Солена горчивка: рецепта за това как да осолите у дома със снимки и видеоклипове

Решете сами дали да солите горчивката студена или гореща. Предлагам избор от рецепти от моята баба, ревностна домакиня, която приготвяше изненадващо вкусни и питателни ястия от всякакви, дори второкачествени продукти.

Най-често готвеше шампиньони, но не пренебрегваше горчивите гъби - условно годни за консумация гъби. Мариновани, осолени по различни начини. С удоволствие ги ядохме на двете бузи: с лук и слънчогледово масло, пържени или варени картофи. Солените битери през зимата са нещо.

Защо трябва да накисвате гъби и как да го направите

Тези гъби съдържат горчивина, така че не се консумират без допълнителна обработка. Гъбите винаги се накисват по същия начин, както млечните гъби преди готвене. Използвайте за това прости и ускорени методи.

Нека първо разгледаме един прост метод за накисване. Поставете горчивите гъби, донесени у дома, в леген, налейте вода и ги оставете да престоят известно време. След предварително накисване е по-лесно да почистите шапките и краката от мръсотия и отломки.

Подгответе съд за накисване, направен от неокисляващ материал. Берете гъби. Изрежете дупките, отстранете повредените части и мръсотията. Отрежете краката, оставяйки пънче не по-дълго от 1 см.

Гъбите във водата трябва да лежат поне 5 дни. Във водата ще се отделят горчиви вещества, така че три пъти водата ще трябва да се източи и да се налее прясна. До края на седмицата млечните гъби могат да бъдат осолени.

Модерните домакини винаги експериментират. За да ускорят процеса на накисване, те започнаха да използват лимонена киселина и сол. Взимаме 1 кг чисто измити, подрязани гъби. Разредете 1 супена лъжица сол в 1 литър вода.л. и лимонена киселина - достатъчно е ⅓ ч.л. Залейте гъбите с подсолен и подкислен разтвор. Горчивината няма да бъде след 3 дни. Водата трябва да се сменя всеки ден 3 пъти. Всеки път, когато трябва да добавите сол и лимонена киселина.

Солим

Разбрахме накисването, а сега ще научим как да осоляваме горчивката. Обмислете и двете опции:

1. Горещ посланик.
2. Студено осоляване.

Сол по горещ начин

Гъбите са накиснати, вече нямат горчивина. Започваме да осоляваме горчивката по горещ начин. Взимаме емайлиран тиган, слагаме гъбите с главата надолу. Посолява се вода и се изсипва в тенджера. Готвим 30 минути. Разбърквайте периодично, за да не загори.

Трябва да осолите гъбите с копър, чесън. Преди да поставите копъра, поставете в леген, налейте студена вода, изплакнете и изплакнете. Обелете чесъна. Може да се нарязва или използва като цели скилидки.

Подходящи съдове за мариновани гъби са:

1. Емайлирана тенджера.
2. Емайлирана кофа.
3. Стъклени буркани с широко гърло.

Сварените гъби се нареждат плътно в подготвения съд, като се поръсват със сол и чесън. Солта на 1 кг отнема 2 супени лъжици. Отгоре трябва да поставите копър и тегло.

Саламура трябва напълно да покрива телешкото месо. Ако не е достатъчно, добавете солена вода.

У дома гъбите се осоляват за 7 дни. Получава се много вкусно, ако горчивката се приготви гореща. Те са добри за ядене през делничните дни и такова предястие ще украси празничната трапеза.

Студено осоляване

А сега нека се опитаме да приготвим солена горчивка според рецептата за студено мариноване. Соли, както при горещия метод, ще вземем 2 супени лъжици на 1 кг. л. Подправки, от които се нуждаете:

• чесън;
• копър;
• черешови листа;
• пипер (черен);
• кимион.

Гъбите вече са накиснати, бурканите (тенджерата) са добре измити със сода и изплакнати с вода. Зелените се сортират, измиват в течаща вода, нарязват се на парчета с удобен размер. Чесънът се обелва.

Поставете гъбите с главата надолу. Поръсете пластовете със сол и подправки. Поставяме товар отгоре, така че гъбите да са покрити със саламура и да не потъмняват. Студено осолената горчивка ще бъде готова след два месеца.

морски

Когато сортирате гъбите, донесени вкъщи, сложете малките гъби в отделен леген - от тях трябва да направите кисели горчивки. Краката трябва да се отрежат напълно, капачките, преди мариноване, накисване по традиционен или ускорен начин.

Нормата на подправките и другите продукти за приготвяне на 0,5 л марината, изчислена на 1 кг суровини:

1. Оцет - 0.06 л.
2. Захар - 2 с.л. л.
3. Сол - 2 с.л. л.
4. Черен пипер - 10 грах.
5. Лаврушка - 3 листа.
6. Карамфил - 5 бр
7. Лук - 2 глави.
8. Моркови - 1 бр.

Обелете морковите, нарежете на тънки ивици. Нарежете обеления лук на малки половин пръстени. Изсипете всички предварително приготвени съставки, с изключение на оцета, във водата.

Гответе след като заври за много кратко време, просто оставете да ври няколко минути. В самия край изсипете оцета в маринатата. Гъбите, приготвени, накиснати за една седмица, трябва да се варят половин час. Когато всичко е готово, източете водата.

Поставете горчивката плътно в подготвените буркани и залейте с горещата марината. През зимата горчивката, приготвена по тази рецепта, ще бъде добро допълнение към всяко зеленчуково или месно ястие.

Всички горни рецепти не изискват големи кулинарни умения. Качеството на осолени и мариновани гъби зависи от подготовката на суровините. Добре измитите и накиснати горчивки във всякакъв вид осоляване ще ви зарадват с оригиналния си вкус.

Препоръчано