Как да осолите млечни гъби: топли и студени рецепти у дома със снимки и видеоклипове

Гърдата е доста често срещана гъба, която има много видове. Но поради горчивия вкус много берачи на гъби го заобикалят. Но вкусът може да се коригира, ако гъбите се обработят правилно. След това те стават не по-малко ценни от другите. Те могат да бъдат приготвени пресни или приготвени предварително. Помислете, как да мариновате млечните гъби правилно, така че да не са горчиви и да не променят цвета си.

Характеристики на мариноване на млечни гъби

Могат да се осоляват сурови или леко сварени. Но, независимо от метода на осоляване, те трябва да бъдат накиснати. В противен случай те ще бъдат горчиви и невъзможни за ядене.

Ако ги осолите сурови, цветът не се променя, но ако ги сварите, ще потъмнеят. Ако добавите лимонена киселина по време на готвене, цветът ще остане. Но готвенето не отнема много време, само няколко минути.

Избор и подготовка на гъби преди започване на процеса

За да приготвите вкусно и висококачествено осоляване от гъби, трябва да вземете подходящи гъби:

• Не събирайте всичко, твърде старите стават груби и безвкусни. По-добре е да ги оставите на място, да ги оставите да узреят и да дадат нова реколта през следващата година.
• Червеите също трябва да се изхвърлят веднага в гората, за да не заемат място в кошницата. Можете да се отървете от ларвите, но това не е основният проблем на гъбите от червеи. Когато червеите ги изядат, те започват да се развалят отвътре и стават опасни, могат да бъдат отровени.
• Гъби, покрити с плесен, не трябва да се вземат, те са развалени.

След разходка в гората, първото нещо, което трябва да направите, е да сортирате гъбите, да премахнете боклука и, ако има такива, да се отървете от съмнителни екземпляри, които случайно или по погрешка са попаднали в кошницата.

След това започнете да накисвате. Гъбите се накисват поне три дни. Във водата се добавя малко сол. Приблизително 50 г на литър вода Гъбите да не изплуват и да се накисват равномерно. Необходимо е водата да се сменя възможно най-често, така че горчивината ще изчезне по-бързо. Преди да осолите млечните гъби, изплакнете няколко пъти с чиста вода, за предпочитане под течаща вода.

Рецепти за осоляване на млечни гъби у дома

Осолените млечни гъби винаги са били популярни в Русия. Днес са известни много рецепти за приготвянето им, но всички се делят на топли и студени.

По горещ начин

Този метод включва термична обработка. След като се накиснат, гъбите се сваряват, след което се нареждат в стъклени буркани, емайлирани или дървени съдове и се посоляват.

Сварете млечните гъби за кратко, около 15-20 минути. В началото на готвенето те са на повърхността на водата, а след това се утаяват на дъното. В този момент трябва да смените водата и да готвите още, докато се утаят отново.

За първи път може да се налее вода, така че да покрие гъбите до половината. Ще си пуснат сока и това ще е достатъчно. След това добавете вода, за да покрие гъбите.

Повторете процедурата 2-3 пъти, след което прецедете млечните гъби и ги изплакнете под течаща вода. По-нататъшните действия се извършват според рецептата.

Студен начин

Този метод е по-прост, а детайлът е по-ароматен. Без термична обработка вкусът се запазва напълно. Но преди да осолите, трябва също да накиснете дълго време, за да премахнете горчивината.

Използвайте незабавни рецепти с различни добавки. Млечните гъби се използват сурови, добре накиснати и измити. Прави се с лук, зеле, чесън и хрян. И това не е целият списък от съставки, които могат да бъдат намерени в тези туршии.

Приготвените млечни гъби се нареждат в съда на пластове, като се редуват с подправките. Всеки слой е добре осолен, солта не може да се пести. Те трябва да се накиснат отново преди употреба, но не толкова дълго.

Поставят товар отгоре и изваждат контейнера на студено. След един ден сокът, покриващ гъбите, трябва да се открои. Ако това не се случи, трябва да увеличите потисничеството. Понякога това не помага, тогава все още трябва да осолите гъбите - възможно е солта да не е достатъчна или да се е оказала с примеси и да не е сол. С течение на времето гъбите се утаяват. Можете да добавяте нови към тях.

Бели млечни гъби в зелеви листа

Става вкусно, ако посолите млечните гъби заедно със зелеви листа. Както гъбите, така и зелето имат полза от това:

• Можете да използвате както горещо, така и студено осоляване. Но по-горещо е по-добре, така че много сок от гъби не се откроява и саламурата не се влошава.
• Сварените гъби се прецеждат и охлаждат.
• По-добре е да направите осоляване в дървена бъчва, ще се окаже по-ароматно.
• На дъното на дебел слой се нареждат подправките и зелевите листа. Отгоре се изсипва слой гъби и се посолява. Това се прави няколко пъти, докато се напълни целия варел.
• Направете саламура и я изсипете в буре до ръба.

10 литров бурен изисква съставки:

• зелеви листа - 6 кг;
• варени млечни гъби - 3 кг;
• сол за саламура - 200 гр.;
• вода - 5 литра.

По желание зелето може да не се разделя на листа.

Осоляване с лук

Ако мариновате млечни гъби с много лук, получавате готова закуска. За да направите това, нарежете обеления лук на половин пръстени и сварете гъбите. Не можете да кипнете, тогава трябва да мине повече време преди употреба.

Съставки:

• млечни гъби - 3 кг;
• лук - 4-5 броя;
• сол - 100 г;
• подправки по вкус и избор.

Поставете лука и гъбите на редове в купа. Посолете и овкусете всеки ред с подправки.

Сол в гореща саламура

Според тази рецепта млечните гъби се варят 15-20 минути във вода, след което се прецеждат и се потапят във вряща саламура и се варят още толкова. След това ги сложете в буркани, отцедете излишната саламура и налейте малко растително масло във всеки буркан, за да не влиза въздух. Затворете капака и го приберете в мазето.

За 1л саламура:

• вода - 1 литър;
• сол - 1-2 с.л. л.;
• сухи подправки на вкус.

По желание може да добавите наситнен чесън и корен от хрян. Но те се добавят към гъбите след готвене и настояват малко, така че всичко да е равномерно напоено.

корейски

Според тази рецепта млечните гъби са много ароматни и вкусни. Съставки:

• гъби - 3 кг;
• лук - 1 кг;
• моркови - половин килограм;
• подправка "филе";
• растително масло - 300 мл;
• оцет - 200 мл;
• сол, захар, чесън, черен пипер на вкус.

Морковите и лукът се запържват в олиото, гъбите се сваряват. Всичко се разбърква и се оставя да кисне.

Горски хрупкави млечни печурки

От древни времена берачите на гъби са осолявали млечни гъби в дървени бъчви. От това те имаха необичаен вкус, особено ако бъчвата е дъбова. В селата все още може да се намери такова осоляване. И, разбира се, можете да получите рецепта как да го направите правилно.

За да не развали основната съставка вкуса, трябва да обърнете специално внимание на бурето. Преди употреба трябва да се подготви внимателно. Ако е нов, достатъчно е да го накиснете за няколко дни, за да набъбнат дъските.

Ако варелът вече е бил използван преди, трябва да се накисне за няколко седмици, като периодично се сменя водата и след това да се измие обилно. Преди да осолите гъбите, изсипете вряща вода в цевта и оставете да изстине. След всички дейности съдът не трябва да има чужди миризми.

Осоляването на млечни гъби в бъчва може да стане по различни начини - както студено, така и горещо. Важно е да накиснете гъбите добре от горчивина преди осоляване. Съставки за най-лесния начин:

• млечни гъби - 10 кг;
• сол - 0,5 кг;
• листа от хрян и касис.

Суровите или варени млечни гъби се нареждат в бъчва, поръсват се със сол и се нареждат с листа. Суровите ще бъдат по-хрупкави и еластични, сварените ще са по-меки.

Правила за съхранение

Осоляването на гъби се съхранява на тъмно студено място. Може да е в хладилника, но е по-добре в мазето или мазето.

Препоръчано