Съотношението на оцет и лимонена киселина за консервиране: пропорции и какво да замените

В кулинарния бизнес са популярни 2 съставки: оцет и лимонена киселина. Повечето домакини предпочитат да използват лимон за консервиране, смятайки, че така препаратът става много по-полезен, отколкото с оцет. Това истина ли е? Предлагаме да вземете предвид ползите, както и правилното съотношение на лимонена киселина и оцет за консервиране.

Оцет или лимонена киселина за консервиране?

За да изберете какво да използвате за консервиране, трябва да разберете ползите от продуктите.

ОцетПроизведено чрез химичен процес.Ако оцетът е синтетичен и натурален, тогава няма избор - лимоновият прах ще бъде само синтетичен. Когато се използва правилно, съставката помага за намаляване на наднорменото тегло, подобрява процеса на смилане на храната, а също така премахва вредните и токсични съединения от тялото.Има няколко вида оцет: маса, ябълка, синтетика. Ако продуктът е натурален, тогава неговият състав съдържа микро- и макроелементи, някои витамини (особено когато става дума за ябълчена киселина). За консервиране се препоръчва да използвате само естествен вид.

Citric киселина

Въпреки всички положителни страни, оцетът и лимонът не трябва да се използват, когато:

• повишена стомашна киселинност;
• патологии на храносмилателната система;
• нервни разстройства;
• диабет;
• високо кръвно налягане;
• бъбречна дисфункция.

Тези продукти влияят негативно върху състоянието на зъбния емайл, като имат разрушителен ефект. Кой е най-добрият избор за консервиране?

Натуралният оцет се препоръчва пред химически създадения прах.

Как да разредите оцетна есенция?

Защо да плащате повече за 9% оцет, ако можете да разредите оцетната есенция до желания процент. Изчисляването на съотношението вода и есенция не е трудно, просто помнете математиката. Нека разберем как да получим 9% киселина от 70% киселина:

1. Оцетната есенция съдържа 70% от веществото, а разредената течност ще изисква 100 ml.
2. Получава се уравнението (70 - 100)=(9 - x). 100 е необходимото количество киселина, 70 е концентрацията на есенцията, 9 е необходимата концентрация на разтвора и x е количеството.
3. За да решите проблема, ще ви трябва 9100/70=12,5.

За да получите 100 мл 9% оцет, трябва да вземете 1 с.л. л. 70% есенция и добавете вода към 100 мл. По същия начин можете да изчислите всяка концентрация на оцет.

Как се приготвя разтвор на лимонена киселина?

Лимоновият разтвор се използва в кулинарията за готвене, както и като консервант и овкусителна добавка. Няма да е трудно да го приготвите.

За да получите разтвор с концентрация равна на 9%, са ви необходими 2 с.л. л. прах се разтварят в 100 ml топла вода. За да получите по-малко киселинен състав, е достатъчно да използвате една лъжица прахообразно вещество.

Лимонът е чудесен заместител на оцета при консервиране на домати, краставици и други закуски за зимата.

В какви пропорции да разредите лимонената киселина на 1 литър?

За кулинарна употреба киселината в течна форма е по-популярна, но в магазините се продава изключително на прах. Как да направите 1 литър концентриран разтвор от него.

Продукти и консумативи:

• лимонена киселина (на прах) - 500 g;
• филтрирана вода - 1 л;
• опаковка, която няма да се окислява по време на готвене. Важно е да е стерилно чист.

Приготвеното количество прах е необходимо да се изсипе в подходящ съд. Сложете водата да заври в отделен съд. Можете да направите това на котлона или в микровълновата. В последния случай трябва да запомните, че по време на кипене течността може да прелее. Поради тази причина този процес трябва да се наблюдава внимателно.

При редовно разбъркване налейте вода върху праха. Лъжицата трябва да е пластмасова. Прецедете получения разтвор през тензух и цедка. Изчакайте пълното охлаждане. Изсипете състава в подходящ съд. Съхранявайте в хладилник. Ако е необходимо, концентрираният разтвор се разрежда с вода.

Какво може да замени лимонената киселина при консервирането?

Замяната по време на консервиране ще зависи пряко от вида на детайла. Когато правите компот, сладко от горски плодове, не можете без лимон, защото именно той придава на ястието пикантност и необичаен вкус. В този случай можете да го замените с лимонова или портокалова кора.

Други опции за замяна:

• кисели горски плодове - червени боровинки, червени боровинки, червено френско грозде. Плодовете не само заместват консерванта, но и придават на продукта ярък вид и приятен вкус;
• натурален сок - червена боровинка, грозде, ябълка;
• оцет - ябълка, вино, маса.

От горното става ясно, че замяната на лимон не е трудна. Има много начини и някои от тях компенсират липсата на лимони, подобрявайки вкуса и аромата на ястието.

По време на смяната не забравяйте за съотношението на продуктите, в противен случай можете да развалите детайла.

Препоръчано