Как да замразите млечни гъби за зимата у дома и възможно ли е

Гъбата е известна и популярна сред гъбарите. Традиционно се прави да се осолява или маринова. При студено мариноване плътната му структура се запазва, гъбите са хрупкави и много вкусни. Но е невъзможно да се съхраняват заготовки дълго време в градски апартамент, а киселите краставички, замразени на балкона, са подходящи само за приготвяне на супи или пайове. Гъбите омекват и са малко полезни като самостоятелно ястие. За големи реколти туршиите могат да се поставят в буркани, но съхранението в хладилника изисква място. Следователно методът на замразяване може да се използва за консервиране на гъби.

Характеристики на замразяване на млечни гъби

Максимално запазване на качеството на продукта е възможно с бързото му охлаждане до -30 °С, но в домашни условия са налични само възможностите на фризер, където температурата не може да бъде по-ниска от 15-18 °С.При този метод на замразяване големите ледени кристали разрушават клетъчната структура на продукта. Възможно ли е да се замразят гъби, съдържащи млечен сок при такива условия.

Гърдата има плътно тяло и изглежда, че трябва да бъде идеално замразена. Но наличието на горчив млечен сок изисква накисване. Освен това в гората те традиционно се крият под слой паднали листа, така че във всеки случай ще трябва да бъдат старателно измити, преди да бъдат изпратени на склад.

Всичко това поражда справедливи въпроси, възможно ли е да замразите млечни гъби без значителна загуба на качество и вкус. Опитът на берачите на гъби показва, че има няколко метода, които ви позволяват да замразите млечни гъби, но не и пресни.

Преди замразяване гъбите се подлагат на топлинна обработка, в резултат на което се постига троен ефект:

• микроорганизмите на повърхността на суровините се унищожават;
• част от клетъчния сок се превръща в бульон, горчивината изчезва;
• обемът на суровините е намален с 10-15%.

Пресни млечни гъби - нетраен продукт, който изисква обработка в деня на събиране или на следващия ден. Следователно замразяването на млечни гъби е подходящо като допълнителен начин за запазване на ценна реколта. Малките екземпляри се избират за осоляване, а порасналите могат да бъдат нарязани и замразени.

Общите правила се свеждат до следните стъпки:

• сортиране по тип и размер;
• почистване и измиване на суровини;
• топлинна обработка;
• опаковане на охладени суровини в пакети;
• замразяване.

Необходимо е да се вземе предвид обема на фризера и факта, че веднъж замразените млечни гъби не могат да бъдат повторно изложени на този процес. Обемът на контейнерите или торбите, в които е опакован продуктът, трябва да съдържа малко количество продукт, предназначено за еднократно приготвяне.

Методи за приготвяне на гъби за замразяване

Рецептата за замразяване се свежда до това да изберете как предпочитате да нагрявате гъбите. Те могат да бъдат варени или пържени. Нека се опитаме да отговорим на въпроса как да замразим млечни гъби в хладилника.

Замразяване на варени гъби

Сортираните гъби се измиват обилно и се потапят във вряща вода. От момента на завиране на водата се варят 10-15 минути. Под въздействието на температурата протеинът започва да се сгъва, втвърдява, структурата на гъбите се запазва по-добре. След това се хвърлят обратно върху сито, оставяйки водата да се отцеди колкото е възможно повече. Охладеният полуготов продукт се опакова в контейнери, поставени във фризера. Като опция, приготвените гъби се поставят в студена солена вода, от момента на кипене се варят 5-10 минути, изсушават се, подреждат се в торбички.

Замразяване на пържени гъби

Тази рецепта включва пържене на млечни гъби в тиган с растително масло и подправки.Така че можете да обработвате повторно класифицирани и големи екземпляри, като ги нарязвате на малки парчета. Друг вариант за приготвяне на суровини от гъби за замразяване е пържене без масло, в собствен сок.

И в двата случая суровите гъби се слагат в дълбок тиган, запържват се 20-30 минути, като се стараят влагата да се изпари максимално. По време на пържене в продукта започват активни процеси на разграждане на протеини и въглехидрати и образуване на нови вещества. Продуктите имат по-изразен вкус и аромат. Пържените гъби се охлаждат и замразяват в порционни съдове.

Замразяване на мариновани млечни гъби

Като опция за спасяване на реколтата има начин да замразите осолени млечни гъби за зимата. В този случай трябва да забравите за еластичната структура на гъбичките. След като се размразят, те ще станат меки и могат да се използват за приготвяне на супи, като пълнеж за пайове.

В този случай солените гъби се хвърлят обратно върху сито и леко се изцеждат, като се опитват да сведат до минимум количеството влага. Разпределете в съдове и замразете. За ускоряване на процеса гъбите се измиват от саламура, за предпочитане с преварена вода, изсушават се, пакетират се, съхраняват се във фризер.

Тези методи на замразяване предполагат, че гъбените продукти трябва да са най-пресните. Само в този случай заготовките могат безопасно да се съхраняват до шест месеца. Извадените от камерата гъби трябва да се размразят по време на готвене.

Препоръчано