Как се зарязва патица: правила за скубане и изкормване, как се нарязва на парчета

Повечето животновъди предпочитат да отглеждат патици, тъй като те не само растат бързо. Месото им се отличава с изискан вкус. Оптималната възраст за клане на домашни птици е 60-65 дни. По това време тя наддава до 3-4 кг тегло, има младо, незряло оперение, което лесно се скубе. Помислете как правилно да зарежете патица, така че трупът да запази търговския си вид и да не загуби вкуса си.

Как да убиеш птица

12-16 часа преди клането, птиците спират да се хранят. Ако клането е насрочено за следващата сутрин, вечерта патиците, които отиват под ножа, се отделят от стадото, хранилките се отстраняват от тях, оставяйки само вода. Освен това през нощта в стаята остава електричество.

2 начина за клане на птица:

1. Прережете каротидната артерия с нож. Окачвайки патицата за лапите, те я хващат за главата, издърпват я и след това прерязват врата. Ножът се държи така, че върхът му да е леко наклонен към земята.
2. Със сатър. Патицата се хваща за крилата, главата й се полага на палубата. Спускайки рязко брадвата, те отделят главата от шията.

След клането птицата се окачва за краката за 10-15 минути, за да се отцеди добре кръвта от нея.

Оскубане на патица

Има много начини да оскубеш домашна патица. Всичко зависи от предпочитанията на домакинята. Две тактики за премахване на пера:

1. Сух метод на обработка. Най-често срещаният метод за премахване на пера. Скубането започва веднага след клането. Патицата се полага на равна повърхност или се окачва за лапите, наблизо се поставят 2 контейнера за събиране на пера (отделете перата на опашката от пухчетата).

Първо се отстранява оперението от опашката и крилете на птицата. След това се обработват гърдите и гърба на патицата. За да не разкъсате кожата, трябва да издърпате перата по посока на растежа им.

2. Попарване на труп. Не е необходимо водата в съда да се довежда до кипене. Достатъчно е да го загреете до 80 ˚С, потопете птицата там за няколко минути. Можете да започнете да скубете пера няколко часа след клането. След 2-3 часа подкожната мазнина ще се втвърди и кожата ще страда по-малко в процеса на отстраняване на перушина.

Единственият недостатък на този метод е, че месото се зачервява. След отстраняване на оперението върху кожата на патицата остават едва забележими косми и мъх. Те трябва да бъдат обгорени с газова горелка.

Манипулациите се извършват внимателно, без прегряване на птицата. В противен случай кожата може да се спука, патицата ще загуби външния си вид.

Опитните птицевъди препоръчват да купувате патета през май-юни. С правилното съдържание ще бъде възможно да ги убодете още през август-септември. Защото веднага щом започне застудяването, птицата ще започне интензивно да се „облича“ в пера и да се угоява. Тогава ще бъде много по-трудно да ги откъснете (с изключение на корицата, ще трябва да премахнете пънчетата).

Правила за изкормване

След изпичане на кожата, трупът се поставя под течаща вода, за да се отмият саждите. След това продължете с премахването на вътрешностите. Алгоритъм на действие:

1. Изкормването започва от врата. След като отрежат кожата отпред, те изваждат трахеята и гушата. При патиците, предназначени за продажба, вратът се отстранява внимателно, като се оставя голямо парче кожа, за да покрие разреза.
2. Отрежете първоначалните стави на крилото. Лапите се отрязват на няколко сантиметра над петата.
3. Те правят малък разрез над клоаката, през който отстраняват вътрешностите от трупа. От шкембето се отделят черният дроб, белите дробове, сърцето и стомаха (последните трябва да бъдат изкормени). Измийте ги старателно и оставете настрана да изсъхнат (тези вътрешности също ще се използват за готвене).
4. Ако една патица е натрупала коремна мазнина, тя се изрязва.
5. На опашната част на трупа се отстранява мастната жлеза. Ако това не бъде направено, по време на процеса на готвене, това не само ще развали вкуса на месото, но и миризмата.

След отстраняване на всички вътрешности от патицата, птицата се измива старателно. В същото време не е необходимо да държите трупа във вода дълго време (вкусът на месото ще се влоши). Ако се планира замразяване на птицата в бъдеще, тя се поставя върху решетката, така че да е стъкло и се изсушава.

Разрязване на трупа на порции

Преди готвене птицата се нарязва на порции. Патицата трябва да бъде издълбана с остър нож, поставена върху дъската.

За да предотвратите попадането на малки фрагменти от кости в храната, трябва да режете по-близо до ставите, оставяйки тръбната кост непокътната.

Поръчка за клане на домашни птици:

1. Шунките се отделят от трупа. Обръщайки трупа с разрез към вас, те отвеждат крака настрани. Разрезите се правят възможно най-близо до гърба. По същия принцип се отрязват крила, размахвайки нож по гръбнака.
2. За отделяне на филето патицата се слага по гръб, притисната към масата. Прави се разрез в средата на гръдната кост по дължината на кила. Помагайки си с нож, отделете скелетния компонент от пулпата.
3. По-удобно е да отрежете ребрената част с кухненска ножица.

Остава да разрежете гръбнака на няколко части. От него ще се получи богат бульон за първите ястия. Коремните мазнини и кожата се стопяват. Разчленяването на труп изглежда като невъзможна мисия само в началото.

Препоръчано