Мариновани домати без оцет за зимата: 16 рецепти със снимки

Bite се използва най-често за прибиране на домати. Този продукт е отличен консервант, но може да бъде вреден за здравето. Ето защо е препоръчително да го замените с по-безвредни продукти: мед, лимонена киселина, горчица, кисели плодове и плодове. Тогава маринованите домати, събрани без добавяне на оцет, ще бъдат само от полза.

Правила за консервиране на домати без оцет за зимата

За да не се развалят заготовките, трябва да се придържате към определени правила:

• водата за наливане се взема от извора или изпод филтъра;
• за да не се напука кората, плодовете се набождат с клечка за зъби;
• като подправки, които удължават срока на годност, добавете копър, хрян, карамфил, зърна черен пипер, чесън, магданоз, целина или череша, касис, лаврови листа;
• консервирани в стерилни контейнери;
• оставете възможно най-малко въздух между капака и съдържанието;
• след като завиете, обърнете бурканите с капачките надолу, покрийте плътно и оставете да изстинат.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Добре узрелите сезонни домати са подходящи за консервиране. Плодовете се берат цели, без повреди и вдлъбнатини. Идеални са средно големи домати, които лесно се побират в гърлото на буркан.

Обърнете внимание на жълтите домати, тъй като те имат повече хранителни вещества. Жълтите плодове имат богат вкус и аромат.

Как да подготвим контейнера?

Преди консервиране стъклените съдове се измиват със соден разтвор и се изплакват. Стерилизират се на гореща пара или се загряват във фурна на 200 градуса, като се заливат с малко вода. В зависимост от обема, бурканите се стерилизират от 10 до 20 минути. Капаците се измиват и се варят поне 5 минути.

Примери за рецепти

Има много рецепти без използването на оцет. Затова всяка домакиня ще може да избере най-подходящия.

Класическият начин

Съставки:

• домати;
• каменна сол;
• чиста вода.

Важно е да спазвате дозировката на солта:

• за буркан 1 л - 1 ч.л (стерилизира се 30 мин.);
• за буркан от 2 л - 1 с.л. без предметно стъкло (стерилизиране 40 мин.);
• за буркан 3л - 1 с.л. отгоре (стерилизирайте 50 мин.).

1. Измитите плодове се поставят в съд, поръсват се със сол и се заливат със студена вода.
2. Покрийте с капаци, сложете в тенджера, покрийте дъното с кърпа, налейте топла вода и стерилизирайте.
3. Горещите кутии веднага се навиват, охлаждат се.

Без стерилизация

Съставки:

• 2,5 кг зрели домати;
• 2 с.л готварска сол;
• 5 скилидки чесън;
• 2-3 стръка зеленина;
• 2 литра вода;
• 2 с.л сладък пясък;
• подправки.

1. Сложете подправки, чесън и билки.
2. Напълнете буркан с плодове, напълнете с вряща вода, покрийте с капаци за 20 минути.
3. Отцедете, сварете и попарете отново съдържанието.
4. След 20 минути се отстранява водата, слагат се подправките, приготвя се марината.
5. Сипете им лека закуска, навийте ги.

С лимонена киселина

Съставки:

• 1,3 кг твърди домати;
• 1 литър вода;
• 1 ч.л лимонена киселина;
• 1 чушка;
• 3 с.л захар;
• 2 скилидки;
• 1 с.л сол;
• зелени;
• подправки.

1. Поставете зеленика, резенчета червен пипер, подправки и домати в съд. Налейте вряща вода.
2. След 15-20 мин. всеки помпа, хвърля лимон, сол и кристална захар.
3. Течността се кипва, съдържанието се изсипва. Запушен.

С аспирин

Съставки:

• 2 кг сметана;
• 3 аспирина;
• 3 скилидки чесън;
• 1 сладка чушка;
• 5 бр. бахар и карамфил;
• 2 стръка естрагон;
• 0,3 чили;
• 1 връзка копър;
• 4 с.л сладък пясък;
• 2-3 черешови листа всяко;
• 1 с.л каменна сол.

1. Сложете половината от билките, подправките и подправките. Редувайки сметана, чесън и сладък пипер, напълнете съда. Отгоре се слагат останалите подправки.
2. Напълнете съда с вряща вода, покрийте, задръжте докато изстине и прецедете.
3. Повторете процедурата. Отцеждат се от водата, добавят се подправки и кръгчета чили.
4. Напълнете съда с марината, изсипете таблетките на прах. Запушен.

За да може аспиринът да се разпредели равномерно в съдържанието, бурканът се обръща настрани и се търкаля по повърхността на масата.

С горчица

Съставки:

• 3 кг домати;
• 5-7 листа от касис;
• 5 лаври;
• 5-7 бр черен пипер;
• 2,5 литра изворна вода;
• 6 ч.л синапено семе;
• 0,5 с.л готварска сол;
• 1 с.л сладък пясък.

1. Разпределете листа, черен пипер и плодове в буркани.
2. Марината се приготвя от вода, сол, захар и горчица.
3. Заготовката се залива със саламура, затваря се и се спуска в мазето за един ден.

В желе

Съставки:

• 4 кг домати;
• 4 с.л желатин;
• 1 с.л кристална захар;
• 4 с.л каменна сол;
• 1 кг лук;
• 3 литра чиста вода;
• лаврушка, чесън, бахар;
• зелени.

1. Доматите, кръгчетата лук и чесънът се редуват в съд.
2. Накиснете кристалите желатин в чаша вода. В останалата вода се слагат подправките, маринатата се кипва.
3. Набъбналият желатин се смесва с горещ пълнеж и се пълни в напълнени буркани.
4. Стерилизирайте детайла за 10 минути, запушете.

С мед и лимон

Съставки:

• домати;
• 1 литър вода;
• 100 мл натурален мед;
• сок от 2 лимона;
• 1,5 с.л каменна сол;
• по 2-3 стръка босилек и магданоз;
• 3-4 скилидки чесън.

1. Плодовете се обелват, изпращат се в буркани, като дъното се разстила със зеленина.
2. Приготвя се медената марината. Изсипете домати върху него, задръстете го.

Вариант с грозде

Съставки:

• 1,3 кг домати;
• 320g грозде;
• 2 с.л сладък пясък (захар);
• 1-2 сладки чушки;
• 1 с.л сол;
• чесън;
• 1 литър вода;
• билки.

1. Съставките се поставят в стерилен съд, престояват 20 минути. чиста вряща вода.
2. Водичка декантирайте до 100гр. със сол и захар.
3. Марината се налива, запушва се с тапа.
4. По-добре е да вземете сладко-кисело розово или бяло грозде.

С ябълки

Съставки:

• 3 кг сметана;
• 4 ябълки (Антоновка);
• 6 с.л готварска сол;
• 6 с.л захар;
• 3 литра вода;
• чесън;
• ароматни билки;
• черен пипер.

1. Плодовете се нарязват на филийки.
2. Компонентите се поставят в буркани, попарват се за 20 минути.
3. Отцедената течност се вари с подправките.
4. Заготовката се изсипва и навива.

С чушки

Съставки:

• 10 бр средни домати;
• 1 връзка пресен магданоз;
• 1 сладка чушка;
• 1 с.л сол;
• 2 скилидки чесън;
• 2 с.л кристална захар;
• 0,3 ч.л лимонена киселина;
• 5 бр черен пипер;
• 2 лаври.

1. Слагат се лаврушка, скилидки чесън и зърна черен пипер. След това хвърлят домати и червен пипер. Под самия врат се набиват билки и няколко скилидки чесън.
2. Залейте всичко с вряла вода за 15-20 минути
3. Отдекантирана вода, добавете 50 мл вряла вода, захар и готварска сол. Бурканите се пълнят с вряща течност, като в нея се налива лимон. Навийте.

С листа от касис

Съставки:

• 2 кг сметана;
• 5 листа от касис;
• 1 шот чаша (50 ml) сол;
• 2-3 шота сладък пясък;
• 1 литър вода;
• 1 сладка чушка;
• 0,5 глави чесън;
• 1 чили;
• лаврушка;
• семена от копър.

1. Сложете подправки, листа, чесън, зеленчуци и сладък пипер.
2. Напълнете до гърлото с вряща вода, декантирайте след 15 минути.
3. В зависимост от отцедената течност пригответе плънката, като добавите сол, захар и чили.
4. Полейте детайла със саламура и навийте капаците.

С подправки

Съставки:

• 2 кг зрели домати;
• 1 лист хрян;
• 1 средна глава чесън;
• 1 чили;
• 3 лаври;
• 1 сладка чушка;
• 5-7 бр. черен и бахар;
• 1 литър вода;
• 1 с.л готварска сол;
• 2-3 с.л захар;
• 1 ч.л семена от копър.

1. Предястието се приготвя по описаната по-горе технология.

С чери домати

Съставки:

• 1 кг череши;
• 2 с.л кристална захар;
• 2-3 лавра;
• 1 с.л фина сол;
• 3-4 бр черен пипер;
• 1 л домат (без костилка);
• 3 бр аспирин.

1. Плодовете са пробити, пълни с контейнери.
2. Изсипете във вряща вода, отцедете след 15 минути.
3. Марината се прави от доматен сок, сол, кристална захар, черен пипер и чесън.
4. Течността се отцежда, във всеки буркан от 0,5 литра се дава по една таблетка аспирин и се залива. Запушен.

Със зелени домати

Съставки:

• 2 кг домати (зелени);
• 6 с.л сладък пясък;
• 1,5 л домат;
• 2 с.л готварска сол;
• 2 бр аспирин;
• 0,5 ч.л канела на прах.

1. Бурканите се пълнят с домати.
2. Напълва се два пъти с вряща вода, като се държи четвърт час.
3. Подправките се хвърлят в сока и се варят няколко минути. Съдържанието на буркана се залива със саламура за трети път, като се слагат таблетки аспирин. Навийте капаците.

Със сладки домати

Съставки:

• домати;
• 2 лаври;
• 4 скилидки чесън;
• 2 с.л захар;
• 1 литър изворна вода;
• 2 с.л каменна сол.

1. Големите сладки плодове се разделят наполовина или на четвъртинки. Разпределете в задушени буркани, преди да поставите едро настърган чесън и лаврушка.
2. Водата се вари със сол и сладък пясък.
3. Попълнете. Стерилизиран за четвърт час. Навийте.

Лечо за зимата

Съставки:

• 10 кг сметана;
• 6 кг сладък пипер;
• 2 с.л растително масло;
• 4 с.л сол;
• 4-6 бр. карамфил и чушка;
• 3 с.л. кристална захар;
• 2 ч.л лимонена киселина;
• 6-8 скилидки чесън.

1. Зеленчуците се почистват от кожата и семките, нарязват се на филийки.
2. Задушете ги за 10 минути, като овкусите със сол, захар, лимонена киселина и масло.
3. Подправките се хвърлят в съда, пълнят се с врящо лечо и се навиват на руло.

Как правилно да съхранявате консерва

1. Мястото за съхранение трябва да е сухо, хладно и тъмно. Подходящо мазе, мазе.
2. Бланките без хапки се съхраняват за не повече от 1 година.

Отворен буркан с домати се съхранява в хладилник под найлонов капак за не повече от 3 дни.

Препоръчано