Как да осолите млечни гъби и волушки за зимата: възможно ли е да се затворят заедно

Младите, силни млечни гъби и волнушки са вкусни и ароматни, когато са осолени. Затварят се в буркани или се берат в бъчви поотделно или заедно с други сортове. Изсъхването не отнема много време. Консервацията е перфектно съхранена, оказва се полезна и красива.

Осолените гъби се консумират след накисване. Можете просто да ги поставите върху ястие, да добавите лук, нарязан на пръстени, слънчогледово или зехтин и да украсите с клончета зеленина. Друг вариант е да го използвате като полуготов продукт за готвене на първи и втори ястия, пайове, пайове. При осоляване трябва да спазвате последователността на приготвяне, в противен случай има опасност от хранително отравяне.

От следващите рецепти всяка домакиня ще може да избере една или повече подходящи опции, съобразявайки се със състава на продуктите и изразходваното време.

Подготвителна стъпка: накисване

Суровите гъби и манатарките съдържат млечен сок, така че преди осоляване те трябва да се накиснат във вода поне за един ден, може и за два. Водата трябва да е студена и да се сменя на всеки 2-3 часа. Първо, всички събрани продукти се сортират по вид, след това се почистват от замърсители и едва след това се пълнят с вода. Накиснатите гъби се нарязват на парчета с големина 4-6 см, малките могат да се осолят цели.

Когато осолявате, трябва да помислите дали е възможно да комбинирате различни сортове един с друг. По отношение на гъбите и волушките е безопасно да се даде положителен отговор: те се берат заедно и това е абсолютно безопасно.

Следното описва как да осолите волнушки и млечни гъби по различни начини.

Топло ецване

Русулата, млечните гъби и волнушките се приготвят по следния начин. Гъбите се почистват, накисват и измиват обилно, след което се пускат във вряща солена вода. Трябва да сложите малко сол и толкова вода, че гъбите да са просторни. Трябва да се има предвид, че в процеса на готвене млечните гъби и вълните ще намалеят. Гъбите ще са готови, когато потънат.

Сварените суровини се прецеждат, измиват под чешмата и се хвърлят в гевгир. След това гъбите се подреждат в стоманени или емайлирани съдове, но най-добре - в задушена бъчва. Поръсете със сол на слоеве, в размер на 45 - 50 g на 1 kg продукти, и сложете подправки (черен пипер, лаврушка). Отгоре се слага гнет - дървен кръг и се покрива с калдъръм, след което се оставя на студено място за 6 - 7 дни. Това е всичко, солените гъби са готови!

Вторият метод се използва за прибиране на манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, дъбови, бели, манатарки.По тази рецепта можете да приготвите и серушки. Готовите продукти се слагат във вряща подсолена вода и се варят до омекване. Солта трябва да се приема в размер на 50 - 60 g на 200 ml вода и на 1 kg продукти.

Готовите гъби се подреждат в стерилизирани стъклени съдове, добавя се задушено растително масло до ръба, покриват се с пергамент, завързват се и се поставят в мазето, на балкона или в хладилника.

Бърз начин

Осоляването на гъби по тази рецепта ви позволява да се насладите на вкусния вкус на гъбите след няколко дни. Този препарат върви добре с картофи, каша от елда и други гарнитури, съдържащи голямо количество въглехидрати.

Неща за готвене:

• 5 кг млечни гъби, накиснати във вода;
• 250g сол;
• тенджера или буре.

Последните се отцеждат от водата от гъбите, разрязват се по дължина на 2 части, големите на 4, така че във всяко парче да има част от шапката и дръжката.Гъбите се подреждат на слоеве в дървена бъчва или емайлиран тиган, като всеки слой се поръсва равномерно със сол. Трябва да вземете не йодиран, а обикновен, защото йодът придава на шапката и стъблото грозен нюанс.

Поставете дървен кръг или плоска чиния върху гъбите, като ги обърнете с дъното нагоре. Притискат всичко с калдъръм или буркан с вода. В това положение туршията трябва да престои около 3 дни, през които масата трябва да се разбърка.

Готовата закуска се поставя в стъклени съдове и се затваря с капаци. Ако детайлът е предназначен за краткосрочно съхранение, можете да затворите контейнера с пластмасови капаци и да го съхранявате в хладилника. Препоръчително е да се сервира студено, овкусено с масло и поръсено с лук, билки и подправки.

Студен начин

Според тази рецепта volnushki се осоляват за зимата заедно с млечни гъби. Избират се силни, млади гъби.

Ще имате нужда от следните продукти:

• 1 кг подбрани и накиснати във вода млечни гъби и колби;
• 1 литър вода;
• 50 г сол;
• 2g лимонена киселина;
• подправки, подправки - на вкус.

Измитите и обелени гъби се нарязват на половинки или четвъртинки, така че всяко парче да има шапка и бутче. Малките екземпляри могат да се осоляват цели. Лимонената киселина, солта и подправките се добавят към водата, разбъркват се, млечните гъби и люспите се слагат в саламурата, покриват се с плосък съд, дървен кръг или капак, по-малък от диаметъра на съда. Нещо тежко е поставено отгоре.

Съдовете се поставят на хладно място, където трябва да престоят 2 дни. След това капакът се отваря, гъбите се докладват до самия връх и ако няма достатъчно саламура, се приготвя част и се долива.Покрийте отново и поставете на хладно място. Осоляването на volnushek и млечните гъби продължава 30 - 60 дни. През това време контейнерът със солени гъби трябва да се провери за мухъл. Ако се намери, изплакнете добре горния слой и го натиснете с гореща вода.

Можете да вземете малки екземпляри за студено осоляване, след което, когато се поставят в съд, те трябва да бъдат обърнати с капачките надолу. Този метод на осоляване е подходящ и за русула.

Как да изсушим туршия

Можете да мариновате сушени млечни гъби. Предварително се накисват във вода за няколко дни. Веднъж на ден е необходимо водата да се източва и да се налива нова. По време на накисването гъбите трябва да бъдат покрити с потискане, в противен случай те ще изплуват на върха.

Три дни по-късно продуктите се сортират, а най-големите екземпляри се нарязват на парчета. За туршиите се приготвят стъклени буркани или бутилки, за предпочитане с широко гърло. Съдовете се измиват добре отвътре и отвън, след което се заливат няколко пъти с вряща вода.

На дъното се слага слой гъби, сипва се слой сол, слагат се скилидки чесън и листа от хрян, след което отново се слагат млечни гъби и така до самия връх. Общо трябва да вземете сол в размер на 5% от теглото на гъби, хрян и чесън - по ваша преценка.

На самия връх се поставя тънко платно, върху което се поставят листа от касис и череша. Можете да поставите потискане отгоре, но това не е необходимо: тясна врата ще попречи на гъбите да изплуват.

След месец туршията е готова. Гъбите могат да се извадят, измият и използват за пържене и задушаване, като пълнеж в пайове, дресинг на супа или основа за приготвяне на салати. Ако е много солено, накиснете в студена вода. Приятен апетит!

Препоръчано