Сацебели: рецепта за зимата у дома стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове

Satsebeli е вкусен пикантен сос, роден в Грузия. У нас именно той се свързва с това име. Всъщност в Грузия абсолютно всички сосове се наричат с тази дума. Ето защо има много варианти за рецепти за приготвянето му. В повечето случаи този вид сосове имат гъста консистенция с подчертан сладко-кисел вкус и аромат на различни подправки. Струва си да разгледаме подробно най-популярните рецепти за приготвяне на сацебели за зимата.

Характеристики на ястието

Сосът сацебели може да се сервира към месо, риба, различни гарнитури и сладкиши.Това е наистина универсална добавка, която върви добре с почти всяко ястие. Хранителната стойност на описания сос зависи пряко от набора от използвани съставки. Например, ястие с добавка на ядки, грозде и нарове е наситено в големи количества с такива полезни минерали и вещества като фосфор, желязо, витамини от група В.

Освен това, освен хранителна стойност и полезност, сацебелите укрепват и имунната система в борбата с различни заболявания. Те включват захарен диабет, много заболявания на ендокринната система, черния дроб, сърдечно-съдовата система.

Повечето от тези полезни свойства се дължат на наличието на разнообразен набор от подправки и билки в състава на ястието. Чесън, лук, кориандър - всичко това укрепва имунната система.

Приготвяне на необходимите съставки

Комплектът от съставки за приготвяне на сацебели може да варира в зависимост от избраната рецепта. Ястието може да се приготви от:

домати;
сладък пипер;
червен лют пипер;
черешови сливи;
ядки;
грозде.

Като подправки могат да се използват подправки и билки:

лък;
чесън;
кориандър;
сол;
килантро;
копър;
магданоз.

Такъв брой вариации на описаното ястие, както вече споменахме, се дължи на факта, че в родината на соса - в Грузия - думата "сацебели" се отнася за всички сосове. Ето защо в Русия има много рецепти за приготвянето му.

Опции за домашен сос

Струва си да се спрем подробно на най-популярните рецепти за приготвяне на сос сацебели у дома. В информацията по-долу ще бъдат разгледани следните варианти на описаното ястие:

класически;
от домати;
с добавка на череша;
от ядки;
с касис;
от грозде;
с добавка на дрян.

Класическият начин

За приготвянето и по-нататъшното консервиране на сос сацебели по класическата рецепта ще ви трябва:

домати;
захар;
сладки пиперки;
кориандър;
люти чушки;
чесън;
зелени (копър, магданоз).

Преди готвене е препоръчително да изберете най-едрите и най-месести плодове домати. Рецептата изглежда така:

Първоначално трябва да попарите доматите с вряща вода. За целта е достатъчно да ги пуснете във вряща вода за 20-30 секунди. След това трябва да ги вземете и обелите.
Чушките трябва да се нарязват на малки парченца, след като плодовете са почистени от семките.
Приготвените зеленчуци трябва да се смесят до гладкост в блендер, след което да се добави предварително счукана скилидка чесън към получената каша.
Получената маса трябва да се вари на слаб огън за 30-40 минути. За това е най-добре да използвате съдове с дебели стени.
Десет минути преди края на готвенето добавете билки и подправки на вкус в ястието.

От домати

Доматените сацебели се приготвят почти по същия начин като класическите, с изключение на това, че в този вариант на соса се използва малко сладък пипер. В резултат на това, за да се придаде мек вкус на сацебелите, трябва да се добави допълнителна захар.

Можете да използвате почти всякакви подправки и билки, за да овкусите ястие. В повечето случаи се добавят лук, чесън, копър и магданоз.

С добавка на череша

За да приготвите сацебели с добавка на череша (слива) ще ви трябва:

предварително сварено пюре от сливи;
сладки и люти чушки;
чесън;
аджика (може да се използва както суха, така и под формата на сос);
сол и подправки на вкус.

Пюрето от сливи се приготвя по следния начин: плодовете се измиват старателно и след това се поставят във вряща вода за няколко минути. След кипене в продължение на пет до седем минути, люспите се отстраняват от плодовете. След това се смилат с блендер до хомогенна маса.

След като приготвите пюре от сливи, трябва да преминете директно към приготвянето на сацебели от черешови сливи, което също често се нарича ткемали. Това се прави по следния начин:

сладки и люти чушки се смилат с блендер;
получената каша се отделя от картофеното пюре и се вари на слаб огън в продължение на четиридесет минути;
пет-десет минути преди готвене към соса се добавят предварително смлени чесън и лук, след което към соса се добавят подправки и подправки на вкус.

Рецепта с ядки

За разлика от описаните по-горе рецепти, при приготвянето на ястие от ядки основните не са доматите и чушките, а доматеното пюре. Останалите съставки са изброени по-долу:

люто чили;
чесън;
орехи;
килантро;
колекция от подправки хмел-сунели;
оцет;
сол и захар на вкус.

В идеалния случай искате да използвате най-гъстата доматена паста. Разрежда се с вода и се смесва с трапезен оцет. Получената маса се смесва с предварително приготвена каша от чесън, черен пипер и кориандър.

Сместа се вари на слаб огън за един час. Няколко минути преди готовност към ястието се добавят смлени орехи, сол и захар.

Има алтернативни версии на тази рецепта, които използват лимонов сок вместо оцет.

Гроздов сос

Сацебелите могат да се направят от грозде. За готвене трябва да използвате леко незрели зелени плодове. Рецептата изглежда така:

сокът се изцежда от грозде;
сокът заедно с плодовете се държи на водна баня за половин час;
след това сместа се посолява на вкус (при изразена киселинност може да се добави захар за омекотяване);
следващата стъпка е да прецедите сместа и да налеете получената течност в буркани или бутилки.

В този вид сосът може да се съхранява доста дълго време. Преди употреба към гроздовите сацебели се добавят смлени орехи и чесън. Друг вариант е да сервирате тези съставки заедно с ястието.

С добавка на зеленина и дрян

За приготвяне на сацебели от дрян ще са ви необходими:

плодове дрян;
билки (килантро, мента, магданоз);
люто чили;
чесън;
подправка от хмел сунели;
винен или ябълков оцет;
зехтин;
сол и захар на вкус.

За готвене трябва да изберете големи, напълно узрели плодове. Запарват се във вряща вода до омекване, след което се смесват със смления в блендер черен пипер, чесън и билки. Получената маса се прецежда през сито. Към него се добавят олиото, солта и захарта. Ако консистенцията на приготвеното ястие изглежда твърде гъста, тогава тя може да се разреди с вода до консистенция на „заквасена сметана“.

С касис

Готвенето на сацебели от касис е абсолютно същото като готвенето на сос от дрян. Разликата е, че плодовете не трябва да се смилат или варят предварително. Смесват се с черен пипер и чесън и се варят на умерен огън.

Останалите подправки и билки се добавят след като ястието е готово. Комбинират се с още горещ сос. След ястието се налива в буркани или други съдове и се оставя да се охлади на стайна температура.

грузински

За да приготвите истинско грузинско сацебели стъпка по стъпка, трябва да следвате инструкциите по-долу. Основният сос е доматено пюре и кориандър.

Килантрото трябва да се измие старателно и да се нареже на малки парчета.
След това се смесва с чесън, билки, черен лют пипер и други подправки (хмел сунели, сол).
Получената каша се смесва с предварително загрята доматена паста.
Сместа се разрежда с вода. Количеството на използваната вода зависи от желаната консистенция на ястието.

Как да запазите празни места

Независимо от рецептата, използвана за приготвяне на сацебели, полученото ястие може да се консервира и да се изпрати в мазето или мазето за зимата. За да направите това, изсипете все още неизстиналия сос след готвене в предварително стерилизирани резервоари или бутилки и ги завийте херметически с капаци.

За да увеличите възможния срок на годност на ястието, добавете супена лъжица обикновен оцет към бурканите. Основното нещо - в никакъв случай не трябва изкуствено да охлаждате бурканите в хладилника или по друг начин.Те трябва да се охладят при стайна температура. След това детайлът може да бъде поставен в сутерена или избата за съхранение.