват се. Контейнерите се сушат естествено или с хартиени кърпи.

Кои сортове са подходящи

За производството на гроздово вино всеки наличен сорт е подходящ. Можете да направите реколта от тъмни, светли сортове кисело грозде. Използват се самостоятелно или в комбинация помежду си.

Идеалните сортове за вино са като:

Платовски;
Кристал;
Регент;
Приятелство;
Saperavi;
Степняк;
Фестивал;
Капки роса;
Бял мискет;
Първородният на Магарач;
Фетяски;
Sylvanera.

Такова грозде е непретенциозно в грижите, има високо съдържание на захар. Можете да разредите вкуса с Изабела, Лидия. Елитните "винени" сортове - совиньон блан, пино ноар, шардоне, каберне, алиготе, ризлинг - могат да облагородят вкуса на виното, да разкрият вкусовата му палитра.

Какво ви трябва за рецептата

Основните продукти за производство на вино са:

кисело грозде;
вода;
гранулирана захар;
квас.

От инвентара ще ви трябва стъклена бутилка, емайлиран леген, дървени шпатули за разбъркване на горската маса, воден затвор. След измиване, изваряване, сушене, бутилките се опушват със сяра.

След беритбата плодовете се омесват на ръка. На този етап е важно да използвате гумени ръкавици - те ще предпазят кожата на ръцете от петна, дразнене. Ръкавиците също предотвратяват попадането на микроби в напитката от ръцете.

Плодовете трябва да са узрели. Зеленото грозде е кисело и с ниско съдържание на захар.

Презрелите плодове допринасят за оцетната ферментация, превръщането на изцедения сок в оцетна киселина.

Можете да неутрализирате киселината, като разредите виното с вода. В този случай вкусът на продукта може да се влоши. Тази техника се използва, когато киселинността на гроздето е подобна на лимона.

Как да си направим вино от кисело грозде у дома

Умерената консумация на вино от кисело грозде допринася за:

профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система;
нормализиране на налягането, моделите на съня;
подобряване на храносмилателната система, дихателните органи;
повишаване на имунитета, облекчаване на умората;
елиминирайте автоимунните процеси.

За да направите вино трябва да се запасите:

кисело грозде 10 кг;
гранулирана захар 3 кг.

Технология на готвене:

Гроздето се сортира, смачква, смесва се с вода.
Масата се смесва със захар (2 кг), разбърква се, поставя се на топло за 4 дни, като се разбърква от време на време.
Месото се изцежда, течността се прецежда, смесва се с останалата захар (1 кг). Сместа се разбърква, налива се в чиста бутилка, покрита с воден затвор.
След 30 дни течността ще спре да ферментира, покрита с утайка. Виното се налива в бутилки с гумена тръба, смесва се със захар по желание.

Ако мъстта не ферментира, тя се смесва със стафиден стартер или винена мая. Сместа със закваска се влива в продължение на 3-4 дни.Готовата напитка е херметически затворена, изпратена да се влива в продължение на 1 месец. Течността се филтрира, налива се в стерилизирани бутилки, затваря се и се изпраща на постоянно място за съхранение.

Без/изчезване на ферментацията на ден 6 означава, че:

Бутилката е изтекла. В този случай контейнерът е проверен, херметически затворен.
Съдържанието на захар се е увеличило. Мъстта се превръща в консервант, спирайки процеса на ферментация. За да коригирате ситуацията, налейте вода, пресен сок (20-140 ml на 1 литър мъст).
Маята е спряла да работи. Активират се със закваска, немити горски плодове или стафиди, винена мая.
Концентрацията на алкохол в напитката е достигнала 14%.

Прекратяването на процесите на ферментация се определя от водния затвор - той спира да бълбука. В този случай утайката се отцежда, това ще помогне да се запази прозрачността на виното, аромата и да се премахне горчивината.

Как и колко може да се съхранява

Винопроизводителите препоръчват използването на специални бутилки за вино - те са по-здрави, херметически запушени с дълги тапи.

Важна стъпка е стерилизацията на бутилките. Измиват се със сода / сапунена вода, изплакват се, обливат се с вряща вода.

Виното се налива до ръба, като се оставя разстояние от 1,5-2 см. За да съхранявате напитката, трябва да изберете тъмно, сухо и хладно място с умерено ниво на влажност, като килер, изба, мазе. Белите вина се съхраняват при +6-7 ^оС, червените вина - при +8-13 ^{оС. Бутилките се поставят хоризонтално - това гарантира еластичността на тапите, херметичното затваряне на контейнерите.}

Срокът на стареене на кадифени, плътни, десертни, ликьорни червени вина е 1,5-2 години. Леките червени вина се консумират след първата година. Наситените ароматни бели вина отлежават 6-12 месеца, леките напитки отлежават 3-6 месеца.