Защо доматите помътняват в буркани: какво да правя със саламура, основните причини

Повечето домакини приготвят домати в буркани за зимата. При спазване на технологията на готвене консервираните закуски се съхраняват до пролетта или дори повече. Има моменти, когато са спазени всички правила по време на готвене, но доматите в бурканите все още са помътнели. Да видите такава картина е изключително неприятно. Помислете защо доматите в буркани стават мътни и какво да правите с това?

Защо саламура в буркани с домати помътнява

Когато използвате изпитани рецепти, не можете да сте 100% сигурни, че консервираните домати няма да помътнеят. Готвачите идентифицират няколко основни причини, поради които марината или саламурата губят прозрачност:

• използване на гнили, развалени зеленчуци;
• лошо измити зеленчуци;
• липса на обработка на кутии, капаци;
• спукани запечатани буркани. В резултат на това въздухът навлиза в такива заготовки и процесът на ферментация започва;
• грешни пропорции на сол, гранулирана захар или оцет.

Струва си да запомните, че във всяка рецепта количеството захар, сол и хапка показват само определено количество домати. Следователно рецептата трябва да се следва.

Как да избегнем мътните шапки?

Във всеки случай е по-добре да предотвратите появата на мътна саламура, отколкото да коригирате ситуацията по-късно. Още по-тъжно, когато детайлът трябва да бъде изхвърлен. Има няколко правила за избягване на мътна саламура или марината:

1. Преди консервиране внимателно прегледайте всички домати. Ако има признаци на повреда, гниене, трябва да ги отстраните настрани. Такива плодове не са подходящи за консервиране.
2. Доматите трябва да се измият обилно под топла вода и да се поставят върху чиста кърпа, за да се отцеди останалата влага.
3. Бурканите и капачките за консервиране трябва да бъдат старателно измити с разтвор на сапун и сода и стерилизирани. Има няколко начина за обработка на контейнери: над водна пара, във фурна, в микровълнова фурна. Капаците са изварени.
4. След консервиране се уверете, че съдържанието на буркана е запечатано. За да направите това, обърнете контейнера с главата надолу и наблюдавайте. Ако саламура започна да капе изпод капака, в този случай е необходимо да го затворите по-плътно. След това контейнерът със съдържанието се увива в топло одеяло, което осигурява бавна стерилизация.

Пропорциите сол, оцет, захар трябва да се спазват според рецептата. Липсата на киселина провокира появата на процеса на ферментация.

Какво да направите, ако бурканите с домати са мътни?

След охлаждане на кутиите с домати е препоръчително да се съхраняват още 10 дни на тъмно, хладно, но видимо място.

След края на посочения период те могат безопасно да бъдат поставени в мазето. Когато се появи мътна саламура, домакинята може да реагира своевременно и да спаси зеленчуците.

Ако прозрачността на саламурата изчезне, тогава трябва да повторите процеса на консервиране отново. Основни действия:

1. Домати с подправки излизат от буркана. Изплакнете под течаща вода и след това поставете във физиологичен разтвор. Приготвя се лесно и просто. В преварена вода (1 л) добавете 1 с.л. л. сол.
2. Отцедете мътната саламура. Изплакнете и стерилизирайте буркана. Вземете нов капак, след като го сварите.
3. Пригответе нова марината, саламура според предварително взетата рецепта. Навийте консервата и я приберете отново за преекспониране.

Когато неприятната ситуация се повтори, доматите вече са изхвърлени. Преди измиване се препоръчва внимателно да ги прегледате. Ако има съмнение за разваляне, зеленчуците се изхвърлят.

Мога ли да ям кисели домати в мътна саламура?

Повечето домакини се чудят: "Възможно ли е да се ядат домати в мътен разтвор?" Капакът на детайла не е подут - така че можете. Мътността на саламура или марината показва, че в контейнерите със съдържанието се е образувала млечна киселина. Експертите препоръчват да поставите такава заготовка в хладилника за 7 дни. През определения период от време утайката ще потъне на дъното, а зеленчуците са идеални за готвене на различни ястия.

Заедно с калната саламура капакът се поду - строго е забранено използването на заготовката в храната. Патогенната микрофлора се размножава при консервиране, което може да причини тежко отравяне или смърт.

Важно е да подходите внимателно към процеса на консервиране. Тогава няма да се налага да избирате дали да изхвърлите продукта или да го върнете към нормалното.

Основното нещо е да следвате рецептата за готвене, добавете 2 вида черен пипер, чили, листа или корен от хрян, синапено семе към марината. Именно тези съставки ще предотвратят процеса на размножаване на патогенната микрофлора.

Препоръчано