Вино от сушени плодове: 8 лесни домашни рецепти

Вино от сушени плодове не може да се сравни с никоя друга напитка. Има оригинален цвят, особен вкус и уникален аромат. Вярно е, че такава вина трябва да бъде подпомогната да ферментира. Мъстта се приготвя от омекнали, натрошени сушени плодове, вода, захар, винена мая, лимонов сок и пектинови ензими. Всички тези съставки се добавят задължително, в противен случай ще се получи не вино, а кисел компот.

Характеристики на приготвяне на вино от качествени сушени плодове

През зимата, когато няма пресни горски плодове и плодове, виното може да се направи от сушени плодове. Нискоалкохолна напитка може да се получи от сушени ябълки, смокини, фурми, сушени кайсии, червени боровинки, сини сливи.

Преди да направите домашно вино, суровините трябва да се натрошат и накиснат. Можете да залеете сушените плодове с вода със стайна температура и след 1-2 часа извадете и смелете в блендер. Сушените ябълки е най-добре да се варят 10-15 минути.

За да направите вино ще ви трябват захар, чиста вода, лимонов сок, винена мая и пектолитични ензими (пектиназа). Всички необходими съставки могат да бъдат закупени в магазин за вино, супермаркет или поръчани онлайн. Винената мая може да се замени с домашна стафидена закваска. По-добре е да добавите сушено грозде към сушените плодове и леко да намалите количеството винена мая.

Пектолитични ензими се добавят към омекнали, натрошени, напоени с вода сушени плодове в самото начало на процеса.

Пектиназата се използва за прехвърляне на аромат, вкус и хранителни вещества от сушени плодове към вода.

По-добре е течността да се затопли до 30 градуса, преди да се добавят ензими. В топлата вода активността на тези вещества се повишава. Масата трябва да се остави за един ден и след това отново да се загрее до 70 градуса, за да спре действието на ензимите.

Подготвените сушени плодове се заливат с вода в 3-литров буркан или 5-литрова бутилка. След това към масата се добавят малко захар, лимонов сок и приготвена винена мая, ферментирала в топла сладка вода. Бурканът се покрива с марля.

Мъстта се оставя да ферментира на стайна температура за една седмица. Когато се появят мехурчета, аромат на квас, тортата ще се отлепи и изплува, можете да поставите воден затвор с изпускателна тръба за газ върху буркана или да сложите гумена ръкавица с пръсти, пробити с игла.

Мъстта се оставя да ферментира 2-3 месеца. Можете да го вкусите от време на време.Ако напитката не ферментира, добавете малко захар. Захарта се добавя към пивната мъст малко по малко. В твърде сладка пивна мъст дрождите може да не „печелят“. Краят на ферментацията се определя от липсата на мехурчета или изпусната ръкавица.

Младото вино се филтрира, поставя се в хладилник за избистряне, след което се бутилира. Напитката се съхранява още 3-6 месеца на хладно, преди да се сервира.

Изисквания за съставките

Вино може да се направи от всякакви сушени плодове. Сухите съставки се купуват в супермаркета или се правят сами. Вкусът и цветът на напитката ще зависят от това кои сушени плодове се използват. От смокините се получава кафеникаво вино с аромат на карамел и тютюн. Напитката от сушени кайсии ще има златист цвят и флорален аромат.

Сушени боровинки правят червена напитка, която прилича на гроздово вино. Сушени, сушени и пушени сини сливи ще дадат плътна, тъмносиня напитка с нотка на уиски, тютюн, дим. От фурмите ще се получи тъмно вино, което донякъде напомня на Мадейра.

Всички съставки, използвани за приготвяне на пивната мъст, не трябва да имат гниене, плесен или дефекти. Преди да направите вино, суровините трябва да бъдат накиснати, омекнати и натрошени.

Как да си направим вино от сушени плодове у дома

Домашно вино може да се направи от всякакви сушени плодове. Технологията на готвене за различните видове сушени съставки е една и съща. Суровините се накисват, натрошават, заливат се с цялото количество вода, добавят се ензими или веднага се добавят захар, лимонена киселина, винена мая. Мъстта се оставя на топло да ферментира една седмица. След това върху буркана се поставя воден затвор или се поставя гумена ръкавица. Мъстта ще ферментира още 2-3 месеца. След това масата се филтрира, избистря и бутилира.

Проста рецепта със здравословни сушени кайсии

Състав на 3-литров буркан:

• 1 кг сушени кайсии;
• 505g захар;
• 2 литра вода;
• 5g винена мая;
• 5g пектин ензим;
• 5 мл лимонов сок.

От сушени ябълки

Рецепта за 3-литров съд:

• 1 кг ябълки;
• 100g стафиди;
• 505g кристална захар;
• 5-10g винена мая;
• 5 мл лимонов сок.

Асорти от сушени плодове

Съставки за 3-литров буркан:

• 205g стафиди;
• 205g сушени кайсии;
• 205g ябълки;
• 205g круши;
• 505g захар;
• 5g специална мая;
• 5g пектин ензим;
• 2 литра вода;
• 5 мл лимонов сок.

От сушени фурми и боровинки

Състав на 3-литров буркан:

• 905g фурми;
• 105g боровинки;
• 450g кристална захар;
• 10 мл лимонов сок;
• 2 литра вода;
• 5g винена мая.

От смокини и цитрусови плодове

Рецепта за 3-литров съд:

• 805g смокини;
• 1 портокал, нарязан;
• сок от един лимон;
• 305g захар;
• 205g мед;
• 5g мая;
• 5g пектин ензим;
• 2 литра вода.

Селено вино

Състав на 3-литров буркан:

• 1 кг сини сливи;
• 100g стафиди;
• 5g винена мая;
• 5 мл лимонов сок;
• 505g кристална захар;
• 2 литра вода.

От сушени боровинки

Рецепта за 3-литров съд:

• 0,5 кг боровинки;
• 505g захар;
• 5g специална мая;
• 5g пектолитичен ензим;
• 2 литра вода.

От стафиди

Състав на 3-литров буркан:

• 1 кг стафиди;
• 505g захар;
• 5g мая;
• 5g пектин ензим;
• 5 мл лимонов сок;
• 2 литра течност.

Срок на годност на готовото вино

Домашно приготвеното вино от сушени плодове може да стане по-сладко чрез добавяне на захар преди бутилиране. Можете да налеете малко водка или коняк в напитката. Ще получите подсилено вино.

Бутилките се съхраняват в хладно мазе или килер. В жегата виното може да вкисне или отново да ферментира. Преди да поставите бутилката на масата, трябва да изчакате поне 3 месеца. Виното трябва да "узрее". Този процес отнема от 3 до 9 месеца.

Колкото по-дълго се съхранява виното, толкова по-вкусно става. Слабоалкохолна напитка трябва да се пие 2-3 години.

Противопоказания за употреба

Виното от сушени плодове съдържа 5-15 градуса алкохол. Такава напитка е забранено да се пие от младежи под 18 години, както и от бременни и кърмещи жени. Здравият човек може да изпие не повече от 100 мл вино на вечеря.Не се препоръчва употребата на нискоалкохолни напитки за хора, страдащи от заболявания на стомаха, черния дроб и бъбреците.

Препоръчано