Кисело зеле: 18 вкусни рецепти за готвене за зимата у дома

Един от популярните начини да направите зимната диета разнообразна и балансирана е мариноването. Маринованото зеле за зимата е успешно ястие, което запазва целия спектър от витамини и микроелементи, съдържащи се в пресен продукт. Този метод практически не е свързан с топлинна обработка и голям брой рецепти и разнообразие от съставки могат да задоволят и най-капризния вкус.

Тънкостите на мариноването на зеле за зимата

Мариноването е цял раздел от готвенето. Консервирано, с помощта на оцет, зелето е добра закуска, подходящо като гарнитура към месни и рибни ястия, може да служи като съставка в зелева супа и пълнеж за пайове.

Но за да бъдат ястията пикантни, умерено пикантни, трябва да следвате няколко правила:

1. Мариноването трябва да става само на стайна температура.
2. Не трябва да се маринова младо зеле. Трябва да вземете среднозрели и късни сортове със сочни месести листа.
3. Много е важно да следвате рецептата и да запазите правилните пропорции на съставките.
4. За ецване трябва да се използва само едра каменна сол.
5. По време на процеса на мариноване зелето трябва да се надупчва от време на време с вилица или друг остър предмет, за да се отделят ферментационните газове.

Като знаете тези прости правила, можете спокойно да започнете да консервирате.

Избор и приготвяне на основната съставка

Традиционно бялото зеле най-често се взема за консервиране. По-рядко обръщайте внимание на червения цвят, Брюксел, Пекин.Качеството на мариноването зависи от сорта и външния вид на зеленчука. Добри плътни глави с месести сладки листа, снежнобели на разреза.

Късните есенни сортове са по-подходящи от останалите: Белорусская, Грибовская, Юбилейная, Сабуровка, Каширская, Доброводская.

Зелеви глави с пукнатини, петна, измръзнали отпуснати листа няма да работят. Идеалното тегло за вилица за мариноване е между 0,7 и 1,0 килограма.

Преди започване на работа зелето се измива старателно, подсушава се, отстраняват се горните изсъхнали листа, изрязва се дръжката. След това кочанът се нарязва на плочи, нарязани на ситно или едро (в зависимост от рецептата). Ако рецептата съдържа моркови, тогава се вземат 2-3 парчета на глава.

Как да подготвим контейнера

Мариноването най-често се извършва в стъклени буркани. Те се измиват старателно със сапун и се изпаряват.

Важно е бурканите да са непокътнати, без пукнатини или драскотини, а капачките да прилягат плътно, което прави пълно запечатване.

Емайлирани, а не алуминиеви съдове се използват за приготвяне на зеленчуци и марината.

Най-добрите рецепти за кисело зеле

Има толкова много рецепти за мариноване на зеле. Ето някои от тях.

Класически начин в буркани от 3 литра

На трилитров буркан се вземат една средна глава зеле, моркови, 3 скилидки чесън. За маринатата: на 3 литра вода - оцетна есенция (една чаена лъжичка), захар (1 супена лъжица), сол (2 супени лъжици), дафинов лист, черен пипер. Зеленчуците се приготвят: зелето се нарязва на ивици, морковите се натриват на едро ренде или се нарязват. След това продължете както следва:

• Подправките и чесънът се слагат на дъното на стерилизиран буркан;
• нарязаните зеленчуци се подреждат на плътни пластове;
• добавете насипни съставки отгоре;
• напълнете с вряща вода и добавете оцет.

Банките са херметически затворени.

Карфиол без стерилизация

За бързо приготвяне с оцет са подходящи силни, здрави глави (съцветия). Голяма глава зеле, разглобена на клони, се побира в трилитров цилиндър. Ястието е приготвено за бърза консумация, поради което съдът не е стерилизиран. Напредъкът на работата е както следва:

• за марината: в литър вода се слагат подправки, сол (2 супени лъжици), слага се захар (3 супени лъжици);
• варете на слаб огън 4-5 минути;
• напълнете бурканите с гореща марината и добавете оцет;
• затворете, обърнете да се охлади.

Първата дегустация се провежда след седмица.

В гореща саламура

Така приготвеното зеле е вкусно. Продължете както следва:

1. Зелето се нарязва на ивици, пасира се докато пусне зелевия сок.
2. Направете туршия. Основните съставки са захар, сол, половин чаша трапезен оцет (9%) и слънчогледово масло.
3. Всички компоненти се смесват, варят се, комбинират се със зеленчук.
4. Разклатете съда, за да се маринова равномерно.

Пязето е готово за 2 часа.

Немска зелева салата

За пикантно предястие в немски стил, кисело зеле с чушки и подправки.

1. Накълцайте голяма глава зеле (с тегло до килограм и половина).
2. Нарежете сладките чушки на филийки, а лука на кубчета.
3. Всички зеленчуци се смесват в голяма купа и внимателно се смилат.
4. Пригответе пълнежа: в малка тенджера смесете половин чаша оцет и растително масло, 70 грама захар и сол (супена лъжица).
5. Смесете съставките.
6. Разбъркайте отново старателно.

Предястието престоява едно денонощие, след което е готово за консумация.

Сладко зеле

Сладкото, хрупкаво зеле много се харесва на децата. Пригответе го така:

1. Голяма вилица (2 килограма) се измива, нарязва се, слага се в дълбока купа.
2. Добавете два настъргани моркова, наситнен чесън (5 скилидки).
3. Направете сладка марината (за чаша захар - 2 супени лъжици сол, половин чаша растително масло, оцетна есенция), комбинирайте със зеленчуци.
4. Омесете съставките със смачкване и след това с ръце.
5. Покрийте, поставете под налягане за три дни.

Ястието е готово.

С домати

Ястието има необичаен вкус и ярък цвят. Напредъкът на работата е както следва:

1. Средна глава зеле е подходяща за работа. Нарязва се и се слага в буркани, редува се със средно големи домати, добавят се подправките.
2. Когато бурканът се напълни, направете марината.
3. Напълнете буркани и ги поставете под железни капаци.
4. Банките се обръщат и опаковат в очакване да изстинат.

Консервацията се съхранява на тъмно и хладно място.

С чушки

Същността на рецептата е следната:

1. Голяма двукилограмова вилица се настъргва; чушка, морков, прясна краставица нарязани на лентички, микс.
2. Направете обичайната марината, която се комбинира със зеленчуци, затворете капака, изчакайте да изстине.

В хладилник тази салата може да се съхранява цяла зима у дома.

С цвекло

Тази рецепта се нарича гурийско зеле. Зеленчуците се приготвят така:

1. Вземете голяма вилица (тежаща около 2 килограма) и нарежете на големи квадрати.
2. Нарежете едно цвекло и един морков на едри филийки (широки до 0,5 см), нарежете 8 скилидки чесън на тънки филийки и нарежете чушката.
3. Всичко е положено на слоеве в дълбок контейнер.

Следващата стъпка е да направите марината на базата на ябълков оцет и да залеете зелето, след което оставете за няколко дни.

С джинджифил

Това е много оригинална рецепта за здравословна салата. Пригответе така:

1. Зеленчуци, а именно: зелеви вилици 2 килограма, 1 средна чушка, 1 морков, 5 скилидки чесън, нарязани на филийки.
2. Корен от джинджифил с тегло до 70 грама се обелва, също се нарязва на тънки филийки и се смесва.
3. Пригответе класическа рецепта, базирана на марината от ябълков оцет (150 грама), добавете към зеленчуците и сложете тежест отгоре.
4. Изчакайте пълно охлаждане, съхранявайте на студено място.

Ястието е готово за един ден.

С моркови и чесън

Рецептата е удобна, защото зелето се нарязва много едро, без да се маха дръжката.

1. Средна глава зеле с тегло до 1 килограм се нарязва на плочи, вари се 10 минути.
2. Нарежете 2 моркова и една чушка, изстискайте няколко скилидки чесън.
3. Захарта и солта се разтварят в литър и половина вряща вода, пускат се 6 зърна черен пипер.
4. Добавете ябълков оцет (150 грама) и останалите съставки.
5. Съчетано със зеле и пресовано за по-добро мариноване.

Ден по-късно салатата е готова за консумация.

Със зеленчуци и ябълки

Тази витаминозна закуска през зимата успешно ще разнообрази диетата и ще се превърне в истинска декорация на масата.

Приготвя се просто:

1. Зеле до 2 килограма се нарязва на ситно, 3 ябълки и 3 моркова се обелват и нарязват на ситно.
2. Марината от марината, която се комбинира със зеленчуци, смесени, опаковани в буркани.
3. Контейнерът е херметически затворен.

Залезите се съхраняват на хладно място - хладилник или мазе.

грузински

Проста рецепта за вкусна, умерено пикантна закуска.

1. Зелето се нарязва на средно големи парчета, като се оставя дръжката, цвеклото - на тънки резени.
2. 2 скилидки чесън и люта чушка на ситно.
3. Направете пълнеж (2 литра вода за 3 супени лъжици сол), охладете.
4. Зеленчуците се поръсват с подправките, заливат се с марината.

Процесът на мариноване продължава 3 дни.

Български с аспирин

Ацетилсалициловата киселина е добър консервант.

1. Взимат глава зеле около 2 килограма. Измийте, нарежете на ситно.
2. Добавете настъргани кореноплодни зеленчуци.
3. Зеленчуците се смилат и се поставят в стерилизиран съд.
4. Направете пълнеж (захар, сол, растително масло, оцет 9%), охладете.

Преди бурканите да се навият, във всеки се поставят по 2 таблетки аспирин.

Зеле с тиква в марината

Рецептата е дадена за средна вилица.

1. Пригответе основната съставка, вземете килограм тиква и 1 цвекло.
2. Зелето се нарязва, тиквата и цвеклото се нарязват, две скилидки чесън се смилат, разбъркват се добре.
3. Приготвя се марината, комбинира се със зеленчуците, смесва се, поставя се на студено.

Ястието е готово.

Салата с хрян и чушки

Ястието е доста пикантно и лесно за приготвяне.

1. Измийте и нарежете на ситно средна глава зеле.
2. Нарежете морковите и чушките, разбъркайте всичко.
3. Коренът от хрян се почиства, тиндер. Смелете няколко скилидки чесън.
4. Напълнете съд със зеленчуци, налейте марината.
5. Смесете, леко набийте.

Почистете на студено. Консумирайте за предпочитане в рамките на един месец.

Рецепта за патладжан

За 1 килограм зеле вземете 1 килограм патладжан и три средни моркова.

1. Първо пригответе патладжана. Варят се 5 минути, охлаждат се.
2. Там се добавя и счукан чесън (8-10 скилидки).
3. Зелето и морковите се счукват, в тях се слагат изстинали кръгчета патладжан, добавя се солта и оцета.
4. Салатата се нарежда в стерилизирани буркани, херметически затворени.

Добър апетит!

В домат

Рецептата е дадена за килограм зеле.

1. Гъст доматен сок (1 литър) или нарязани домати се посоляват и се слагат на огън, варят се 5 минути.
2. Добавете нарязаното зеле и отново сварете всичко заедно.
3. Зелето в домати, подправките се поставят в стерилизирани цилиндри.

След херметично навиване, обърнете и покрийте с одеяло, докато изстине.

С лимонена киселина

Във всички рецепти оцетната киселина може да се замени с лимонена киселина, но трябва да се направи правилно.

1. Разтвор, подобен на оцетна есенция (70%) може да се получи чрез разреждане на 1 супена лъжица лимонена киселина на прах в 2 супени лъжици преварена вода.
2. Аналог на девет процента трапезен оцет се получава чрез разреждане на 1 супена лъжица лимонена киселина на прах в 14 супени лъжици вода.

Следвайки рецептата.

Как и колко дълго се съхраняват заготовките?

Срокът на годност на киселото зеле може да варира. Зависи от условията, при които е мариновано зелето и как се съхранява.

1. Ако зелето е било опаковано в стерилизирани буркани под херметически затворени капаци, тогава срокът му на годност е най-дълъг и може да издържи година и повече.
2. Ако зеленчукът се съхранява в голям съд или в стъклени буркани без стерилизация, тогава срокът на годност няма да надвишава два месеца. Но при ниска температура може да е по-дълго.
3. Замразеното зеле може да се съхранява през цялата зима.

Киселото зеле е вкусно и здравословно. Всяка домакиня може да изучи технологията на приготвянето му. След като усвоите основните тънкости, можете спокойно да експериментирате със съставките.

Препоръчано