Как да осолите volnushki у дома по студен и горещ начин: рецепти за зимата

С настъпването на лятото гората примамва с изобилие от гъби. Ето защо берачите на гъби са изправени пред задачата какво да правят с тях, как да ги приготвят за зимата повече и по-вкусно. Volnushki са много популярни сред жителите на Сибир. Те са ценени заради техния вкус и приятна миризма. От тях се приготвят различни ястия и се прибират в големи количества за зимата. Солените волнушки са добри, умело приготвени, имат хрупкав вкус и деликатен аромат. Има няколко начина и много рецепти за това как правилно да осолите volushki.

Почистете и накиснете вълните

За разлика от russula, volushki не са толкова крехки и не се замърсяват толкова от трева и листа. Ако се отрежат внимателно от корена, тогава е достатъчно да се сортират, като се изтръскат горските отпадъци от тях, които са паднали в кошницата по време на събирането.

В народа гъбата има няколко имена - волнушка, волжанка, рубеола и др. Има много разновидности и може да бъде с различни цветове - бяло, розово, оранжево. По-добре е да ги приготвяте всеки сорт поотделно, тъй като вкусът им е малко по-различен.

Волнушките се считат за условно негодни за консумация, така че могат да бъдат отровени, когато са сурови. А за да сготвят или приготвят някои от тях за зимата, те изискват специално обучение.

Волнушки се сортират, сортират, червивите се отстраняват. Ако гъбите са много големи, долната част на крака се отстранява, тя е жилава. След това се накисват във вода със сол и лимонена киселина. За 1 литър вода се нуждаете от около 10 g сол и 2 g киселина.

Волнушките се киснат поне два дни, докато цялата отровна горчивина излезе от тях. На всеки 5-6 часа течността трябва да се смени, като гъбите леко се изцеждат. Ако се киснат по-дълго, само ще се възползват.

Но трябва да се уверите, че те не се носят постоянно над водата. За да направите това, те се прилагат с товар. След накисване волжанките се измиват с чиста вода и се пристъпва към по-нататъшна обработка.

Приготвяне на всички необходими съставки

Имате нужда от много малко, за да осолите вълните. За да направите това, използвайте сол и подправки. Избират се по желание и вкус:

1. Солта трябва да е каменна. Йодираният за кисели краставички не е подходящ, омекотява продуктите.
2. Майната му. Може да се използват листа и корени. Прави гъбите хрупкави и еластични.
3. Пресен копър. Ако е сухо, по-добре е да използвате стъблата, те не запушват осоляването толкова, колкото семената и листата, които се търкат силно, когато изсъхнат. Придава фин вкус на продукта.
4. Магданоз - не е за всеки. Гъбите са ароматни, но не всеки харесва магданоз.
5. Листата от касис придават уникален вкус на киселите краставички.
6. Дъбовите листа правят гъбите твърди, а черешовите листа придават деликатен вкус.
7. Чесън. В малко количество не е излишно във всяка рецепта за осоляване. Можете да направите солени люспи с чесън, но това също не е за всеки. Чесънът се обелва и целите скилидки се добавят към посолката. При прибиране на реколтата чесънът се счуква.
8. Волжанките са добри с лук, джинджифил или горчица. Количеството подправки се приготвя по рецепти.

Подправките могат да се добавят заедно или поотделно, цели или нарязани.

Направете подготовка за зимата

Волнушките се осоляват по два начина: студен и горещ. Солените волжанки поддържат формата си добре и са добри като отделна закуска и като допълнение към други ястия.

У дома можете да добавите различни добавки към гъбите, да ги осолите самостоятелно или с ябълки или зеле.

Осоляването на волнушки не се препоръчва заедно с други гъби. Ако има малко гъби, по-добре е да използвате малък съд, но ги направете отделно. Това е единственият начин да оцените тази гъба.

Горещ начин: рецепти

Волжанките, горещо осолени, стават годни за консумация по-бързо и съдовете се пълнят с тях веднага. При кипене гъбите се сваряват и при по-нататъшно осоляване вече не седят. В допълнение, такъв препарат е по-безопасен, вредните вещества от гъбичките отиват във водата по време на готвене.

За да приложите метода на горещо осоляване, трябва да поставите накиснатите гъби в купа и да я поставите на огън. За този метод не е необходимо да накисвате гъбите толкова дълго - един ден е достатъчен. Но в този случай ще е необходимо да смените течността повече пъти по време на готвене и да изплакнете вълните. В противен случай гъбите ще останат горчиви и безвкусни.

При готвене се образува пяна, трябва да се отстрани. Когато гъбите седнат на дъното, трябва да ги извадите, да налеете прясна вода и да кипнете отново.

Вълните за такива заготовки не се приготвят до пълна готовност, а само се варят няколко пъти за 15 минути. След това се измиват и посоляват както обикновено.

Можете да ги осолите в бъчва, емайлиран съд или в буркан. Отдолу се нареждат листа от подправки, след това слой солени гъби и пак подправки. Горната част е покрита с листа и нанесена с потискане.

След известно време гъбите трябва да пуснат сока си. Ако не е достатъчно, трябва да добавите малко преварена солена вода, така че волжанките да са напълно покрити, в противен случай те ще се покрият с плесен и ще се развалят.

Съставки за най-лесния метод за осоляване:

• волжанки - 3 кг;
• сол - 100 г;
• чесън - 1 глава;
• хрян - 5-6 средни листа;
• зърна черен пипер - 10 грах;
• дафинов лист - 2 листа.

По желание наборът от подправки може да бъде увеличен или намален.

Осоляване волушек за зимата с лук

От Волжанка можете да приготвите заготовка за зимата с много маринован лук. За да направите това, накиснатите гъби се варят малко за около 20 минути, като се отстранява пяната. След това прецедете и измийте. След това те се изпращат в марината и се варят отново.

За марината вземете:

• вода - 1 л;
• сол - 50 г;
• захар - 75 г;
• оцет 6% - 100 мл;
• дафинов лист - 2 броя;
• зърна черен пипер - 5 грахчета;
• копър - 1 средна връзка.

Тази марината е достатъчна за 2 кг гъби и 5-6 малки глави лук.

Наредете редове гъби и нарязания лук в стерилизирани буркани, залейте с вряща марината и покрийте със стерилни капачки.

Готовите буркани се поставят в стерилизатор и се стерилизират:

• Половин литър - 30 минути.
• Литър - 40-50 минути.

Банките се изваждат и усукват. Получава се готова закуска, която през зимата е достатъчно да отворите и поставите в чиния. По желание може да подправите със слънчогледово олио.

С джинджифил

Гурметите ще харесат осоляването на резенчета джинджифил. Добавя се настърган към варени гъби.

Гъбите, подправките и джинджифила се нареждат на слоеве в чиния. Всеки пласт се посолява. Напълнените буркани се завързват с марля и се прибират на тъмно студено място.

За 2 кг Волжанка вземете:

• 1 с.л л. настърган джинджифил;
• 100 г сол;
• подправките се избират на вкус.

През зимата този препарат е добър като отделна закуска.

С горчица

Можете също да осолите вълната с горчица. Придава на гъбите добър вкус и мирис и предпазва от мухъл.

Всичко се прави като в рецептата с лука, само че се заменя със синапено семе. За рецепта са необходими 1 с.л. л. без горна част.

С ябълки

За любителите на нещо необичайно ще свърши работа една рецепта за солени ябълки. Сортовете са по-добре да се вземат сладки и кисели. Ябълките трябва да бъдат обелени и нарязани на филийки. От подправките кимионът работи добре.

Съставки:

1. вълни - 2 кг;
2. средно големи ябълки - 4 броя;
3. сол - 100 г;
4. кимион - 1 ч.л.;
5. оцет 9% - 100 мл;
6. подправка на вкус.

Всичко се прави по същия начин като в предишната рецепта. Гъбите и ябълките се подреждат на слоеве.

Студени рецепти

Този метод на осоляване не изисква термична обработка, но отнема повече време за пълнене на съдовете. Ако сезонът на гъбите се проточи и можете да добавяте пресни гъби след всяко пътуване до гората, този метод се отплаща.

Гъбите се накисват по описания по-горе начин. След това водата се отцежда и се поставя в съдовете, използвани на слоеве, като се прехвърлят с подправки. Големите вълни се полагат с шапки надолу, малките просто се изливат. Всеки пласт се посолява добре.Солта не може да се пести, преди употреба люспите се накисват отново, за да се отстрани излишната сол.

Когато гъбите са добре подредени се натоварват с товар и се прибират в килера. След един ден те трябва да бъдат покрити със собствен сок и да намалят обема си. След това все още можете да добавяте ястия в горната част.

За да осолите сладките без термична обработка, трябва да вземете:

• гъби - 5 кг;
• сол - 200 г;
• хрян - 5-6 средни листа;
• копър - 100 г;
• чесън - 1-2 глави;
• дафинов лист - 3 листа;
• карамфил - 5 зрънца;
• черен пипер - 30гр

Осолените волжанки се използват като отделна закуска или се приготвят от тях в салати, супи и други ястия.

С чесън

Добри вълни, ако добавите много чесън към осоляването. Осолени заедно, те придобиват остър пикантен вкус и мирис. В същото време чесънът се нарязва на ситно с блендер или се прекарва през преса за чесън. За тази рецепта волжанката се накисва добре поне 3 дни.

Съставки:

• вълни - 5 кг;
• сол - 150 г;
• чесън - 200 г;
• нарязан копър и магданоз - 100 г;
• черен пипер - 10g

Волнушките се нареждат на слоеве с шапки надолу. Отгоре се посоляват и поръсват със смлени подправки. Така направете няколко слоя, докато гъбите свършат. След това покрийте с чиста кърпа, натиснете с товар и поставете на тъмно и студено място. Избата е най-подходяща за това.

Сервирайте такива вълни без накисване. Изваждат се от саламурата и се подправят със слънчогледово олио.

С хрян

Осоляването с настърган хрян придава особен вкус на волнушките. За приготвянето му се използва студен метод. Гъбите се подготвят, измиват се и се прецеждат. След това се нареждат на пластове на дъното на съдовете, както обикновено, посоляват се добре, поръсват се с подправки и настърган хрян.

Съставки:

• вълни - 2 кг;
• каменна сол - 100 г;
• корен от хрян - 2-3 с.л. л.;
• подправки на вкус: черен пипер, чесън, копър, магданоз, листа от касис.

Благодарение на хряна волжанката става еластична и хрупкава.

Бръчки в буркани

Волжанка са добре запазени и удобно осолени в буркани. В такива случаи е по-добре подправките да се смелят, а гъбите да се вземат дребни, за да могат да се съберат повече в буркана. Ако гъбите са големи, по-добре е да ги нарежете.

На дъното се слагат подправките, след това пласт гъби, след това отново сол и подправки. И така до горе, докато банката се напълни. Покрийте с найлонов капак и оставете за няколко дни. Когато гъбите седнат, добавете следващата порция. Излишният сок трябва да се отцеди.

Съставки за трилитров буркан:

• вълни - 3 кг;
• сол - 100 г;
• чесън - 3 скилидки;
• листа от хрян, череша, дъб и касис -100 г;
• магданоз и копър - 50гр

Когато вълните спрат да се утаяват и бурканът се напълни, покрийте го с найлонов капак и го сложете в мазето. Можете да изцедите целия сок и вместо това да го залеете с печено слънчогледово олио.

Класическа лесна рецепта

В старите времена волките са били осолени в дървени бъчви. Такива гъби имаха свой уникален вкус. В селата такива традиции са запазени и до днес.

Кеговете обикновено се пълнят с десет литра. За осоляване се използва проста класическа рецепта. За 10 кг гъби вземете:

• сол - 400 г;
• листа от хрян - 10-15 средни листа;
• дъбови листа - 15 броя;
• бахар - 30 г;
• листа от череша и касис.

Гъбите се поставят с капачките надолу, поръсват се със сол и се редят с листа. Напълнената цев се покрива с кърпа и се поставя потисничество. Когато гъбите пуснат сок и се утаят, добавете още, докато бурето се напълни. Можете да използвате такива гъби след 2 месеца.

Рецепта за мариновани гъби

Ако има много гъби, те могат не само да се осолят, но и да се мариноват. Ето рецепта стъпка по стъпка как да го направите:

1. Сложете готовите волжанки в тенджера и ги залейте с вода. Не можете напълно - при нагряване те ще пуснат сока си и ще има достатъчно течност.
2. Добавете малко сол и оцет.
3. Оставете да заври и варете, докато гъбите седнат на дъното и водата стане бистра. В същото време непрекъснато премахвайте пяната.
4. Извадете гъбите, прецедете и изплакнете, излейте водата.
5. Върнете люспите в тенджерата и ги напълнете с вода, така че да са напълно покрити. В същото време измерете водата.
6. Добавете към 1 литър вода 2 с.л. л. сол и 2 с.л. л. захар.
7. Оставете всичко да заври, оставете да ври 5 минути и добавете 1 чаша оцет 6% към литър вода.
8. Извадете гъбите от тигана заедно с врящата марината и насипете в стерилизирани буркани.
9. Напълнените буркани се затварят със стерилни капачки и веднага се навиват.
10. Сгънете под завивките с завивките надолу за един ден.
11. Занесете шевовете в мазето или килера.

Мариноването на пържени не е по-трудно от осоляването, но така могат да престоят много по-дълго.

Гъбен хайвер от волушки

Солена волжанка може да се използва за приготвяне на хайвер от гъби. За това са по-подходящи volnushkas, осолени по класическия начин, без различни добавки. Подправките могат да се добавят директно към хайвера.

Необходими продукти за 1 кг варени гъби:

• 100 мл слънчогледово олио;
• 60 мл оцет;
• 2 глави лук;
• чесън, черен пипер на вкус.

Запържете лука в олио, добавете смляна на месомелачка волжанка, задушете и подправете с оцет и черен пипер.

След колко дни можете да ядете солени люспи

Кога можете да ядете солени гъби зависи от това как са били приготвени. При студени вълни можете да ядете не по-рано от два месеца по-късно. Когато са горещи - зависи колко време са се варили. Но обикновено след три седмици те са готови.

Яденето на солени гъби преди време е строго забранено, това може да доведе до тежко отравяне.

Не е никак трудно да се осолят вълните, но е необходимо да се спазват правилата за прибиране и съхранение. В противен случай една на пръв поглед безобидна гъба ще създаде много проблеми не само на гъбаря, но и на цялото семейство.

Препоръчано