Защо краставиците помътняват в буркани: какво да правите, ако са подути, причини, как да запазите зашивките

Приготвянето на домашни консерви изисква определени умения и сръчност, да не говорим за спазване на рецептата. Следователно разочарованието на всяка домакиня, поне веднъж изправена пред подобен проблем, е голямо. Можете да разберете защо краставиците в буркани стават мътни и какво можете да направите, ако това се случи, като прочетете нашия материал.

Причини за мътни краставици в буркани

Може да има няколко обяснения за такова странно поведение на мариновани или мариновани зеленчуци и всяко от тях е изпълнено с отделна причина.Случва се разтворът, заедно с краставиците, просто да побелее и нищо друго не се случва. Смята се, че нищо не се случва от само себе си, което означава, че трябва да търсим първопричините за такива странни явления.

Най-често те са следните:

1. Краставиците не бяха измити достатъчно добре, бяха оставени с малки частици боклук, пръст, които, намирайки се в затворено пространство, доведоха до ферментация. Това включва и замърсяване, което се е получило заедно с подправки за консервиране.
2. Проблемът с бурканите е, че са мръсни или са измити със синтетични препарати (обикновено се препоръчва химически неутрална и безвредна сода бикарбонат).
3. Вместо обикновена готварска сол е използвана морска или йодирана сол - те съдържат компоненти, които причиняват постепенно помътняване на саламурата.
4. Лоша стерилизация на буркани, капаци, не само празни, но и на последния етап, когато се извършва обработка преди зашиване.
5. Некачествени капачки, чипове или пукнатини в гърлото - всичко това води до навлизане на въздух вътре и неизбежна ферментация.

Освен горното, има причини, които нямат нищо общо с процеса на консервация. Това са краставици, които съдържат голямо количество химикали (нитрати), са твърде стари или сортове, които не са предназначени за дългосрочно съхранение.

Важно. Опитът в домакинството означава повече от най-умния съвет. Ако не знаете как да разрешите проблема защо клепачите са подути или не сте сигурни в успешния резултат - по-добре е да изхвърлите повредената консервация и да се опитате да направите всичко както трябва.

Здравето е по-скъпо от експериментите в кухнята, особено със съмнителни резултати.

Ядливи ли са мътните краставици в саламура?

На този въпрос не може да се отговори със сигурност, тъй като винаги има малък шанс буркан с мариновани или кисели краставици, приготвен с любов за дългосрочно съхранение, случайно да е бил заразен с ботулинови бацили.

Най-малкото, тези, които използват "разиграния" продукт, са изправени пред лошо храносмилане и дори сериозно отравяне. Поради това обикновено се прилага прост метод за разпознаване на сериозността на проблема, така че след това човек да може да реши дали играта си заслужава свещта.

Пример 1. Когато се открият катастрофални промени в цвета на саламура или марината в рамките на 2-3 дни след заваряването, понякога е препоръчително да се опитате да поправите ситуацията. Както показва практиката, разтворът става мътен, ако в него протича млечнокисела ферментация (което само по себе си не е толкова страшно), но не е възможно да се стабилизира процесът поради липсата (пълното отсъствие) на важен компонент - оцет.

Ако освен това капакът не е подут, тогава можем спокойно да препоръчаме просто решение: бурканът трябва да се отвори и саламурата да се излее от него.

По-нататък има 2 начина - използвайте "старата" саламура или пригответе прясна.Във всеки случай краставиците, без да се изваждат от контейнера, се изплакват с вряла вода, оставят се за 5 минути, след което се прехвърлят в разтвора. Новата (останала) саламура се довежда до кипене, зеленчуците се изсипват в буркан, добавя се оцет според дозировката, след което се стерилизира и навива.

Пример 2. Ако разтворът стане мътен, без да деформира капака, такива краставици в повечето случаи са годни за консумация. Трябва само да прехвърлите бурканите с тях в хладилника и да престоят 7-10 дни. Най-често след определено време цялата утайка ще бъде на дъното и съдържанието отново ще стане прозрачно. Понякога тези „неправилно мариновани“ краставици се използват успешно за кисели краставички или винегрети, където вкусът им няма да навреди на другите съставки.

Пример 3. Налице са и двата признака на ферментация - мътна саламура и подут капак. В този случай яденето на краставици категорично не се препоръчва, тъй като има голяма опасност от проникване на патогенни бактерии в саламурата.Можете, разбира се, да поемете риск, но резултатът ще бъде непредвидим. А на карта е човешкият живот на домакинята и нейните близки.

Как да съживим мътна консервация

Няма универсално решение за проблем, понякога е по-лесно да сготвиш нещо, отколкото да го поправиш. Просто казано, изхвърлете повредените продукти, след което внимателно следвайте технологията. Първо, времето е важно: колкото по-рано се открият признаци на ферментация, толкова по-добре. След това забелязват дали формата на клепачите се е променила (дали се е появил оток).

Ако не, тогава шансовете за успех се увеличават: можете да опитате да излеете разтвора, да изплакнете или стерилизирате краставиците и след това да ги напълните с пресен разтвор. Най-често това работи: изсипете вряща вода върху зеленчуците направо в буркана, оставете за няколко минути, излейте течността и след това напълнете съда с прясно приготвен разтвор.

Не забравяйте да добавите оцет, след това съхранявайте както обикновено: стерилизация, зашиване, съхраняване с главата надолу за 24 часа. Така че можете да повторите неуспешното осоляване.

Трябва да сте подготвени за факта, че вкусът на такива краставици ще бъде малко по-различен от класическия, така че опитните домакини използват "развалени" буркани за приготвяне на супи или задушаване на зеленчуци.йени

Манипулации с ферментирали краставици трябва да се предприемат, ако няма признаци за бързо развитие на бактерии (подуване на капака). Във всеки случай има малка вероятност от хранително отравяне от неправилно обработена консервирана храна.

Начини за предотвратяване появата на "подозрителна" утайка

Не са толкова много, но са. Първо, това е цялостна обработка на зеленчуците преди консервиране: отстраняване на опашки, повредени участъци, почистване на мръсотия (много опитни домакини накисват краставиците за няколко часа преди мариноване, след което отново ги изплакват обилно).

Второ, това са чисти буркани, измити със сода без следи от храна, отломки, препарати, както и нови (не за многократна употреба!) Зашиващи се капаци без повреди, деформации, с гумени ленти в добро състояние.Тази категория включва и липсата на видими и осезаеми повреди по гърлото на стъкления контейнер, пукнатини, чипове, дефекти при леене.

Трето, стриктно спазване на рецептата: ако съставителят препоръчва кипене на разтвора за 10 минути и добавяне на оцет, тогава това е, което трябва да направите. Използвайте само доказани рецепти, които гарантирано няма да причинят хранително отравяне или нещо по-лошо.

Четвърто, мариноването, като начин за консервиране, е по-ефективно от просто мариноване на краставици: ако технологията се спазва стриктно, дори неопитна домакиня е по-вероятно да избегне грешки в този случай.

И пето, не пестете от здравето си: използвайте само пресни зеленчуци, качествени съставки, следвайте съветите от доверени източници. Тогава нищо не ви заплашва и сред запасите за зимата винаги ще има хрупкави, вкусни, силни кисели краставички.

Препоръчано