"Искра" от домати: 15 рецепти за готвене за зимата със снимки

През лятото, след прибиране на реколтата, много домакини правят консервация и усукване. Така че можете не само да запазите плодове, плодове, зеленчуци, но и да направите вкусни ястия от тях. Най-често доматите подлежат на консервиране. Един от популярните методи за готвене е рецептата за подправка "Искра" от домати. Този пикантен дресинг идеално допълва месни ястия, супи, борш. Можете също така просто да го намажете върху парче пресен хляб.

Характеристики на готвене на пикантни домати за зимата

Подправката се състои от домати, хрян, чесън, сол, захар. Технологията на готвене е подобна на аджика - всички съставки се смилат на пюре. По желание към соса могат да се добавят допълнителни компоненти, като ябълки, сливи, люти чушки, лук, моркови, сладки чушки.

"Искра" се използва както суров, така и варен. За дългосрочно съхранение за зимата е по-добре да запазите бензиностанцията. При суров метод на готвене ще се запазят повече хранителни вещества, но ястието няма да издържи дълго.

Изисквания за съставките

Доматите трябва да са месести, сочни, дори леко презрели. По-добре е да се даде предпочитание на сортове с малки плодове като череша или сметана. Всички останали зеленчуци и плодове трябва да са твърди, без следи от гниене, петна или повреди. Когато режете хрян, препоръчително е да поставите торбичка върху месомелачката - това ще предпази от задушливи изпарения от зеленчука.

Подготовка на контейнери

Стъклените съдове се почистват от мръсотия, измиват се със сапунена вода, изплакват се с топла вода. За бързо осоляване зеленчуците се заливат с вряща вода и се затварят с обикновени пластмасови капаци. При метода за бързо мариноване бурканите не се стерилизират и не се запушват с херметични капаци.

Как се готви "Искра"

Доматите се считат за основна съставка на ястието. Можете да допълвате рецепти с плодове, горски плодове, бобови растения, подправки, билки. Първо трябва да научите основните правила за готвене.

Класическа рецепта с домати и хрян

За да не вкисне сосът, да не се загуби смисълът, след измиване всички продукти трябва да се изсушат върху хартиена кърпа. Според класическата рецепта "Искра" се приготвя от:

• домати (1 кг);
• хрян (100 г);
• чесън (2-3 броя);
• сол (2 ч.л.);
• люти чушки (1 бр.);
• захар (2 ч.л.).

Метод на готвене

• зеленчуците се измиват, обелват, изрязват се дръжката. По желание доматите се бланшират, обелват се;
• всички компоненти се натрошават до състояние на каша;
• следва ред на солта, захарта, всичко се разбърква добре;
• разпределете сместа в съд, изчакайте да изстине.

За да се удължи срокът на годност, препоръчително е да се извърши топлинна обработка чрез кипене на течността на слаб огън за 2-2,5 часа.

С люта чушка без хрян

Ако няма хрян, можете да го замените с обикновена люта чушка.

Продукти:

• захар 1 чаша;
• домати 5 кг;
• 4 глави чесън;
• 3 люти чушки;
• 10 ч.л. сол;
• 5 с.л. л. оцет.

Как се готви:

• след измиване зеленчуците се почистват, изсушават, нарязват;
• Желателно е всички компоненти да се смесят в един съд за еднородност. След това идва ред на захарта, солта, оцета;
• след разбъркване сместа се налива в буркани, изчаква се да изстине.

Подправките не се нуждаят от стерилизация, могат да се изсипят и запушат веднага.

С чушка без стерилизация

Деликатесът е разрешен и за деца, тъй като не е особено лют. "Искра" без стерилизация се приготвя с:

• домати (1 кг);
• сладък пипер (1 кг);
• чесън (1-2 броя);
• сол (2 ч.л.).

Как да:

• след измиване доматите и чушките се обелват, нарязват се на ситно;
• чесънът се обелва, измива;
• всичко се натрошава до гладкост, осолява се.

Снаксът се изсипва в стерилизирани буркани, запушва се с тапа, прибира се на студено място.

С патладжан

"Искрица" със синички има приятен вкус. Ястието не е пълно с:

• домати 1,5 кг;
• синьо 1 кг;
• Българска (1 кг) и люта чушка (3 шушулки);
• скилидки чесън (3бр);
• оцетна киселина 100 ml;
• слънчогледово олио 1 чаша;
• сол на вкус.

Как да:

• измийте, почистете съставките, превърнете ги в каша;
• изсипете получената течност в тенджера, сложете на огън, кипнете;
• добавете сол, олио, разбъркайте, варете още 50-60 минути;
• добавете оцет, разбъркайте, кипнете, отстранете от котлона.

Сосът се изсипва в стерилни буркани, изчаква се да изстине, изважда се на постоянно място за съхранение.

С чесън и люта чушка

Техниката на приготвяне на "Искра" е подобна на "Горлодер". Тази рецепта ще хареса на тези, които обичат подправките и пикантния вкус. Заготовката може да бъде изработена от следните продукти:

• домати 1 кг;
• люто чили 2 бр.;
• чесън 1бр;
• черен пипер 2-3 ч.л.;
• сол на вкус.

Процес на доставка:

• всички компоненти се измиват, почистват, натрошават;
• оставете семената в чилито - това ще засили горчивината и пикантността;
• добавете сол, черен пипер към сместа, разбъркайте.

Изсипвайки течност в контейнери, те се изваждат в хладилника.

Варена "Искра"

Възможно е да се предотврати вкисването на детайла с помощта на термична обработка. Варената "Искра" се характеризира с използването на:

• домати 2,5 кг;
• моркови, ябълкови плодове по 1 кг;
• скилидки чесън 200гр;
• лют (100 г), български (1 кг), смлян (30 г) черен пипер;
• рафинирано масло 500мл;
• оцетна киселина 0,5 чаша;
• сол 60g;
• гранулирана захар 250 гр.

Как да:

• бланширайте доматите, отстранете кожата. Смилането на морковите става на ситно ренде. Смилането на останалите плодове, зеленчуци се извършва в потопяем блендер;
• Изсипете всичко в една тенджера, изпратете на котлона. След изчакване да заври масата се посолява, захаросва, добавя се черен пипер и олио;
• след това сместа се вари 1,5 часа, добавят се 200 г наситнен чесън и 1 супена лъжица лют пипер;
• всичко се разбърква добре, добавя се оцет. Течността трябва да къкри на слаб огън още 2,5-3 часа.

Бурканите се стерилизират, след което се залива с "Искра" и се запушва.

От зелени домати

Заготовката ще излезе по-добре, ако добавите малко червени чери домати към зелените домати.

Продукти:

• 3 кг домати;
• 250g чесън;
• 250 г хрян.

Технология на готвене:

• зеленчуците се измиват, обелват, нарязват на ситно;
• всичко се смачква до състояние на каша, осолява се;
• масата се изсипва в контейнери.

Spark е готов за консумация веднага, но вкусът ще бъде по-добър след 3 часа в хладилника.

С варени сливи

Такава "Искра" има умерена острота, приятна киселинност, сладък послевкус. Съчетава се добре с паста, месни и рибни ястия.

Задължително:

• 3,5 кг домати;
• по 1 кг моркови, ябълки, лук, сливи;
• 100g чесън;
• 0,5 чаша растително масло;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 ч.л смлян и 1 кг черен пипер.

Процес на доставка:

• измитите зеленчуци, плодовете се смилат в месомелачка, слагат се в тенджера, заливат се с олио;
• варете на слаб огън за половин час;
• следва ред на пресован чесън, сол, черен пипер.

След като заври, сосът се изключва, изсипва се в съдове.

Със зеленина

"Искра" със зеленина ще придобие приятен пикантен, пикантен вкус с умерена острота. Ястието се приготвя с:

• домати 1 кг;
• Български (5 бр.) и люти (2 бр.) чушки;
• копър, магданоз по 1 връзка;
• оцет 1 с.л. l;
• слънчогледово олио 1-1 арт. l;
• сол 2 ч.л.;
• захар 3 с.л. л.

Как се готви:

• измити зеленчуци пюре, сол, добавете захар;
• разбъркайте добре, налейте оцет, олио;
• сипете нарязани зеленчуци, разпределете в бутилки.

Съхраняването след центрофугиране трябва да е на тъмно, студено място като изба или мазе.

С доматено пюре

За приготвянето на "Искра" можете да използвате домати и доматено пюре. Това ще придаде на ястието по-изразен вкус. Предястие, приготвено с:

• домати 1,5 кг;
• люта чушка 1бр;
• копър, магданоз по 1 връзка;
• дафинови листа 2 бр.;
• чесън 5бр;
• доматено пюре 2 с.л. l;
• сол половин супена лъжица;
• захар 3 с.л. l;
• оцет 2 с.л. л.

Процес на доставка:

• мийте буркани, стерилизирайте. Дъното на съда се покрива с копър, магданоз, чесън, люта чушка, дафинов лист;
• сложете измитите домати в бутилка. Сварете вода в тенджера, изсипете в буркан;
• източете водата от съда обратно в тигана, кипнете отново. След кипене в бутилката се изсипват сол, захар, оцет, доматено пюре;
• напълнете с вода, навийте.

Бензиностанцията се охлажда и отива на постоянно съхранение.

С орехи

Ядките ще придадат на "Искра" пикантен вкус с приятен аромат.

Задължително:

• 500g доматено пюре;
• 500g чили;
• 150g ядки;
• 300g чесън;
• 1 опаковка хмел сунели;
• 3-4 с.л. л. сол.

Начин на готвене:

• смелете всички измити, почистени компоненти, изсипете подправката в пюрето, разбъркайте;
• добавете доматено пюре към съдържанието на тигана, сол;
• след старателно разбъркване масата се разпределя в бутилки.

Сместа трябва да се съхранява в хладилник.

С подправки

Островно-пикантният вкус повишава апетита, насърчава по-доброто усвояване на храната. Пикантната "Искра" се приготвя с:

• домати 1 кг;
• лук 200 г;
• сладък (0,5 кг) и черен (2 ч.л.) пипер;
• захар 200 г;
• сол 2 с.л. l;
• суха горчица 1 с.л. l;
• смлян карамфил 1 ч.л.;
• винен оцет 200 мл.

Как се готви:

• измити, обелени нарязани зеленчуци се изсипват в тенджера;
• разбъркайте, налейте оцет, оставете да къкри половин час, добавете сол, захар, подправки;
• варете още 15-20 минути на среден огън, разсипете в съдове, навийте.

Тази "Искра" може да се съхранява на хладно място, идеално ще допълни борш или месни ястия.

С ферментация

Сгряващите домати имат специфичен сладко-кисел вкус и необикновен аромат.

Продукти:

• 1 кг домати;
• 300g чесън;
• 400 г люта и 1 кг чушка;
• 1 с.л л. сол.

Технология на готвене:

• измити, пречистени компоненти се натрошават, осоляват, оставят да ферментират няколко дни;
• Разбърквайте сместа два пъти на ден. Банките се измиват, стерилизират;
• изсипете масата в стерилен съд, навийте на руло.

Тази рецепта за Огоньок ще направи 4-5 половинлитрови буркана.

С плодове

Плодовете ще придадат на ястието особен вкус, богат аромат. Плод-зеленчук "Искра" се приготвя с:

• домати 1 кг;
• ябълки, моркови, сливи по 500 гр;
• лук 500 гр;
• сладък (500 г) и горчив (1 бр.) пипер;
• чесън 2 бр;
• растително масло 120 мл;
• оцет 40 мл;
• сол 2-3 с.л. l;
• захар 5 с.л. l;
• копър, магданоз по 1 връзка.

Как да:

• натрошете всички измити, почистени компоненти в месомелачка, варете за един час;
• Изсипете олио, захар, сол във вряща течност. Оставете да поври още 15-20 минути;
• следва ред на оцет, черен пипер. Всичко се задушава още 5-10 минути.

След бутилиране те се навиват и се изпращат под топло одеяло за няколко дни.

По-нататъшно съхранение на готовия продукт

Контейнерите за съхранение трябва да са компактни, помещението трябва да е студено, добре проветрено. Това може да бъде стая като изба, килер или мазе. В хладилник въртенето се съхранява не повече от 30-40 дни.

Препоръчано