Турша за зимата: рецепти, консервиране стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове

В източните страни сервират предястие от боб от аспержи, което наричат турша. Пикантното осоляване има невероятен вкус, харесват го както възрастни, така и деца. Зеленчуците, които влизат в състава му, не са мариновани, а ферментирали, идеално се комбинират помежду си. Ориенталските жени приготвят закуска или от един боб, или добавят към него домати, чушки, патладжани. Различните нации имат свои собствени рецепти за консервиране, можете сами да ферментирате турша за зимата, кулинарният процес не е особено труден. Намирането на съставки не е проблем.

Характеристики на каркаса

Има много полезни компоненти в една пикантна бобена закуска. Обикновено се приготвят за консумация веднага, но плоският зелен фасул става и за навиване на руло за зимата. Tursha има вкус на маринован патладжан. Без това ястие жителите на Армения и Азербайджан, Иран и Турция не могат да си представят масата за вечеря. Кога се е появил в Закавказието и Адигея, едва ли някой знае. Дали търговците са донесли рецептата за предястието, или туршата е дошла на тяхна територия по време на постоянните войни, вече никой не може да каже.

Особеност на класическото арменско ястие е, че зеленчуците се ферментират без използването на оцет, а само с подправки, сол, чесън.

Домакините добавят различни зеленчукови продукти към аспержите, благодарение на които туршата придобива оригинален и наситен вкус.

Какви съставки са ви необходими

За приготвяне на ориенталско ястие можете да използвате тиква и моркови, лук и патладжани, домати и тиквички, чушки и зеле, но основният компонент е зеленият фасул - замразен или пресен. Овкусете предястието с подправки. Много рецепти съдържат кориандър, чесън, босилек. За закваската са необходими сол и вода.

Методи за прибиране на реколтата през зимата

За турши се избират различни съставки. Такива ястия се срещат в кухните на азиатските и европейските народи. Някои предпочитат предястие от патладжан, а други предпочитат комбинация от боб и чушка. Всеки може да комбинира зеленчуци, които му харесват най-много за прибиране. Но във всички рецепти те са бланширани и ферментирали.

На арменски

Кавказките домакини слагат в турша много билки и подправки, патладжани и домати, краставици и целина. Но никое ястие не е пълно без бейби зелен фасул.

Арменската турша е по-малко пикантна, има сладникав вкус, защото саламурата се прави без оцет. За да го приготвите, вземете килограм:

• домати;
• пипер;
• патладжан;
• зелени шушулки.

Бобът за закуски е подходящ само за млад, в който няма твърди жилки. Измива се, отстраняват се краищата, бланшира се. Българският пипер се потапя в гореща вода буквално за 30 секунди, след което се нарязва на ивици. Сините се нарязват по дължината на плода, варят се във вряща вода за 10 минути, охлаждат се, нарязват се на малки кубчета.

Чесънът се прекарва през ренде, смесва се с лютия пипер. Сложете зеленчуците в тенджера. Най-отдолу се слагат патладжаните, следват останалите продукти, като всеки ред се поръсва с остра маса от чесън. Туристическото мезе се залива със студена саламура.Отгоре е потисничеството. За да може ястието да се съхранява цяла зима, съдържанието на тигана се поставя плътно в стъклен буркан, стерилизира се за 20 минути.

корейски

За разлика от арменската турша, тази опция за готвене съдържа винен оцет. За да използвате рецептата, вземете следните съставки:

• бобени шушулки - 500 гр.;
• слънчогледово олио - 2,5 чаши;
• патладжан - 1 кг;
• моркови и домати - по 8-10;
• 4 краставици и 3 глави лук;
• чесън и подправки;
• люта чушка.

За тези, които не знаят последователността, в която се приготвят съставките, всичко е описано стъпка по стъпка в рецептата:

1. Зрелите патладжани се измиват, освобождават се от дръжките.
2. Зеленчуците се варят 20 минути, охлаждат се. Слагат тежест върху тях, така че течността да излиза.
3. Доматите и краставиците се нарязват на кубчета, лукът се наситнява. Всички компоненти се смесват, добавя се лют пипер, превърта се през месомелачка.
4. На дъното на тенджера се слагат патладжаните, а отгоре подправката, която се получава от претриването на коренището от пащърнак и магданоз с чесън.
5. Останалите зеленчуци са наредени.

100 г сол, бахар и дафинов лист се изсипват в 1,5-литров съд с вода. Разтворът се вари, охлажда се, изсипва се в тенджера със съставките, която се покрива с кърпа и се поставя товар. В продължение на една седмица зеленчуците трябва да ферментират в саламура, след което към тях се добавя слънчогледово масло. Предястието е пикантно и кисело, яде се като второ ястие или се сервира като гарнитура.

Рецепта за турска турша

На базите и пазарите на Анталия и Мармарис, по улиците на Истанбул и Кемер се продават чаши със зеленчуци в саламура. Не всеки чужденец, който идва в Турция, купува такъв продукт, но след като го пробва, поръчва още. Местните ядат турша с пържена риба.

За да се получи ястието е важно правилно да се приготви саламурата, която се изпива след изяждането на зеленчуците. Отлично предястие се получава и без зелен фасул, турските жени използват рецепта, според която вземат килограм моркови, домати, краставици, зеле. За това количество основни съставки ще са ви необходими:

• оцет - ½ чаша;
• луковици - 5 броя;
• копър;
• захар - 40 г;
• сол - 2,5 лъжици;
• чесън.

Зеленчуците се измиват старателно. Краставиците се нарязват на 2 половини, но първо се накисват за 3-4 часа в хладка вода. Обелените моркови се натрошават под формата на кръгчета. Зелето се разделя на 8 части. Всички подготвени съставки трябва да се поставят в стерилен буркан, отгоре да се поставят домати. Доматите ще пуснат сок, ако ги пробиете близо до стъблото.

Зеленчуците се заливат с вряща вода, след 15 минути тази вода се изсипва в тенджера, изсипват се сол, подправки, захар.

2 супени лъжици оцет, гореща марината се добавят към бурканите със заготовката, навиват се с тенекиени капаци и се увиват, обръщайки бурканите с главата надолу.

Адигейски метод на готвене

Въпреки че жителите на северозападната част на Кавказ консумират повече говеждо, агнешко, птиче, отколкото зеленчукова храна, те не отказват и туршата. Адигските домакини знаят как да приготвят това ястие много вкусно, като използват само моркови и боб от аспержи, подправяйки зеленчуци с люта чушка и чесън. За марината вземете 1,5 литра вода и половин чаша сол.

За да сготвите турша сами, ви трябва:

1. Бланширайте шушулките за 5-6 минути.
2. Нарежете морковите на ренде.
3. Нарежете чесъна на кубчета, горчивия пипер на колелца.

Зеленчуците, с изключение на шушулките, трябва да бъдат изпратени в тигана, сложете боба отгоре.

Всички съставки се заливат с вряща саламура, след което се поставя товар. След няколко дни туршата се прехвърля в буркани. Адигските жени, подобно на арменките, не използват оцет, когато приготвят такова предястие.

В домат

Доматите се добавят към различни ястия, служат като една от основните съставки на салати, борш, кисели краставички, сосове. Много домакини слагат домат в турша. Придава на предястието пикантност и киселинност, замества консервант като оцета. Използвайки най-простата рецепта, вземете:

• сол - 15 грама;
• домати - 700 г;
• боб аспержи - 1 кг;
• захар - 3 ч.л.

Първо трябва да изплакнете шушулките, да премахнете краищата в тях, да ги нарежете на парчета. След това аспержите се изпращат в подсолена вряща вода, където се бланшират до 5 минути и се прехвърлят в подготвени буркани.

Доматите се прекарват през месомелачка. В получения сок се изсипва захарта и се вари малко. Шушулките се пълнят с горещ домат, който се поставя на огън за стерилизация. След 45 минути консервите се навиват.

В масло

Бобът може не само да се ферментира или маринова. Някои домакини пекат зеленчуци и туршата придобива съвсем различен вкус. За килограм шушулки ще ви трябва чаша зехтин или слънчогледово масло. В него се задушават нарязаните на ситно чесън, лук и боб.

След няколко минути 2 големи домата и 2 ч.л.л. захар, малко сол. Заготовката се запържва в тиган, докато доматите пуснат сок. Всички съставки се задушават в масло на слаб огън за още 30 минути, след което се нареждат в буркани. Ако закуската е предназначена за дългосрочно съхранение, прибягвайте до стерилизация.

С патладжан

Всеки билков продукт, добавен към туршата, й придава оригиналност, собствена миризма. Тези, които обичат пикантни туршии, трябва да приготвят зеленчукова закуска за зимата, като използват следните съставки:

• патладжан -10 броя;
• люта чушка - 3 шушулки;
• сол - 60 г;
• чесън - 3 глави.

При малките сини с дължина 15-16 см трябва да премахнете дръжката, да ги сварите, за да омекнат. След източване на водата зеленчуците се поставят под потисничество. Лютата чушка трябва да бъде почистена от семките, нарязана на ивици, смлян чесън.

Патладжанът се разделя на 2 половини и върху тях се нареждат подготвените зеленчуци и дафинов лист. Плодовете се затварят като книга и се завързват с конци или стръкове целина, преместват се в тавата на пластове, като всеки се поръсва с магданоз и копър. Патладжаните се заливат с марината, за приготвянето на която се вземат литър вода и 60 г сол. Турша се оставя под гнет за 4 дни, добавят се стафиди.

За да навиете разядка за зимата, синките се изваждат от течността, марината се прецежда и се кипва. Плодовете трябва да се поставят в буркани, да се изсипят с гореща саламура и да се стерилизират за около 20 минути.

Туршата от патладжан се оказва пикантна и апетитна, има приятен пикантен аромат, използва се като предястие, самостоятелно ястие или гарнитура.

Без стерилизация

Има много кулинарни рецепти, използвайки които, можете да запазите максимално витамините и аминокиселините, присъстващи в зеленчуците. Tursha може да бъде затворена за зимата без стерилизация. Основното нещо е правилното приготвяне на марината. Като съставки за него трябва да вземете:

• вода - 1,5 л;
• сол - 150 г;
• захар - стъкло;
• слънчогледово олио - 500 мл;
• чесън - 3 глави;
• оцет - 0,5 литра;
• китка магданоз.

Четири килограма боб и половината чушки се обелват и варят 30 минути, добавят се зелени, прехвърлят се в буркани и се заливат с гореща саламура. След като навиете капаците, туршу се отнася в мазето или се съхранява в хладилника.

Мариновани

Зеленият плосък боб се използва в много ориенталски ястия, които могат да бъдат затворени за зимата. Кавказките жени варят разтвор от вода и сол и приготвят турша. Шушулките се нарязват и бланшират, добавят се сладки и горчиви чушки, чесън, целина. Зеленчуците се мариноват за един ден, след което се изнасят в мазето.Осоляването понякога се покрива с филм, след което зърната се измиват преди употреба. За килограм шушулки вземете:

• пипер - 1 кг;
• чесън - глава;
• сол - 100 г;
• целина - връзка.

Турша в марината има необичаен вкус, върви добре с месо. Ястието може да се овкуси с всякакви подправки.

Кисело зеле

Ароматна и здравословна закуска се получава, когато зеленчуците се осоляват без оцет. За приготвянето му се вземат 2 супени лъжици черен пипер, чесън и сол на литър вода. Фасулът и морковите се варят 5 минути, охлаждат се и се нареждат в бъчва, кофа или буркан, наръсват се с подправките и се заливат със студена саламура. Зеленчуците ферментират за няколко дни. Ако туршата се постави на хладно място, може да се консумира 4 месеца.

Посоли

Бобът, който присъства както в европейската, така и в азиатската кухня, съдържа малко калории, поради което се използва в различни диети. Има много възможности за приготвяне на закуски и ястия от този продукт. Някои домакини го посоляват с чесън и билки:

1. Краищата на шушулките се отрязват.
2. Изпратете боба във вряща вода и бланширайте за 5 минути.
3. Налейте 2 литра вода в тенджера и сипете 3 супени лъжици сол.
4. Добавете смлян чесън и люти чушки.
5. Шушулките се покриват с охладения разтвор.
6. Поставят гнет, ден по-късно саламурата се източва.

За приготвяне на разядка са ви необходими 1,5 кг боб. Получава се хрупкав и ароматен.

Методи на съхранение

За да не се развалят туршиите и закуските е необходимо да се спазва температурния режим. В херметична опаковка след стерилизация туршата се съхранява при 20 ° C, маринованите зеленчуци - при 0-4. Заготовките са най-добре поставени на балкона, в мазето, мазето.

Маринованата закуска трябва да се консумира в рамките на 9 месеца, при отваряне на опаковката - 3 дни. Маринована турша без оцет не може да се съхранява в хладилник повече от 4 месеца.

Препоръчано