Кисело зеле с цвекло: 7 бързи рецепти, съхранение за зимата

Зимно предястие от кисело зеле с червено цвекло е здравословна заготовка, която съдържа много витамини. Списъкът с рецепти е разнообразен, но всички те се различават по проста подготовка, ако знаете тънкостите и характеристиките. Във всеки случай ястието се оказва невероятно вкусно, съхранява се дълго време, не губи хранителните си качества, ако спазвате правилата за приготвяне.

Характеристики на прибиране на кисело зеле с цвекло за зимата

Използването на цвекло за мариноване не само придава на предястието красив бургундски цвят, но и обогатява с уникални полезни вещества, които се намират само в тази кореноплодна култура, по-специално с уникален витамин U.

Но трябва да се отбележи, че киселото зеле не е толкова хрупкаво с цвекло, така че трябва да се спазват някои правила.

Как да избираме и приготвяме зеленчуци

Зелето за кисело зеле е по-добре да се вземат зимни сортове, така че те започват да го киснат в края на септември - началото на октомври.

Колкото по-стегната и плътна е главата, толкова по-добре.

Цвеклото също трябва да е напълно узряло дотогава, тъй като младите кореноплодни са нежелателни.

Горните листа от главите трябва да се отстранят, цвеклото да се измие и кожата да се отреже с нож. Освен това, в зависимост от избраната рецепта:

Нарежете зелето и настържете цвеклото.
Разрежете главата наполовина, изрежете дръжката и я нарежете на малки парченца от 3-7 см, а цвеклото нарежете на тънки кръгчета или пръчици.

Как правилно да подготвите контейнера

По-рано дъбовите бъчви са били използвани за кисело зеле. По-късно те са заменени от глазирани керамични съдове или емайлирани метални съдове. Съвременните домакини го ферментират в стъклени буркани от 2 или 3 литра. За 1 литър ви трябват около 1 кг ситно настъргано зеле.

Какъвто и съд да се използва за ферментация, препоръчително е да се изплакне обилно със сода и след това да се изплакне. Освен това се препоръчва вътрешността на съда да се намаже с мед, растително масло или оцет.

Най-добри рецепти

Мезето от зеле и цвекло е обичано от хора от различни страни и някои от тях имат свои национални рецепти.

Кисело зеле с големи парчета цвекло

Можете да квасите зеле на големи парчета с или без добавка на оцет, в зависимост от личните предпочитания. В първия случай бурканите могат да бъдат херметически навити, което ще увеличи срока на годност на закуската. Но вторият метод е по-предпочитан за тези, които спазват здравословна диета.

Кисело зеле с цвекло в буркан

Това е една от най-лесните и популярни рецепти.

Как се готви:

На дъното на трилитров стъклен буркан сложете цвеклото, нарязано на малки кубчета.
Отделно нарежете зелето и настържете морковите, както е в класическата рецепта.
Разбъркайте нарязаните зеленчуци със сол в купа и ги поставете в буркан, като леко уплътнявате всеки нов слой с дебелина 2-3 см.
Покрийте с марля и поставете буркана върху чиния, в която ще изтече сокът, образуван по време на процеса на ферментация.

Ежедневно зеленчуковата смес трябва да се продупчва с дълга дървена пръчка, за да се освободи газ.

Незабавна рецепта

Предястието бързо ще придобие киселинността, присъща на киселото зеле, ако използвате оцет, а за целта е по-добре да използвате ябълков оцет. Пригответе марината, като кипнете вода със сол, зърна черен пипер, дафинов лист и малко количество растително масло. Преди да изключите огъня, налейте оцет във врящата смес.

За 1 литър вода:

2 с.л. л. сол;
1 с.л л. рафинирано растително масло;
6 арт. л. 9% оцет;
3-5 зърна черен пипер;
1-3 дафинови листа.

В съд поставете нарязано зеле, филийки цвекло и чесън, пикантни зеленчуци, леко намачкани в ръцете. Залейте с гореща марината. Ден по-късно бърза закуска е готова за консумация.

грузински

Особеността на грузинската закуска е, че първо трябва да заври вода със сол и подправки и да охладите получената марината.

Нарежете кочана на шайби, а цвеклото на шайби. Пропорциите на зелето и цвеклото са приблизително 3:1.

Ще имате нужда също от:

зелени целина - 1-2 връзки;
чесън - 1-3 глави, нарязани на ситно;
люта чушка - 1-2 шушулки, почистени от семките и нарязани.

Поставете зеле и цвекло на слоеве в буркан, поръсете с билки и подправки, изсипете охладена саламура и натиснете с малък товар отгоре. Съхранявайте няколко дни на топло място до края на процеса на ферментация.

На арменски

Тази рецепта е много подобна на грузинската, само че трябва да я допълните с моркови и кориандър. Оцетът също не е включен, а за овкусяване вземете малко канела.

корейски

Киселото зеле по корейски има пикантен вкус, добавя се люта чушка, а освен това се приготвя марината с оцет.

Зеленчуците се приготвят по обичайния начин и се слагат в буркани заедно с чесъна. Залейте с гореща марината и оставете да изстине. След кратко време тази закуска е готова за консумация.

гуриански стил

Гурийската рецепта е разновидност на грузинската, като разликата е в използването на гореща марината вместо студена. Наредете парчета зеле с резени цвекло и скилидки чесън, залейте с гореща марината и съхранявайте на хладно място след охлаждане.

Условия за съхранение

В зависимост от това дали предястието е приготвено с или без оцет, срокът му на годност ще бъде различен. Маринованите зеленчуци могат безопасно да се съхраняват на хладно и сенчесто място в продължение на една година.Но ако оцетът не е посочен в рецептата, тогава до пролетта киселото зеле в собствения си сок става по-кисело и меко. Срокът му на годност може да се удължи, като се съхранява в хладилник, но не и във фризер.