Как да осолите бели гъби по студен и горещ начин за зимата в буркани

Когато са приготвени правилно, гъбите са чудесна добавка към всяко ястие. Ако не знаете как да солите бели гъби за зимата, тогава има няколко популярни и не много сложни начина за подобна реколта, която върви добре с различни ястия.

Топло ецване

Можете да мариновате белтъците по горещ начин. За целта се използват само шапките на гъбите, краката се отстраняват. Необходимо е да осолите белтъците пресни, без прегъвания, червеи.

Гъбата трябва да е средно узряла. Реколтата, подготвена за осоляване, трябва да бъде добре почистена от трева, отломки, измита с течаща или преварена вода, капачките трябва да бъдат отделени от краката.

Ако шапките са големи, препоръчително е да ги нарежете на 2 или 4 части - така белите се събират и съхраняват по-добре и по-бързо.

За да приготвите горещи белтъци, ще ви трябват следните продукти:

дълбок алуминиев тиган;
готови гъби;
потисничество;
сол;
подправки - листа от касис, дафинов лист, копър или магданоз, босилек, кориандър, кимион, скилидки чесън и др.;
стъклени съдове.

Буркана трябва да се стерилизира. Предварително обелените и подготвени гъби се поставят в тенджера и се заливат със студена вода, така че всичко да е покрито с вода. За да бъде осоляването вкусно, във водата се добавя малко количество сол и подправки. Съдържанието на тенджерата се вари на слаб огън за 30 - 40 минути. След това време гъбите трябва да се измият в гевгир с хладка вода.

Поставете белтъците в стерилизиран съд и ги поръсете със сол (50 г сол на 1 кг гъби). Освен това като подправка се използват скилидки чесън, нарязан копър. Белите трябва да стоят под потисничество за една седмица, след което киселите краставички ще бъдат готови за ядене.

Осоляването на бели гъби, както и осоляването на волнушки, може да се извърши по различни начини. Има и друга популярна рецепта за горещо ецване. Готовата реколта трябва да се постави в алуминиев тиган, да се налее 0,5 чаши вода, да се добавят 2 супени лъжици сол, да се доведе цялото съдържание до кипене.

Основното нещо е да разбъркате добре съдържанието на тигана преди да заври, тъй като всичко може да изгори или да се слепи. Времето за варене е от 15 до 25 минути в зависимост от количеството на продукта.

След като гъбите заври, е необходимо да отстраните пяната, да ги прехвърлите в друг съд за бързо охлаждане, добавете подправки.След това се прехвърлят в буркани, заливат се с гореща марината и се затварят плътно с капак. Маринатата се приготвя в размер на 1 супена лъжица сол на литър вода. Допълнително можете да използвате дафинов лист, смлян черен пипер, листа от касис и чесън. След 1,5 месеца можете да зарадвате себе си и гостите с мариновани белтъци.

Студен начин за мариноване на белтъци

Рецептите за готвене на бели също предлагат студен метод за осоляване на гъби. За това ще ви трябват следните съставки:

щателно почистени и измити шапки на гъби (10 кг);
сол (400 г);
чесън (2-3 глави);
копър;
дафинов лист;
черен пипер (грах).

Ако белите се прибират за зимата в буркани по студен начин, тогава времето за накисване трябва да бъде поне 1,5 - 2 дни. Водата трябва да се сменя няколко пъти на ден. В противен случай сготвените гъби може да са много горчиви.

За да приготвите гъби по този метод, първо се приготвят подправките. Скилидките чесън се разделят на няколко части, копърът се нарязва на ситно.

Ако се използват семена от копър, те заедно с черния пипер трябва предварително да се счукват в хаванче - така ще предадат целия си вкус и аромат. Подправките се смесват с една супена лъжица сол.

Смес от подправки се слага на дъното на стъклен съд, последвана от серия внимателно почистени и измити белтъци. За по-добро осоляване на гъбите те трябва да се поставят с шапки надолу. След първия ред гъби следва отново ред подправки, а на втория ред се нареждат белтъци. И така до самия връх на контейнера. Последният ред трябва да бъде покрит с марля и поставен под натиск. Студено приготвените бели ще бъдат готови за сервиране след месец.

Бели с чесън и копър

Белите, като serushki, могат да бъдат осолени за зимата. За допълване на вкуса се използват различни подправки. Маринованите белтъци са уникално ястие, тъй като можете да изберете свои собствени подправки и подправки по ваш вкус.

Реколтата трябва да бъде внимателно подбрана, почистена и измита. Когато измивате гъбите, водата трябва да се смени няколко пъти. След приключване на този процес е необходимо цялата маса да се излее със студена вода и да се остави да кисне 24 часа, водата трябва да се смени 2-3 пъти. Може да използвате цялата гъба, а не само шапките. Необходимо е да го поставите в буркан с шапките надолу, тъй като в това положение солта и подправките ще се усвоят много по-добре.

На дъното на предварително подготвен съд се нарежда пласт сол и дафинов лист. Освен това можете да използвате обелен и нарязан лист от хрян, който ще придаде уникален аромат и ще добави остър вкус на гъбите. Когато подреждате белтъците, важно е практически да няма разстояние между гъбите, тъй като по време на готвенето цялата маса ще се утаи.

Когато всичко е в съда, сложете слой сол и подправки отгоре. Потисничеството е поставено, детайлът се отстранява за един месец на тъмно и хладно място. Максималният период на съхранение не надвишава 5 месеца.

Приготвяне на гъби

Преди мариноване или осоляване на гъби от бяла риба е необходимо да се извърши задълбочен процес на подготовка на продукта, тъй като качеството и вкусът на готовата туршия зависят от това.

Препоръки:

Белите, подобно на шампиньоните, трябва да бъдат добре почистени дори от малки горски отпадъци.
Ако има червиви или загнили екземпляри, те трябва незабавно да бъдат отстранени от общата маса.
Срокът на накисване на белите зависи от метода на по-нататъшна подготовка, средно - от 1,5 до 3 дни. Водата трябва да се сменя на всеки 6 часа.
Препоръчително е белтъците да се варят след накисване за 20 - 30 минути в леко подсолена вода.
Ако гъбите се готвят горещо, е необходимо внимателно да се отстрани пяната, която се образува по време на готвенето.

Ако решите да мариновате или мариновате гъби, трябва да обърнете максимално внимание на този процес. Такива заготовки изискват спазване на всички етапи от процеса на ецване или осоляване и по-нататъшно съхранение на заготовката. Само внимателно приготвени култури могат да бъдат осолени.

Само ако следвате всички препоръки и изисквания за готвене на гъби, крайният продукт ще се окаже наистина вкусен и здравословен и идеално ще допълни всяка трапеза. Не забравяйте, че тези кисели краставички имат максимален срок на годност 6 месеца.