Как да осолите суха гъба: рецепти за зимата по горещ и студен начин със снимки и видеоклипове

Колко вкусно е да осолите сухи млечни гъби - този въпрос тревожи начинаещите, които обичат тихия лов. Събирането на такива гъби не е най-вълнуващото занимание. Достатъчно е да намерите няколко поляни и берачът на гъби ще изпълни плана за събиране на млечни гъби.

Сега остава да ги подготвите правилно за осоляване и да се запасите със студена закуска с хрупкави кожи за цялата зима.

Видове гъби и техните полезни свойства

Сред сухите видове от този клас гъби, ние подчертаваме няколко ядливи, които опитни берачи на гъби подготвят за мариноване:

• Бяла или "права" млечна гъба - в Русия я наричаха още пипер. Размерът на капачката е 60-250 милиметра, боядисан е в бяло или бяло-жълто. Младите гъби, подходящи за осоляване, имат гладка, равна повърхност, при старите гъби тя е под формата на извита фуния с извити ръбове. По краищата на шапката расте нежен пух. Външната страна е леко лепкава, има мокра повърхност. Тук винаги се натрупват листа, игли и други растителни остатъци.

Височината на цилиндричната форма на крака е до 90 милиметра. Отвътре е тръбесто, с бяло месо. При натискане отделя белезникав сок, който под въздействието на въздуха придобива сивкав или мръсножълт оттенък. Беритбата започва в началото на юли и продължава до началото на октомври.

• Жълти гърди. Жълтата шапка расте до 280 милиметра. Оцветен е в жълто или дори златисто, на повърхността растат малки люспи.Формата е леко изпъкнала, със стареенето краищата се издигат, а шапката става като купа с леко огънати ръбове. Обикновено повърхността е суха, грапава, но във влажно време става лепкава и лигава. Дължина на крака - до 120 милиметра, куха отвътре. Външната повърхност е лепкава с малки петна от яркожълт цвят по вдлъбнатините и вдлъбнатините в тялото на крака.

Честите плочи в долната част на шапката със стареенето на гъбичките се покриват с тъмночервени петна. Гъбите, след рязане, отделят сок от стъблото, който разпространява миризмата на плодове в цялата гора. Те растат в смърчови гори, но можете да срещнете семейство и близо до брези.

• Горчиви гърди. Кафявата шапка расте до 120 милиметра, оформена като камбана. С растежа се изправя, в центъра има само малък туберкул. Повърхността е гладка, лепкава и хлъзгава при мокро време. Ръбовете са с леко изсветлен цвят.Тънкият цилиндричен крак расте до 90 милиметра. В долната си част има леко удебеляване и цялата е покрита с мъх. Плочите на капачката не са широки, ясно очертани.

След рязане няма миризма, но пулпата на гъбата е много горчива, следователно, когато се консервира, трябва да се накисне за дълго време.

• Черната туршия е една от най-популярните ядливи гъби. Понякога се нарича още черна русула. Капачката е изпъкнала с увити навътре краища. Със стареенето се изправя, краищата не се разгъват напълно. Крак с плътна целулоза с цилиндрична форма. Расте в най-сенчестите места на гората. Лесно е да се различи такава гъба от другите - тя отглежда плочи със син нюанс.

По съдържание на протеин млечните гъби могат да се конкурират с манатарки и говеждо месо. Пулпата съдържа целия набор от полезни микроелементи и метали в големи количества, като те присъстват в балансирани количества и се усвояват напълно от човешкото тяло.При постоянна употреба нивото на захарта в кръвта не се повишава, приемането на такива кисели краставички се препоръчва при пациенти със захарен диабет. Протеинът, за разлика от животинския, не допринася за увеличаване на теглото, но може бързо да задоволи глада.

Затова млечните гъби се препоръчват за хранене на хора, склонни към затлъстяване. Добавяме, че киселите краставички имат високи диуретични и жлъчегонни качества и спомагат за извеждането на токсините и вредните вещества от тялото.

Подготовка на гъби за осоляване

Има много рецепти за приготвяне на гъби, но процесът на приготвяне е еднакъв за всички. Основната му задача е да премахне горчивината, която се съдържа в млечния сок, отделян от гъбичките, почиствайки лепкавите шапки от листа и игли. Не се препоръчва да се бели кожата от шапките и краката, както при благородните гъби. Въоръжени с домакинска четка, те просто премахват остатъците под течаща вода и измиват гъбичките.

Ножът е полезен само при премахване на червеи и подрязване на дълги крака. Те трябва да са бели, хлъзгави и чисти.

Важно! Гъбите от същия вид може да изискват по-дълги водни процедури, така че се препоръчва да се събират само млади гъби. По-добре е да правите по-дълги разходки в гората и да дишате чист въздух, отколкото бързо да събирате "старци" с жилава каша и повишени нива на токсини и горчивина.

Сега остава измитите гъби да се сложат в голяма емайлирана тава или леген и да се напълнят напълно с вода. Идва решаващ момент от подготвителната работа - накисване на горчивина. Колко време да се накисва - няма недвусмислена дефиниция на времето. Всичко зависи от вида на гъбите. Ако е достатъчно да държите белите млечни гъби във вода 3-4 дни, тогава ще са необходими поне 7 дни постоянна смяна на водата и изплакване на гъбичките под течаща вода, за да накиснете горчивата млечна гъба.

Основното е, че млечните гъби са напълно потопени във вода. За да направите това, трябва да поставите подходящ капак и малка тежест в леген. Това може да бъде гимнастическа тежест или няколко пакета сол, поставени в тенджера.

След накисване, гъбите се нареждат в голям леген, поставят се под чешмата и всяка гъба се измива старателно под течаща вода. Сега можете да продължите към основния етап - осоляване или мариноване на гъби с хрупкава коричка.

За начинаещите берачи на гъби е важно да знаят минималното количество сол за различните методи на прибиране на реколтата. За осоляване се използва само едра сол. "Екстра" или йодирана сол не се използва за запушване.

Данните са дадени, като се вземе предвид пропорцията на количеството сол на килограм гъби:

• сушени солени млечни гъби - 40 грама;
• топло или студено - до 60 грама;
• приготвяне на марината - до 60 грама.

Бележка към домакинята! Не се притеснявайте, ако млечните гъби са осолени. За да коригирате ситуацията, без да губите вкус, ще помогне просто накисване на част от млечни гъби в мляко.След като престоят в него 40-60 минути, гъбите ще станат по-сочни и нормално осолени. Не се препоръчва накисване във вода - заедно със солта се губи богатият вкус на гъбите.

Приготвяне на сухи млечни гъби за зимата, рецепти

Лесно е да приготвите вкусни и здравословни гъби у дома. Достатъчно е да знаете реда на подготовка и изпълнение на основните етапи и да се отнасяте към работата отговорно.

Гърди в алтайски стил

Процесът е прост, но ще трябва да очаквате такава студена закуска за един месец.

За приготвянето на 1 килограм гъби се приготвя набор от подправки и други съставки:

• готварска едрозърнеста сол - 40 грама;
• 1 дафинов лист;
• зърна ароматен пипер - 6 бр.;
• зелени и корен от хрян на вкус. От последната съставка на 80% зависи дали солените гъби ще хрупкат, но няма смисъл да се налага прекалено много. Хрянът ще надделее над естествения аромат на гъби;
• копър с чадърчета - 1 връзка;
• белени скилидки чесън - 3 бр.

На дъното на чист емайлиран тиган или голям стъклен буркан сложете слой подправки и корен от хрян. Отгоре се нареждат слоеве гъби, като се поръсват с нарязан копър с добавка на сол, така че да се разпредели равномерно върху всички слоеве.

Тавата се покрива с чиста марлена салфетка, поставя се дървено кръгче и се слага тенджерка с гнездо. Ежедневно измивайте салфетката под течаща вода, отстранете излишния сок.

Студен начин

Тази техника ви позволява да готвите гъби в полеви условия без съдове и подправки. Още вкъщи може да добавите подправки и осолените гърди да прехвърлите в буркани или други съдове. По този начин не се препоръчва да се събират гъби с високо съдържание на горчивина, но у дома можете успешно да издържите горчиви млечни гъби или valui във вода дори няколко седмици и след това да приготвите вкусно студено предястие.

Рецепта за приготвяне на гъби плътно опаковани в кофа от 10 литра:

• Ако се събират големи гъби, те трябва да се нарежат на няколко части, младите се поставят цели в голяма тенджера или бъчва. На дъното се слагат листа от дафинов лист, череша или касис.
• Разстелете плътно слой гъби. Дебелината му трябва да бъде максимум 40-50 милиметра. Отгоре се изсипва част от солта, добавят се няколко зърна бахар, нарязани зелени и чадърчета копър, дафинов лист и няколко скилидки чесън.

• По този начин напълнете тавата, като не стигате до върха на 100-150 милиметра. Това пространство ще бъде необходимо за събиране на освободения сок и инсталиране на потискане.
• Отгоре се покриват с листа от хрян, череши и е препоръчително да се добавят няколко ароматни чадърчета от копър.
• Отгоре се поставя салфетка от естествен насипен материал, покрива се с дървен кръг и се поставя товар.

• Изплаквайте кърпичката ежедневно и отстранявайте излишния сок. Ако се планира продуктът да се затвори в стъклени буркани и да се затворят с капаци, на 8-9-ия ден гъбите се поставят в стерилна чиния, напълват се до върха със сок от тигана и се навиват херметически.йени

Забележка! Ако върху слоя гъби се е образувал слой плесен, препоръчваме ви да не се разстройвате. Достатъчно е да премахнете горния слой, да добавите 100-200 грама растително масло, да замените салфетката с изварено парче плат и непрекъснато да изплаквате марлята, за да предотвратите загубата на вкусни млечни гъби.

Горещ начин

Сварените гъби няма да станат хрупкави, но ще запазят своята сочност и крехко месо. Тази техника намалява времето за готвене и прави ястието безопасно, тъй като млечните гъби се подлагат на термична обработка.Поради това се препоръчва киселите краставички да се търкалят директно в буркана. Незаменими продукти в тази рецепта са млечни гъби, чесън, копър и сол. По желание можете да добавите дафинов лист, карамфил, но това не е за всеки:

• нарязани или цели гъби се поставят в тенджера, тук се добавят набор от подправки, сол, скилидки чесън, налива се вода и се вари 20-25 минути на умерен огън;
• готовите гъби се нареждат в буркани, пълнят се до горе със саламура и се затварят херметически със стоманени капаци;
• бурканите се обръщат и се завиват с одеяло за постепенно охлаждане и запарване на кисели краставички.

Леста рецепта за гъби в буркан

Тази рецепта е подобна на предишната. Отбелязваме само, че преди да поставите гъбите в тигана, те трябва да бъдат претеглени, за да се определи необходимото количество сол. Стъпките за готвене са малко по-различни. След като попарите гъбите отделно за 20 минути, след това изцедете водата, добавете сол и я смесете с млечните гъби.В отделен съд, подходящ по обем, сложете чадъри и копър, чесън и грах от люта чушка на дъното и плътно наредете сварени гъби със сол.

Разклатете тигана няколко пъти, за да уплътните масата и да премахнете въздушните мехурчета. Отгоре се добавят листа от хрян, чадърчета от копър, черешови листа. Полагат се варена марлена салфетка, дървен кръг и товар. Банките се спускат в мазето или се поставят в хладилника. След 45-50 дни можете да опитате готовия продукт.

Метод за бързо осоляване

Рецептата е дадена за приготвяне на 10 килограма млечни гъби:

• с помощта на просто бланширане на гъби можете да избегнете дълготрайното накисване на горчивината от гъбите. Достатъчно обелени млечни гъби се варят 20 минути. След това се потапят в студена вода и се варят в прясна вода за 10-15 минути. Млечните гъби се хвърлят в решетъчна лъжица и отново се потапят в студена вода.Готовият бульон може да се използва при готвене на гъбена или зелева супа;
• На дъното на кофа или тенджера се изсипва слой сол, добавят се нарязан чесън и чадърчета копър. Количеството подправки зависи от вкуса на домакинята, основното е да не убиете естествения вкус на млечните гъби;

• разпределете гъбите на пластове, като напълните всеки слой с подправки и сол. Марля и товар се поставят отгоре и се почистват на тъмно хладно място за 5-7 дни;
• готовите солени гъби се подреждат в стерилизирани буркани, напълно напълнени със саламура и херметически запушени. Или контейнерите се покриват със зелеви листа и се съхраняват на студено място.

Осоляване в буре

За да подготвите правилно голям брой хрупкави гъби за зимата, ако е възможно, за да осигурите съхранението на готовия продукт на хладно място, се препоръчва да поставите осолени млечни гъби в дървени бъчви или в стъклени съдове с голямо гърло.Бъчвите и другите контейнери се обработват без използване на домакински химикали преди осоляване. Обикновена горчица или калцинирана сода ще помогнат за почистване на повърхности.

Новите бъчви се пълнят изцяло с вода и се накисват в продължение на 2 седмици, напълно се източват от водата след 48 часа. За този метод на осоляване е по-добре да използвате сухо осоляване на гъби, но жителите на града и фермерите използват бързо горещо осоляване на гъби. Всеки решава индивидуално, но е по-добре да отделите време и да приготвите вкусна хрупкава коричка.

Рецептите за готвене са дадени по-горе.

Мариновани хрупкави

Още един бърз начин, но млечните гъби не губят привлекателното си "хрупкаво" качество. Познаването на проста рецепта ще ви помогне да мариновате млечните гъби вкусно и бързо. Рецептата и количеството на съставките са дадени за приготвяне на 5 порции от продукта:

• 1 килограм гъби се измиват и изчеткват, отцеждат се от мръсната вода и гъбите се накисват за 24 часа. През това време водата се сменя поне 3-4 пъти.
• Обелете 3-4 скилидки чесън и ги нарежете на тънки листенца. Няколко щипки листа от касис, дафинови листа и 10 скилидки се измиват във вода.

• 40 грама едра сол, 10-12 броя зърна бахар, дафинов лист и накиснати гъби се слагат в тенджера. На слаб огън, при непрекъснато бъркане, оставете да заври, намалете котлона на минимум и оставете сместа да къкри още 30-40 минути.
• 2 супени лъжици без пързалка захар се изсипват във всеки 500-грамов буркан и се изсипва целият останал набор от подправки. Отгоре се поставят гъбите, съдовете се пълнят изцяло със саламура от тигана.

Остава бурканите да се затворят херметически с метални капачки и да се завият с одеяло, докато изстинат напълно.

Колко дни осоляване

Не е препоръчително да бързате и да започнете да опитвате млечните гъби, преди да са готови.В най-добрия случай заплашва тежко лошо храносмилане. Ако искате бързо да ядете гъби, препоръчително е да използвате горещия метод за мариноване или мариноване на гъби, но този метод убива причините за привлекателността на солените гъби - нежна плът и хрупкава.

Но горещо осолените млечни гъби могат да се консумират само след 25-30 дни, а студените - след 60 дни.

Бележка към домакинята! Не се страхувайте, ако млечните гъби променят цвета си при осоляване. Те могат да станат зелени, а чернушките да придобият лилав оттенък. Това е естествена реакция на пулпата на гъбите към сол и подправки.

Правила за съхранение

Правилата за съхранение на солени сушени гъби не се различават от препоръките за консервиране на други кисели краставички от гъби или зеленчуци. Различава се само евентуалната отговорност на вашите близки за неподходящи условия. Не забравяйте - отравянето с гъби поставя роднините в болницата за дълго време и това е в най-добрия случай.

Когато усуквате в буркани, се препоръчва да използвате само чисти, стерилизирани буркани и капачки. При първите признаци на подуване на капака, солените гъби все още могат да се усвоят, но ако се появи слой черна плесен, по-добре е да изхвърлите такъв продукт в кошчето.

Солените гъби, съхранявани в бъчви или в незапечатани контейнери, трябва да се контролират най-малко веднъж на всеки 2-3 дни, като непрекъснато изплаквате салфетката в чиста вряла вода и източвате излишната саламура. Препоръчваме да налеете 200-300 милилитра растително масло или водка в бурето, това ще предотврати образуването на мухъл.

Всеки начин на съхранение има свой срок. Максималното време за консумация на солени гъби, независимо от начина на съхранение, е 12 месеца.

Заключение

Осоляването на вкусни и здравословни млечни гъби е по силите на всяка домакиня. Процесът е прост и не изисква много време и усилия, но си струва да запомните безопасността на семейството и отговорно да извършвате всяка, дори и най-незначителната операция.Само в този случай на празничната трапеза винаги ще има ястие със солени или мариновани млечни гъби.

Препоръчано