Как да мариновате гъби за зимата в буркани: прости рецепти у дома със снимки

Солените гъби са познато ястие за Русия. Нито един празник не е завършен без това лакомство. Въпреки факта, че сега можете да си купите всякакви заготовки в магазина, добрите домакини все още предпочитат да готвят със собствените си ръце. За да направите това, е важно да знаете няколко нюанса: какви опции са най-добри, как най-добре да мариновате гъби и кой начин да изберете за това.

Кои гъби са подходящи за вкусно осоляване

Опитните берачи на гъби ценят млечните гъби и печурките. Техните представители не се срещат често в дивата гора, но в осоляване са най-вкусни и ароматни.

Важно! Не се препоръчва да се ядат гъби, които растат в близост до натоварен път или магистрала. По структура всички те приличат на гъба, която абсорбира мръсотия и вредни вещества, които остават след автомобилите.

Мога ли да осолявам гъби в пластмасова купа?

Мнозина се чудят дали е възможно да се извършва осоляване в пластмасови съдове. Отговорът е еднозначен - не. Въпреки удобството и наличността, не си струва да го използвате. Причината е взаимодействието между пластмасата и саламура.

Ако няма друга опция, обърнете внимание на маркировките на дъното на контейнера.

Ако при производството на леген или кофа са използвани по-чисти компоненти, ще видите изображение на чаша и вилица или буквите PET, PET. Тези обозначения показват, че контейнерът е направен от пластмаса за храни и може да се използва за храна.

Подготвителен етап на осоляване

Преди да преминете към осоляването, трябва да подготвите всичко. На първия етап гъбите се сортират по размер и вид, почистват се от мръсотия, нарязват се и се накисват.

Сортиране

Сортирайте реколтата по тип. Господарките казват, че най-вкусните гъби се получават, когато се смесят няколко вида. Това може да е вярно, но всяка отделна проба изисква различно време за термична обработка.

Почистване

Почистете суровините от мръсотия. Ако има повредени места, отрежете ги. Мръсотията под капачката на ламеларните представители се отстранява най-лесно с мека четка за зъби.

Рязане

Ако шапките са големи, по-добре ги нарежете наполовина. За да не губите време, можете просто да направите това по време на почистване.

Накисване

Следва накисването. Процедурата се провежда само за тези представители, които съдържат опасен млечен сок. Важно е да се спазва времето, което е различно за различните сортове.

Начини за мариноване на гъби

Има много начини за осоляване. Всяка домакиня има своя собствена, доказана опция. Нека да разгледаме основните методи за прибиране на гъби за зимата.

Бързо осоляване

Методът за бързо мариноване е подходящ, ако имате нужда от закуска на следващия ден. Тогава са подходящи сортовете, които се варят: бели, манатарки, русула или шампиньони.

Сварете ги до готовност, посолете на вкус, използвайте подправки, чесън и налейте слаба саламура. Оставете за една нощ в буркани в хладилник, а на сутринта ястието може да се консумира.

По горещ начин

Горещият метод е доста прост и затова много домакини го харесват. Първо трябва да знаете точното тегло на сухите съставки. Следващата стъпка е да приготвите саламура. Вземете чаша вода, 2 средни супени лъжици сол с малка пързалка, 1 дафинов лист, 3 грах бахар и същия брой карамфил. В идеалния случай добавете щипка семена от копър и няколко листа от касис.

Веднага щом течността заври, потопете гъбите в нея.

Важно! След 5 минути ще се появи пяна, която трябва да се отстрани.

Що се отнася до времето за готвене, то може да е различно за различните сортове. Приблизително трябва да са 15-25 минути.

Веднага след като суровината потъне на дъното, готвенето трябва да се спре и да се охлади. Идеално би било да прехвърлите продуктите в широка купа.

Прехвърлете изстиналите гъби в чисти и стерилизирани буркани, така че да заемат 80% от общия обем, набийте добре. Долейте със саламура, останала след варенето, и навийте на руло. По-добре е да съхранявате такива заготовки на хладно място.

Студен начин

Студеното осоляване е метод на готвене, който не включва топлинна обработка на продуктите. Като контейнер можете да използвате специални бурета, тенджера или стъклени буркани.

На дъното се слагат подправки, листа от касис. Някои домакини смятат, че допълнителните аромати само прикриват истинската миризма и не използват билки.

След това суровите гъби се поставят в съда с капачките надолу. Всяка топка се залива с обикновена готварска сол в размер на 40 грама на 1 килограм суровини и се пълни със студена преварена вода. Когато контейнерът се напълни догоре, той трябва да бъде покрит с плат и комплект за потискане.

Важно! Не използвайте синтетични тъкани.

Охладете киселата краставичка и ще й се наслаждавате след няколко седмици.

Сухо осоляване

Поставете гъбите с капачките надолу, както в предишния метод, като поръсите със сол. След няколко часа, когато омекнат малко, поставете гнета.

Тази рецепта се различава от предишната по това, че всичко се маринова в собствен сок, без да се използва вода или саламура. Времето за осоляване зависи от сорта.

В буре

Осолените в бъчва гъби се смятат за най-ароматни. За да приготвите такъв деликатес, трябва да измиете добре цевта, да напълните долния и горния слой с много сол, в размер на 60 грама сол на 1 килограм суровини.Поставете суровината плътно с капачките надолу и натиснете с натиск.

Три дни по-късно ще се появи сок и обемите ще намалеят. Тогава можете да добавите друга партида. Повторете процедурата, докато варелът се напълни.

Налейте саламура (60 грама сол на 1 литър вода) и запушете. Поставете бурето на студено място, мазе или изба.

Без оцет

Рецептата без оцет е особено популярна.

Приготвените гъби трябва да се сварят със сол и лимонена киселина. Важно е да съберете пяната, която ще се образува по време на варенето. Веднага след като паднат, газта може да бъде изключена.

Поставете ги в чисти буркани и внимателно стерилизирайте в гореща вода за още час и половина. След това внимателно затворете бурканите с капаци и ги обърнете с капачките надолу, докато изстинат напълно.

Осоляване на замразени гъби

Има моменти, когато няма пресни гъби, а само замразени. Дори от такива суровини е доста лесно да се направят вкусни туршии.

На базата на 3 килограма замразяване ще ви трябват 3 супени лъжици сол с малка пързалка, 6 супени лъжици захар, 2 супени лъжици лимонена киселина, дафинов лист и карамфил.

Сложете гъбите в тенджера и добавете само 1,5 чаши вода. Включете слаб огън, така че течността от гъбите да се освободи постепенно. Когато течността покрие гъстотата, добавете останалите съставки и варете още половин час. Оставете за един час.

След това оставете да заври отново и навийте в предварително подготвени и щателно стерилизирани буркани.

Рецепти за мариноване на гъби у дома

Важно е не само да изберете правилния метод за мариноване, но и да обърнете внимание на разнообразието от гъби, които искате да готвите. Факт е, че всеки представител има свои собствени отличителни черти и свойства.

Гърди

Гъбите са доста често срещани гъби, които имат най-добър вкус, когато са осолени горещо. Сами по себе си те са доста сочни и месести.

Според рецептата за 1 килограм гъби са ви необходими:

60 грама сол;
4 скилидки чесън;
10 зърна черен пипер;
и същия брой листа от касис;
няколко чадърчета копър.

Сварете готовите млечни гъби за 5 минути. Не забравяйте да съберете пяна. След това извадете гъбите и ги изплакнете под студена течаща вода.

Сипете малко сол и малко подправки в стерилизиран съд, след което сложете гъбите и повторете манипулациите до пълното запълване на съда. Залейте с гъбения бульон, който е останал след варенето и запушете.

Рижики

Най-добре е да използвате студения метод за готвене на гъби. Без варене и оцет този сорт ще има най-добър вкус.

Солените гъби се приготвят доста лесно. Поставете суровите гъби в съд, поръсете със сол (2 супени лъжици на 1 килограм гъби). Някои препоръчват добавяне на чесън или листа от касис. Поставете го под налягане и след седмица можете да опитате ястието.

Медени гъби

Медените гъби имат ниско калорично съдържание, което се дължи на трудната им смилаемост. Ето защо те трябва да се варят преди употреба.

За да мариновате гъби, трябва да ги сложите в тенджера, да налеете вода, да заври и веднага да отцедите врящата вода. Отново се залива със студена вода и се вари 20 минути.

Сложете охладените гъби на дъното на друг съд, като ги поръсите с подправките и солта. Поставете под налягане на студено място и след една седмица можете да запушите буркани за зимата или да ядете гъби.

Гъби стриди

Готвенето на стриди има свои собствени характеристики. За да осолите 1 килограм суровини, ще ви трябват 4 литра вода и 90 грама сол за бланширане. За саламурата са ви необходими 400 грама вода, 2 супени лъжици сол, три зърна черен пипер, дафинови листа и листа от касис.

Първо сварете гъбите стриди за 7 минути, отцедете ги в гевгир и пригответе саламурата. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете със саламура и след седмица ястието е готово.

масла

Студеният метод, описан по-горе, е най-подходящ за събиране на масло. Когато маслото се осолява, трябва да се придържате към следните пропорции: 10 килограма гъби, 600 грама сол, бахар, копър.

Гъби Порчини

Cep гъбата с право се счита за най-добрия представител на своя вид. Може да се приготви по всякакъв начин и ще се получи много вкусно. Нека разгледаме най-простия вариант. Изплакнете обелените манатарки, сварете и сложете в гевгир.

Продължавайки осоляването, поставете суровините на слоеве в подготвения съд, като поръсите със сол. За 5 килограма гъби ще ви трябва чаша сол и под потисничество. След 5-7 дни ястието е готово. Преместете киселите краставички на по-хладно място, за да ги запазите.

лисички

Много вкусно е да приготвите лисички по сух начин, без да използвате саламура. Ще са необходими 50 грама сол на килограм гъби. Поставете готовите суровини в тенджера, поръсете със сол и скилидки чесън. Поставете потискане отгоре и го оставете така за един месец.

Gobies

Goby, или valui, е доста разпространено в цялата страна. Неговият посланик предвижда суровините да се варят в подсолена вода за 10 минути. След това саламурата се отцежда, приготвя се нова и гъбите се варят още 20 минути, след което процедурата се повтаря.

След това слагаме гъбите в буркани, наръсваме с подправките и заливаме с гъбената туршия, тапата и след 5 дни ястието може да се консумира.

Прасета

Прасетата се считат за полуотровни гъби, следователно, преди осоляване, те трябва да се напълнят с вода и да се сменят на всеки 3 часа поне 5 пъти.

Сварете гъбите за 5 минути, изцедете водата, налейте чиста вода и гответе още половин час. Отцедете отново водата, налейте нова и варете още 40 минути. Поставете в подготвен съд, поръсете със сол и изпратете под потисничество. След 45 дни прасетата са готови.

Вълни

Съставът на волките съдържа млечен сок, поради което те могат да бъдат опасни за човешкия живот, ако са осолени неправилно. За 10 килограма вълни ще ви трябват 500 грама сол и подправки. След това направете всичко както при стандартното осоляване по студен начин. Гъбите ще бъдат готови след 40 дни.

Ковери

Коверите трябва да се накиснат в студена вода за една нощ. Варят се 20 минути в подсолена вода. За саламурата ще ви трябват 1 литър вода, 1 супена лъжица сол, 5 зърна черен пипер, листа от магданоз, касис, череши, малини. Кипнете сместа, ври 20 минути, свалете от котлона и добавете 2 супени лъжици оцет.

Остава само да сложите краварниците в буркани, да ги напълните със саламура и да затворите.

Съхранение на солени гъби

Съхранявайте осолени гъби на тъмно и хладно място, където не попадат слънчевите лъчи. Оптимална температура: +3, +5 градуса. Избата е идеална за това, важно е само да се гарантира, че бурканите със заготовки не замръзват.